Червоний чай – це китайське назва чорного чаю. Він відрізняється високою ферментацією, насиченим смаком і масою позитивних властивостей. Єдина відмінність чорного чайного листа і червоного чаю – це ступінь ферментації. У першому випадку вона сягає 90%, у другому випадку – 60-70%.
Червоний китайський чай — хімічний склад та калорійність
Відмінності чорного чаю від червоного непомітні пересічному покупцеві. Обидва чаю виготовляються з одного аркуша. Їх відрізняє ступінь обробки, що робить червоний чай більш корисним. Із-за особливостей ферментації, червоний чай має насичений бордовим кольором.
Склад напою:
- пектини;
- флавоноїди;
- теїн;
- ефірні масла;
- вітаміни А, В, С, Е, К;
- мікро — та макроелементи (включаючи кальцію, магній, залізо).
Чай відрізняється бадьорить дією, виступає потужним антиоксидантом і абсолютно нешкідливий для фігури, адже його калорійність – е 1 ккал на 100 г сухого продукту. Звичайно, якщо додати в чай цукор, калорійність напою збільшиться пропорційно кількості рафінаду.
З квіток якої рослини роблять червоний чай?
Справжній червоний чай, який п’ють у Китаї, роблять з усім знайомого чайного листа. Однак на відміну від поширеного в Європі чорного чаю, цей продукт має іншу форму. Червоний чай згортається досить довгими паличками аркуша, які при заварюванні розкриваються в окропі химерними формами. Сам по собі лист не такий темний, як чорний чай, і характеризується швидше коричневим кольором. Такі відмінності кольору і зовнішнього вигляду листків обумовлені особливостями ферментації. При заварюванні червоний чай відрізняється насиченим коричнево-бордовим кольором.
В Європі червоним часто називають чай каркаде. Логіка європейців проста і зрозуміла – якщо напій відрізняється червоним кольором, значить, це червоний чай. Тому часто звучить питання про те, з квіток якої рослини роблять червоний чай. Якщо йдеться про напої, відомому як каркаде, сировиною служать сушені квітки суданської троянди. Каркаде відрізняється характерним кислуватим смаком, і дійсно може по праву називатися червоним чаєм, але от властивості цих двох напоїв абсолютно різні, що необхідно враховувати, вибираючи чай для зміцнення здоров’я.
Як правильно називається напій?
У термінології досить просто заплутатися. Напій, відомий як червоний чай, в Європі називають чорним чаєм. Це не зовсім вірно, так як ці два сорти відрізняються властивостями і складом. Таким чином, як називається червоний чай – це залежить від регіону. В Європі його називають чорним, в Китаї і азіатських країнах – червоним.
Чорним чаєм в Китаї називають пуер, який виготовляється з нирок і старих листя чагарника.
Червоним чаєм можна називати каркаде, але це не зовсім вірно. Саме слово «каркаде» є назвою напою, який виготовляється з суданської троянди. Червоний чай каркаде має кислуватий смак і володіє гіпотензивною дією, тобто знижує артеріальний тиск. Справжній же червоний чай, іменований в Європі чорним, відрізняється злегка терпким смаком з квітковими та медовими нотами, і володіє вираженою антиоксидантною дією.
Червоний чай: користь для організму
Щоб зрозуміти, чим корисний червоний чай, слід уважно розібрати його складу. Повний склад напою налічує більше 30 різних сполук, включаючи вітаміни і мікроелементи.
Напій володіє тонізуючою дією. Це пояснюється наявністю в складі теїну – особливої речовини, яке є результатом взаємодії кофеїну і таніну, що містяться у свіжих листах чайного куща.
Теїн діє м’якше, ніж кофеїн не накопичується в організмі, але володіє легкою стимулюючою дією на нервову систему, даруючи заряд бадьорості.
Амінокислоти та ефірні олії в складі листя, з яких виготовляється напій, відрізняються вираженою антиоксидантною дією. Завдяки цьому напій зберігає молодість, поліпшує загальне самопочуття, захищає серцево-судинну систему і знижує рівень «шкідливого» холестерину.
