Вітаю вас! Нещодавно дуже захотілося капустяного пирога, але не холодцю, а зі звичайною скоринкою тесту. Але не хотілося ставити опару, чекати, коли маса підійде і стане готова до роботи з нею. Поетом поринула в пошуки відповідного рецепту для пирога, не бездрожжевом тесті.

І була приємно здивована, що подібних рецептів предостатньо. Можна приготувати пиріжкову масу на різній основі, на воді, кефірі, майонезі і молоці і навіть на сметані.

Загалом, звичайно, ділюся з вами своєю підбіркою, всього буде 6 різних рецептів. Тому раджу додати статтю в закладки, щоб швидко знайти інгредіентний складу в разі необхідності.

Начинку же ви можете брати будь-яку, від солодкої до овочевий і м’ясний. Це на ваш розсуд. Готується бездріжджове тісто для пирогів швидко, але теж вимагає трохи часу для вистоювання, щоб встигло виробити клейковину і стати еластичним і тягнеться.

Нюанси в приготуванні тіста без дріжджів

Трохи про нюанси, щоб ваше тісто вийшло незрівнянним, а вироби з нього м’якими.

  1. Рідку основу беремо теплу. Холодна вода, молоко, сметана або кефір не підходять! Їх обов’язково потрібно попередньо зігріти до кімнатної температури природним способом, або на плиті.
  2. Просеянная борошно дає пишність всій масі, тому хоч раз, але її треба пропустити крізь сито для збагачення її частинок киснем.
  3. Дайте тісту постояти мінімум 20 хвилин, щоб воно встигло виробити клейковину. Тоді при розкачування, пласти не будуть рватися, а будуть легко тягнутися.
  4. Соду потрібно використовувати свіжу. Постоявшая вона може видихнути і не надати масі обсягу.
  5. Тісто виходить м’яке, його не можна перенасичувати борошном. Хай краще воно трохи липне до рук, ніж вийде кам’яної коржем.
  6. Кількість борошна у вас може піти трохи більше або менше. Це залежить від жирності кефіру, розміру яєць і показників вологості і клейковини борошна.

Ось і всі основні нюанси. Почнемо з самого простого і класичного варіанту.

Пісне бездріжджове тісто на воді для пирогів в духовці

Пісне тісто на воді найчастіше використовують для випікання пирогів в духовці. Так воно виходить менш калорійним.

Візьмемо:

  • 1/2 ст. олії,
  • 1/2 ст. гарячої води,
  • 2,5 ст. борошна,
  • 1 ч. л. розпушувача,
  • щіпка солі.

Рослинна олія може бути будь – яким- оливковою або соняшниковою. Але віддайте перевагу тому, що без запаху. На упаковці повинно бути вказано «дезодорована».

Беремо миску з високими бортами, вливаємо в неї масло і пів склянки дуже гарячої води. Майже окропу. Тому перед початком готування ставлю кип’ятитися чайник.

Додаємо сіль і перемішуємо рідкі інгредієнти.

Просіваємо борошно до них.

Кількість борошна залежить від того, яку начинку ви будете використовувати. Якщо у вас буде ягідна соковита начинка, то борошна краще взяти 2,5 склянки. Якщо не рідка, типу грибний, сирної, то можна обійтися 2 склянками.

Вводимо поверх борошна розпушувач. Замішуємо всю масу руками. Як воно перестане липнути до долонь, накриваємо його пакетом і даємо йому відпочити йому 30 хвилин.

Коли воно відлежиться, стане еластичним і м’яким. З ним дуже приємно працювати. З нього можна готувати будь-які вироби: від несолодких пирогів і коржів, до пиріжків і рогаликів.

Як зробити просте і смачне тісто на молоці: 2 рецепта

На молоці я підготувала цілих два рецепту для вас. Один з додаванням рослинної олії, другий – з вершковим.

Отже, почну з першого варіанту. Воно готується дуже швидко, буквально за 20 хвилин. Тому назвемо його рецептом «на швидку руку».

Візьмемо:

  • 2 ст. борошна,
  • 1 ч. л. солі,
  • 2 яйця,
  • 0.5 ст. молока,
  • 1 ч. л. соняшникової олії.

Цей варіант більше підійде для пирогів галетного відкритого типу, наприклад, піци. Виходить з щільною кіркою.

В окрему миску просіваємо борошно, до неї додаємо дрібку солі.

В окремій чаші збиваємо два яйця. Сюди ж вводимо тепле молоко. Пам’ятайте, що холодне ми не беремо? Воно повинно бути не прохолодніше кімнатної температури, а краще тепліше.

Вводимо туди ж рослинне масло. Змішуємо.

Потім виливаємо рідку суміш в борошно сіллю.

Вимішуємо руками хвилин 10 до пружності.

Залишаємо кулька відпочити, кладемо його в чашу, накриваємо мокрим рушником і залишаємо хвилин на 15-20.
Потім розкачуємо і печемо пиріг, наприклад піцу.

Ще один рецепт на молоці, але з додаванням вершкового масла. Виходить більш м’яким і здобним. Підходить для закритих пирогів і пиріжків.

