Продовжую овочеву тему. Поки ще триває осінь, хочеться насититися її дарами і отримати користь для організму з овочів. Давайте на деньок відкладемо консервування та відпочинемо. Але, щоб думка про неприбрані плодах вас не турбувала, пропоную приготувати смачний і швидкий вечерю з запечених баклажанів. Всі знайдені мною рецепти розраховані на приготування в духовці. Тому описувати буду саме цей спосіб.

Отже, випікання синеньких в духовій шафі може бути основним варіантом готування, а може бути кінцевим. Якщо ви спочатку обжарите або відваріть плоди, а тільки потім відправите запікатися. Нижче покажу докладніше, як це зробити.

Ну, а раз ви читаєте цю статтю, то напевно зберігайте не один кілограм цього овоча. Тому раджу почерпнути інформацію про приготування соте з них, засолити як гриби, а також замаринувати.

Баклажани в духовці – швидко і смачно (просто з сіллю)

Найпростіший спосіб готування – просто запекти баклажани з сіллю. На додаток йде масло і спеції для аромату. Саме цей варіант для тих, хто любить насолоджуватися природним смаком овочів, ну або просто стежить за фігурою. Тому що в цьому рецепті ми не будемо використовувати висококалорійні соуси і добавки.

Нижче даю докладний опис процесу. А також рекомендацію про те, як зробити так, щоб м’якоть овоча не висохла при випіканні.

Ми візьмемо:

  • 1 плід баклажана,
  • сіль – 1 ч. л.,
  • перець,
  • соняшникова олія – 1 ч. л.

Беремо овоч, промиваємо його і ріжемо на половинки. На зрізі робимо довгі прорізи, перпендикулярно один одному, а також не доходячи до нижньої шкірки.

У ці щілинки додаємо сіль. Розтираємо її пальчиками і залишимо на півгодини. Якщо виділився сік, трохи отожмем м’якоть руками.

Збризкуємо м’якоть маслом і відправляємо на деко, який застелити пергаментним папером.

Щоб середина залишилася ніжною, викладаємо половинки м’якоттю вниз, так вона не висохне.

Якщо не хочете перевертати половинки, то змастіть зрізи майонезом або йогуртом.

Через півгодини готування при температурі 170 градусів, дістаємо наш вечеря. Зверху можна посипати сиром.

Як приготувати синенькі віялом з помідорами і сиром

Придумана дуже красива подача синеньких у формі віяла. Це, коли плід розрізається на пластинки. А між ними укладається начинка.

Така краса відразу привертає до себе увагу і обговорення гостей. Також вважаю незмінним перевагою цієї страви те, що воно дуже швидко готується. Впоратися зможе навіть першокласник.

Не вказую тут точну кількість інгредієнтів, тому що це залежить від розмірів ваших овочів і може сильно варіюватися.

Продукти для віяла:

  • 2 баклажана,
  • 100 — 150 г сиру,
  • 4-5 томату,
  • кріп і петрушка,
  • сіль,
  • перець,
  • 8-9 зубочки часнику.

Промиваємо синенькі і починаємо робити з нього віяло. Плід надрізаємо уздовж на пластинки по 1 сантиметру, не дорізуючи до верху.

Потім кожна пелюстка просолим і залишимо на 15 хвилин, щоб він ввібрав смак.

За цей час підготуємо інші інгредієнти. Помідор нарізаємо на тонкі кільця. Постарайтеся вибрати не сильно великі плоди.

Ідеально, коли розмір томатного кружечка повністю співпадає з шириною пелюстки віяла.

Сир нарізаємо на пластинки. Для цієї мети зручніше використовувати продукт твердих сортів. Заздалегідь охолодіть його, щоб він не прилипав до ножа.

Для соусу дрібно ріжемо кріп і петрушку. Можна взяти і інші види зелені. Я зазвичай беру тільки петрушку, тому що у нас на Уралі кріп вже потихеньку відходить.

В загальну мисочку видавлюємо головку часнику, посолити і додати трохи оливкової олії.