Завдяки вмісту вітамінів, червоний чай покращує імунітет. Вітаміни групи В позитивно впливають на роботу нервової системи, а у поєднанні з магнієм виступають природним засобом для боротьби зі стресами. Вітаміни А, С і Е підтримують імунітет, зберігають молодість, покращують роботу внутрішніх органів. Це речовини підтримують еластичність судин, тому червоний чай можна вважати одним з ефективних засобів профілактики вікових захворювань серцево-судинної системи, наприклад, атеросклерозу або гіпертонічної хвороби.
Чай володіє загальнозміцнюючою дією. Доведено, що якісний напій елітних сортів не тільки підвищує імунітет, але і подовжує тривалість життя.
Червоний чай каркаде також володіє масою позитивних властивостей, серед яких:
- тонізуючу дію;
- зниження артеріального тиску;
- поліпшення імунітету;
- зниження рівня цукру і холестерину в крові;
- загальнозміцнюючу дію.
Користь червоного чаю для здоров’я проявляється лише при регулярному вживанні, з умовою правильного заварювання напою.
Які є різновиди чаю?
Найпопулярніші і затребувані сорти червоного чаю:
- Юннань;
- Золотий Юннань;
- Кімун;
- Солодкий Османський;
- Червоний півонія;
- «копчений чай»;
- молочний улун.
Характеристика.
- Юннань або Дянь Хун – це сорт чаю з однойменної провінції. Він відноситься до елітних сортів, відрізняється специфічним терпким смаком і багатим ароматом. Чай виготовляють з молодих листя чагарнику, додатково використовуються нирки. Листя «в’януть» в особливих умовах, максимально наближених до природних. В результаті такого штучного старіння чай зберігає всі корисні властивості. Потім підсушені листя скручують в джгутики, і чай проходить ферментацію.
- Золотий Юннань – це різновид чаю Юннань. Для приготування використовують тільки нирки. Характерна особливість напою – це виражений смак меду.
- Кімун вирощується в однойменній провінції Китаю. Напій відрізняється насиченим бордовим кольором і квітковим ароматом.
- Солодкий Османський червоний чай відрізняється солодкуватим смаком з легкою ноткою абрикоса.
- Червоний піон отримав свою назву із-за особливого методу скручування листків. У виробництві використовують тільки бруньки і молоді листочки, які скручують в коробочку. При заварюванні коробочка «розквітає» і чай розкривається, як півонія. Напій відрізняється насиченим терпким смаком.
- «Копчений чай» або Лапсанг Сушонг проводиться з великих зрілих листків, які коптять і тримати над вогнем. Напій відрізняється темно-червоним кольором і терпким смаком з нотою смоли.
- Червоний молочний чай або улун – це напій з м’яким присмаком молока. Під час сушіння листя обробляють молоком, завдяки чому чай набуває специфічний аромат.
Як правильно заварювати і пити?
Пити чай слід регулярно, але як напій, а не ліки. Рекомендується влаштовувати чаювання між основними прийомами їжі.
Пити червоний чай натщесерце не рекомендується – він подразнює шлунок і може викликати нудоту.
Перш ніж випити чашечку ароматного напою, потрібно дати йому охолонути. Занадто гарячий чай небезпечний для слизової рота і стравоходу, остиглий ж напій не принесе користі здоров’ю, тому оптимальна температура – 45-50 С.
Чай не слід заварювати довго. Тривалий наполягання напою небезпечно, це може призводити до загострення захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту і викликати нудоту.
При якій температурі і скільки часу заварювати чай
Напій заливають окропом. Для приготування необхідно насипати трохи листя на дно заварника, залити водою, доведеної до 90-100 і закрити кришкою для настоювання.
Чай повинен постояти не менше двох, але не більше семи хвилин. Оптимальний час залежить від обраного сорту і зазвичай вказується виробником на упаковці. Після того, як напій настоїться, його розливають по чашках і п’ють не поспішаючи. Кількість чаю залежить від власних уподобань та обсягу заварника.
Протипоказання і шкоду
Червоний чай не рекомендований вагітним жінкам. Пити його можна лише при нормальному протіканні вагітності і не більше однієї чашки в день. Це обмеження пов’язано з бадьорить дією теїну.
При загостренні гастриту, холециститу або виразкової хвороби від напою слід відмовитися. Чай не рекомендується пити на голодний шлунок, особливо при проблемах з травленням.