Вітаю вас! У мене сьогодні дуже ошатна консервація. Будемо закривати з вами Асорті з огірків і помідорів на зиму. Розповім найсмачніші, на мій погляд, рецепти. А зберігання відразу декількох видів овочів в одному місці допомагає їм не застоюватися.

Раніше часто бувало – відкриєш трехлитровку огірочків і банку помідор. А з’їсти все це сім’я не встигає, викидати ж свої праці завжди шкода. Тому господині стали виходити з положення так, то закачування роблять на 1 літр. А то в одній банці з’єднують всі можливі продукти. І адже смачно і раціонально виходить!

Трохи про нюанси перед тим, як ми перейдемо безпосередньо до самої готуванні.

  1. Обов’язково стерилізуємо тару! І кип’ятимо кришки. Я зазвичай банки пропариваю, але ви можете скористатися іншими видами обробки, я про них писала тут.
  2. Томати беремо не перезрілі, інакше вони лопнуть і замутнят розсіл.
  3. Якщо томати мають тонку шкірку, то проколювати їх не потрібно, якщо товсту, то краще зробити прокол в місці плодоніжки, щоб маринад швидше проник всередину.
  4. Перевірено, що закуска краще стоїть, якщо огірки промити чистою губкою.
  5. Не раджу сильно змінювати співвідношення оцту, лимонки, цукру в маринаді. Все ж вони виступають в якості консервантів і дозволяють закаткам достояти до весни.

Асорті з огірків і помідорів, найсмачніший рецепт маринаду на 1 літр води

Отже, у всій статті я не буду детально описувати кількість продуктів. Тому що помідори і огірки можуть бути різних розмірів та сортів. А значить, кількість овочів може бути різним.

Але найважливіше, це знати, як приготувати маринад на 1 літр води. Адже, якщо у вас не літрова, 1,5 літрова банка, легко порахувати потрібну кількість розсолу.

Стерилізувати Асорті не будемо, але щоб воно стояло навіть при кімнатній температурі, використовуємо метод потрійний заливки.

Візьмемо:

  • огірки,
  • помідори,
  • гілочки кропу з парасольками,
  • горошинки чорного і запашного перцю,
  • насіння гірчиці,
  • смородинові листочки,
  • довгий листок хрону.

На 1 літр заливки:

  • 1 літр води,
  • 3 ст. л. сахарка,
  • кам’яна сіль – 4 ч. л.,
  • 2,5 ст. ложки 9% оцту.

Овочі ретельно промиваємо під струменем проточної води. Огірочки протираємо чистою губкою. Якщо вони зібрані напередодні, то заллємо водою і залишимо на 3 години.

Потім викладаємо на чистій паперовий рушник і у всіх приберемо кінці.

Пропарюють баночки. Але спочатку я їх добре промиваю чистою губкою і з харчовою содою. Оглядаю на наявність сколів та тріщин.

Беремо зелень і споліскують її в чистій воді. В кожну ємність укладаємо по 2 листочки смородини, по пів листки хрону.

Нарізаємо по зубчику часнику, додаємо пару штучок запашного горошку. Туди ж 4 горошинки чорного перчика. Додаємо дрібку насіння гірчиці. Займемося плодами. Викладати краще рядами.

Спочатку стовпчиками стоячи викладаємо огірки. Зверху на них кладуть томати.

Кип’ятимо чайник і тихенько заливаємо плоди окропом. Намагаємося вливати тонкою цівкою, щоб банки не лопнули. Накриваємо їх кришками і гріємо хвилин 15-20.

Потім зливаємо воду цю, вона не буде потрібно. Її можна вилити.

Ще разочок заливаємо овочі свіжим кіпяточком, накриваємо і ще чекаємо 20 хвилин. Тепер зливаємо воду через мірний стакан, щоб зрозуміти, яку кількість потрібно на маринад.

Ставимо рідина на плиту і готуємо маринад. Якщо у вас багато банок, то вважайте за літрам.

Додамо сіль, цукор.

Доводимо розсіл до кипіння. Потім додаємо оцет і відразу знімаємо каструлю з нагріву. Можна вливати його відразу в асорті.


Наливаємо маринад всередину до зрізу банки і відразу закорковуємо прокип’яченими кришками.

Перевертаючи тару догори дном, ви подивіться не біжить розсіл назовні. А потім відправляємо заготовку «під шубу» на 8-10 годин для природної стерилізації і охолодження.

Мариноване в томатному соку асорті на зиму без стерилізації

Тепер дуже потрібний варіант для тих, у кого вродило багато помідор. Їх же треба встигнути прибрати, щоб не зіпсувалися. Тоді раджу зробити закатку в томатному соку. Зараз розповім як.

Візьмемо:

  • огірки,
  • помідори,
  • болгарський перець,
  • головку часнику.

На літр соку:

  • 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукрового піску.

Зібраний урожай промиємо. Відсортуємо помідори і огірки. Томати розділимо на дві гірки. В першу підуть рівні і пружні плоди. В іншу – переспілі, які переросли або з пошкодженнями.

