Як смачно нагодувати сім’ю з доступних продуктів? Сьогодні поділюся цікавими ідеями приготування дерунів — кулінарного символу Білорусії. Це традиційне смачне блюдо готується з простих інгредієнтів. Цікаво, що назва походить від староруського слова «дерти», оскільки до появи терки сиру картоплю терли (дерли) на загостреною дошці.

Для того щоб зробити дійсно смачні деруни необхідно використовувати картопля з жовтою м’якоттю. Білі, водянисті бульби абсолютно не підходить для цієї страви. До того ж вони швидко темніють після того як їх натруть, а це погано позначається на смаку. Картопляну масу варто приправляти тільки сіллю і перцем, щоб не перебился природний смак овоча.

Фарш для чаклунів краще приготувати самостійно з свіжого м’яса. Але якщо немає такої можливості, беріть готовий. Враховуйте, що виходячи з вибору м’яса, смак і калорійність страви будуть відрізнятися. До нього також можна додавати гриби, шинку або овочі.

Фантазуйте і експериментуйте!

Деруни з фаршем і картоплею без борошна

Один з найбільш швидких рецептів приготування смачної страви з картоплі. У ньому немає нічого зайвого. Доступні продукти, які є в будинку практично у кожної господині і 15 хвилин часу – все, що потрібно для приготування цієї прекрасної закуски.

Інгредієнти для дерунів «на швидку руку»:

  • шість картоплин середнього розміру;
  • 400 гр. м’ясного фаршу;
  • два курячих яйця;
  • два зубчики часнику;
  • рослинна олія;
  • спеції і зелень за смаком.

Для зручності викладаємо продукти перед собою на стіл і приступаємо до роботи з картоплею. Очищаємо картоплю від шкірки, потім натираємо на крупній тертці, віджимаємо зайвий картопляний сік.

До отриманої маси додаємо фарш, також яйця і часник, видавлений за допомогою преса. Солимо продукти і ретельно перемішуємо.

Формуємо деруни за власним бажанням і викладаємо їх на розігріту сковорідку з невеликою кількістю масла. Обсмажуємо з двох сторін як оладки.

Якщо хочете, щоб вони вийшли пишними, тоді закриваємо кришкою і тушкуємо, як котлети з додаванням невеликої кількості води. Через п’ять – сім хвилин смачні деруни будуть готові!

Обидва варіанти обжарювання видають чудово смачну закуску. При бажанні зробити скоринку, формуйте плоскі коржі і просто обсмажуйте з двох сторін. Для повітряних і високих, робіть більш об’ємну форму.

Зверніть увагу, у цей рецепт ми не додаємо борошно. Однак, якщо хочете, то замість борошна можна додати дрібно натертий ріпчасту цибулю, щоб вийшли більш пишні деруни.

Страва готується моментально. Цей рецепт — відмінне рішення для швидкого приготування сніданку. Хрусткі з скоринкою або ж повітряні соковиті деруни, припадуть до смаку будь-якому гурману.

Рецепт картопляних драніков з м’ясним фаршем на сковорідці

Простий, швидкий і трохи модифікований рецепт, в якому м’ясо і овочі роблять його повноцінним другим блюдом. М’ясні деруни виходять м’якими, поживними і дуже смачними.

Для приготування беремо:

  • один кілограм картоплі;
  • 1-2 яйця;
  • 100 гр. борошна;
  • цибуля за бажанням;
  • 300 гр. будь-якого м’ясного фаршу;
  • близько 100 мл рослинного масла;
  • перець, сіль.

Для початку знадобиться відварити півкіло картоплі. За час варіння очищаємо решту 500 г картоплі і натираємо на крупній тертці.

Потім до нього додаємо пропущений через м’ясорубку варену картоплю, перемішуємо. Далі в отриману масу додаємо яйця, кладемо борошно, все замішуємо з додаванням солі і перцю.

В просторий посуд викладаємо фарш і ріпчасту цибулю (за бажанням).

Змішуємо м’ясо і картоплю.

