Цікаво, як деякі овочі можуть змінювати свій смак під впливом приправ та різного способу приготування. Ось, наприклад, є дуже незвичайне блюдо — баклажани, які виходять за смаком як гриби. І тому для вас цікава добірка рецептів, готувати по яких виходить швидко і смачно.
До речі, не так давно, я розповідала про кабачки, як грузді і про синенькі по-грузинськи. Сподіваюся, що ці статті теж вас зацікавлять.
Що стосується цієї закуски, то її поділяють на два види: заготівля на зиму і літня закуска. Ми з вами розглянемо обидва варіанти, тому що будь-який салат можна закрити до холодів. Так само, як і будь консерву відкрити влітку.
Рецептів дуже багато і інгредієнти можуть змінюватися. Також як і спосіб приготування синеньких: їх смажать, бланшують в окропі і навіть запікають. При обробці цей овоч набуває злегка грибний смак. Ось його ми посилимо грибною приправою і зеленню.
Баклажани як гриби швидко і смачно (смажені в яйці)
Традиційно популярний салат з синеньких плодів робиться з яйцем. У неї є варіації з цибулею або без нього. Спочатку, візьмемо більш ніжний варіант без цибулі.
У цьому рецепті баклажани ми будемо смажити, але щоб вони вийшли не дуже жирні, спочатку наситимо їх яйцем.
Приблизно на 1 кг синеньких йдуть 4 яйця.
Інгредієнти:
- 3 зубчики часнику,
- 2 баклажана,
- пучок селера, петрушка, базилік,
- сік лимона,
- 2 яйця.
1. Овочі миємо й нарізаємо середніми шматочками. Шкірку можна не зчищати, це на ваш розсуд.
2. Розмішуємо 2 яйця і заливаємо ними овочі. Перемішуємо, щоб кожен шматочок обволакивался яйцем.
3. Цю миску ставимо в холодильник на 1 годину. Протягом цієї години скибочки потрібно перемішувати, щоб всі яйця вбралися в м’якоть.
Баклажан має одну особливість: він дуже добре вбирає рідину і запахи.
4. Переходимо до приготування заливки. Дрібно рубаємо зелень, в неї ж видавлюємо через прес часник.
5. Лимон ріжемо на половинки і вичавлюємо з нього сік. І виливаємо його до часнику і зелені. Виходить заправка.
6. Переходимо до обсмажування овочів. Рослинна олія накаливаем на сковороді і викладаємо синенькі.
Вони ввібрали яйця, і тепер не вбирають масло. Тому виходять зовсім не жирними. Щоб прибрати залишки масла, перекладаємо їх на тарілку з серветкою. Вона вбере в себе всі надлишки.
7. В теплі баклажани додаємо нашу заправку. Ви відразу відчуєте, як піде нереальний аромат.
Мариновані баклажани на зиму з кропом і часником без стерилізації
Кріп при маринуванні дає грибний присмак, тому його кладуть і в кабачки і баклажани. Так як ми будемо свої бланшувати овочі, то обійдемося без їхньої стерилізації. Але баночки бажано прожарити або обробити парою. А перед цим добре промити содою.
Склад розрахований на 5 литровок:
- 4,8 кг плодів баклажана,
- 310 г часникових зубков,
- 400 г укропчика,
- 300 мл соняшникової олії.
Для розсолу:
- 3 л води,
- 4,5 ст. л. солі,
- 250 мл оцту (9%).
1. Промиті і відібрані овочі ріжемо на шматочки.
2. Чистимо і подрібнюємо зубки часнику. У нас піде більше 1 головки.
3. Дрібніші рубаємо укропчик. До нього можна додати і інші види зелені: базилік, петрушку, селеру, загалом що є під рукою.
4. Каструльку наповнюємо водою. До неї додаємо підготовлене кількість оцту, солі і цукру. Включаємо плиту і чекаємо закипання розсолу.
5. Закидаємо синенькі і бланшируем близько 3 хвилин після закипання.
6. Витягуємо їх шумівкою, щоб добре стекла рідина, нам вона не потрібна. Додаємо до них зелень кропу і шматочки часнику.
7. Заливаємо рослинним маслом і відправляємо їх обсмажуватися на сковорідку на 3 хвилинки.
