Захворювання ШКТ вимагають не тільки прийому певних ліків, але і дотримання дієти. Пацієнти з розладами шлунка та верхніх відділів тонкого кишечника повинні вибирати особливий режим харчування, який носить назву «Дієта: 1 стіл». Всього таких столів 15. Кожен з них підходить певній групі людей. Їх розробив Михайло Певзнер – російський терапевт, який є основоположником дієтології.

«Стіл №1» – що це за дієта

Стіл номер 1 – це лікувальна дієта для пацієнтів, які мають патології шлунка і дванадцятипалої кишки.

Її призначають при таких захворюваннях як:

  • гастрит;
  • виразка;
  • гастродуоденіт.

На замітку. Дієту належить дотримуватися завжди – як при гострій фазі хвороби, так і при хронічному її перебігу.

Перший стіл не можна назвати занадто жорсткою дієтою. Це щадний режим харчування для пацієнтів, яким потрібно отримувати всі поживні речовини, уникаючи при цьому надмірного навантаження на травний тракт.

Мета дотримання медичної дієти – забезпечити швидке загоєння ушкоджених слизових, що завжди спостерігається при гастриті або виразці. Вкрай важливо не допустити появи нових ерозивних ділянок, тому завжди приділяють увагу якісній термічній обробці їжі, а також намагаються уникати будь-яких продуктів, які можуть травмувати внутрішні оболонки ШКТ.

Загальні правила харчування при виразці шлунку

Щоб не помилитися у виборі продуктів при виразці шлунка чи інших захворюваннях ШКТ, потрібно звернутися до терапевта або дієтолога. Фахівець розповість про основні особливості стола №1, а також допоможе скласти меню.

При дотриманні дієти важливо заздалегідь розрахувати калорійність страв. Не можна допускати втрати енергетичної цінності. У протилежному випадку організм ослаблений і не зможе повноцінно боротися з патогенними бактеріями, які і стають причиною запалення на слизових.

Рекомендована медиками загальна добова калорійність становить 2900 – 3000 ккал. При цьому важливо дотримати баланс основних поживних елементів.

За основу беруть наступні показники:

  • білки – 90 – 100 г;
  • цукри (переважно складні) – 420 г;
  • жири – 100 р.

На базі цих значень і складають приблизне меню, керуючись при цьому поряд загальних принципів.

  • Не можна вводити в раціон ті продукти, які здатні подразнювати рецептори на слизових. В їх число входять різноманітні спеції, бульйони.
  • Виключають страви, які важко перетравлювати. Це необхідно для того, щоб ШКТ працював в щадному режимі, а відновлення ушкоджених слизових активніше протікало.
  • Термічна і механічна обробка також знаходиться під суворим контролем. При інтенсивних хворобливих відчуттях в фазі загострення їдять пюре, щоб виключити пошкодження слизових. Пізніше можна переходити на звичайну їжу. Продукти відварюють, готують на пару, запікають без скоринки.
  • Приділяють увагу і температури їжі. Не можна їсти занадто гаряче і, навпаки, холодну. Це також здатне погіршити ситуацію і спровокувати ще більше ушкодження слизових оболонок.
  • Варто обмежити вживання солі, так як вона затримує рідину, що небажано при патології ШКТ.
  • Всі включені в раціон страви вживаються невеликими порціями. Переїдання повинно бути виключено, так як це надмірно навантажує і шлунок, кишечник, залози, які починають занадто інтенсивно секретувати ферменти.

З урахуванням перерахованих рекомендацій можна скласти меню на тиждень вперед, а потім готувати для себе тільки корисні страви, які будуть сприяти швидкому одужанню.

Таблиця: продукти дієти «Стіл №1»

Перший стіл – щадний варіант дієти. Багато звичні продукти дозволені, а деякі з них навіть приносять додаткову користь. Однак не варто забувати і про перелік заборонених страв, які повинні чи не назавжди покинути кухню.

Що можна їсти при дієті

Перелік дозволених продуктів дійсно широкий. Пацієнти із хворобами шлунку можуть сміливо їсти крупи, м’ясо, фрукти і овочі. Не варто відмовлятися і від солодких страв. Є цілком безпечні десерти, які не заподіють шкоди слизовим.

