Сьогодні на черзі добірка рецептів аджики з помідор і часничку. Адже з кабачка ми її вже готували. Ви дізнаєтеся про принципи її заготівлі на зиму. Внизу вказала пропорції інгредієнтів з докладним описом процесу приготування.

Цей традиційний соус називають «абхазьким маслом» і не випадково, адже за консистенцією вона повинна бути як вершкове масло. Цікаво, що слово «аджика» насправді походить від абхазького слова «сіль».

Винахідливі домогосподарки урізноманітнили червоний перець у складі пікантного соусу томатами. З ними її смак стає набагато м’якше.

Уявляю вашій увазі вісім різновидів приготування. Серед них будуть легкі рецепти пекучої, схожою на пасту, приправи без варіння. Також будуть пояснення, як її зварити.

Ароматна гостренькі приправа підходить до шашлику і рибних страв. З ними разом вона дуже швидко з’їдається.

Якщо у вас в цьому році видався урожай на цей вид овочів, то раджу почитати: як приготувати томатний сік, закатати салати, зробити асорті і просто законсервувати у власному соку.

Класичний рецепт аджики з помідор і часнику на зиму з варінням

У класичному варіанті будемо заготовляти один кілограм помідорів. Смак заготовки скоригуємо додаванням гострих компонентів:

  • 0,3 кг гострого перчика,
  • три головки часнику.

Помідори потрібно обов’язково помити, потім пропустити через середню решітку м’ясорубки, або подрібнити блендером.

Промиваємо також потрібну кількість червоного пекучого перцю. Відсікаємо ножем плодоніжку, потім розрізаємо його плоди, щоб видалити насіння. Якщо їх залишити, то приправа вийде надто гостра.

Дуже раджу займатися цим в рукавичках!

З часнику знімаємо піну, мій його. Потім пропускаємо через прес.

Однорідну томатну масу перекладаємо в посуд, яку ставимо на плиту. Доводимо суміш до стану кипіння. Нам потрібно посолити нашу овочеву масу і перемішати.

Перець необхідно дуже дрібненько посікти ножем. Додаємо його до томатів разом з часничком. Нехай овочева суміш прокипить близько двадцяти хвилин.

Потім ми відразу розіллємо її по стерильним банкам і закупорим їх.

Посуд, як правило, повинна бути помыта і простерилизована. Мити її краще харчовою содою і чистої нової губкою. Стерилізувати можна над парою, в духовці або мікрохвильовій печі.

Ось і готовий наш перший класичний варіант гострої пастоподібної приправи. Переходимо до наступного, не менш простим і поширеним варіантом.

Сира аджика з томатів і часнику без варіння і оцту

Це самий корисний і швидкий спосіб заготівлі. Чудовий продукт будемо готувати без оцту, але з достатньою кількістю гострого та солодкого перцю.

Чим більше в цій аджике свіжого часнику, тим гостріше вона виходить.

Пікантна холодна паста замінить вам покупні кетчупи на домашній перевірений продукт. В ньому корисні властивості овочів зберігаються в повному обсязі, оскільки ми не будемо її варити. Також є рецепт домашнього кетчупу з яблуками. Раджу ознайомитися.

На один кілограм томатів нам знадобиться:

  • 100-150 гр. чилі,
  • 1 кг болгарського перчика,
  • 300 гр. часникових зубков,
  • ст. ложка солі.

Якщо у вас не гострий сорт чилі, тоді можна не використовувати рукавички, коли будете працювати з ним. Але все ж будьте обережні: не тріть очі і намагайтеся взагалі не торкатися до обличчя під час нарізки цього компонента. У випадку якщо ви берете гострий сорт з великим вмістом капсаїцину в м’якоті, то обов’язково надіньте одноразові рукавички на руки.

Томати можна брати будь-які. Спочатку відрізаємо у них плодоніжки. Тепер знімемо з них шкірку. Для цього потрібно зробити невеликий надрезик на кожній штуці, обдати їх окропом. А потім помістити на кілька секунд в миску з холодною водою. Шкірка легко відокремиться від м’якоті томатів.

Болгарський перчик очищаємо від насіння, нарізаємо тоненькими смужками. У чилі відрізуємо плодоніжки, неодмінно видаляємо насіння, нарізаємо кільцями.

Часник чистимо і дуже дрібненько рубаємо ножем.

Далі всі овочі подрібнюємо за допомогою зручного вам приладу (м’ясорубка, блендер) до пюреобразного стану.

Додаємо 3 ст. ложки солі, перемішуємо.

Розливаємо наш соус в стерильні банки і укупориваем кришками. Також для її зберігання підійдуть пластикові контейнери. Закупорка повинна бути гарною, інакше все холодильне відділення пропахнет часником.

