Приємний смак, лікувальні властивості та цінова доступність зробили буряк незамінним продуктом для приготування не тільки повсякденних, але і святкових страв. Однак навіть досвідчені господині можуть не знати, наскільки важливо враховувати і користь, і шкоду буряків, так як надмірне захоплення овочем може стати причиною нездужання.

Чи Правда, що в такому популярному коренеплоді таїться загроза для здоров’я, спробуємо розібратися.

Склад і калорійність буряків

Харчова і лікарська цінність буряків була відкрита жителями Середземномор’я за кілька тисячоліть до нашої ери.

Спочатку рослина вживалося в їжу у дикому вигляді, але з часом, були виведені і культурні форми коренеплоду. До початку XI століття буряк з’явилася на території Київської Русі і поступово набула масового поширення по світу.

Сприятливий вплив буряків на організм відзначали ще античні гурмани. Однак наукове підтвердження унікальних властивостей овочу було отримано тільки в наш час.

Лікувальний потенціал буряків обумовлений наявністю в її складі цінних речовин і елементів:

  • вітамінів групи В, (фолієвої та пантотенової кислоти, ніацину), природних антиоксидантів і антисептиків А і С, РР (еквівалент ніацину), К (філохінон);
  • мінералів — йоду, заліза, кальцію, міді, калію, магнію, цинку, сірки, кобальту, рубідію, цезію, хлору, фосфору, бору, ванадію, кремнію, кварцу;
  • клітковини і органічних кислот — лимонної, олеанолової, яблучної, молочної, винної, щавлевої;
  • каротиноїдів;
  • флавоноїдів.

Крім того, в 100 г буряків міститься 8,8 г вуглеводів (сахарози, глюкози, фруктози, пектинів), 1,5 г білків (бетаїну, лізину, аргініну, валіну, гістидину), 0,1 г жирів і 40 кілокалорій.

Користь і шкода для здоров’я

Біохімічний потенціал буряків дозволяє успішно застосовувати овоч не тільки для профілактики, але і для лікування величезної кількості недуг. Цілюща сила коренеплоду виражається в оздоровчому вплив на всі системи організму людини.

Органи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Завдяки клітковині і органічних кислот, нормалізуються обмінні процеси, поліпшується робота шлунка і травлення, посилюється перистальтика і усуваються навіть хронічні запори. Пектинові речовини пригнічують життєдіяльність гнильних мікроорганізмів, сприяючи нормалізації мікрофлори і природному очищенню кишечника.

Метаболізм. Бетаїн у складі буряків належить до ліпотропні речовинами, що забезпечує природний рівень обміну ліпідів і холестерину. Ліпотропікі мають здатність регулювати рівень холестерину в крові, а також стимулювати виведення жирів з клітин печінки, перешкоджає жировій інфільтрації органу і утворенню холестеринових каменів у жовчних протоках.

Судини і серце. Велика кількість магнію сприяє зміцненню серцевого м’яза, запобігає розвитку атеросклерозу, знижує ризик виникнення гіпертонії.

Імунітет. Вітамін С і провітамін бета-каротин підсилюють захисний потенціал, протистоять розвитку пухлинних процесів.

Кровотворення. Вітаміни групи В, залізо, мідь, фосфор і кобальт покращують процеси кровотворення, підвищує гемоглобін і якість складу крові, зміцнюють капілярні стінки, розчиняють тромби, очищають кров, покращують роботу серця, запобігають розвиток анемії та лейкемії.

Опорно-руховий апарат. Наявність кварцу в складі буряків — запорука міцності і функціональності кісткових і хрящових тканин, а також артерій і епідермісу.

Мозок і зір. Бурякові нітрати стимулюють кровообіг, покращуючи живлення і роботу мозку і клітин рогівки. Крім того, цинк у складі буряків зміцнює сітківку, запобігаючи її відшарування.

Загальне самопочуття. Буряк зміцнює нервову систему, стабілізує психічний і емоційний фон, бореться з депресіями. Фолієва кислота сприяє регенерації клітин шкіри, омолоджує тканини.

Щитовидна залоза. Роботу ендокринної системи підтримує йод у складі коренеплоду.

Крім того, буряк забезпечує мочевыводящее дію, нормалізує роботу нирок, виводить токсини, допомагає запобігти розвитку рахіту у дітей, застосовується для лікування цинги, а також надає тонізуючу дію при похмільному синдромі.

І науковці, і представники офіційної медицини впевнені — користь буряків для здоров’я людини особлива, а інших овочів, здатних повноцінно замінити коренеплід в раціоні, в природі не існує.