Потім розкриваємо нижній пелюстка, намазуємо на нього соус із зеленню, на нього йде пара гуртків помідори і сир.

Потім розгортаємо другий пласт і також його наповнюємо.

Так вчиняємо з кожним відділенням віяла.

Перекладаємо його на деко і відправляємо в духовку на 25 хвилин при 190 градусах.
Їсти цю страву краще ще гарячим, щоб сир смачно тягнувся.

Як запекти баклажани в духовці з сиром і часником

Також дуже просто надати баклажана гострий присмак. Для цього потрібно додати до нього часник. Але, щоб овоч став красивим, і його можна було подати на стіл по-королівськи, раджу ще використовувати сир.

У цьому рецепті ми також візьмемо сир, адже при високих температурах, він теж буде плавитися в сир. Ви може його не використовувати або просто замінити. Однак, однорідний сир надає ніжності всьому блюду.

Склад:

  • 4 баклажана,
  • 0,2 кг сиру,
  • 0,25 кг сиру,
  • 1 яйце,
  • 3 зубчики часнику,
  • сіль,
  • перець.

Розрізаємо сині плоди навпіл, зберігаючи плодоніжку. Щоб швидше приготувати цю страву, ми трохи проваримо овочі.

Відварюємо синенькі в підсоленій воді 10 хвилин.

Виймаємо з бульйону шумівкою і залишаємо на столі остигати.

За цей час дрібно порубаємо часник, подрібнюємо зелень і натремо на крупній тертці сир.

До сиру додамо сир, яйце, часник, зелень і масу перемішати.

Ложкою виймаємо з половинок овоча м’якоть.

Її ми не викидаємо, а подрібнюємо і додаємо до сирної маси.

Деко вистилаємо пергаментним папером і викладаємо баклажани. Добре утрамбовуючи в ньому начинку. Зверху трохи посипаємо сиром.

Випікаємо в розігрітій духовці при 180 градусах 30 хвилин.

Овочі під апетитною сирною скоринкою з задоволенням їдять і діти.

Човники з баклажанів з фаршем

Також зручна для фарширування, форма човників полюбилася всім господиням. У них можна викласти абсолютно будь-яку начинку. Навіть, якщо просто перемішати готову вийняту м’якоть з вершковим маслом і сіллю, буде вже дуже смачно.

Ну, а ми зробимо повноцінне блюдо з фаршем. Ви можете готувати човники порційно. Так одна половинка баклажана буде припадати на одну людину.

Ну а для того, щоб у нас все блюдо приготувався швидше, ми всі інгредієнти перед запіканням доведемо до готовності.

Склад:

  • 1 кг синеньких,
  • 0,3 кг фаршу,
  • 4 помідора,
  • 3 цибулини,
  • 4 часникових зубки,
  • 180 г сиру,
  • висівки (сухарі) – 2 ч. л.,
  • по 1 ч. л. базиліка і чебрецю,
  • чорний мелений,
  • перець,
  • сіль,
  • рослинна олія,
  • петрушка.

Підготуємо баклажани для фарширування.

З них зрізаємо хвостики. Складаємо плоди в каструлю. Висипаємо чайну ложку солі і заливаємо окропом. Ставимо на сильний нагрів плити і варимо 10 хвилин під кришкою.

За цей час підготуємо інші інгредієнти.

Кубиками ріжемо цибулю, помідори і дрібно рубаємо часник.

На сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо цибулю і часник. До набуття ними золотистого кольору.
Туди ж додаємо фарш і обсмажуємо до готовності. Він повинен побіліти зсередини.

У цю масу висипаємо спеції і сіль.

Коли м’ясо побіліє додаємо помідори.

Як тільки шматочки помідори стануть м’якими, ми вимикаємо нагрівання сковороди. Нам потрібно випарувати всю рідину від помідор, фарш має вийти сухою.

Петрушку дрібно рубаємо.

Дістаємо варені баклажани і даємо їм охолонути.

Розрізаємо овоч на половинки вздовж. З нього вирізаємо м’якоть, роблячи відступ від краю. Серединка відходить легко, тому не треба сильно тиснути ножем, щоб не пошкодити шкірку.