Термін зберігання такого продукту можна продовжити, якщо помістити його в морозильну камеру, а не в холодильник.

Як приготувати «Вогник» з гострим перцем, помідорами і часником

У цьому рецепті також не будемо користуватися плитою, процес варіння в нього не включений. Зважаючи на це, такий соус потрібно буде зберігати у темному холодному місці.

На три кіло помідорів візьмемо в якості природного консерванту:

  • 200-250 гр. перчика чилі. Це додасть приправі той самий ефект «вогника».
  • 200 г сахарка,
  • 2 ст. л. солі,
  • 1 склянка столового оцту 9%,
  • і одна велика головка часнику.

Помиємо наші помідори, зріжемо у них плодоніжки. Чилі перчик теж треба помити, зрізати хвостики, потім видалити насіння. Часник звільнимо від лушпиння.

Всі компоненти перемелюємо через м’ясорубку, потім перекладаємо в емальовану миску або каструлю з нержавіючої сталі.

Посолимо і підсолодимо овочі.

Приправа повинна трохи перебродити. Для цього залишаємо її на кухні де-небудь у сторонці, прикривши марлею. В залежності від температури в приміщенні на це можливо піде 4-6 годин.

Потім можна приступати до розфасовці соуси-приправи по стерильним банкам.

Продукт з яскравою назвою і пекучим смаком готовий!

Простий рецепт «хріновини» з помідорів з хроном в домашніх умовах

У цій приправі краще всього використовувати щільні помідори сорту «сливка». Замість них також можна брати не дуже водянисті солодкі томати, щоб не додавати цукор.

Класична сибірська «чортівня» має в складі корінь хрону, гостроту якого пом’якшують томати. Можна додавати до них зелені яблука або болгарський перець, але в помірних кількостях, щоб закуска залишалася «пекучей» на смак.

Важливе зауваження! Хрін потрібно перемелювати в останню чергу. Перед тим, як покласти його в практично готову приправу. Якщо упустити цей момент, то овоч швидко втрачає міститься в ньому природний антибіотик – фітонциди.

Інгредієнти для хріновою закуски:

  • 1 кіло помідорів;
  • корінь хрону — 200 гр.;
  • 4-5 зуб. часнику;
  • сіль — три ч. ложки.

Для початку гарненько промиємо помідори. Потім у блендері (в м’ясорубці) перемелюємо їх.

Очищаємо від лушпиння з часнику, продавлюємо його через прес. Вводимо до томатної маси і додаємо сіль.

Чистимо корінь хрону, нарізаємо дрібно. Щоб не плакати, краще перемелювати його в блендері.

Перемішуємо масу, даємо їй настоятися півгодини в холодильнику.

Спробуйте закуску, якщо для вас вона занадто гостра додайте перетерте зелене яблуко або болгарський перчик.

Після того як розлили приправу по банках, для більш тривалого зберігання можна розлити зверху продукту в кожну тару по ст. ложці рафінованої олії.

Також продовжити термін зберігання, запобігти закисання і появі цвілі можна, змастивши кришку гірчицею.

Закриваємо «хреновину» капроновими кришками, зберігаємо пікантну закуску до зими в холодильнику.

Домашня варена аджика з помідорів, часнику, моркви і яблук

Кількість інгредієнтів в цьому варіанті побільше, ніж у попередніх. Це додає закуски приємний аромат і оригінальний смак.

Нам знадобиться:

  • 2,6 кг томатів;
  • 200 гр. часничку;
  • 1 ст. 3% оцту і стільки ж олії соняшникової;
  • 3 перцю гострих;
  • морква, яблучка – по одному кг.

Промиваємо всі інгредієнти ретельно.

Помідори розрізаємо довільно на кілька частин. Чистимо шкірку з моркви, ріжемо її тонкими кружками.

Тепер всі перемелюємо на м’ясорубці, закладаємо в каструлю, розмішуємо.

Яблука нарізаємо на чотири-шість частин, видаляємо серцевину. Теж подрібнюємо.

Солимо, кладемо пару щіпок цукру, вливаємо олію.

Варимо годину. Після додаємо оцет, очищений подрібнений через прес часник. Довариваем приправу п’ять-десять хвилин.

В стерилізовані баночки розфасовуємо нашу закуску. Поставимо в неї ложку, щоб скло не перегрівся і не тріснуло.

Закатуємо під машинку кришками, або використовуємо гвинтові. У такому вигляді аджичку можна запросто зберігати без холодильника.

Або накриємо капроновими, але тоді вони повинні простояти всю зиму в холодильній камері.