Протипоказання до вживання буряка

Незважаючи на потужний лікувальний потенціал коренеплоду, його вживання не завжди виправдано, з медичної точки зору. Особливо, у великій кількості.

Вживання буряка протипоказане при:

  • загострення гастриту та виразкової хвороби. Пацієнтам з підвищеною кислотністю шлунка слід з обережністю ставитися до страв з коренеплодом;
  • дисфункції нирок і сечокам’яної хвороби. Щавлева кислота коренеплоду сприяє кристалізації рідини і провокує загострення в органах сечовивідної системи;
  • низькому тиску. Буряк викликає спад артеріального тиску, провокуючи гіпотонію;
  • остеопорозі, оскільки коренеплід уповільнює засвоєння кальцію організмом;
  • діареї та хронічному розладі шлунка. Посилюючи перистальтику кишечника, буряк стимулює додатковий проносний ефект і погіршує загальне самопочуття;
  • схильності до алергії. При індивідуальній чутливості до елементів у складі коренеплоду можливий розвиток алергічної реакції — шкірних висипань, набряку носоглотки, збільшення лімфовузлів;
  • ревматоїдному артриті та подагрі. Не рекомендується пити свіжовичавлений сік овоча — його дія викликає загострення запальних процесів у суглобах.

Хворим на цукровий діабет необхідно обмежувати споживання буряка — це пов’язано з великою кількістю цукрів у овоче. Оптимальними вважаються порції в межах 100 р.

В цілому, можлива шкода від вживання буряка зводиться до мінімуму, оскільки коренеплід використовується в невеликих кількостях і для приготування страв, споживаних не більше одного-двох разів на тиждень.

Корисні властивості для жінок, чоловіків

Відмітна особливість лікувального потенціалу буряків полягає в її здатності повертати чоловічу силу і відновлювати жіноче здоров’я.

Як показали дослідження, речовини, що містяться в буряку, вкрай корисні для жіночого організму. Коренеплід містить фолієву кислоту і валін, що володіють здатністю стабілізувати гормональний фон. Тому вживання буряка доречно при будь-яких проявах гормонального дисбалансу — при передменструальному синдромі, або в період менопаузи.

Але особливо корисний коренеплід для майбутніх мам. Завдяки регулярному вживанню буряків вагітними, плід отримує необхідні для розвитку мінерали та амінокислоти, що сприяє його розвитку і забезпечує правильне формування і зростання кісткової тканини. А запаси заліза в складі буряків знижують ризик розвитку гіпоксії плода.

Крім того, буряк покращує функціональність сечовивідної і травної систем, які в період вагітності відчувають підвищене навантаження.

Багато жінок використовують корисні властивості буряка для схуднення. Крім того, що страви на основі коренеплоду стимулюють обмінні процеси і прискорюють розщеплення жирів, бурякові дієти забезпечують насичення без підвищення калорійності і перевантаження шлунка.

Користь буряків для чоловічого здоров’я

Поряд із загальнозміцнюючою і омолоджуючу дію на організм чоловіка, буряк відрізняє здатність повертати чоловічу силу. Організм багатьох чоловіків ослаблений впливом нікотину і спиртних напоїв, що нерідко позначається на потенції.

Регулярне вживання буряка дозволяє не лише нейтралізувати згубну дію токсинів, але і відновити ерекцію і статевий потяг.

Більш того, речовини у складі коренеплоду ефективно борються з утворенням атипових клітин, пригнічуючи їх ріст і розвиток. Таким чином, буряк попереджає виникнення пухлинних процесів при аденомі простати — захворювання, якому піддаються більшість чоловіків у віці після 50 років.

Чим корисний і шкідливий сік буряка?

Вживаючи свіжовичавлений сік буряка, ми насичуємо організм максимальною кількістю корисних речовин, що містяться в ньому, за винятком клітковини. Тим не менш, слід пам’ятати, що концентрація мікроелементів у склянці соку в кілька разів перевищує норму, одержувану з порцією будь-якої страви з коренеплоду.

Більш того, буряковий сік містить сполуки, здатні агресивно впливати на внутрішні органи.

