Пора заготовок щосили йде. Нещодавно ми робили засолювання огірків, а ще раніше закрили кабачкову ікру і помідори по-корейськи. А овочі ще зріють і зріють. Сьогодні ми з вами розглянемо, як приготувати баклажани по-грузинськи. Я зробила добірку смачних рецептів швидкого приготування. Серед них є, як і ті, що можна заготовити на зиму, так і шедевр грузинської кухні з часником і горіхами. Хоча і їх теж можна прибрати до зимових хуртовин.

Спосіб приготування розглядає кілька обов’язкових інгредієнтів: самі синенькі, болгарський перець і часник. Вся задумка полягає в тому, щоб ця закуска виходила гостра і ароматна. Баклажани адже, як і кабачки повністю вбирають сторонні запахи і консистенції. Вони є основою страв, а смакову складову дають різні добавки.

За всіма рецептами синенькі потрібно обсмажувати. А ми з вами знаємо, як вони сильно вбирають масло. Загалом то скільки не наллєш на сковороду, стільки і вберуть.

Тому господині іноді викладають смажені кружечки на паперові рушники, щоб вийшов зайвий жир. А хтось просто запікає скибочки в духовці. Однак, з запеченими овочами смак закуски зовсім не той. Тому, якщо ви готуєте перший раз, те зробіть за найпоширенішим варіантом приготування з обсмаженням.

Гострі баклажани по-грузинськи: найсмачніший рецепт швидкого приготування

У грузинській кухні завжди використовується багато часнику і пекучого перцю. Тому закуска виходить дуже гострою. Звичайно, ви можете регулювати кількість інгредієнтів на свій смак, наприклад, не додавати червоний перчик, або використовувати не весь часник.

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів,
  • 3 великих червоних перцю,
  • головка часнику,
  • 2 пучка зелені,
  • гострий перець за смаком,
  • сіль — 2 ч. л. (одна в заправку і ще одна на баклажани),
  • цукровий пісок — 1 ч. л.,
  • 2 ст. ложки оцту 9%,
  • соняшникова олія для смаження.

1.Сині овочі наріжемо на кільця, приблизно 1 см в товщину. Посипаємо сіллю і залишаємо їх на 30 хвилин, щоб всі скибочки рівномірно просолились.

Сучасні сорти синеньких вже сильно не гірчать, тому просолка не завжди потрібна для виведення гіркоти з соком.

2. Нам потрібно дрібно порубати зелень. Можете взяти кінзу, кріп або петрушку. А можна використовувати всі разом.

3. Перець промиваємо і видаляємо з плодів гілочки і насіння. Часник очищаємо від лушпиння і йдемо готувати м’ясорубку або комбайн.

Я використовую чашу подрібнювача блендера. Тому складаю в нього часник і перець і перетворюю в однорідну кашку. Потім до цієї маси висипаю дрібну зелень.

4. Подивіться, з баклажан виділилося багато соку. Ми його зливаємо, а самі кружечки краще трохи віджати вручну.

5. На сковороду виливаємо масло і викладаємо наші кружечки обсмажуватися з обох сторін до готовності. Вони повинні трохи підрум’янитися, а в серединці стати м’якими і легко протыкаться виделкою або ножем.

6. В заправку висипаємо ложку солі, цукровий пісок і дві столові ложки оцту. Овочева заливка готова, йдемо стерилізувати банки і кришки.

7. Заповнюємо стерильні ємності шарами. Першим рядом викладаємо баклажани (десь 4 кружечка). На них 2 столові ложки заправки. Притискаємо їх, щоб наступний шар ліг щільніше.

8. Накриваємо наповнені банки кришками. У каструлю для стерилізації вистилаємо тканина. Ставимо наші баклажани і заливаємо їх теплою водою по плечики тари.

9. Як тільки вода закипіла, зменшуємо вогонь і варимо 15 хвилин.

10. Потім дістаємо їх і відразу ж закатуємо кришками. Банки перевертаємо, щоб перевірити герметичність і закутуємо під лазню.

Також пропоную відео рецепт.

Класичний рецепт приготування баклажанів по-грузинськи з волоськими горіхами і часником

Ця закуска з’їдається моментально. Її можна заготовити про запас до холодів. А можна їсти відразу після приготування. У цьому рецепті використовуються волоські горіхи, а в наш час це не зовсім бюджетний продукт. Тому думаю, що на зиму їх багато не закатаешь. Так давайте просто поласуємо цим шедевром грузинської кухні.

Інгредієнти:

  • 500 г баклажан,
  • 1 склянка волоських горіхів,
  • 1 пучок кінзи,
  • 3 зубки часнику,
  • 1 ч. л. суміші перців,
  • вода — ½ склянки,
  • 150 мл рослинної олії,
  • сіль.

Правильніше брати овочі молочної стиглості, у них дуже ніжна м’якоть і дуже тонка шкірка.

1.Якщо баклажани не дуже молоді, то їх очищаємо. Нарізаємо поздовжньо на скибочки і солимо. Чекаємо на пів години.

2. У чашу подрібнювача для блендера викладаємо зелень, часник і волоські горіхи. Перемелюємо все це в масу без великих шматочків. Вливаємо воду і перемішуємо.

3. Скибочки обсмажуємо на соняшниковій олії по 2 хвилини з кожного боку.

4. Викладаємо їх на паперовий рушник, щоб стік жир.

