Доброго вам часу доби! Епопея заготовок в повному розпалі, тому перед вами добірка рецептів аджики з кабачка. Ми дуже любимо цей овоч. З нього готуємо млинці і деруни, і закуску у вигляді лечо і салатів на зиму. Пробували їх по-корейськи і як грузді. Навіть варення з них закривали. Просто неймовірно багатофункціональний продукт.

На черзі зараз стоять ікра і аджика. Ось про останній і буде розмова.

По-перше, це повноцінна закуска. Вона відмінно підходить до вареної картоплі, до будь-якого виду м’яса. Іноді додасть смаку гречці або макаронів. В особливих випадках просто наноситься на шматок хліба товстим шаром. Узагальнює все це одне — завжди виходить смачно.

По-друге, цей вид заготовки дозволяє прибрати за один раз досить багато овочів. Тому її люблять готувати у нас на Уралі в кінці серпня і аж до жовтня. Це той час, коли врожай вже в повному своєму вираженні, його встигли наїстися і пора прибирати, щоб не зіпсувався.

По-третє, сюди краще йдуть старі і перерослі плоди з товстою шкіркою і насінням. Адже молоді краще використовувати для маринування по-корейськи або для засмажки на сковороді.

Загалом, досить зручно.

З особливостей приготування скажу те, що ми не будемо її стерилізувати. Вона тепер прекрасно зберігається всю зиму, як у квартирі, так і в підвалі.

Нюансів небагато. Не раджу сильно знижувати частку цукру, оцту і солі. Адже це природні консерванти і вони використовуються не тільки для поліпшення смаку.

І нагадаю, що консервація — це привілей чистьох. Вся тара і плоди повинні бути обов’язково промиті самим ретельним чином. Інакше всі праці нанівець. Кип’ятити банки потрібно обов’язково, але перед цим промити їх з харчовою содою.

Класична аджика з кабачків, рецепт пальчики оближеш

До слова скажу, що аджику більше люблять чоловіки. Найчастіше вона островатая і відмінно поєднується з шашликом або запеченим м’ясом.

Почну з найпростішого варіанта, який прийнято вважати класичним. І все тому, що тут не використовується інших овочів, крім цукіні.

Потрібно взяти:

  • 4 кг кабачків,
  • 200 г часничку,
  • 2 ст. л. солі,
  • 150 г сахарка,
  • 200 г оцту 9%,
  • 0,3 л олії,
  • 500 г томатної пасти,
  • 1,5 ст. л. червоного меленого перці.

Так як плоди у нас вже не молоді, і пару днів тому ми їх зняли з грядки, будемо їх очищати.

Ножем або овочечисткою я знімаю шкірку. Вона вже не молочної зрілості, а цілком собі товстенька. Потім розрізаю плід навпіл і ложкою виймаю середину з насінням. Можна це робити і ножем.

Далі використовуємо подрібнювач. У вас це може бути комбайн, блендер або м’ясорубка. В даному випадку блендер.
Запускаємо в нього овочі по частинах, тому що обсяг невеликий. Відразу готуємо каструлю з товстим дном. У неї переливаємо отриману пюреподібних кабачкову масу.

Очищаємо часник від лушпиння і також подрібнюємо все зубчики. Відправляємо їх теж в каструлю.


З овочами закінчили, почнемо додавати смакові добавки. Викладаємо томатну пасту з банки і перемішуємо, щоб вона з’єдналася з овочевим соком.

Вливаємо отмеренной кількість рослинного масла без запаху. До нього підсипаємо сіль і цукор.


Для остринки давайте додамо трохи червоного меленого пекучого перцю. Спочатку введіть половину від вказаного в рецепті і спробуйте. Можливо, вам буде досить і цієї кількості.

Ставимо каструльку на самий низький нагрів плити і варимо 2 години. Пам’ятаємо, що потрібно масу перемішувати, інакше може пристати до дна. Тоді точно пригорить і викинеться.

За п’ять хвилин до готовності вливаємо оцет, проваримо під закритою кришкою.

Потім, не знімаючи з вогню, перельем в стерильні баночки і укупорим кипячеными кришками.

Подивимося, чи тримають кришки сік, покрутивши банку в руках. Якщо все відмінно, то відправляємо заготовки настоюватися «під шубу.

Гостра кабачкова аджика на зиму з оцтом і часником, завжди мало

Тепер рецепт для тих, хто поважає гостру їжу. Сюди краще не брати мелений гострий перець, а засушений або свіжий. Пам’ятайте, що він може бути дуже напитан ефірними маслами і сильно жечься, тому раджу працювати з ним в рукавичках. Якщо у вас їх немає під рукою, то відразу ретельно сполоснути руки з милом і ні в якому разі не чіпати обличчя і очі.

