Вітаю вас! Кожна господиня хоч раз в житті готувала булочки з сиром. Це дуже ніжний варіант випічки, який відрізняться ніжним смаком. Готуються вони швидко. А маючи в запасі універсальний рецепт тесту ви зможете зробити різну начинку, наприклад, з повидлом, маком або корицею.
Отже, давайте почнемо вибирати, на чому зробити тісто і як правильно підготувати начинку.
Булочки з сиром та родзинками в духовці з дріжджового тіста
Начинка може бути класична сирна, а може бути приправлена корицею, ваніллю і змішана з родзинками. Пам’ятаєте, як в дитинстві в садочку давали сочні з такою начинкою? Це було моє улюблене ласощі.
Так от пропоную вам рецепт здобного тіста на молоці. Дріжджі візьміть будь-які, але найчастіше використовуються сухі, тому і в рецепті беру їх.
Інгредієнти:
- 350 г борошна
- 3 г сухих дріжджів
- 100 г молока
- 50 р цукрового піску
- 50 г вершкове масло
- 70 г сметани
- 1 ч. л солі
Для начинки:
- 400-500 г сиру
- 1 яйце
- 100 р цукрового піску
- 70 г родзинок
Заводимо опару. Для цього в окрему чашу виливаємо підігріте молоко, у нього висипаємо потрібну кількість дріжджів, ложку цукрового піску і дві столові ложки борошна з гіркою. Перемішуємо і чекаємо, коли дріжджі почнуть працювати. Подивіться, у вас можуть залишитися грудочки, це не страшно, вони потім розійдуться.
Подивіться, як запузырились дріжджі. До них додамо цукор, сіль.
Заздалегідь розтопимо вершкове масло і змішаємо зі сметаною. Викладемо цю суміш до опарі.
Потрібно частинами вводити просіяне борошно. Замішувати краще спочатку ложкою, а потім, коли маса стане туга, вручну.
Борошно вистачить підсипати тоді, коли маса вийде м’якою і трохи липнущей до рук. Накриваємо миску кришкою і прибираємо підніматися. Хто-то для цієї мети ставить чашу в тазик з водою, а хто-то ближче до батареї, різниці особливої не бачу.
Тепер займемося начинкою.
Сир потрібно брати сухий і не дуже жирний. Якщо у вас домашній, тоді покладіть його в марлю і в сито, щоб зайва сироватка стекла. В булочках вона нам не потрібна, бо може втекти в процесі випікання.
Родзинки заливаємо окропом, а потім добре промиваємо під струменем холодної, щоб пішли всі непотрібні домішки у вигляді паличок і сміття. Потім викладіть ягідки на рушник і добре обсушити. Зайва волога із родзинок нам теж не потрібна.
До сиру висипаємо цукор, ванілін, вбиваємо яйце і викладаємо родзинки. І добре перетираємо виделкою.
Тісто, що підійшло, почніть його трохи підминати підсипаючи борошно.
Ділимо тісто на дві частини. Кожну з яких скачуємо в довгу ковбаску. І тепер намагаємося нарізати однакові шматочки з яких будемо формувати пампушки.
Беремо шматочок, розкачуємо його в пласт і по краях робимо два надрізи.
У центр викладемо начинку.
І тепер загортаємо спочатку один кінець, потім інший.
Ось, що виходить.
Даємо пышкам підрости 10 хвилин. Вони піднімуться і добре пропечуться. Щоб вони придбали гарний колір змішайте 3 ч. л. молока з яйцем, і покрийте цією сумішшю булочки.
Випікати потрібно в розігрітій духовці при температурному режимі 180 градусів близько 30 хвилин.
Швидкі булочки з листкового тіста на швидку руку
Я дуже люблю листкове тісто. З нього готую не тільки булочки, але і пиріжки з капустою. Найчастіше, для солодкої випічки беру на дріжджах, але саме для сирних краще підійде бездріжджове.
Якщо ви робите конвертики, тоді краю перед защипыванием можна змастити яєчним жовтком. І тільки потім їх з’єднати, тоді при випічці яйце не дасть їм розійтися.
Години за дві дістанемо тісто з морозилки, знімемо упаковку і залишимо розморожуватися до м’якості.
Інгредієнти:
- Листкове бездріжджове тісто – 400 г
- Сир – 400 г
- 2 яйця
- 2 ст. л. сметани
- 3 ст. л. цукрового піску
- 1 ч. л. ванілі
- Цукрова пудра
Цей рецепт дуже швидкий у приготуванні, тому відразу почнемо готувати начинку. Перетрем сир через сито, щоб прибрати можливі зернисті грудочки. Змішаємо його з яйцем, ваніліном, цукром і сметаною. Перемішати можна блендером, щоб маса вийшла пастоподібна.
Як тільки тісто розморозиться і стане податливим, його можна буде розкачати в прямокутний пласт. На нього зробимо начинку, щоб добре заліпити краю, треба відступити від країв 1 сантиметр і потім згорнути рулетом.
Який разрежем на шматочки шириною 3 або 4 сантиметри.
Форму або листочок добре промаслите або застелити змащеним листом пергаментного паперу.
Викладемо равлики, і кожну змастимо яйцем.
Ставимо випікатися при 200 градусах до золотистого кольору.