Тому при лікуванні соком медики рекомендують дотримуватися наступних правил, що дозволяють уникнути передозування активними компонентами буряків:

  • перед застосуванням сік повинен відстоятися протягом трьох годин. За цей час найбільш агресивні сполуки частково улетучатся і порозкладають;
  • максимально допустимий обсяг напою в день не може перевищувати 600 мл, а разова доза — 125 мл;
  • коренеплід для приготування соку повинен бути кімнатної температури;
  • оптимальний лікувальний ефект забезпечує напій, випитий за 15 хвилин до їжі невеликими ковтками;
  • починати прийом бурякового соку краще з маленьких порцій. А переконавшись у відсутності побічних ефектів, об’єм разової порції можна збільшити;
  • не рекомендується вживання бурякового соку поряд з кислими продуктами або виробами з дріжджового тіста.

Дієтологи вважають, що підсилити лікувальний вплив соку з буряка можна, якщо для приготування напою використовувати солодкі овочі та фрукти — яблука, селера або моркву.

Що корисніше: варена або сира буряк?

Буряк — один з тих овочів, які здатні зберігати максимум корисних властивостей навіть після термічної обробки. Відповідь на питання, чи корисна варена буряк, однозначна — нагрівання, кип’ятіння та запікання коренеплоду не впливають ні на вміст мінеральних речовин, ні на кількість амінокислот.

Тим не менш, сира буряк надає інтенсивне подразнюючу дію на слизову кишечника, тому пацієнтам з вадами травного тракту слід дуже обережно ставитися до вживання овочів у свіжому вигляді.

Деякі дієтологи стверджують, що варена буряк більш корисна, ніж свіжа. Це не зовсім так. Дійсно, під час варіння частина вітамінів, що містяться в коренеплоді, руйнується, В5 і В9, (тобто, аскорбінова, пантотенова і фолієва кислота). Також при тривалій термічній обробці буряк втрачає велику частину нітратів і клітковини.

З іншого боку, груба клітковина може травмувати тканини слизової оболонки стравоходу, шлунка і кишечника при гастриті або виразковій хворобі.

Корисні речовини буряків краще засвоюються, якщо її вживати у відвареному вигляді. Тому для дієтичного харчування рекомендується використовувати тільки відварну буряк.

Застосування в косметології

У колишні часи дівчата використовували буряк, щоб посилити рум’яність щік. У наші дні, властивості коренеплоду знайшли застосування не тільки в декоративному, але і лікувальному напрямку косметології.

У складі масок або компресів буряк відмінно справляється із загоєнням ран, прищами, виразками, тріщинами й набряками. А буряковий сік п’ють для поліпшення кольору шкіри обличчя.

Для живлення жирної шкіри маску додають курячий жовток, для усунення запалень на обличчя наносять маску з сирого буряка і тертої картоплі. Змивати маску з буряків рекомендується молоком, наполовину розведеним водою.

Для зволоження шкіри використовують таку суміш: по дві чайні ложки бурякового соку, меду та міцного чорного чаю уварюють на водяній бані і після охолодження наносять тонким шаром на обличчя. Через чверть години змивають теплою водою і зволожити кремом.

Крім того, маски з буряка допомагають зміцнити волосяні цибулини, усунути лупа і повернути волоссю здорову силу і блиск.

Кулінарні рецепти з коренеплоду

Регулярне використання буряків в приготуванні страв несе здоров’я та гарне самопочуття всієї сім’ї. З коренеплоду готують борщі, свекольники, окрошки і ботвиньї, а також різні закуски і вітамінні салати.

Порція тертого вареного буряка з додаванням яблука і рослинної олії — відмінна альтернатива вечері для тих, хто хоче не тільки схуднути, але і поліпшити своє самопочуття.

Парові котлети, пудинги і запіканки — найкраща можливість урізноманітнити раціон хворих панкреатитом.

При захворюваннях печінки корисний відвар з коренеплоду. Для цього дрібно порізану буряк варять до моменту повного загущення відвару. Приймають тричі на день по два великих глотка перед їжею.

Практично повний спектр цінних властивостей буряків зберігається у квашеній буряках. Для цього, очищений від шкірки і крупно нарізаний коренеплід укладають в трилітрову стерилізовану банку, додають листя хрону і вишні, кілька горошків чорного перцю і щіпки кориці і заливають маринадом.

Приготування маринаду: два літри води, 100 г крупної солі і 100 г цукру доводять до кипіння і охолоджують.

Буряк, залиту розсолом і накриту марлею, витримують при кімнатній температурі протягом двох діб, а потім прибирають в холод на п’ять днів. При подачі заправляють рослинним маслом.

Страви з буряка і бурякового листу цінувалися в аристократичному суспільстві дореволюційній Росії. Але в наш час популярність овоча досягла справжнього апогею. Головне, пам’ятати — надлишок споживання завжди несе шкоди організму, навіть, якщо справа стосується такого бездоганного коренеплоду, як буряк.