Важливо лише пам’ятати про відсотковому співвідношенні поживних елементів і загальної калорійності кожного блюда. Для зручності складання раціону наводимо таблицю з переліком допустимих при гастриті і виразці продуктів.

Продукт Загальна калорійність на 100 г Кількість білків у грамах Кількість жирів в грамах Кількість вуглеводів у грамах
М’ясні продукти
яловичина 254 25,8 16,8 0
яловича печінка 98 17,4 3,1 0
телятина 131 30,7 0,9 0
Крупи
гречка 313 12,6 3,3 62,1
манна крупа 328 10,3 1,0 73,3
рис 344 6,7 0,7 78,9
«геркулес» 366 11,9 7,2 69,3
Овочі
картопля 30 2 0,4 18,1
кабачки 24 0,6 0,3 4,6
буряк 40 1,5 0,1 8,8
морква 32 1,3 0,1 6,9
Фрукти
яблука 47 0,4 0,4 9,8
банани 95 1,5 0,2 21,8
персики 46 0,9 0,1 11,3
диня 33 0,6 0,3 7,4
Солодощі та випічка
білі сухарі 331 11,2 1,4 72,2
зефір 304 0,8 0 78,5
пастила 310 0,5 0 80,8
варення 263 0,3 0,2 63
Молочні продукти
кефір 51 3,4 2 4,7
вершки 205 2,8 20 3,7
молоко 64 3,2 3,6 4,8
сир 121 17,2 5 1,8

Окремо розглядаються напої, які дозволені до вживання.

Не заподіють шкоди організму:

  • мінеральна вода;
  • чай;
  • кава з молоком;
  • соки: абрикосовий, гарбузовий, морквяний.

На базі перерахованих продуктів і напоїв будують повноцінне меню, яке буде сприяти усуненню патологій.

Повністю або частково обмежені продукти

Ряд продуктів потрапляє під заборону, пов’язаний з негативним впливом на ШКТ і його роботу.

Так, не можна вводити в раціон:

  • жирне м’ясо (баранину, свинину);
  • овочі з підвищеним вмістом клітковини;
  • бобові;
  • бульйони і насичені овочеві відвари;
  • зелень (щавель, зелений лук, кріп);
  • гриби;
  • крупи, складні для перетравлення (кукурудзяна, перлова, ячна);
  • свіжий хліб;
  • соуси;
  • спеції;
  • морозиво;
  • шоколад;
  • кислі фрукти і овочі.

Важливо. Стіл №1 передбачає повне виключення алкоголю незалежно від його фортеці. Спирт руйнує слизисті, перешкоджаючи загоєння ерозивних ділянок.

Загрузка...

Особливості для чоловіків, жінок

Перший стіл однаковою мірою підходить як чоловікам, так і жінкам. Всі пацієнти, які протягом тривалого часу дотримувалися дієти, відзначають поліпшення.

Згідно відгуками, правильний підбір продуктів допомагає уникнути всіх неприємних симптомів патологій шлунка, в число яких входять:

  • нудота;
  • печія;
  • здуття;
  • відрижка;
  • голодні болі.

Всі перераховані ознаки поступово втрачають інтенсивність, а потім повністю зникають. Щоб домогтися позитивного ефекту, необхідно лише виключити потенційно небезпечні продукти і ввести в щоденне меню корисні страви з урахуванням рекомендацій по калорійності. Значення 2900 – 3000 ккал підходить для чоловіків, тоді як жінки можуть злегка знизити показник (до 2700 – 2800 ккал).

Меню лікувальної дієти по Певзнеру

Перед складанням меню на тиждень потрібно ще раз освіжити в пам’яті список дозволених продуктів. Після цього починають планувати раціон. Приблизний варіант наведено в таблиці.