Здобні пончики «як пух» в сметанною заливці
Кінцевий результат булочок безпосередньо залежить від м’якості заведеного тесту. Тому важливо не перебити масу борошном, інакше випічка вийде дуже твердою.
Я не так давно розкривала популярний рецепт олександрійського тесту, який отримує додатковий ріст і ніжність завдяки використанню коньяку.
Але сьогодні пропоную вам взяти на замітку простий і швидкий рецепт на кефірі.
Інгредієнти:
-
- 3 склянки борошна
- 1 склянку теплого кефіру
- 0,5 склянки рослинного масла
- 2 ч. л. сухих дріжджів або 20 г живих
- 2 ст. л. цукрового піску
- 1 ч. л. солі
- 2 склянки теплої води для опари
Начинка:
- 500 г кисломолочного сиру
- 0,5-1 ст. Цукрового піску
- 1 ч. л. ваніліну
- 1 яйце
Заливка:
- сметана 20 % — 200 г
- цукрова пудра — 50 г
Детальніше, як приготувати повітряне тісто на кефірі читайте у спеціальній статті.
Наша маса зростає в теплому кутку і пора готувати начинку.
Для цього перетрем сир через сито. До нього вобъем яйце. Змішаємо з цукром і ваніліном. При перемішуванні маса стає дуже пов’язаної і не розсипається.
Тісто підійшло і можна вже починати формувати пампушки. З нього розкачуємо прямокутний пласт.
Викладаємо начинку і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
Скручуємо рулетом.
Потім ділимо його на невеликі шматочки, з яких виходять милі равлики.
Викладаємо їх у форму і накриваємо. Нехай постоять хвилин 30.
Потім бажано змастити їх яйцем.
Випікати їх будемо при 180 г, якщо у вас електродуховка, якщо ж газова, то вистачить і 200. Близько 25 хвилин до підрум’янення.
Щоб наша випічка стала соковитіше, як тістечко, приготуємо дуже просту заливку.
Для неї змішуємо цукрову пудру і сметану. Перемішуючи, чекаємо коли пудра повністю розчиниться.
Відразу гарячі булочки щедро змащуємо заливкою.
І накриваємо фольгою. Нехай вони під нею остигають.
Смачні і ніжні сирні трояндочки з полуницею
Вище ми розглянули, як зробити тісто для булочок в домашніх умовах на молоці і кефірі. А зараз хочу запропонувати вам рецепт на воді. Випічка також добре піднімається.
Інгредієнти:
- 300 г води
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 ч. л. солі
- 2 ст. л. сухого молока
- 2 ст. л. цукру
- Борошно 650 г
- 1,5 ч. л. сухих дріжджів
Начинка:
- 500 г кисломолочного сиру
- 150 г свіжої полуниці
- 1 ст. л. ванілі
- Ст.л. цукру
- Яйце
- 1 ч. л. води
- 1 ст. л. крохмалю
- 1 ст. л. манки
Давайте знову почнемо з приготування начинки. За основу візьмемо сир, це може бути магазинний або домашній продукт. Головне, щоб не було мало сироватки.
Інакше вона може почати витікати в духовці.
До сиру додаємо яйце, додаємо цукор, добре перетираємо.
Тепер беремо ягідки. У нас це буде полуниця, але ви можете використовувати і смородину і чорницю і будь-які інші плоди без кісточок.
Ягоди дуже соковиті і можуть дати сік, тому ми додамо до них крохмаль і розминаємо виделкою всю масу. Виливаємо її до сиру. Сюди ж додаємо ваніль і манку, яка вбере зайвий сік.
Для тіста розводимо дріжджі теплою солодкою водою. Чекаємо, коли вони почнуть діяти. На це піде близько 10-15 хвилин.
До опарі спочатку додаємо рідкі інгредієнти.У нас залишилося тільки масло. Потім всипаємо сухе молоко, цукор і сіль. І тільки потім починаємо вводити борошно.
Готову масу покладіть в тепле місце без протягів, щоб маса почала підніматися.
Ми не будемо ліпити стандартні булочки або пиріжки, а зробимо гарну форму трояндочок.
Тісто ділимо на частини і розкачуємо кожну коржик.
Не доходячи до середини робимо чотири розрізу.
В серединку викладемо ложку начинки і почнемо її обертати краями.
На змащений лист викладемо нашу красу і відставимо булочки ще підрости на 15 хвилин.
Випікати пампушки ми будемо при 190 градусах близько 25-30 хвилин. До цього часу випічка придбає красивий золотистий відтінок.
Як красиво загорнути випічку?
Булочки можуть бути абсолютно різної форми, хтось робить їх у вигляді пиріжків або пончиків, хто віддає перевагу форму рогаликів або ватрушок.
Ми вже з вами розглянули, як зробити трояндочки.
І ще я знайшла кілька незвичайних варіантів, давайте їх розглянемо.
дуже звична форма ватрушки.
Один з варіантів її створення.
З листкового тіста можна зробити такі квадратики.
Або конвертики.
Плетінки виходять як пиріжки.
Ще варіант плетінки, з якої точно не витече начинка.
Можна і простим рулетом запекти, але порційні булочки мені подобаються більше.
Я дякую вам за увагу і напишіть в коментарях, чи любите ви сирну випічку.