Візьмемо:

  • 5 кг кабачків,
  • 2 головки часнику,
  • 1-3 шт гострого перцю,
  • 2 склянки рослинного масла,
  • 150 мл 9% оцту,
  • 2 ст. л. солі,
  • 1 ст. л. цукру.

Першим ділом займемося цукіні. Їх потрібно промити і звільнити від шкірки і насіння. Ріжемо його на шматки для зручності подальшого подрібнення в м’ясорубці.

Надягаємо рукавички і беремо гострий перець. Розрізаємо вздовж навпіл. Виймаємо насіння, зазвичай — це самий пекучий елемент.

Збираємо м’ясорубку. Втягає середню решітку. Підставимо під неї плоску миску або таз.


Перекручуємо овочі з перцем. Потім у цій масі розведемо сіль з цукром. І змішаємо її з маслом без запаху.
Ставимо наше овочеве пюре на повільний нагрів плити і уварюємо приблизно 1 годину. Раджу ставити таймер кожні 15 хвилин, щоб помішувати заготовку.

В кінці приготування додаємо подрібнений часник, вливаємо оцет. І варимо ще 5 хвилин під закритою кришкою.
Звичайно, заздалегідь промиємо тару з содою і простерилизуем її. Я це роблю над парою, але можна використовувати духову або мікрохвильової печі.

В ще гарячу тару розливаємо ароматну суміш. Наповнювати банку потрібно до самого верху.
Укупориваем її кришками. Перевертаємо і вкриваємо до повного охолодження.

Загрузка...

Кращий рецепт через м’ясорубку з томатною пастою і морквою

Морква надає своєрідну насолоду. Напевно, це один з найбільш повних рецептів овочевий аджики, що я знайшла.

Візьмемо:

  • 2 кг очищених цукіні,
  • 3 штуки ріпчастої цибулі,
  • 1 морква,
  • 600 г болгарського перцю,
  • 300 г томатної пасти,
  • склянку води,
  • 1 ст. л. кам’яної солі з гіркою,
  • 1 ст. л. сахарка,
  • зелень за бажанням
  • 1 часникова головка,
  • 150 мл олії,
  • 1 ст. л. оцту 9%.

Готуємо овочі. Промиваємо і очищаємо від шкірки цукіні, цибулю і моркву.
Виймаємо насіння з кабачків, якщо це необхідно, і з перців.

Збираємо м’ясорубку, беремо середню решітку. Перекручуємо болгарський перець, цукіні, цибуля.
На середній тертці натираємо моркву. В загальному її можна перекрутити з іншими овочами.

До овочевої маси видавлюємо потрібну кількість томатної пасти. Щоб вона краще змішалася з овочами, з’єднаємо її зі склянкою води.

Додамо смаку за допомогою сахарка і солі. Перемішуємо, щоб все це поєдналось між собою. І відправляємо ємність на вогонь. Включаємо максимальний нагрів і після закипання варимо 40 хвилин.

А поки, маса нагрівається і закипає, ми порубаємо промиту зелень. Сюди відмінно піде петрушка, кріп і кінза. І подрібнити через чеснокодавку часник.

Час на таймері вийшло, значить вводимо в аджику часник, зелень, масло і оцет.


Залишаємо каструлю на нагріві ще хвилину, вимикаємо і розливаємо по стерильним банкам.

Укупориваем і залишаємо до зими.

Дуже смачна аджика з кабачків з помідорами

Звичайно, замінивши томатну пасту помідорами, виходить смачніше. Як-то насиченішим чи що.

Візьмемо:

  • 600 г кабачків,
  • 250 г томатів,
  • 80 г моркви,
  • головку часнику,
  • 1 гострий перець гіркий,
  • сіль-за смаком,
  • 1,5 ст. л. цукру,
  • 6 ст. л. рослинної олії,
  • 20 мл 9% оцту,
  • 1/2 ч. л. чорного меленого перцю великого помелу для аромату.

Очистимо і підготуємо овочі звичним способом.

Через середню решітку м’ясорубки перекрутимо м’якоть кабачків, моркви і томатів.

Перельем масу в каструлю або казан і відправимо нагріватися на плиту. Варити на повільному нагріванні приблизно 20 хвилин.

Щоб не забути, поставимо таймер. Як тільки він подасть звуковий сигнал, ми введемо в каструлю сіль з цукром. Перемішаємо і відправимо туди ж дрібно нарізаний гіркий перець і олію без запаху.

Тепер проваримо ще 10 хвилин і введемо оцет, роздавлений часник і великий перчик.

