Цікаво, як деякі овочі можуть змінювати свій смак під впливом приправ та різного способу приготування. Ось, наприклад, є дуже незвичайне блюдо — баклажани, які виходять за смаком як гриби. І тому для вас цікава добірка рецептів, готувати по яких виходить швидко і смачно.

До речі, не так давно, я розповідала про кабачки, як грузді і про синенькі по-грузинськи. Сподіваюся, що ці статті теж вас зацікавлять.

Що стосується цієї закуски, то її поділяють на два види: заготівля на зиму і літня закуска. Ми з вами розглянемо обидва варіанти, тому що будь-який салат можна закрити до холодів. Так само, як і будь консерву відкрити влітку.

Рецептів дуже багато і інгредієнти можуть змінюватися. Також як і спосіб приготування синеньких: їх смажать, бланшують в окропі і навіть запікають. При обробці цей овоч набуває злегка грибний смак. Ось його ми посилимо грибною приправою і зеленню.

Баклажани як гриби швидко і смачно (смажені в яйці)

Традиційно популярний салат з синеньких плодів робиться з яйцем. У неї є варіації з цибулею або без нього. Спочатку, візьмемо більш ніжний варіант без цибулі.

У цьому рецепті баклажани ми будемо смажити, але щоб вони вийшли не дуже жирні, спочатку наситимо їх яйцем.

Приблизно на 1 кг синеньких йдуть 4 яйця.

Інгредієнти:

  • 3 зубчики часнику,
  • 2 баклажана,
  • пучок селера, петрушка, базилік,
  • сік лимона,
  • 2 яйця.

1. Овочі миємо й нарізаємо середніми шматочками. Шкірку можна не зчищати, це на ваш розсуд.

2. Розмішуємо 2 яйця і заливаємо ними овочі. Перемішуємо, щоб кожен шматочок обволакивался яйцем.

3. Цю миску ставимо в холодильник на 1 годину. Протягом цієї години скибочки потрібно перемішувати, щоб всі яйця вбралися в м’якоть.

Баклажан має одну особливість: він дуже добре вбирає рідину і запахи.

4. Переходимо до приготування заливки. Дрібно рубаємо зелень, в неї ж видавлюємо через прес часник.

5. Лимон ріжемо на половинки і вичавлюємо з нього сік. І виливаємо його до часнику і зелені. Виходить заправка.

6. Переходимо до обсмажування овочів. Рослинна олія накаливаем на сковороді і викладаємо синенькі.


Вони ввібрали яйця, і тепер не вбирають масло. Тому виходять зовсім не жирними. Щоб прибрати залишки масла, перекладаємо їх на тарілку з серветкою. Вона вбере в себе всі надлишки.

7. В теплі баклажани додаємо нашу заправку. Ви відразу відчуєте, як піде нереальний аромат.

Мариновані баклажани на зиму з кропом і часником без стерилізації

Кріп при маринуванні дає грибний присмак, тому його кладуть і в кабачки і баклажани. Так як ми будемо свої бланшувати овочі, то обійдемося без їхньої стерилізації. Але баночки бажано прожарити або обробити парою. А перед цим добре промити содою.

Склад розрахований на 5 литровок:

  • 4,8 кг плодів баклажана,
  • 310 г часникових зубков,
  • 400 г укропчика,
  • 300 мл соняшникової олії.

Для розсолу:

  • 3 л води,
  • 4,5 ст. л. солі,
  • 250 мл оцту (9%).

1. Промиті і відібрані овочі ріжемо на шматочки.

2. Чистимо і подрібнюємо зубки часнику. У нас піде більше 1 головки.

3. Дрібніші рубаємо укропчик. До нього можна додати і інші види зелені: базилік, петрушку, селеру, загалом що є під рукою.

4. Каструльку наповнюємо водою. До неї додаємо підготовлене кількість оцту, солі і цукру. Включаємо плиту і чекаємо закипання розсолу.

5. Закидаємо синенькі і бланшируем близько 3 хвилин після закипання.

6. Витягуємо їх шумівкою, щоб добре стекла рідина, нам вона не потрібна. Додаємо до них зелень кропу і шматочки часнику.

7. Заливаємо рослинним маслом і відправляємо їх обсмажуватися на сковорідку на 3 хвилинки.