День тижня Сніданок Пізній сніданок Обід Полуденок Вечеря Перекус перед сном
Понеділок Вівсяна каша, кава з молоком Запечене яблуко Овочевий суп, тефтелі з телятини з рисом, відвар із шипшини Банан Тріска, запечена з овочами, яблучний сік Стакан молока
Вівторок Манна каша, чай з молоком Сирники Суп з індичкою, рибна котлета з картопляним пюре, яблучний сік Натуральний йогурт Телятина на пару, тушкована кольорова капуста, чай Стакан молока
Середа Рисова каша, солодкий чай Печиво, фруктове желе Суп-локшина з куркою, рагу з кабачків, чай з молоком Персик Відварна тріска, картопляне пюре, сік персиковий Кефір
Четвер Сирна запіканка, яблуко, кава з молоком Рисова каша Рисовий суп-пюре, парова телятина з гречей, персиковий сік Груша Гуляш з кролика, гречка, солодкий чай Кефір
П’ятниця Гречка на молоці, солодкий чай Бісквіт Овочевий суп, запечена телятина з кабачками, чай з молоком Яблучний сік і печиво сухе Індичка з овочами на пару, чай з варенням Стакан молока
Субота 2 яйця некруто, сухар, солодкий чай Солодкий сирок Суп з вівсяної крупою і м’ясними фрикадельками, відварна риба, рис, яблучний сік Кисіль і зефір Рагу з кабачків з шматочками телятини, яблучний сік Стакан молока
Неділя Рисова запіканка, сухе печиво, какао Паровий омлет Картопляний суп-пюре, томлена індичка, гречка, солодкий чай Фруктове пюре (з яблука і персика) Рис, запечений судак, зефір, чай без цукру Нежирні вершки

Цікаві рецепти корисних страв

Лікувальна дієта по Певзнеру не повинна сприйматися як строгий раціон з жорсткими обмеженнями. Визначившись, що можна їсти, пора переходити до приготування страв. Приводимо підбірку оригінальних і корисних рецептів, які точно не нашкодять шлунку.

Вівсяний суп з овочами

Для приготування страви потрібно:

  • вода – 2 склянки;
  • вівсяні пластівці (дрібні) – жменя;
  • вершки – 50 мл;
  • картопля – 100 г;
  • кабачки – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • щіпка солі;
  • рослинне масло – столова ложка.

Етапи приготування:

  • Овочі відварити і зробити з бульйону.
  • Подрібнити їх блендером до стану пюре.
  • Ввести отриману масу назад в бульйон і довести до кипіння.
  • Всипати вівсяні пластівці, посолити, додати вершки і масло.

Суп буде готовий через 2 – 3 хвилини.

Парові котлети з індички

Для приготування знадобиться:

  • філе птиці – ½ кг;
  • хлібний м’якуш – 150 г;
  • молоко – 100 мл;
  • кріп;
  • сіль;
  • вершкове масло.

Етапи приготування:

  • Філе пропустити через м’ясорубку.
  • Розмочити в молоці хлібний м’якуш і ввести його в фарш.
  • Розтопити вершкове масло і додати його в суміш.
  • Додати дрібно порубаний кріп, сіль.
  • Зліпити невеликі котлети і викласти їх у чашу пароварки.

Страва готується швидко. Досить 15 – 20 хвилин.

Морквяно-сирне суфле

Для приготування десерту потрібно взяти:

  • сир – 250 г;
  • морква – 500 г;
  • цукор – 1 ч. л. з гіркою;
  • яйце – 1 шт.;
  • манка – 50 г;
  • вершкове масло.

Хід роботи:

  • Моркву нарізати тонкими кружечками, покласти в молоко і поставити на слабкий вогонь.
  • Після готовності овоч остудити і подрібнити блендером.
  • Додати до морквяного пюре яєчний жовток, цукор, сир (в протертому вигляді), манку.
  • Перемішати суміш.
  • Збити білок і ввести його в морквяно-сирне тісто.
  • Змастити ємність маслом і викласти в неї масу.

Такий десерт готують на пару або в духовій шафі, а подають з ложечкою меду.

Протипоказання

Лікувальна дієта може призначатися тільки лікарем. Вона розцінюється як один з елементів комплексної терапії нарівні з медикаментозними засобами. Строгих протипоказань до її використання немає, але треба пам’ятати, що обмежувати себе без потреби не варто.

Організм завжди повинен отримувати достатню кількість поживних елементів, тому якщо патологій шлунка і дванадцятипалої кишки немає, то раціон рекомендується зробити більш різноманітним. Крім того, при наявності хвороб інших органів травлення також потрібно внести корективи в меню.