Залишимо на нагріві ще хвилин п’ять і перельем по стерильним банкам.

Укупорим їх герметично стерильними кришками і спустимо після охолодження в підпідлогу.

Пікантна заготовка з кабачків з яблуками на зиму

Аджика з додаванням яблук виходить більш ніжна і за смаком відрізняється від інших. Використовувати можна і томатну пасту і соус. Це на ваш вибір.


Візьмемо:

  • кабачки — 5 кг,
  • морква — 5 шт.,
  • 5 яблук,
  • 1 склянка оцту,
  • 2 ст. олії,
  • 2 ст. томатного соусу,
  • 1 ст. сахарочка,
  • 2 часникові головки,
  • 2,5 ст. л. солі,
  • червоний мелений перчик — 2 ч. л.

Очищаємо всі цукіні і пропускаємо їх через м’ясорубку. Моркву і яблука також промиємо і позбавимо від усього непотрібного. Також перекрутимо їх через м’ясорубку або нашинкуем на дрібній тертці.

Змішуємо всі інгредієнти і включаємо плиту. Варимо на повільному вогні 2 години.

Помішувати масу потрібно обов’язково.

Потім додаємо олію, томатний соус. Подрібнюємо туди всі зубчики з часниковою головки і присмачую цукром і сіллю.
Розмішуєм і варимо ще 20 хвилин до розчинення сахарка.

За п’ять хвилин до готовності вливаємо оцет.

Кабачкова аджика з оцтом і болгарським перцем

За цією рецептурою аджика готується без додавання моркви. Томатну пасту можна замінити перетертими помідорами.

Візьмемо:

  • кабачки – 2 кг,
  • томатну пасту – 400 г,
  • перець болгарський – 0,5 кг,
  • перець гострий – 1 шт,
  • часник -100 р,
  • сіль – 1 ст. л.,
  • цукор – 200 р.
  • олія соняшникова без запаху – 200-250 р,
  • оцет 9-відсотковий – 100 мл,
  • воду — 150 мл

Кабачки очистити від шкірки і насіння. І перекручуємо м’якоть через м’ясорубку.
Таким же чином перемелюємо очищений від серцевинки болгарський перець.

Гострий перець очищаємо від насіння і теж перекручуємо в пюре. З’єднуємо цю масу з томатною пастою. Ставимо масу на сильний нагрів плити і нагріваємо до активного бурління.

Потім додаємо сіль, цукор, соняшникова олія і воду. Варимо на середньому нагріві плити 20 хвилин. Роздавимо чесночек в пресі і відправимо до кабачків. Вливаємо відміряну кількість столового оцту, гріємо ще 5 хвилин і вимикаємо нагрівання.

Закатуємо в стерильні банки і укупориваем кришками на зиму.

Як приготувати аджику в мультиварці без томатної пасти

Без мультиварки рідко обходяться заготовки. Все ж це зручна штука. Ось і аджичку в ній можна запросто зварити. Режими можна вибирати різні, але мені подобається програма «Гасіння» або «Stew».

Візьмемо:

  • помідори — 1 кг,
  • червоний болгарський перець — 0,5 кг,
  • пекучий перець — 1-3 шт.,
  • часник — 2 голівки,
  • цукор — 3 ст. л.,
  • сіль — 1 ч. л.,
  • оцет 9% — 1/3 склянки,
  • масло рослинне — 1/2 склянки,
  • 1,5 кг кабачка.

Цукіні і болгарський перець позбавляємо від усього непотрібного. З томатів зріжемо місця від плодоніжок.
Подрібнюємо овочі будемо через м’ясорубку або в комбайні. Залежить від того, що у вас є під рукою. Переливаємо пюреподібних суміш в антипригарну чашу.

Відразу до неї вливаємо добавки у вигляді пісного масла, цукру і солі.

Закриваємо кришку мультиварки і включаємо програму «Тушкування» на пару годин.

А поки очищаємо часник від лушпиння, а пекучий перець ріжемо навпіл, видаливши насіння.

Перекручуємо їх в м’ясорубці.

Коли від зазначеного часу залишиться 30 хвилин, ми введемо часникову масу і наллємо оцет.

Закриваємо кришку і доготавливаем до закінчення програми.

Пробуємо на смак і розливаємо аджичку по стерильним баночках.

У підвалі таку закуску можна зберігати до 2 років.

Всі рецепти практичні і доступні. Готується закуска швидко і просто. Головне, не забути спробувати її на смак перед закачуванням кришками. Раптом саме вам не вистачить остринки або солодощі.

Дякую за увагу і бажаю світлих днів!