Солодкі речовини, які замінюють цукор, допомагають знизити калорійність раціону. Який цукрозамінник вибрати, якщо потрібно відмовитися від солодкого, і чи виправдана така заміна, спробуємо розібратися разом.

Види сумішей, склад і калорійність

Для початку варто навчитися розрізняти підсолоджувачі і цукрозамінники. Вони розрізняються складом, калорійністю та іншими параметрами.

Цукрозамінники – це вуглеводи висококалорійні, як цукор, але з набагато меншим глікемічним індексом.

Підсолоджувачі сильно відрізняються по структурі від цукру, вони можуть мати нульову і наближену до нульової калорійність і солодкий смак, більш інтенсивний, ніж у цукру в сотні разів.

У продажу зустрічаються підсолоджувачі у вигляді сумішей.

При виборі необхідно звертати увагу на склад, зазначений на упаковці, та калорійність:

  • «Сладис Люкс» (аспартам) – 400 ккал/100 г;
  • «Сусли» (цикламат, сахарин) – 11 ккал/100 г;
  • «Мілфорд Зюсс» (цикламат, сахарин) – 20 ккал/100 г;
  • «Новасвит» (цикламат, сахарин) – 53 ккал/100 г;
  • «Сукрадайет» (сахарин) – 20 ккал/100 р.

Особливий інтерес представляє лінійка підсолоджувачів на основі природних компонентів «ФитПарад». Можна знайти 8 різновидів цієї суміші, що відрізняються солодкістю і кількістю калорій. Калорійність кожного підсолоджувача залежить від його складу. Так, у «ФитПарада» № 7 вона становить 1 ккал на 100 г, у № 11 – 203 ккал, № 8 та 10 – 0 ккал.

Користь цукрозамінників для організму людини

Користь цукрозамінників та підсолоджувачів зрозуміла насамперед тим, хто страждає хронічними захворюваннями. Вживають їх люди, які прагнуть скинути зайву вагу, стежать за калорійністю раціону, займаються спортом. При помірному і грамотному вживанні цих речовин, ризик розвитку негативних наслідків зводиться до мінімуму. А ось солодке може принести багато приводів для смутку.

Чому небезпечний цукор? Невелике підвищення рівня глюкози в крові вище фізіологічної норми (5,5) призводить до запуску патологічних процесів у судинній стінці. З’являється хронічне запалення, атерогенез, порушується ендотеліальна функція (здатність судини розширитися при необхідності). Це призводить до розвитку серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, інфаркту та інсульту.

Застосування при діабеті

В організмі здорової людини вживання цукру призводить до вироблення інсуліну. Але у діабетиків чутливість підшлункової залози знижена, тому рівень глюкози може значно перевищувати фізіологічно нормальний рівень. Це призводить до розвитку патології судин, втрати зору та інших серйозних порушень. Тому низькокалорійні підсолоджувачі, що не містять глюкозу, життєво необхідні діабетикам, які люблять солодке.

Порадившись з лікарем, можна вибрати цукрозамінник «Фіт Парад», найбільш відповідний за складом.

В рекомендації до суміші вказані категорії потенційних споживачів – люди хворі діабетом, ожирінням, гіпертонією.

Загрузка...

Використання при вагітності – за чи проти

Існують суперечливі думки щодо безпеки цукрозамінників під час вагітності. Якщо непереборно хочеться солодкого, вони дозволяють зменшити калорійність раціону, і не набирати зайву вагу, не відмовляючись від улюбленого смаку.

З іншого боку, штучні підсолоджувачі здатні добре проникати через плаценту і можуть завдати шкоди розвитку дитини. Особливо небезпечний цикламат, що володіє, за деякими даними, канцерогенну і мутагенну ефектом. Його категорично заборонено вживати, особливо в першому триместрі вагітності. Краще не ризикувати здоров’ям майбутньої дитини, і відмовитися від підсолоджувачів ще під час планування вагітності.

Натуральні цукрозамінники не можуть принести шкоди, але й проблему зайвої ваги за їх допомогою вирішити не вдасться. Калорійність фруктози – 399 ккал на 100 г, ксиліту і сорбіту − трохи менше.

Огляд кращих засобів, які замінюють цукор

Найвідоміший цукрозамінник – фруктоза. Вона має калорійність, як у цукру, але солодше його майже в 2 рази, її ГІ становить 20 одиниць. Фруктоза абсолютно нешкідлива, вона міститься у всіх фруктах. Підходить цей цукрозамінник для діабетиків, якщо споживати його розумно.

Інші натуральні замінники – ксиліт і сорбіт. Перший отримують з кукурудзяних качанів або березової кори, а другий − з плодів горобини. Вони подібні по калорійності з фруктозою. По інтенсивності солодкого смаку ксиліт близький до цукру, а сорбіт майже вдвічі менш солодкий. Глікемічний індекс у цих цукрозамінників низький. При передозуванні сорбіту, може порушуватися травлення, рекомендується вживати не більше 10 г в день.