М’якоть, вийняту з плодів дрібно ріжемо і змішуємо з фаршем і зеленню.

Якщо баклажани з жорсткими насінням, то їх можна прибрати на цьому етапі.

В цю заправку додаємо висівки або мелені сухарі. Вони вберуть не выпаренную вологу з овочів і фаршу. Човники ж будуть добре тримати форму і начинку. Коли висівки набухнуть, фарш вийде більш однорідний і пластичний.

Беремо лист з духовки, промазуємо його маслом і почнемо фарширувати овочеві половинки.

У човник викладаємо начинку і злегка її утрамбовуємо ложкою.

Трьом сир і посипаємо зверху наші порції.

Включаємо духовку на нагрів на 170 градусів. Через десять хвилин ставимо деко з човниками і випікаємо 20 хвилин.

Кошички, фаршировані з м’ясом в духовці

Ще цікава подача баклажана у вигляді кошики. Раніше ми овоч різали вздовж, а зараз розділимо його впоперек. М’ясо для фарширування можна брати будь-яке.

Для цього рецепта зручніше використовувати індійський сорт синеньких. Вони виростають дуже акуратні, круглі і невеликих розмірів.

Склад:

  • 2 баклажана,
  • сіль,
  • 2 шматка яловичої лопатки – 250 г,
  • 1 цибулина,
  • 2 помідора.

Видаляємо з овоча хвостики, розрізаємо його навпіл. Будемо робити з цих половинок кошики. Вирівнюємо частини по висоті і вирізаємо м’якоть, намагаючись відступити з боків і не прорізати їх.

Трохи зрізаємо шкірку з боків для швидкості приготування. Кошики підсолюємо зсередини.

Беремо м’ясо, у нас це яловичина. Відокремлюємо з нього плівочки, прожилки і кістки. Філе і м’які частини дуже дрібно ріжемо.

Рубаємо цибулину на невеликі шматочки.

Не забуваємо про м’якоть, яку ми вийняли з баклажан. Також дрібно подрібнити.

Ріжемо помідори на кружечки. Нам потрібно буде 4 штучки. Решту м’якоть використовуємо при приготуванні фаршу.

Кошики дали сік, промиваємо їх, обсушуємо паперовим рушником. На цьому етапі ми можемо прискорити їх приготування: обсмажити до напівготовності або відварити в солоному розчині. Але можна начиняти їх і в сирому вигляді, що ми і будемо робити далі.

Обсмажуємо на олії м’ясо, потім цибулю. Смажити потрібно близько 3 хвилин. Туди ж викладемо м’якоть від помідорів.

Додаємо м’якоть баклажана, перемішуємо і тушкуємо до сухості. Щоб зайва волога випарувалася. Не забуваємо посолити і поперчити.

Наповнюємо фаршем кошички, зверху викладемо кружечок помідора.

Ставимо в духовку на 200 градусів приблизно на 50 хвилин до повної готовності.

Для того, щоб кошички краще пропеклися, ви можете їх загорнути у фольгу і запікати 15 хвилин. Потім вийняти і доготувати.

Запіканка з синенькими і кабачками в соусі

Кабачки теж не мають свого яскравого смаку, тому відмінно підходять на додаток до інших овочів. А також добре просочуються будь-яким соусом. А це важливо, тому що родзинкою рецепта буде саме він.

Продукти на соус:

  • 4 ст. л. вершкового масла,
  • молоко – 2 склянки (500 мл),
  • сіль,
  • 2-3 ст. л. борошна,
  • перець,
  • яйце.

Склад запіканки:

  • помідори – 5 шт.,
  • баклажан – 2 шт.,
  • кабачок,
  • картопля – 3 шт.

Ріжемо баклажани на шайби. Присипаємо їх сіллю, щоб вийшов сік.
Решта також овочі нарізаємо кружальцями. Сир тремо на тертці.

Тепер переходить до приготування соусу. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло. Потім підсипаємо до нього борошно.