8. Розмішуємо масу і наповнюємо литровки. Намагаємося якомога щільніше утрамбувати закуску, щоб усередині не було зайвої повітряного прошарку.
9. Закатуємо кипячеными кришками і вниз шийкою ставимо «під шубу». Там вони простерилизуются природним способом своїм залишковим теплом.
Відео рецепт приготування салату зі сметаною
якщо ви помітили, що баклажани як гриби завжди йдуть чим-небудь приправлені, це може бути рослинна олія, майонез або сметана.
Подивіться відео рецепт, в якій господиня дуже швидко готує смачну закуску. Попутно описуючи кожен крок.
Овочі в сметані, та ще й з зеленню завжди смачно. А вже влітку і поготів, коли вони всі з грядки і свіжі. Думаю, що цей рецепт багато господинь запишуть собі в кулінарну книгу.
Баклажани з майонезом і кубик маггі (смак грибів)
Ви можете не використовувати саме кубик, адже є його альтернатива у вигляді розсипчастою приправи. Вона трохи дорожче, зате склад у неї більш натуральний. Вибирати потрібно тільки ті спеції, в яких є позначка «смак грибів». Адже саме цього й потрібно досягти в салаті.
Склад:
- плоди баклажана — 5 кг,
- 1,8 кг цибулі,
- 800 гр майонезу,
- 80 гр грибної приправи.
1. Помиті баклажани очищаємо від шкірки і ріжемо шматочками.
2. Потім заливаємо водою і ставимо на плиту. Чекаємо, коли рідина піде бульбашками. Як тільки овочі закиплять, зменшуємо вогонь і варимо годину. Потім їх потрібно вимкнути і процідити від рідини.
3. Лук очищаємо і ріжемо півкільцями.
4. Розігріваємо на сковорідці ложку масла і висипаємо півкільця цибулі. Тушкуємо до готовності — 10 хвилин. Викладаємо його в салатницю.
5. Синенькі теж висипаємо на сковороду обсмажуємо 10 хвилин. Вимикаємо і висипаємо до цибулі.
6. Висипаємо пачку грибної приправи і перемішуємо.
7. Заливаємо майонезом. Його постарайтеся вибрати без ГМО і консервантів. А ще краще використовувати домашнього приготування.
8. Перемішуємо і наповнюємо чисті баночки. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися на пів години.
9. Для цього беремо каструлю, викладаємо вниз рушник і ставимо півлітри. Заливаємо теплою водою по плечики банок.
Вода закипіла, варимо півгодини, закатуємо і прибираємо на зберігання.
Закуска з цибулею та яйцями
Ще один неймовірний рецепт річної закуски з напитыванием баклажан яйцями. Ми їх будемо тушкувати з цибулею. Це варіант для тих, хто любить пожирніше.
На пару плодів баклажана візьмемо:
- 2 яйця,
- цибулю — 2 голівки,
- соняшникова олія,
- сіль, перець.
1. Овочі потрібно очистити і нарізати на скибочки.
2. Розбиваємо в них яйця. Після перемішування, даємо їм постояти, щоб м’якоть ввібрала яйця.
Подивіться, вони стають майже сухими.
3. 2 головки цибулі шаткуємо і смажимо до прозорості. Потім до них висипаємо скибочки баклажанів і продовжуємо готувати на сильному вогні.
4. Солимо і перчимо. Овочі повинні зарум’янитися. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися 5-10 хвилин, щоб вони наситилися сіллю і перцем.
Подавати можна з будь-якою зеленню до будь-якого гарніру.
Золотий рецепт заготівлі з баклажан, як гриби на зиму з перцем
А ось ще дуже популярний спосіб приготування синеньких на зиму. Тут ми їх будемо варити в розсолі і для гостроти додати гіркий перець. Його можна замінити червоним пекучим побратимом. У кого що є.
З наведеного співвідношення інгредієнтів виходить літрова банка:
- синенькі — 1 кг,
- пекучий перчик,
- ціла часникова головка,
- соняшникова олія — 130 мл.
Для розсолу:
- вода — 1,3 л,
- сіль — 1,5 ст. л.,
- цукровий пісок — 1,5 ст. л.,
- суцвіття гвоздики — 5 шт.,
- 2 шт. лаврового листа,
- 2 горошини запашного перцю,
- 6 горошин чорного перчика,
- оцет 9% — 6 ст. ложок.
