Дотримання дієти при жовчнокам’яній хворобі – головна умова повноцінної, не затьмареною поганим самопочуттям життя. Дотримуватись правил здорового харчування необхідно навіть в період ремісії. А під час загострення доведеться ввести додаткові харчові обмеження, щоб швидко купірувати напад.

Загальні правила харчування при жовчнокам’яної хвороби

Запалення жовчного міхура пред’являє особливі вимоги до режиму прийому їжі:

  • Необхідно обмежити (а по можливості повністю прибрати) продукти з високим вмістом жирів і вуглеводів.
  • Виключити з раціону всі солоні страви. Загальна кількість солі, яку можна вживати за добу, не повинно перевищувати 10 грамів.
  • Випивати не менше 2-3 літрів чистої води за день (чаї, компоти і соки у цю кількість не входять і враховуються окремо).
  • Харчування при каменях у жовчному міхурі має бути дробовим. Разову порцію краще багаторазово скоротити в порівнянні із звичайним кількістю прийнятої їжі. Але харчуватися потрібно часто – мінімум 5-6 разів на день.
  • Вся їжа повинні бути теплою, але ні в якому разі не гарячою.
  • Їжа повинна надходити в організм у максимально подрібненому і по можливості протертому, вигляді.

Які продукти можна вживати

При холециститі, тим більше при утворенні каменів у жовчному міхурі, організм виявляється нездатним переробити насичені жири, із-за чого страждає травна система: кишечник, в меншій мірі шлунок.

Тому під заборону потрапляє досить великий список повсякденних продуктів:

  • Всі без винятку копченості.
  • Фаст-фуд (в цю їжу додається багато солі і спецій, які при холелітіазі необхідно скоротити до мінімуму).
  • Алкоголь, навіть з невеликим вмістом спирту.
  • Солоні і мариновані овочі, фрукти.
  • Консервовані продукти.
  • Маргарин.
  • Свинина у всіх видах (включаючи сало, свинячий жир і т. д.).
  • Їжа, створена завдяки процесам бродіння: квас, пиво, здобна випічка і т. д.
  • Овочі та зелень, володіють кислим або гострим смаком: редька, щавель, хрін, часник, черемша і т. д. Цибулю допускається тільки в тушкованому або вареному вигляді.
  • Петрушка і кріп.
  • Весь асортимент магазинних соусів, включаючи майонез, кетчуп та інші добавки до їжі.
  • М’ясні і рибні бульйони.

Не можна вживати смажені продукти, так як будь-які масла, які зазнали нагрівання, що викликають роздратування жовчного міхура і кишечника.

Не всі, втім, так страшно, як може відразу здатися. Дотримуватися максимально суворої дієти потрібно лише при загостренні жовчнокам’яної хвороби, перші 1-2 дні.

У цей період бажано обмежитися вареними або тушкованими овочами, свіжовичавленими соками (не покупними!) і відваром шипшини. Проте вже через кілька днів, при дотриманні правил харчування, жовчний міхур починає приходити в норму, і припустимо значно розширити свій раціон.

В період ремісії можна і потрібно їсти такі продукти, як:

  • відварені або приготовані на пару овочі;
  • нежирні сорти м’ясо – яловичина, телятина, яловичина;
  • обволікаючі, напіврідкі каші з круп, що знижують рівень холестерину: вівсянка, гречка, манка, рис;
  • знежирені кисломолочні продукти – кефір, кисле молоко, дієтичний сир, а також сметана і молоко з низьким відсотком жирності.
  • зачерствевший житній або сірий хліб (свіжий надає занадто велике навантаження на травну систему);
  • добре прожарені сухарики з білого хліба (покупні категорично заборонені!);
  • відварна або парова риба виключно нежирних сортів – судак, хек, сазан, щука, тріска і т. д.
  • вершкове або очищене соняшникове масло в невеликих кількостях;
  • свіжі фрукти і ягоди невисокої кислотності (яблука, персики, абрикоси, сливи тощо);
  • лимон в невеликих кількостях і лише за умови додавання в чай;
  • мед, солодощі на основі фруктози (наприклад, мармелад або натуральна пастила), домашнє варення і джем.