Варена закуска з помідорів, часнику з болгарським перцем

Використовуючи цей рецепт приготування, варена аджика може простояти у вас два-три роки. Закочуйте її краще в невеликі баночки, так як гостреньку закуску не з’їси відразу багато.

Візьмемо два кіло помідорів:

  • 0,5 кг солодкого перцю,
  • часник – 200 г;
  • 50 мл рослинного масла;
  • сахарочка – 100 г;
  • 25 гр. 9% оцту;
  • 2 шт. перчика чилі;
  • сіль.

Помідори споліскують водою, заливаємо крутим окропом. Потім залишаємо в прохолодній воді, чекаємо кілька секунд, щоб легше зняти шкірку.

Очищаємо болгарський і гострий перець від насіння всередині, видаляємо плодоніжки. Розрізаємо кожен уздовж на кілька частин. Прокручуємо ці компоненти через м’ясорубку.

Далі перекладаємо масу в каструлю. Засипаємо цукор, вливаємо олію, солимо.


Ставимо на слабенький нагрівання плити. Розмішуємо, тушкуємо один-два години.

Якщо помідори водянисті, тоді збільшуємо час варіння, щоб вийшла паста гущі.

Очищений подрібнений часник додаємо за три хвилини до кінця процесу варіння.

Поміщаємо аджичку в стерильні банки.

Закручуємо кришками, утеплюємо.

Через одну добу переставляємо в шафу на зберігання.

Наш неймовірно смачний соус готовий!

Кращий рецепт на зиму з помідорів, часнику і кабачків

Простий класичний варіант закуски вважається найкращим. Його просто обожнюють чоловіки.

У рецепті можна використовувати перезрілі овочі з товстою шкіркою або надтреснутые великі плоди.

Знижувати частку оцту і цукру в цьому рецепті не раджу, так як вони використовуються не тільки для поліпшення смаку, але і в якості консервантів. Якщо зменшити їх кількість, великий ризик того, що закуска почне пліснявіти або бродити.

Для приготування беремо по одному кілограму кабачків і помідорів,

  • дві великі головки часнику,
  • півсклянки цукрового піску;
  • один чилі перчик;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • півсклянки оцту 9%;
  • 1 ст. л. солі.

Помиті помідори нарізаємо довільно. Кабачки миємо, чистимо, розрізаємо навпіл, видаляємо середину з насінням. Потім нарізаємо кубиками цукіні.

Далі подрібнюємо блендером овочі по черзі.

Перекладаємо в каструлю, вливаємо олію, додаємо цукор, солимо.

Проварюємо овочеву масу півгодини. Далі вводимо оцет.

Очищаємо шкурку в часнику, пропускаємо його через прес.

Додаємо до гарячого соусу, тушкуємо всі десять хвилин.

Цю ароматну приправу розливаємо в чисту тару до самого верху. Закорковуємо кришками.
Залишаємо перевернутими до охолодження під теплим пледом.

Швидка закуска готова.

«Кобра» з помідор і часнику з аспірином на зиму

Перед розфасовкою сира приправа з аспірином повинна постояти мінімум добу в холодильнику. Накриваємо її марлею і стежимо за тим, щоб за цей час у неї не потрапила вода і які-небудь сторонні частинки. Не забудьте про ці нюанси.

Приготована за даної технології аджичка володіє приємним смаком свіжих томатів.

Для неї потрібні:

  • два кіло томатів;
  • 7-10 стручків гострого перчика (кількість можна змінювати на більшу або меншу);
  • хрін — 80 г;
  • 4 невеликі головки часнику;
  • 350-400 г солодкого (червоного) перцю;
  • аспірин – п’ять таблеток;
  • 1 ст. л. без гірки солі.

Всі овочі потрібно помити, потім обсушити.

Помідори нарізаємо не крупно. Корінь хрону очищаємо, нарізаємо маленькими шматочками.
З перцю видаляємо насіння, потім поріжемо його довільно. Всі овочі перемелюємо через м’ясорубку.
Часник очищаємо, продавлюємо через прес, додаємо до нашої суміші.

Таблетки аспірину подрібнюємо в порошок, приєднуємо до всіх компонентами. Посолити за смаком і розмішуємо.


Отримана маса може зберігатися приблизно півроку, тільки обов’язково в холоді.

Класичні варіанти закуски можна подавати на додаток до рибних страв або до овочевих, а також до шашликів і будь-яких інших видів м’яса.

Для підсилення смаку можна додавати в аджику ваші улюблені спеції.

Простий набір овочів дозволяє приготувати повноцінну приправу до ваших улюблених страв.

Пікантний соус багатьом припаде до душі! Раджу спробувати!

Дякую вам за увагу!