Вітаю вас! Кожна господиня хоч раз в житті готувала булочки з сиром. Це дуже ніжний варіант випічки, який відрізняться ніжним смаком. Готуються вони швидко. А маючи в запасі універсальний рецепт тесту ви зможете зробити різну начинку, наприклад, з повидлом, маком або корицею.

Отже, давайте почнемо вибирати, на чому зробити тісто і як правильно підготувати начинку.

Булочки з сиром та родзинками в духовці з дріжджового тіста

Начинка може бути класична сирна, а може бути приправлена корицею, ваніллю і змішана з родзинками. Пам’ятаєте, як в дитинстві в садочку давали сочні з такою начинкою? Це було моє улюблене ласощі.

Так от пропоную вам рецепт здобного тіста на молоці. Дріжджі візьміть будь-які, але найчастіше використовуються сухі, тому і в рецепті беру їх.

Інгредієнти:

  • 350 г борошна
  • 3 г сухих дріжджів
  • 100 г молока
  • 50 р цукрового піску
  • 50 г вершкове масло
  • 70 г сметани
  • 1 ч. л солі

Для начинки:

  • 400-500 г сиру
  • 1 яйце
  • 100 р цукрового піску
  • 70 г родзинок

Заводимо опару. Для цього в окрему чашу виливаємо підігріте молоко, у нього висипаємо потрібну кількість дріжджів, ложку цукрового піску і дві столові ложки борошна з гіркою. Перемішуємо і чекаємо, коли дріжджі почнуть працювати. Подивіться, у вас можуть залишитися грудочки, це не страшно, вони потім розійдуться.

Подивіться, як запузырились дріжджі. До них додамо цукор, сіль.

Заздалегідь розтопимо вершкове масло і змішаємо зі сметаною. Викладемо цю суміш до опарі.

Потрібно частинами вводити просіяне борошно. Замішувати краще спочатку ложкою, а потім, коли маса стане туга, вручну.

Борошно вистачить підсипати тоді, коли маса вийде м’якою і трохи липнущей до рук. Накриваємо миску кришкою і прибираємо підніматися. Хто-то для цієї мети ставить чашу в тазик з водою, а хто-то ближче до батареї, різниці особливої не бачу.

Тепер займемося начинкою.

Сир потрібно брати сухий і не дуже жирний. Якщо у вас домашній, тоді покладіть його в марлю і в сито, щоб зайва сироватка стекла. В булочках вона нам не потрібна, бо може втекти в процесі випікання.

Родзинки заливаємо окропом, а потім добре промиваємо під струменем холодної, щоб пішли всі непотрібні домішки у вигляді паличок і сміття. Потім викладіть ягідки на рушник і добре обсушити. Зайва волога із родзинок нам теж не потрібна.

До сиру висипаємо цукор, ванілін, вбиваємо яйце і викладаємо родзинки. І добре перетираємо виделкою.

Тісто, що підійшло, почніть його трохи підминати підсипаючи борошно.

Ділимо тісто на дві частини. Кожну з яких скачуємо в довгу ковбаску. І тепер намагаємося нарізати однакові шматочки з яких будемо формувати пампушки.

Беремо шматочок, розкачуємо його в пласт і по краях робимо два надрізи.

У центр викладемо начинку.

І тепер загортаємо спочатку один кінець, потім інший.

Ось, що виходить.

Даємо пышкам підрости 10 хвилин. Вони піднімуться і добре пропечуться. Щоб вони придбали гарний колір змішайте 3 ч. л. молока з яйцем, і покрийте цією сумішшю булочки.

Випікати потрібно в розігрітій духовці при температурному режимі 180 градусів близько 30 хвилин.

Швидкі булочки з листкового тіста на швидку руку

Я дуже люблю листкове тісто. З нього готую не тільки булочки, але і пиріжки з капустою. Найчастіше, для солодкої випічки беру на дріжджах, але саме для сирних краще підійде бездріжджове.

Якщо ви робите конвертики, тоді краю перед защипыванием можна змастити яєчним жовтком. І тільки потім їх з’єднати, тоді при випічці яйце не дасть їм розійтися.

Години за дві дістанемо тісто з морозилки, знімемо упаковку і залишимо розморожуватися до м’якості.

Інгредієнти:

  • Листкове бездріжджове тісто – 400 г
  • Сир – 400 г
  • 2 яйця
  • 2 ст. л. сметани
  • 3 ст. л. цукрового піску
  • 1 ч. л. ванілі
  • Цукрова пудра

Цей рецепт дуже швидкий у приготуванні, тому відразу почнемо готувати начинку. Перетрем сир через сито, щоб прибрати можливі зернисті грудочки. Змішаємо його з яйцем, ваніліном, цукром і сметаною. Перемішати можна блендером, щоб маса вийшла пастоподібна.

Як тільки тісто розморозиться і стане податливим, його можна буде розкачати в прямокутний пласт. На нього зробимо начинку, щоб добре заліпити краю, треба відступити від країв 1 сантиметр і потім згорнути рулетом.


Який разрежем на шматочки шириною 3 або 4 сантиметри.

Форму або листочок добре промаслите або застелити змащеним листом пергаментного паперу.

Викладемо равлики, і кожну змастимо яйцем.

Ставимо випікатися при 200 градусах до золотистого кольору.