З огірків зріжемо кінчики і першим рядом утрамбуємо в банках. Якщо хочете, щоб їх м’якоть просочилася швидше, то зробіть по шкірці проколи зубочисткою.

Перець очищаємо і ріжемо на смужки. Я беру по 1 болгарському на банку. Відправляємо смужки до овочів.

У томатів зробимо 1 прокол в місці плодоніжки.

Наповнюємо тару овочі до верху. Заливаємо крутим окропом, закриємо кришкою і почекаємо 25 хвилин.

Приготуємо сік. Великі помідори наріжемо і позбавимо від плодоніжок. М’якоть подрібнюємо у блендері разом з часником.

За бажанням процідіть сік через сито. Потім додамо йому смаку — введемо сіль, цукор.

Розмішуєм суміш і відправляємо на середній нагрів плити до закипання.

Як тільки томатний сік закректав, зливаємо воду з банки і заливаємо банки вскипевшим соком.

Закриваємо стерильною кришкою. Перевертаємо, щоб перевірити якість закупорювання.

Консервування асорті з огірків і помідорів з болгарським перцем і цибулею

У подібних асорті всі овочі виходять дуже смачними, солонувато-солодкими. Навіть ріпчасту цибулю просто летить зі столу, якщо ви приготуєте за цим рецептом.

Візьмемо:

  • томати,
  • огірки,
  • болгарський перчик,
  • ріпчасту цибулю,
  • чорний перець горошком.

На літр розсолу:

  • 1,5 ст. л. цукру з гіркою,
  • 1 ст. л. солі без гірки,
  • оцет 70 % — 1 ст. л. або 9% — 8 ст. л. або 6% — 12 ст. л.

Асорті примітно тим, що всі овочі можна консервувати як в цілому, так і нарізаному вигляді.

Огірки ріжемо довільно або не ріжемо взагалі. Спробуємо зробити кружечками. Укладаємо в стерильні банки.

В кожну ємність відправимо по 5 штучок перцю горошком.

Помідори ріжемо на 4 великі частини і відправляємо в банку. Важливо не різати дрібно, щоб під час стерилізації вони не перетворилися на кашу.

Цибуля красиво подрібнимо на півкільця і теж відправляємо в банку.

Перець очистимо від нутрощів і наріжемо на половинки або смужки.

Загалом, наповнюємо наше тару продуктами до самого верху.

Потім готуємо маринад на 1 літр води. У воду кладемо цукор і сіль і даємо йому закипіти. Вимикаємо нагрівання плити і вливаємо оцет.

Наповнюємо до верху банки приготованим гарячим розсолом.

На те співвідношення овочів, що були в мене, 1 л маринаду вистачило на заповнення 3 літрових банок.

За цим рецептом повну тару потрібно стерилізувати. Тому беремо спеціальну широку каструлю, на дно кладемо рушник і ставимо банки. Обов’язково накриємо їх кришками.

Всередину каструлі наливаємо гарячу воду. Ллємо до моменту, коли вода дійде до середини банок.

Стерилізуємо літрові банки 15-20 хвилин. Відлік часу починається з моменту закипання. Потім дістаємо їх з окропу, закриваємо і перевіряємо на герметичність.

Остуджуємо і прибираємо на зберігання.

Салат «Асорті» з огірків, помідорів, перцю та капусти на зиму

Мама найчастіше робила перший рецепт і варіант з білокачанної капустою. Вона виходить хрусткою і соковитою. Солодкуватою на смак. Дуже смачно!

До речі, асорті припускає наявність безлічі різних овочів у своєму складі. Крім звичайного списку, можна додати моркву, цвітну капусту і навіть патисони.

Візьмемо:

  • морквину,
  • капусту,
  • огірки,
  • томати,
  • солодкий перець,
  • гострий перчик за бажанням,
  • головку часнику,
  • чорний, запашний перець горошок — по 5 шт.,
  • кріп парасольки,
  • 1 лаврушку,
  • гілочки петрушки,
  • смородинові листочки,
  • листя хрону,
  • аспірин — 1 табл.,
  • есенція 70% — 1 ч. л.

Готуємо маринад з розрахунку на 3-х літрову банку: 2 ст. л солі без верху,8 ст. л цукру з верхом.

Банки і кришки моєму і стерилізуємо, як вам зручно.

На дно укладаємо зелень – хрін, петрушку, парасольки кропу. Додаємо по 3-4 зубки часнику, по 2-3 листочки смородини.

Викладаємо по четвертинці ріпчастої цибулі. По невеликому шматочку капусти.

Можете змінювати співвідношення. Наприклад, капусти багато, а томатів мало і т. д. Асорті легко піддається експериментів.

У трьох литровку вводимо чисті свіжі огірки. Кінці у них зрізаємо.

Морковочку чистимо і ріжемо у банки довгими брусочками.

Перець промиваємо і прибираємо насіння. М’якоть ріжемо навпіл і в банку. На три літри я беру 2 перчика.