З однорідної картопляно-м’ясної маси ліпимо деруни у вигляді плоских невеликих котлеток. Далі обсмажуємо на сковороді на сильному вогні по дві – три хвилини з кожного боку. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою і готуємо ще три – чотири хвилини.

Любителі гостро-гіркого смаку в даний рецепт можна додати 50 грам кореня хрону. Необхідно натерти його на крупній тертці і додати до картоплі. При використанні кореня хрону інші спеції не потрібні.

Деруни виходять з яскраво-вираженим смаком і ароматом. Подаємо гарячими, поливши сметаною.

Як приготувати ліниві чаклуни з картоплі з фаршем всередині

Чудовий рецепт, за допомогою якого виходять смачні і ситні картопляні оладки з м’ясною начинкою. Такий варіант прийнято називати чаклунами. Завдяки цьому рецепту страва виходить незвичайним, з його допомогою можна легко урізноманітнити повсякденне меню.

Для приготування домашніх чаклунів знадобиться:

  • півкіло картоплі;
  • 250 гр. яловичого або свинячого фаршу;
  • два яйця;
  • дві-три столові ложки борошна;
  • одна головка ріпчастої цибулі середньої величини;
  • рослинна олія;
  • спеції, сіль.

Очищений і промитий у воді картоплю натираємо на крупній тертці і відразу додаємо борошно.

Все перемішуємо до консистенції густого тіста, солимо і перчимо.

Розбиваємо яйця, перемішуємо з картопляним тестом.

В окремому посуді змішуємо фарш з дрібно нарубаним цибулею і також додаємо сіль, перець.

Нагріваємо олію і викладаємо на сковороду тісто за допомогою столової ложки.

Поверх нього кладемо неповну ложку фаршу.

А зверху наливаємо картопляну масу.

Отримані коржі злегка вирівнюємо і смажимо до утворення скоринки. Перевертаємо чаклуни на іншу сторону і повторюємо процес. Важливо не робити це на сильному вогні.

Для того, щоб як слід приготувалася начинка, смажимо коржі з кожної сторони ще раз.
Чаклуни готові! Вживати краще гаряченькими, щоб м’ясна начинка не втратила м’якість і соковитість.
Смак ледачих чаклунів, схожих на пиріжки з м’ясом нікого не залишить байдужим.

Рецепт по-білоруськи

Всім відомо, що деруни – страва, що належить білоруській кухні. Незважаючи на це, його люблять в Україні, Росії і в багатьох східноєвропейських країнах. Популярний частування цінують за простоту і відмінні смакові якості.

Для даного рецепту вибирайте зрілі картопляні бульби з шорсткою шкіркою і жовтою серединкою. Такий сорт відмінно впливає на смак дерунів, а також зберігає форму при обсмажуванні.

Для приготування потрібні такі продукти:

  • 300 гр. змішаного фаршу;
  • одна головка ріпчастої цибулі;
  • п’ять-сім штук картоплі;
  • 50 грам борошна;
  • два курячих яйця;
  • рослинна або оливкова олія;
  • столова ложка сметани;
  • щіпка солі і перцю.

Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо у воді і перетираємо на дрібній тертці.

До речі, в Білорусії продається спеціальна терка для дерунів. Майте на увазі, якщо раптом будете там.

Отриману суміш віджимаємо, до неї додаємо яйця, перемішуємо, кладемо сіль разом з меленим чорним перцем. Обов’язково додаємо сметану, щоб картопля не потемніла.

В окремий посуд викладаємо фарш, засипаємо до нього дрібно нарізану цибулю. Вливаємо трохи води, додаємо сіль, перець і вимішуємо до однорідної маси.

В чавунну сковороду з товстим дном наливаємо масло і розігріваємо на сильному вогні. Викладаємо ложкою картопляну масу, далі поверх неї кладемо м’ясний фарш на сформовані коржі, розрівнюємо.


Зверху викладаємо порцію картопляної суміші, вирівнюючи краю виделкою, як би запечатуючи фарш всередині коржі. Обсмажуємо деруни з двох боків до утворення золотистої скоринки, потім прикриваємо кришкою і трохи тушкуємо.