8. Розмішуємо масу і наповнюємо литровки. Намагаємося якомога щільніше утрамбувати закуску, щоб усередині не було зайвої повітряного прошарку.

9. Закатуємо кипячеными кришками і вниз шийкою ставимо «під шубу». Там вони простерилизуются природним способом своїм залишковим теплом.

Відео рецепт приготування салату зі сметаною

якщо ви помітили, що баклажани як гриби завжди йдуть чим-небудь приправлені, це може бути рослинна олія, майонез або сметана.

Подивіться відео рецепт, в якій господиня дуже швидко готує смачну закуску. Попутно описуючи кожен крок.

Овочі в сметані, та ще й з зеленню завжди смачно. А вже влітку і поготів, коли вони всі з грядки і свіжі. Думаю, що цей рецепт багато господинь запишуть собі в кулінарну книгу.

Баклажани з майонезом і кубик маггі (смак грибів)

Ви можете не використовувати саме кубик, адже є його альтернатива у вигляді розсипчастою приправи. Вона трохи дорожче, зате склад у неї більш натуральний. Вибирати потрібно тільки ті спеції, в яких є позначка «смак грибів». Адже саме цього й потрібно досягти в салаті.

Склад:

  • плоди баклажана — 5 кг,
  • 1,8 кг цибулі,
  • 800 гр майонезу,
  • 80 гр грибної приправи.

1. Помиті баклажани очищаємо від шкірки і ріжемо шматочками.

2. Потім заливаємо водою і ставимо на плиту. Чекаємо, коли рідина піде бульбашками. Як тільки овочі закиплять, зменшуємо вогонь і варимо годину. Потім їх потрібно вимкнути і процідити від рідини.

3. Лук очищаємо і ріжемо півкільцями.

4. Розігріваємо на сковорідці ложку масла і висипаємо півкільця цибулі. Тушкуємо до готовності — 10 хвилин. Викладаємо його в салатницю.

5. Синенькі теж висипаємо на сковороду обсмажуємо 10 хвилин. Вимикаємо і висипаємо до цибулі.

6. Висипаємо пачку грибної приправи і перемішуємо.

7. Заливаємо майонезом. Його постарайтеся вибрати без ГМО і консервантів. А ще краще використовувати домашнього приготування.

8. Перемішуємо і наповнюємо чисті баночки. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися на пів години.

9. Для цього беремо каструлю, викладаємо вниз рушник і ставимо півлітри. Заливаємо теплою водою по плечики банок.

Вода закипіла, варимо півгодини, закатуємо і прибираємо на зберігання.

Закуска з цибулею та яйцями

Ще один неймовірний рецепт річної закуски з напитыванием баклажан яйцями. Ми їх будемо тушкувати з цибулею. Це варіант для тих, хто любить пожирніше.

На пару плодів баклажана візьмемо:

  • 2 яйця,
  • цибулю — 2 голівки,
  • соняшникова олія,
  • сіль, перець.

1. Овочі потрібно очистити і нарізати на скибочки.

2. Розбиваємо в них яйця. Після перемішування, даємо їм постояти, щоб м’якоть ввібрала яйця.

Подивіться, вони стають майже сухими.

3. 2 головки цибулі шаткуємо і смажимо до прозорості. Потім до них висипаємо скибочки баклажанів і продовжуємо готувати на сильному вогні.

4. Солимо і перчимо. Овочі повинні зарум’янитися. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися 5-10 хвилин, щоб вони наситилися сіллю і перцем.

Подавати можна з будь-якою зеленню до будь-якого гарніру.

Золотий рецепт заготівлі з баклажан, як гриби на зиму з перцем

А ось ще дуже популярний спосіб приготування синеньких на зиму. Тут ми їх будемо варити в розсолі і для гостроти додати гіркий перець. Його можна замінити червоним пекучим побратимом. У кого що є.

З наведеного співвідношення інгредієнтів виходить літрова банка:

  • синенькі — 1 кг,
  • пекучий перчик,
  • ціла часникова головка,
  • соняшникова олія — 130 мл.

Для розсолу:

  • вода — 1,3 л,
  • сіль — 1,5 ст. л.,
  • цукровий пісок — 1,5 ст. л.,
  • суцвіття гвоздики — 5 шт.,
  • 2 шт. лаврового листа,
  • 2 горошини запашного перцю,
  • 6 горошин чорного перчика,
  • оцет 9% — 6 ст. ложок.