Поверх усього цього багатства вводимо помідори. Беремо ті, що мають невеликі розміри і ще не переспели.

Туди ж кладемо 1 лавровий листочок, 5 запашного , 5 чорного горошку, 2 гвоздички.

Прикриваємо тару кришкою.

Кип’ятимо чайник банку і заливаємо окропом до країв. Прикриваємо на 15 хвилин, щоб прогріти всі продукти.

Зливаємо воду в каструлю. У банку вводимо по 1 таблетці аспірину, прикривають кришками. До речі, не всі додають аспірин, але з ним якось надійніше.

В злиту водичку вводимо 2 ст. л. солі і 8 ст. л. цукру. Перемішуємо і чекаємо закипання розсолу.

Потім заливаємо бурхливим маринадом овочі до середини банки.

Перервемося, щоб додати 1 ч. л. есенції.

І знову наповнюємо тару, але вже до самих країв.

Закатуємо і перевертаємо «під шубу».

Увагу, за оцту! Якщо у вас 6%, то на 3-х літрову банку потрібно 50-60 мл, якщо 9%, то 60-70 мл

Найсмачніший рецепт з томатів, огірків і кабачків на 2 літри води

Кабачки вражають своєю здатністю насичуватися будь-якими смаками. Хоч ікру ми з них робимо, хоч варення. Тому вони відмінно вписуються в будь-які заготовки. Наприклад, це асорті вони також спокійно наповнять собою.

Візьмемо:

  • огірки,
  • помідори,
  • кабачок,
  • ріпчасту цибулину,
  • петрушка,
  • горошинки перчика запашного і чорного,
  • солодкий перчик,
  • парасольки кропу,
  • оцет 70% (або 9%)
  • сіль, цукор, вода.

Краще брати молоді цукіні, у яких ще немає великих насіння і пористої м’якоті.
Молодий кабачок очищаємо від шкірки. Ріжемо кільцями шириною 1 див.

Не тонко нарізаємо цибулину. Очищений перчик, ріжемо півкільцями.

Промиваємо огірочки і замочуємо їх у холодній воді на 1-2 години для хрусткості. Потім дістаємо і кожен плід ріжемо кільцями.

Маленькі томати залишаємо цілими, а великі ділимо на четвертинки.

Одночасно з цими приготуваннями стерилізуємо банки і кришки.

На дно литровки викладемо: 4 духмяного перцю, 8 чорного, парасольки кропу, кільця цибулі, перець, петрушку.

Поверх підуть кабачки, перець, огірки та помідори. Шари можна чергувати.

Заливаємо полуторалитровку окропом до верху.

Прогріваємо наповнення 10 хвилин.

Потім цю воду зливаємо. Окремо чисту воду кип’ятимо і заливаємо ємності другий раз, накриваючи кришкою.

На 2 літри маринаду додаємо 4 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі.

Ставимо розсіл нагріватися до моменту закипання. Зливаємо воду з другої заливки вона не знадобиться.
До плічок наповнюємо банки киплячим гарячим маринадом. Не забуваємо, що потрібно влити 1 ч. л. оцту на 1,5 л банку або 8 ч. л. 9% столового оцту.

Укупориваем асорті. Перевертаємо і відправляємо під шубу.

Рецепт з помідорами і огірками без оцту, з лимонною кислотою на 3 літри

Тепер варіант заготовки без використання оцту. Замінити його виходить звичайної лимонкою.

Для однієї трехлитровки:

  • приблизно 1,7 кг помідор,
  • 0,7 кг огірків,
  • із зелені листя хріну, гілочки селери, парасолька кропу,
  • 4 часникових зубки,
  • 2 ч. л. кам’яної солі,
  • 0,5 ч. л. лимонної кислоти,
  • 3 ст. л. сахарка,
  • пару листочків лаврового листа,
  • 10 горошин чорного перцю.

Для хрусткості замочимо огірочки в холодній воді на годинку. Зливаємо воду і зрізаємо кінчики з плодів.
Швиденько чистимо часник, промиваємо зелень.

Пропарюють тару.

В чисті банки вводимо чорний перець, лаврушку, половинку горького перчика.
Закладаємо помідори, зверху на них огірочки.

Поверх овочів листя хрону, гілочку селери, 3 зубці часнику, 1 парасольку кропу.

Ставимо 2 літри води нагріватися. Потім наповнюємо киплячою рідиною банки і прогріваємо овочі 30 хвилин.

Після цього зливаємо воду і знову нагріваємо до кипіння.

Тим часом, у кожну банку додаємо сіль, цукор і лимонну кислоту. Відразу наповнюємо окропом і закорковуємо.

Обов’язково потрібно поставити їх «під шубу», щоб відбулася природна стерилізація вмісту і повільне охолодження.

Звичайно, це не всі рецепти. Але все то їх і не опишеш. Повторюся, що Асорті передбачає різноманітність овочів. Тому я майже ніде не вказувала точну кількість. Важливо правильно розрахувати потрібну кількість заливки!