1. Насамперед потрібно поставити каструльку з водою на плиту і дочекатися, коли вона забулькає. В ній розчиняємо потрібну кількість солі, цукрового піску і спускаємо спеції.
2. А поки чекаємо, коли завирує розсіл, займемося плодами баклажана. Їх миємо, зрізаємо хвостики і ріжемо на шматочки.
3. Потім чистимо і ріжемо часник.
4. Коли маринад закипить, додаємо в нього оцет.
5. Висипаємо скибочки баклажанів і з моменту закипання проварюємо 5 хвилин.
6. Дрібно рубаємо перчик. Можна взяти гіркий, а краще пекучий.
7. Проціджуємо синенькі і відправляємо їх смажитися.
8. На сковороду виливаємо соняшникове масло.Частина його піде на смаження, а іншу частину наллємо в банки. Висипаємо обсмажуватися шматочки часнику і перцю.
Через хвилину викладаємо баклажани.
Наповнюємо закускою стерилізовані півлітри і зверху заливаємо рослинним маслом. Закатуємо і прибираємо остигати.
Спосіб приготування закуски в мультиварці (консервування)
Якщо ви часто використовуєте побутових помічників, то раджу приготувати баклажани під гриби в мультиварці. Це робиться швидко, не клопітно, та й не доведеться займати багато посуду.
Беремо 2 кг синеньких:
- часникова головка,
- сіль — 2 ст. л. л,
- 160 мл — 9% оцту,
- соняшникова олія — 180 мл,
- 1 літр води.
1. Баклажани миємо й ріжемо невеликими скибочками.
Посипаємо їх сіллю. Змішуємо вручну і залишаємо до появи бурого соку.
2. Відміряємо літр води і наповнюємо нею ємність мультиварки. Защипуємо кришку і натискаємо програму «Паста». Нам потрібно, щоб вода пішла пузыриками.
3. У киплячу воду виливаємо оцет і в цей розчин викладаємо скибочки синеньких. Перед цим треба віджати їх від непотрібної рідини (у нас це бурий сік).
4. Включаємо «Старт» і засікаємо 4 хвилинки. Потім за допомогою шумівки виловлюємо шматочки. Можна кубики розділити на частини.
5. Потім зливаємо з чаші рідину і наливаємо в неї соняшникову олію.
Туди ж видавлюємо зубчики часнику.
Вибираємо режим «Смаження», у кого меню англійською натискаєте «Fry». Як тільки масло закипіло, викладаємо овочі, без рідини.
6. Смажимо 5 хвилин, перемішуючи овочі, щоб вони були в олії і часнику.
7. Наповнюємо стерильні баночки. Відразу їх закатуємо. Перевертаємо і через 12 годин спускаємо в підвал.
Характерний грибний присмак вони придбають вже через 2 тижні.
Дуже смачна і швидка закуска з часником та олією в духовці
Для дієтичного харчування раджу запекти синенькі в духовій шафі. Я зараз докладно розповім, як це зробити.
На 1 кг баклажанів:
- спеції (сіль, перець),
- 1 ч. л. сухого часнику,
- пучок зелені,
- рослинне масло.
1. У овочів відрізаємо хвостики, а м’якоть ріжемо на кубики. До них висипаємо сіль, перець і сухий часник. Якщо у вас просто часник, тоді його потрібно додавати вже готові баклажани.
2. Заливаємо рослинним маслом і добре перемішуємо. Дістаємо плоский лист. Висипаємо шматочки і ставимо духова шафа, який попередньо розігріли.
3. Тепер випікаємо овочі до готовності. На це потрібно близько 15-20 хвилин часу.
4. Якщо вони легко протыкаются ножем, значить готові. Дістаємо з духовки, перекладаємо в чашу. До них дуже смачно подати будь-яку зелень. Її потрібно дрібно порубати і змішати з синенькими.
5. Заливаємо олією, для цього вистачить і двох столових ложок. Даємо настоятися мінімум півгодини і подаємо гостям.
Їсти їх можна з шашликами або гарнірами. Гості не з першого разу розуміють, що це за овочі ви їм запропонували, але ніхто не відмовляється. Тому що цей салат дуже смачний, і не має значення, чи був він закритий на зиму і готувався для швидкого вживання. Раджу всім.