Класичне білоруське блюдо готове! Подається зі сметаною або вершковим маслом. Також деруни по-білоруськи вживають з грибним соусом і овочевим салатом.

Готуємо з м’ясним фаршем та сиром

Рецепт сподобається любителям сиру. Цей додатковий інгредієнт допоможе домогтися нового відтінку смаку драніков.

На цей раз скористаємося щадним способом приготування. Зробимо деруни в духовці. Такий метод підходить тим, хто страждає захворюваннями печінки, гіпертонією і виразкою шлунку.

На котлети будемо використовувати:

  • 400 гр. фаршу;
  • вісім-дев’ять картоплин;
  • одне яйце;
  • одну цибулину;
  • сіль, перець мелений;
  • по одній столовій ложці майонезу і гірчиці.

Для сирної маси беремо:

  • 100 грам твердого сиру;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • два зубчики часнику;
  • зелень за бажанням;
  • одну столову ложку майонезу.

Приступаємо до приготування м’ясної начинки. У просторому блюді м’ясний фарш змішуємо з майонезом, гірчицею, сіллю і перцем. Даємо трохи постояти і починаємо ліпити невеликі котлетки. По закінченню прибираємо їх на деякий час в холодильник.

В цей час натираємо на тертці сир, до нього кладемо майонез, додаємо сире яйце, перемішуємо.

Видавлюємо через прес часник і додаємо до сирної маси.

Далі очищаємо картоплю і цибулину. По черзі овочі натираємо на крупній тертці, солимо їх і перчимо.

Віджимаємо виділився картопляний сік. Потім додаємо куряче яйце і замішуємо картопляну масу.

Викладаємо суміш на деко, покрите пергаментним папером або антипригарним килимком. Поверх картопляних коржів кладемо м’ясні котлетки, які потім прикриваємо сирною масою.

Відправляємо деко з дерунами в духовку. Час приготування – 20-30 хвилин при температурі 200 градусів.

Готові картопляні коржі моментально з’їдаються. А якщо залишаються, то в холодному вигляді вони ще смачніші.

Обов’язково скористайтеся цим чудовим рецептом.

Запечені чаклуни в духовці

Це просте блюдо легко приготує навіть починаюча господиня. Приготувати його зовсім не складно. Пробуйте! Деруни з фаршем виведуть вас на новий рівень кулінарної майстерності.

Беремо:

  • 250 грам будь-якого м’ясного фаршу;
  • 800 гр. картоплі;
  • дві ст. ложки борошна;
  • одне куряче яйце;
  • сметана;
  • сіль, спеції.

Очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо водою і натираємо зручним способом. Зливаємо сік, що виділився.

Додаємо сире яйце, засипаємо борошно, сіль, перець. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.

Далі солимо і заправляємо спеціями м’ясний фарш. Вимішуємо його і поміщаємо в холодильник.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо деко олією або викладаємо на нього пергаментний папір. Розкладаємо картопляну масу у вигляді коржів, зверху викладаємо фарш і закриваємо другою половиною картопляної суміші.

Прикриваємо деруни харчовою фольгою і відправляємо в духовку. Запікаємо 40 хвилин, потім знімаємо фольгу.

Дістаємо і поливаємо сметаною.

За бажанням можна посипати сиром і залишити ще на п’ять хвилин.

Прекрасні картопляні деруни з м’ясним фаршем всередині готові! Чудове домашнє блюдо можна подавати до обіду.

У висновку хочу зазначити, що чаклуни мають неповторний смак відразу після приготування, тому краще їх вживати відразу, до того, як він охолоне.

У Білорусії і в Європі деруни поїдаються в неймовірних кількостях. Скористайтеся цими рецептами і можливо ви будете готувати їх частіше.

А тим, хто давно освоїв рецепти звичайних дерунів пропоную на їх основі зробити рулет.

Для вас відео.

Складніше і трохи незвично!

Всім приємного апетиту!