Візьмемо:

  • борошно — близько 4 склянок (по 250 мл) + борошно для обминки маси,
  • молоко — 1 стакан (250 мл),
  • вершкове масло — 180 г,
  • яйця — 3 шт.,
  • соду — 0,5 ч. л.,
  • яблучний оцет — 1 ст. ложка,
  • сіль — 0,5 ч. л.

Олію заздалегідь розігріваємо до м’якого стану.

Я завжди беру цей продукт жирністю 82,5%. Без додавання рослинних жирів. Все ж наше здоров’я залежить від якісних продуктів харчування.

Змішуємо молоко і м’яке вершкове масло.

Вводимо до них соду і сіль. По черзі вбиваємо яйця.

Змішуємо з просіяним борошном і розпушувачем. Або замість розпушувача погасимо соду оцтом.


Тепер нам потрібно, щоб тісто стало пов’язаним і пружним. Тому його потрібно залишити на пару годин в спокої.

А щоб зверху не утворилося скоринки, його поверхня потрібно накрити вологим рушником.

Через дві години, присипаємо стіл борошном і викладаємо масу.

Вимішуємо руками і готуємо пироги.

Готуємо тісто на кефірі та рослинному маслі без додавання дріжджів

Багатьом полюбився варіант без дріжджів на кефірі. І це одна з кращих замін звичного дріжджового тесту.

Маса виходить м’якою і довго не черствіє через додавання рослинного масла.

Візьмемо:

  • 500 мл кефіру,
  • 1 ст. л. цукру,
  • 120-150 мл рослинного масла,
  • борошна рівно стільки, скільки забере (десь близько 3-х склянок),
  • 1 ч. л. соди.

Борошна може знадобитися трохи більше або менше. Це залежить від її якості, вологості, вмісту клейковини і жирності кефіру.

В теплий кефір додаємо дрібку солі і трохи цукру. Додаємо соду, вона сама загаситься в кефірі.
Потім додаємо рослинне масло.


Перемішуємо. Просіваємо борошно.

Вимішуємо, щоб воно не липло до рук. Залишаємо хвилин на 20, потім розкачуємо і відправляємо на пиріг, піцу.

На просторах інтернету ще є варіант приготування цього ж тіста трохи іншим способом. Коли сода вводиться не сам кефір, а розсипається по вже готовим пластів тіста.

Воно розкочується, насичується содою.

Потім згортається в конвертик і знову піддається розкочування качалкою.

Так насичувати масу содою потрібно два рази. І тільки після цього, маса йде на двадцятихвилинну расстойку.

Здобне просте тісто на сметані без дріжджів для пирога

Дуже смачне і універсальне тісто можна приготувати зі сметани та вершкового масла. Вважаю, що це один з найкращих варіантів для таких начинок, як капуста, картопля з фаршем і солодких ягідних варіантів. Також цей варіант відмінно підійде під сухофрукти, пампушки з цукром і шанежки.

Візьмемо:

  • 200 г вершкового масла,
  • 1 жовток,
  • 150 г сметани,
  • 1 ч. л. розпушувача,
  • щіпка солі,
  • 3 склянки борошна.

Заздалегідь дістанемо сметану і масло з холодильника, щоб продукти трохи зігрілися. Масло стане м’яким, а сметана дасть більше кислоти.

З’єднуємо м’яке масло з борошном і розпушувачем. Потім додаємо сметану і сіль і вимішуємо тісто. Довго його місити не потрібно. Для зручності можна скористатися спеціальними пристосуваннями типу комбайна і насадки для тіста або силіконовими мішками.

Загортаємо грудочку в плівку і залишаємо на 20-30 хвилин.

Потім розкачуємо і готуємо пироги.

Відео-рецепт приготування на майонезі для капустяного пирога в духовці

Коли в холодильнику не виявилося ні кефіру, ні молока. Беремо сметану і майонез. Саме ці два інгредієнти дадуть потрібну нам м’якість і смак скоринки пирога.

В якості начинки раді взяти капусту. Вона може йти як у свіжому, так і в тушкованому вигляді. Також до неї відмінно підійде м’ясний або грибний фарш. Це вже на ваш розсуд. Я додам у рецепт м’яса для смаку і ситності.

Візьмемо:

  • 3 яйця,
  • сметани (24% жирності) 250 гр.,
  • майонез — 6 ст. л.,
  • борошна-130 гр.,
  • 1 ч. л. солі,
  • 2 ч. л. розпушувача.

В начинку:

  • 700 гр.капусти,
  • 500 гр. фаршу,
  • сіль,
  • перець,
  • 10 гр. вершкового масла.

Опис всього процесу я вирішила дати у відео форматі. У ньому докладно описано, як зробити заміс і підготувати начинку.

Тісто без дріжджів – це хороший і швидкий варіант для господинь, які цінують свій час і здоров’я. Для більшої корисності пшеничне борошно можна замінити на житню або безглютенової. Також воно стає паличкою-виручалочкою для тих, що сидить на дієті або слід правильному харчуванню.

Дякую вам за увагу, всього доброго!