Як тільки з’явиться красивий золотистий колір, вливаємо молоко. Посолимо і поперчимо для смаку.

А тепер чекаємо, поки соус не загусне. У нас в цей час повинен бути включений слабкий нагрів. Дочекалися? Тоді не втрачаючи дорогоцінних хвилин вбиваємо яйце.

Баклажани промиваємо, обсушуємо на паперовому рушнику.

Деко змащуємо маслом і викладаємо овочі шарами: синенькі, картопля, кабачок, помідор.
Солимо і перчимо.

Розподіляємо по поверхні запіканки соус.

Посипаємо сиром і ставимо в духовку на 25 хвилин при 180 градусах.

У готовому вигляді страва виглядає дуже апетитно і яскраво.

Смачний рецепт баклажанів, запечених з куркою в духовці

Ще один смачний варіант запіканки. Його особливість у тому, що куряче філе ми будемо маринувати. Воно стане дуже смачним і ніжним.

Склад:

  • 2 баклажана,
  • 600 г філе куряче,
  • 180 г сир твердий,
  • томати — 3 шт.,
  • сіль,
  • часник,
  • чорний перець,
  • приправа куряча,
  • зелень.

Сметанний соус:

  • 2 ст. л. магазинної сметани будь-якої жирності,
  • 2 ч. л. кетчупу (краще томатного),
  • спеції і зелень за смаком.

Візьмемо форму, розміром 22 на 28 див.

Куряче філе промиваємо й обсушуємо паперовим рушником. Ріжемо його на пластинки поперек волокон.


Пересипаємо скибочки приправою. І додаємо 2 ст. л. соєвого соусу. Перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин в сторону. За цей час філе промаринується цією заправкою.

Баклажани нарізаємо кільцями. І пересипаємо їх сіллю, щоб виділиться сік.

Тремо сир або ріжемо шматок на тонкі пластинки.

Помідори нарізаємо півкільцями.

Подрібнюємо зелень петрушки і кропу.

На деко викладаємо шарами запіканку. Першим поруч кладемо баклажани. Викладаємо кільця щільно один до одного.

На них йде сир. Потім дістаємо з маринаду куряче філе і кладемо наступним шаром.


На нього йдуть помідори.

І останнім шаром знову укладемо синенькі. А зверху промазуємо сметанним соусом.

Він дуже просто готується. Змішуємо 2 ст. л. сметани, видавлюємо в неї 2 ч. л. кетчупу. Можна висипати до нього трохи зелені і спецій.

Ставимо страву запікатися в розігріту духову піч на 180 градусів. За часом це займе 50 хвилин.

Потім виймаємо деко і на запіканку видавлюємо часник.

Зверху викладемо шар сиру.

І ставимо в ще гарячу духовку, щоб він розплавився.

Готову запіканку можна посипати зеленню.

Як приготувати запіканку з картоплею

Картопля сильно збільшуємо харчову цінність. Особливо це важливо, якщо ви не використовуєте м’ясо.
В рецепті ми також приготуємо заливку, тому картоплю добре пропечеться. Стане м’яким і заповненим соусом.

Ми будемо використовувати:

  • 2 баклажана,
  • 2 картоплини,
  • 3 помідора,
  • сир твердий – 120 р.,
  • 1 яйце,
  • 5 ч. л. сметани,
  • сіль, перець, приправи – за смаком,
  • рослинне масло.

Два великих баклажана ріжемо кружальцями.

Пересипаємо сіллю і залишаємо на деякий час, щоб вийшла волога.

Очищаємо картоплю і ріжемо його на кружечки.

Помідори очищаємо від шкірки. М’якоть нарізаємо дуже тонко.

У підсоленій воді бланшируем картопля, після закипання 5 хвилин.

Гуртки баклажан обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.

Натремо 120 г сиру.

Беремо форму (для цього кількості продуктів підійде розмір 20*16 см) і викладаємо кружечки вертикально чергуючи овочі: картопля, баклажан, помідор. І знову повторюємо весь ланцюжок.

Посипаємо сіллю і меленим чорним перцем.