Здобні пончики «як пух» в сметанною заливці

Кінцевий результат булочок безпосередньо залежить від м’якості заведеного тесту. Тому важливо не перебити масу борошном, інакше випічка вийде дуже твердою.

Я не так давно розкривала популярний рецепт олександрійського тесту, який отримує додатковий ріст і ніжність завдяки використанню коньяку.

Але сьогодні пропоную вам взяти на замітку простий і швидкий рецепт на кефірі.

Інгредієнти:

    • 3 склянки борошна
    • 1 склянку теплого кефіру
    • 0,5 склянки рослинного масла
    • 2 ч. л. сухих дріжджів або 20 г живих
    • 2 ст. л. цукрового піску
    • 1 ч. л. солі
    • 2 склянки теплої води для опари

Начинка:

  • 500 г кисломолочного сиру
  • 0,5-1 ст. Цукрового піску
  • 1 ч. л. ваніліну
  • 1 яйце

Заливка:

  • сметана 20 % — 200 г
  • цукрова пудра — 50 г

Детальніше, як приготувати повітряне тісто на кефірі читайте у спеціальній статті.

Наша маса зростає в теплому кутку і пора готувати начинку.

Для цього перетрем сир через сито. До нього вобъем яйце. Змішаємо з цукром і ваніліном. При перемішуванні маса стає дуже пов’язаної і не розсипається.

Тісто підійшло і можна вже починати формувати пампушки. З нього розкачуємо прямокутний пласт.
Викладаємо начинку і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.

Скручуємо рулетом.

Потім ділимо його на невеликі шматочки, з яких виходять милі равлики.

Викладаємо їх у форму і накриваємо. Нехай постоять хвилин 30.

Потім бажано змастити їх яйцем.

Випікати їх будемо при 180 г, якщо у вас електродуховка, якщо ж газова, то вистачить і 200. Близько 25 хвилин до підрум’янення.

Щоб наша випічка стала соковитіше, як тістечко, приготуємо дуже просту заливку.
Для неї змішуємо цукрову пудру і сметану. Перемішуючи, чекаємо коли пудра повністю розчиниться.

Відразу гарячі булочки щедро змащуємо заливкою.

І накриваємо фольгою. Нехай вони під нею остигають.

Смачні і ніжні сирні трояндочки з полуницею

Вище ми розглянули, як зробити тісто для булочок в домашніх умовах на молоці і кефірі. А зараз хочу запропонувати вам рецепт на воді. Випічка також добре піднімається.

Інгредієнти:

  • 300 г води
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 1 ч. л. солі
  • 2 ст. л. сухого молока
  • 2 ст. л. цукру
  • Борошно 650 г
  • 1,5 ч. л. сухих дріжджів

Начинка:

  • 500 г кисломолочного сиру
  • 150 г свіжої полуниці
  • 1 ст. л. ванілі
  • Ст.л. цукру
  • Яйце
  • 1 ч. л. води
  • 1 ст. л. крохмалю
  • 1 ст. л. манки

Давайте знову почнемо з приготування начинки. За основу візьмемо сир, це може бути магазинний або домашній продукт. Головне, щоб не було мало сироватки.

Інакше вона може почати витікати в духовці.

До сиру додаємо яйце, додаємо цукор, добре перетираємо.

Тепер беремо ягідки. У нас це буде полуниця, але ви можете використовувати і смородину і чорницю і будь-які інші плоди без кісточок.

Ягоди дуже соковиті і можуть дати сік, тому ми додамо до них крохмаль і розминаємо виделкою всю масу. Виливаємо її до сиру. Сюди ж додаємо ваніль і манку, яка вбере зайвий сік.

Для тіста розводимо дріжджі теплою солодкою водою. Чекаємо, коли вони почнуть діяти. На це піде близько 10-15 хвилин.

До опарі спочатку додаємо рідкі інгредієнти.У нас залишилося тільки масло. Потім всипаємо сухе молоко, цукор і сіль. І тільки потім починаємо вводити борошно.

Готову масу покладіть в тепле місце без протягів, щоб маса почала підніматися.
Ми не будемо ліпити стандартні булочки або пиріжки, а зробимо гарну форму трояндочок.

Тісто ділимо на частини і розкачуємо кожну коржик.

Не доходячи до середини робимо чотири розрізу.

В серединку викладемо ложку начинки і почнемо її обертати краями.

На змащений лист викладемо нашу красу і відставимо булочки ще підрости на 15 хвилин.

Випікати пампушки ми будемо при 190 градусах близько 25-30 хвилин. До цього часу випічка придбає красивий золотистий відтінок.

Як красиво загорнути випічку?

Булочки можуть бути абсолютно різної форми, хтось робить їх у вигляді пиріжків або пончиків, хто віддає перевагу форму рогаликів або ватрушок.

Ми вже з вами розглянули, як зробити трояндочки.

І ще я знайшла кілька незвичайних варіантів, давайте їх розглянемо.

дуже звична форма ватрушки.

Один з варіантів її створення.

З листкового тіста можна зробити такі квадратики.

Або конвертики.

Плетінки виходять як пиріжки.

Ще варіант плетінки, з якої точно не витече начинка.

Можна і простим рулетом запекти, але порційні булочки мені подобаються більше.

Я дякую вам за увагу і напишіть в коментарях, чи любите ви сирну випічку.