Система лікувального харчування, розроблена вченим дієтологом М. І. Певзнером в радянський час, не втрачає свого значення і в наші дні. Кожна дієта ОВС або стіл має номер і відповідає певній групі захворювань.

Розшифровка поняття дієта ОВС

Основний варіант дієти (ОВС) складається з 15 столів. Ці лікувальні системи мають певні номери. Вони використовуються, як допоміжний засіб при медикаментозної терапії для якнайшвидшого одужання людей з різними захворюваннями.

Лікувальна дієта заснована на наукових принципах здорового харчування. Пацієнт отримує повноцінну їжу, збалансовану з основних компонентів – білків, жирів і вуглеводів. Передбачені щадні режими – механічний, хімічний і термічний, які дозволяють не навантажувати органи травлення і залози внутрішньої секреції.

Правильне лікувальне харчування передбачає дотримання питного режиму, достатнє надходження в організм вітамінів і мінералів. Важлива кратність прийому їжі, температура подачі, виконання санітарно-гігієнічних вимог до технології приготування страв, правил зберігання готових страв.

Принципи та особливості

Завдяки підбору і розумному поєднанню продуктів, полегшеним методом термічної обробки інгредієнтів страв, лікувальні системи корисні для здоров’я. Особливістю дієтичного харчування є заборона на певні компоненти їжі. Потрібна дисципліна і організованість, щоб не порушувати режим прийому їжі, контролювати калорійність добового раціону.

Для приготування страв використовують виключно якісні продукти найвищого ґатунку, кисломолочні та молочні компоненти, свіжі фрукти і овочі. Виключають з харчування шоколад, кава, здобу, жирні, копчені, солоні, квашені, гострі продукти. Щоб надати стравам аромат і привабливість, додають свіжу зелень і кмин.

До поширених прийомів теплової обробки дієтичних страв відноситься варіння у воді або на пару, гасіння, запікання. Головне правило приготування – добре проварювати їжу. Харчування повинно бути різноманітним, середньодобова енергетична цінність раціону становить 2150-2450 ккал.

Показання до застосування

Дієтичне харчування – це важлива складова комплексного лікування. Деякі захворювання органів травлення, залоз внутрішньої секреції можуть бути вилікувані без застосування медикаментів. У таких випадках дієта по Певзнеру виконує роль одного з основних терапевтичних факторів. Але найчастіше спеціальне харчування тільки створює сприятливий фон для максимально ефективного проведення оздоровчих процедур.

Дієту ОВС застосовують при таких захворюваннях:

  • виразкові ураження шлунка, а також у період відновлення або при патологічному перебігу;
  • гострий і хронічний гепатит, у т. ч. під час відновного періоду;
  • подагра;
  • нефролитаз;
  • цукровий діабет II типу;
  • ожиріння;
  • аномалії в роботі серцево-судинної системи;
  • атеросклероз;
  • гарячкові стану;
  • вірусні інфекції;
  • фосфатурія, гіперурикемія;
  • сечокислий діатез;
  • запалення жовчного міхура, холецистит;
  • ІХС;
  • гастрит.

Завданням дієтичних столів є відновлення порушеної рівноваги в організмі, зміцнення імунітету, створення сприятливих умов для одужання.

Основний варіант дієти

При ОВС, розшифровка номери, прописаного терапевтом столу, допоможе точно визначити рекомендовані страви. При всіх захворюваннях можна їсти нежирне відварне м’ясо, протерті каші, круп’яний суп, некислий знежирений сир, а також пити молоко, настій шипшини, фруктовий сік, розведений наполовину водою.

Не можна вживати пшоняну і перлову кашу, овочі і фрукти з грубою клітковиною, спеції, смажені, борошняні страви, міцні бульйони, гриби. При цукровому діабеті виключають солодощі.

В період перебування в лікарні призначається лікувальне харчування. В даний час існує спрощена номенклатура дієтичних столів.

В залежності від захворювання, лікар призначає один з п’яти варіантів:

  • основний стіл (ОВС);
  • з механічним, хімічним і температурними щадними режимами (ЩД);
  • з підвищеним вмістом білка (ВБД);
  • з пониженим вмістом білка;
  • низькокалорійне харчування.

ОВС призначається також після виписки пацієнта додому, коли настає стадія одужання.

Рекомендований час дієтичного харчування – близько півроку. Бажано приймати їжу невеликими порціями 5-6 разів на день в один і той же час.

Меню лікувальних столів по Певзнеру

Кожна дієта має свої особливості, які необхідно враховувати при складанні раціону і підборі страв.

Зразкове дієтичне меню, стіл ОВС на 1 день:

  • I сніданок – гречка або вівсяна каша з вершковим маслом, неміцний чай;
  • II сніданок – сирний пудинг, настій шипшини;
  • обід – круп’яної або овочевий суп, м’ясо або риба відварна, салат зі свіжих або відварених овочів, ягідне желе;
  • полудень – компот із фруктів, галетне печиво;
  • вечеря – парові котлети, кисіль;
  • перед сном – 1 ст. кип’яченого незбираного молока.

За день можна з’їсти вершкове масло (30 г), фрукти (300 г), хліб пшеничний сухий (150-200 г). Три рази в тиждень корисні яйця некруто або паровий омлет.

Для дієти № 1 передбачені всі види щадного режиму: їжу готують перетерту або подрібнену без спецій. Можна вживати молочні продукти, тільки некислі і в свіжому вигляді. Асортимент холодних страв обмежують.

Він включає:

  • зернисту і паюсну ікру;
  • сирну масу;
  • відварну нежирну рибу;
  • страви з відварної (нежирного) м’яса, подрібненого або перетертого до стану паштету.

Супи входять до меню всіх лікувальних столів. Для дієти № 1 готують протерті перші страви з круп і овочів, молочні і солодкі страви, фруктові з крохмалем. Дотримуються температуру подачі їжі (не вище 65 і не нижче 15 °C).

Розмір однієї порції супу 400-500 г, для дієт № 7 і 10 – 250 грамів. Перед подаванням у тарілку додають свіжу подрібнену зелень. У дієті № 2 готують супи на концентрованих молочних бульйонах з дрібно нарізаними овочами. Для стола № 5 – заправні перші страви на овочевих відварах або воді, без цибулі. Овочі тушкують і припускають, але не пасерують. Корисні холодні борщі і окрошка в літній час.

Гарячі другі страви для столів № 1 і 2 готують з нежирних сортів м’яса, відвареної або приготованої на пару риби, курки, використовують котлетний фарш. Рідкі каші готують і протерті. З овочів роблять суфле і пюре (виключають з меню капусту, редьку, ріпу). Для стола № 5, крім перерахованих страв, рекомендований нежирний сир. Розмір однієї порції – 250 грам.

Протипоказання

Вибір типу харчування під час лікування в стаціонарі і вдома необхідно довірити лікаря. Тільки фахівець може рекомендувати оптимальну дієту, враховуючи всі свідчення.

При непереносимості певних продуктів, їх виключають з меню.

Можлива харчова алергія на молоко, яйця, деякі овочі і фрукти, рибу або м’ясо. Скласти правильне меню допоможе доктор після здачі пацієнтом аналізів крові на алергени, ретельного медичного обстеження. У стадії загострення призначаються різновиди дієтичних столів за Певзнером з більш суворими обмеженнями.

Під час лікувальної дієти протипоказані нерегулярні прийоми їжі, алкоголь, куріння, емоційні стреси. Швидко відновити здоров’я допоможе посильна фізична активність і дотримання рекомендацій лікаря щодо дієти.