Підсолоджувачі:

  • Аспартам у 160 – 200 разів солодше, ніж цукор. У нього немає післясмаку, але є приємний цукровий присмак. Мінус аспартама в тому, що він не переносить нагрівання. При високій температурі трансформується в токсична речовина, яка може нашкодити організму. Тому не можна залишати на спеці газовану воду, в яку доданий для смаку аспартам.
  • Сахарин у 450 разів солодше цукру. Він має виражений гіркий присмак. Один час це речовина підозрювали в канцерогенності, але це не підтвердилося. У наш час це найдешевший з усіх підсолоджувачів, і його можна купити в будь-якій країні.
  • Сукралоза – хороший підсолоджувач, схожий за смаком на цукор, безпечний для організму, добре переносить нагрівання.
  • Стевія і стевиозиды – один час цей природний підсолоджувач підозрювали в мутагенності. Тому в деяких країнах Європи він був заборонений. Ці побоювання не підтвердилися, і заборони були зняті. За смаком стевія поступається багатьом підсолоджувачів. Вона має гіркуватий присмак.

Суміші «ФитПарад» вважаються одними з кращих на сучасному ринку. Вони містять натуральні і штучні підсолоджувачі. Дієтологи рекомендують вживати ці цукрозамінники при діабеті 2 типу.

Натуральні підсолоджувачі

Отримують натуральні підсолоджувачі з природної сировини. Так називають і солодкі речовини, отримані штучно, якщо вони зустрічаються в природі.

Перелік деяких натуральних підсолоджувачів:

  • гліцерин;
  • ізомальт;
  • дактитол;
  • куркулин;
  • лактитол;
  • мальтитол;
  • миракулин;
  • осладин;
  • стевіозид;
  • тауматин;
  • тагатоза;
  • филодульцин;
  • эритритол.

Ці речовини мають різну хімічну природу. Деякі з них – це багатоатомні спирти, інші – білки. Цукрозамінник стевія, стевиозоид, що отримується з рослини, є терпеноид-глікозидом, він в 200 разів солодше цукру.

Цукрозамінники і схуднення. Розвінчуємо міфи

Вживання цукру викликає швидке підвищення глюкози в крові, вироблення енергії. Якщо ця енергія не витрачається на фізичну роботу, утворюються запаси жиру. Людина, яка їсть багато солодощів та веде малорухомий спосіб життя, швидко набирає зайву вагу.

З одного боку, цукрозамінники допомагають стриматися від вживання солодкого, коли його дуже хочеться. Але з іншого, слід враховувати, що якщо є вуглеводна залежність, цукрозамінниками вона тільки підтримується. Цю залежність потрібно лікувати.

Під час вживання штучних підсолоджувачів запускається механізм, що відповідає за переробку необхідної організму глюкози. Але це речовина не надходить, що призводить до порушення балансу, збоїв в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту і залоз внутрішньої секреції.

При відчутті рецепторами мови солодкого смаку, виділяються ферменти, які сприяють переробці вуглеводів. Підшлункова залоза виробляє інсулін, але цукор не надходить. Рівень глюкози в крові знижується нижче норми, настає стан гіпоглікемії, непереборне відчуття голоду. Людина намагається з’їсти щось висококалорійне, містять швидкі вуглеводи, і замість того, щоб скинути вагу, продовжує його набирати.

Тому при схудненні необхідно дотримуватися правильної дієти, і краще відмовитися від цукру, ніж замінювати його підсолоджувачами.

Протипоказання та можливу шкоду

Шкода або користь цукрозамінників та підсолоджувачів не може оцінюватися без урахування здоров’я людини, яка їх вживає. Якщо порівнювати ці речовини з чіпсами, копченими стегенцями або дешевими сосисками, на перше місце вийде не шкода, а доцільність застосування. Однак, про побічні ефекти теж забувати не можна. Розглянемо загальний негативний вплив на організм штучних імітаторів цукру.

При вживанні цукру в організм надходить глюкоза. У підсолоджувачах цієї речовини немає.

Це загрожує неприємними наслідками:

  • Глюкоза, яка міститься в цукрі, служить їжею для мозку. При її недоліку мозок страждає. Коли цукор знижується нижче 4 ммоль/л може наступити стан гіпоглікемії і навіть втрата свідомості.
  • Після надходження у кров цукру, виробляються гормони радості – серотонін і дофамін. Після вживання підсолоджувача цього не відбувається, організм залишається незадоволеним.
  • Бактерії, що населяють кишечник, відіграють важливу роль у підтримці вуглеводного обміну в організмі. Якщо мікрофлора кишечника у порядку, діабет не розвивається. Виявилося, що для бактерій важливо харчування глюкозою. Коли людина вживає штучний замінник цукру, мікрофлора страждає і гине. Це призводить до ризику розвитку преддиабетического стану і цукрового діабету.

Ряд підсолоджувачів викликає утворення ракових пухлин у тварин, на яких перевіряється безпека цих речовин. На людях такі експерименти не ставлять, але необхідно знати про можливий ризик.