5. А зверху щедро намазуємо начинкою. Можна залишити так, а можна згорнути рулетом. Тоді начинка не випаде з скибочки.

Смажені баклажани по-грузинськи з часником без оцту на зиму

А для тих, хто готує без оцту є чудовий рецептик. Нижче я розповім, як зробити так, щоб синенькі не були занадто жирними. Але тут в рецепті немає болгарського перцю. Його можна додати за бажанням.

Інгредієнти:

  • 2 невеликих баклажана,
  • 100 мл соняшникової олії для смаження,
  • 8 зубчиків часнику,
  • листя кінзи,
  • 1 ч. л. солі.

1.Баклажани не очищаємо, просто миємо й ріжемо на кільця. Ширину дотримуємося приблизно 1 див.

2. А тепер секрет, як зробити так, щоб овочі не виходили дуже жирними. Беремо пакет для заморозки або звичайний целофановий. Викладаємо всередину овочі, солимо і наливаємо столову ложку рослинної олії.
Ретельно трясемо пакет, щоб масло і сіль добре перемішалися і обтягнули собою кожен гурток.

3. Потім включаємо сковороду. На неї ми не будемо наливати масло. Ми просто викладаємо наші змащені кружечки баклажанів і обсмажуємо на середньому вогні. Накриємо кришкою. Обсмажувати овочі потрібно по 2-3 хвилини з кожного боку.

4. За цей час ми встигнемо подрібнити зелень і часникові зубки.

5. У стерильну банку викладемо трохи рубаною кінзи або петрушки і 2 порубаних часнику.

6. Викладаємо в банку з зеленню наші кружечки. Як наповніть половину банки, знову зробіть шар з рубаною зелені і часнику.

Укладаємо дуже щільно утрамбовувавши верхні шари. Крайній шар йде зелень з часником.

7. З кришки виймаємо гумку і ставимо банки в духовку стерилізуватися 40 хвилин при температурі 160 градусів.

8. Потім дістаємо нашу заготовку, міняємо порожні кришки на кипяченые з гумкою всередині і закатуємо консерву на зиму.

Готуємо закуску на зиму шарами (без стерилізації в каструлі)

Це рецепт цікавий тим, що готується без стерилізації. Він також передбачає пошарове укладання овочів і заливки.

Інгредієнти:

  • 2 кг баклажанів,
  • перець болгарський — 4 шт,
  • 1 пекучий перчик,
  • 160 г часнику,
  • 90 мл оцту 9%.

1.Синенькі промиваємо та нарізаємо на кружечки. Приблизно шириною 1 див Присаливаем їх, щоб вийшла гіркота і залишаємо на 1 годину.

2. Часник, солодкий і гострий перець потрібно перекрутити на м’ясорубці або подрібнити блендером в кашу. У неї ж виливаємо оцет.

3. Розігріваємо олію на сковороді і на помірному вогні обсмажуємо баклажани з двох сторін.

Потім кожен скибочку вмочаємо в гострій суміші.

4. Стерилізуємо банки і добре зачерпуючи заливку викладаємо гуртки щільно.

5. Закатуємо кришками і прибираємо в підпідлогу на зберігання. Так як ми не стерилізували наповнення, то зберігати в квартирі цю закуску не слід.

Синенькі в мультиварці — швидко і смачно

Звичайно, самий низькокалорійний і швидкий варіант — це скористатися мультиварка. Що вже ми в ній не готували: від запіканок до варення. І продовжуємо відкривати для неї нові ідеї використання.

В ній також можна обсмажувати овочі, як ми робили в попередніх рецептах на плиті. Але пропоную більш дієтичний варіант приготування — протушкувати всі інгредієнти разом. Так ось трохи відійдемо від традицій.

Інгредієнти:

  • помідори — 600 г,
  • болгарський перець — 500 г,
  • цибуля — 600 г,
  • баклажани — 1,2 кг,
  • соняшникова олія — 2/3 склянки,
  • цукровий пісок — 2 ст. л.,
  • сіль — 4 ч. л.,
  • 9% оцет — 2 ст. л.,
  • 6 часточок часнику,
  • 1 см пекучого перцю.

1.Цибулю ріжемо дрібними кубиками.

2. Часник продавлюємо пресом.

3. Перець миємо, видаляємо плодоніжки і насіння і нарізаємо м’якоть шматочках.

4. Дрібно ріжемо помідори. До речі, можна обійтися і без них.

5. І нарізаємо баклажани на кубики.

6. У каструлю вливаємо олію, висипаємо сіль, цукор і часникову масу.

7. Потім нижнім шаром викладаємо баклажани. На них йде перець. Далі цибулю і верхнім шаром помідори.

8. Утрамбовуємо руками, овочі добре утушатся і осядуть.

9. Зверху наливаємо оцет.

10. Закриваємо кришку і вибираємо режим «Гасіння», виставляємо час 1,5 години. У всіх фірми мультиварок різні, тому і часовий режим може відрізнятися. Для тих, у кого режим ставиться автоматично, раджу засікти від початку приготування потрібний час і поставити таймер на духовці.

11. Стерилізуємо банки і закладаємо нашу закуску.

Ось так легко і швидко можна переробити наші улюблені синенькі. Взимку вони летять з неймовірною швидкістю. Дуже смачно з ними їсти і макарони, і пюре і навіть шашлик. Приємного апетиту.