Дієта при панкреатиті та холециститі є важливою складовою терапії. Без правильного харчування вилікувати дані захворювання неможливо. А якщо, незважаючи на обмеження вживати заборонені їжу, то можна отримати важкі ускладнення.

Принципи дієти при панкреатиті та холециститі

Дієтичне харчування – основа позитивного терапевтичного ефекту. Важливо не тільки розуміти, що можна і не можна їсти, але й дотримуватися режиму.

Лікувальна дієта по Певзнеру передбачає дотримання таких принципів:

  • харчуватися дробно, тобто невеликими порціями, але часто (5-6 разів у день);
  • останній прийом їжі не пізніше, ніж за 2-3 год. до сну;
  • дотримуватися рясного питного режиму, в добу випивати не менше 2 л води;
  • при складанні меню віддавати перевагу білковій їжі, вуглеводи і жири зменшити;
  • готувати їжу способом варіння, запікання або гасіння, на пару, виключити смажені страви;
  • жирну їжу замінити пісної;
  • відмовитися від гарячої і холодної їжі, оптимальна температура повинна бути в межах 37-40;
  • віддавати перевагу рідкій і перетертої їжі.

Це основа дієти при таких захворюваннях. Якщо не дотримуватися правил, то можливі серйозні проблеми зі здоров’ям.

Варто зазначити, що харчування при панкреатиті та холециститі складається за правилами столу №5, який спеціально розроблений для цієї групи пацієнтів. При хронічній формі застосовується дещо інша дієта. А в період ремісії хворим допускається перехід на стіл 5п, який передбачає менше обмежень.

Дозволені та заборонені продукти

При панкреатиті і запаленні жовчного міхура варто перейти на домашню нежирну їжу. Корисні перші страви, приготовані на овочевому або другому м’ясному бульйоні, тушковані овочі, каші, парові котлети, а також кисломолочні продукти. Це основа раціону пацієнтів з такими хворобами.

Примітка. Найбільш важливо дотримання столу 5 в період загострення.

Що стосується овочів і фруктів, то тут існують обмеження. Бобові, капусту, баклажани і гриби варто виключити з раціону, також не бажано вживання кислих сортів фруктів і ягід. Корисні сухофрукти. У день можна з’їдати не більше 15 г вершкового масла, обмежити споживання борошняних і макаронних виробів, а також цукру (не більше 70 г в день). Яйця можна, але в обмеженій кількості, не більше 2 шт. у тиждень.

Готувати перші страви можна на рослинному маслі, але його використовувати не більше 2 ст. л. на добу.

Що ж є не можна?

Медична дієта виключає такі продукти:

  • жирні сорти м’яса і риби, сало, смалець;
  • солоне і гостре;
  • маринади, соління, консерви;
  • копченості, ковбасні вироби;
  • фастфуд, напівфабрикати;
  • капусту, баклажани;
  • бобові, гриби;
  • свіжу випічку;
  • кава, какао;
  • шоколад;
  • алкоголь.

Всі вищеперелічені продукти повільно перетравлюються і погіршують травлення.

Особливості при гострій і хронічній формі

При гострому запаленні підшлункової залози або загостренні хронічної форми варто дотримуватися суворої дієти. Для купірування больового синдрому у перші 2 дні корисний голод, об’єм випитої рідини повинен становити до 2 л на добу. На 3 день допускається вживання рідкої їжі. До закінчення гострого періоду виключаються сирі фрукти і овочі, будь-які кондитерські вироби з жирами, цукор, яєчні жовтки, а також всі заборонені столом №5 продукти.

Важливо. При гострій формі їжа готується тільки на пару, запікати або гасити не можна.

При хронічній формі в стадії ремісії дієта не настільки сувора. Потрібно обмежити вживання алкоголю, а також їжі, яка подразнює слизову і важко перетравлюється (жирна, гаряча, холодна, смажена, солона, гостра, кисле й солодке).

Зразкове меню «Столу №5»

Харчування повинно бути різноманітним, не варто зациклюватися на одному блюді, інакше це призведе до авітамінозу і занепаду сил.

Ось вдалий приклад меню одного дня:

  • на сніданок омлет, приготовлений тільки з одного білка, каша молочна протерта, чай;
  • другий сніданок може складатися з запеченого яблука або морквяного пюре;
  • пообідати варто ситно, підійде овочевий суп, парові рибні котлети, запечена картопля або пюре, сухарі, відвар шипшини;
  • на полуденок досить сирного пудингу;
  • повечеряти можна тушкованими овочами (кабачки, помідори, перець) з шматочками яловичини, киселем;
  • перекус перед сном легкий, це може бути склянку ряжанки або йогурту, але не більше.

При хворобах жовчовивідних шляхів і жовчного міхура корисна гречана, рисова, вівсяна і манні крупи. Солодкі каші бажано готувати з додаванням сухофруктів. Для м’ясних страв варто вибирати кролика, курку або яловичину, з морепродуктів підійде не жирна морська риба (хек, тріска), креветки і кальмари.

Дієтичні рецепти страв

Дотримання дієти не означає, що потрібно їсти несмачну їжу. Існує безліч рецептів приготування апетитних страв, наприклад, гарбузовий суп.

Інгредієнти для його приготування:

  • гарбуз – 0,6 кг;
  • молоко – 0,7 л;
  • вершки – 100 мл;
  • вершкове масло – 75 г;
  • хліб – 200 р.

Приготування:

  • Гарбуз треба нарізати кубиками і варити в молоці.
  • Хліб порізати так само і підсушити в духовці. Магазинні сухарі використовувати не варто.
  • Додати висушений хліб у суп, готувати, поки маса не стане м’якою. Якщо страва вийшла надто густим, то варто додати трохи молока.
  • Заправити суп сіллю, олією і вершками.

Перше блюдо готове. На друге можна приготувати яблучно-морквяні котлети. Вони смачні і корисні.

Інгредієнти:

  • велика морква – 1 шт.;
  • яблука – 2 шт.;
  • окріп – 50 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • манна крупа – 3 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

  • Морква нарізати соломкою, влити окріп і засипати цукор. Проварити, щоб маса стала м’якою.
  • Додати нарізані яблука, протушкувати ще 5 хв. зняти з вогню. Всипати манну крупу, вбити яєчний білок. Перемішати і сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях.
  • Готувати в духовці близько 20 хв.

Котлети можна подавати зі сметаною.

Правильне харчування – запорука гарного самопочуття і профілактика загострень при хворобах підшлункової залози і органів жовчовиділення.