1. Насамперед потрібно поставити каструльку з водою на плиту і дочекатися, коли вона забулькає. В ній розчиняємо потрібну кількість солі, цукрового піску і спускаємо спеції.

2. А поки чекаємо, коли завирує розсіл, займемося плодами баклажана. Їх миємо, зрізаємо хвостики і ріжемо на шматочки.

3. Потім чистимо і ріжемо часник.

4. Коли маринад закипить, додаємо в нього оцет.

5. Висипаємо скибочки баклажанів і з моменту закипання проварюємо 5 хвилин.

6. Дрібно рубаємо перчик. Можна взяти гіркий, а краще пекучий.

7. Проціджуємо синенькі і відправляємо їх смажитися.

8. На сковороду виливаємо соняшникове масло.Частина його піде на смаження, а іншу частину наллємо в банки. Висипаємо обсмажуватися шматочки часнику і перцю.

Через хвилину викладаємо баклажани.

Наповнюємо закускою стерилізовані півлітри і зверху заливаємо рослинним маслом. Закатуємо і прибираємо остигати.

Спосіб приготування закуски в мультиварці (консервування)

Якщо ви часто використовуєте побутових помічників, то раджу приготувати баклажани під гриби в мультиварці. Це робиться швидко, не клопітно, та й не доведеться займати багато посуду.

Беремо 2 кг синеньких:

  • часникова головка,
  • сіль — 2 ст. л. л,
  • 160 мл — 9% оцту,
  • соняшникова олія — 180 мл,
  • 1 літр води.

1. Баклажани миємо й ріжемо невеликими скибочками.

Посипаємо їх сіллю. Змішуємо вручну і залишаємо до появи бурого соку.

2. Відміряємо літр води і наповнюємо нею ємність мультиварки. Защипуємо кришку і натискаємо програму «Паста». Нам потрібно, щоб вода пішла пузыриками.

3. У киплячу воду виливаємо оцет і в цей розчин викладаємо скибочки синеньких. Перед цим треба віджати їх від непотрібної рідини (у нас це бурий сік).

4. Включаємо «Старт» і засікаємо 4 хвилинки. Потім за допомогою шумівки виловлюємо шматочки. Можна кубики розділити на частини.

5. Потім зливаємо з чаші рідину і наливаємо в неї соняшникову олію.

Туди ж видавлюємо зубчики часнику.
Вибираємо режим «Смаження», у кого меню англійською натискаєте «Fry». Як тільки масло закипіло, викладаємо овочі, без рідини.

6. Смажимо 5 хвилин, перемішуючи овочі, щоб вони були в олії і часнику.

7. Наповнюємо стерильні баночки. Відразу їх закатуємо. Перевертаємо і через 12 годин спускаємо в підвал.

Характерний грибний присмак вони придбають вже через 2 тижні.

Дуже смачна і швидка закуска з часником та олією в духовці

Для дієтичного харчування раджу запекти синенькі в духовій шафі. Я зараз докладно розповім, як це зробити.

На 1 кг баклажанів:

  • спеції (сіль, перець),
  • 1 ч. л. сухого часнику,
  • пучок зелені,
  • рослинне масло.

1. У овочів відрізаємо хвостики, а м’якоть ріжемо на кубики. До них висипаємо сіль, перець і сухий часник. Якщо у вас просто часник, тоді його потрібно додавати вже готові баклажани.

2. Заливаємо рослинним маслом і добре перемішуємо. Дістаємо плоский лист. Висипаємо шматочки і ставимо духова шафа, який попередньо розігріли.

3. Тепер випікаємо овочі до готовності. На це потрібно близько 15-20 хвилин часу.

4. Якщо вони легко протыкаются ножем, значить готові. Дістаємо з духовки, перекладаємо в чашу. До них дуже смачно подати будь-яку зелень. Її потрібно дрібно порубати і змішати з синенькими.

5. Заливаємо олією, для цього вистачить і двох столових ложок. Даємо настоятися мінімум півгодини і подаємо гостям.

Їсти їх можна з шашликами або гарнірами. Гості не з першого разу розуміють, що це за овочі ви їм запропонували, але ніхто не відмовляється. Тому що цей салат дуже смачний, і не має значення, чи був він закритий на зиму і готувався для швидкого вживання. Раджу всім.