Для соусу 1 куряче яйце змішуємо з 2 ложками сметани.

На овочі кладемо половину сирної маси.

Заливаємо яйцем зі сметаною.

І запікаємо при 190 градусах близько 30 хвилин до повної готовності картоплі. Потім висипаємо залишився сир і знову прибираємо деко в духовку, щоб він розплавився.

Відео рецепт приготування овочевий запіканки з грибами

Любите гриби? Вже приготували грузді гарячим способом, і замаринували маслюки? Залишки раджу теж додати до запечених в духовці баклажанів. Вийде дуже смачне осіннє блюдо.
До речі, можна використовувати і заморожені грибочки. Але для цього їх треба розморозити і злити з’явилася воду.

Відео рецепт дуже докладний. Думаю, що нікому не складе труднощів повторити ті ж дії, що показує господиня.

Запечені у фользі баклажани з зеленню і сиром

Ще простий варіант приготування смачної страви з баклажанів вам в скарбничку. Знадобиться зовсім простий набір продуктів. Чимось цей рецепт нагадує самий перший, коли ми готували плоди тільки з сіллю. Тут же ми трохи інакше зробимо прорізи в м’якоті і будемо використовувати фольгу. Вона прискорить процес приготування і запобігти пересиханню шкірки і м’якоті овоча.

Інгредієнти:

  • 0,5 склянки рослинна олія,
  • петрушка,
  • 1 баклажан,
  • 3 зубчики часнику,
  • сіль,
  • сир – 50 р.

Почнемо з приготування соусу. Беремо половину склянки рослинного масла. Петрушку дрібно шаткуємо і відправляємо до маслу. Видавлюємо туди часник і додаємо трохи солі.

Беремо баклажани, робимо прорізи поперек плода трохи не дорізуючи до краю. Потім проводимо ножем уздовж.

Виходять кубики, але вони не відокремлюються від овоча.

Розгортаємо фольгу, на неї кладемо овоч і в прорізі вливаємо соус.

Зверху посипаємо тертим сиром. Намагаємося заштовхнути його в розрізи. По краях звертаємо фольгу, залишаючи верх відкритим, щоб він запекался.

Відправляємо готуватися в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.

Як запекти баклажани на зиму

Дуже зручно заготовити овочі на зиму. Для цього їх досить правильно запекти. А можна зберігати закритими в банках або у пакетах для заморозки в морозилці.

До речі, так запекти синенькі можна не тільки в печі, але і на мангалі.

Інгредієнти:

  • 5 штук баклажан,
  • 3 ч. л. солі,
  • 2 ст. л. рослинної олії на банку.

Баклажани миємо, проколюємо шкірку в декількох місцях. Це потрібно, щоб овочі не розірвалися в духовій шафі під впливом високих температур. Кладемо на листочок і відправляємо в духовку при температурі 240 градусів на 30-40 хвилин.

Потім даємо їм трохи охолонути і знімаємо шкірку. Можна її залишити, а овоч нарізати на кружечки.
Беремо чисті стерильні банки. Наливаємо в них по 1 ст. л. рослинної олії і викладаємо м’якоть баклажана. Трохи посипаючи сіллю. Зверху виливаємо ще 1 ст. л. рослинного масла.

Прикриваємо кришкою і ставимо в каструлю з гарячою водою для стерилізації на 30 хвилин. Закорковуємо банки і прибираємо на зберігання.

Якщо ви хочете заморозити запечений овоч. Тоді після того, як він охолоне, відокремте м’якоть від шкірки. Наповніть нею пакети і приберіть в морозильну камеру.

Для того, щоб приготувати їх на мангалі, також протикаємо м’якоть в декількох місцях і відправляємо готуватися. Але для рівномірності приготування овочі потрібно буде перевертати.

Дуже смачні такі печені баклажани, змащені вершковим маслом і сіллю.

Ох, вийшло багато рецептів, це звичайно ж не всі варіації приготування синеньких в духовці. Але кожен рецепт виходить на ура і сподобається всім любителям цього овоча.