Запивати їжу краще ягідними або фруктовими компотами, відваром шипшини, киселем або неміцним чаєм. Корисно також заварювати в якості напоїв трави, що володіють протизапальною або жовчогінну дію: перцеву м’яту, листя суниці, насіння кропу, полин, чорну бузину і т. д.

Особливості для чоловіків, жінок

Раціон лікувальної дієти по Певзнеру практично однаковий і для чоловіків, і для жінок. Єдине, що потрібно враховувати – вага пацієнта. Для людей з надмірною кілограмами, незалежно від статі, добове споживання енергії можна знизити на 200-500 ккал.

Меню лікувальної дієти «Стіл №5»

Режим харчування, розроблений Мануилом Певзнером, не передбачає голодування. Енергетична цінність всієї їжі, одержуваної за добу, становить від 2200 до 2500 ккал – цього достатньо, щоб наситити дорослої людини, але не допустити переїдання. Загальний вміст жирів не повинна перевищувати 80 г, білків – 90 р. Вуглеводи допускаються в межах 300-350 грам на добу.

Для зручності можна скористатися одним з варіантів зразкового меню лікувальної дієти по Певзнеру. Вибирати добовий раціон слід залежно від розпорядку дня: якщо ви працюєте, варто віддати перевагу більш щільний сніданок і обід. Для тих, у кого немає потреби у великій кількості калорій з ранку, краще підійде полегшена трапеза.

Варіанти сніданку:

  • 200 г звареної на молоці вівсянки, неміцний чай.
  • Вінегрет з нежирної сметаною, чай з молоком.
  • Пшоняна каша на воді (150 г), куряча котлетка на пару, 100 г салату з кольорової капусти, моркви і кабачків, слабкий чай з лимоном.
  • 150 р «склизкой» рисової каші, 20 г вимоченого оселедця, шматочок черствого житнього хліба, відвар із шипшини.

2 сніданок:

  • Терта морква (1 штука вагою близько 100 г), можна додати половину чайної ложки олії.
  • Яблуко терте з морквою (по 1 штуці).
  • 150 г гречаної каші, 50 г вареної яловичини, компот із сухофруктів.
  • Яблуко, запечене в духовці з медом.

Ідеї для обіду:

  • 250 мл некислого борщу, 100-150 г голубців, 150 г розсипчастої гречки. Запити можна компотів із груші-дички.
  • Пісний суп з картоплі, моркви та цибулі (200 г) на перше. На друге 150 г рису, 100 г вареної курки і відвар з вівсяних висівок.
  • Некислі щі (250 г) зі сметаною невеликий жирності, рідке картопляне пюре (150 г) і 50 г риби.
  • Суп з вівсяних висівок, курка (85 г), тушкована з капустою та сметаною, 200 г котлет з моркви.

Полуденок:

  • 1 свіже яблуко (близько 100 р).
  • 1 ст. кефіру.
  • 100 г салату зі свіжої (білого чи кольорового) капусти.

Вечеря:

  • 150 г сирної запіканки, стакан слабкого чаю.
  • Пюре з картоплі (150 г), 200 г капустяних котлет, 85 г відвареної або парової риби, компот, зварений із сухофруктів
  • 200 г рагу з капусти, кабачків і картоплі, невеликий (60-65 г) шматочок відвареної яловичини і склянку слабкого чаю з молоком.

Пізня вечеря:

  • Півсклянки шипшинового відвару.
  • Солодкий рідкий кисіль із ягід (100 г).
  • ½ Ст. 1-відсоткового кефіру, 20 г сухого печива.

Цікаві рецепти корисних страв

Поширена думка про те, що переклад лікувальну дієту № 5 позбавляє людину всіх гастрономічних радощів, в корені хибна. Список дозволених продуктів дозволяє отримувати не тільки ситні, але і дуже смачні страви. Ось лише кілька цікавих і простих рецептів.

Дієтична запіканка з куркою

Найкраще готувати цю страву в мультиварці, проте і з допомогою духової шафи виходить непогано.

Потрібно:

  • півкіло курячої грудки;
  • 2 невеликих цибулини (100-150 г);
  • 1 велике яйце;
  • 1 ст. рису;
  • 0,5 склянки знежиреного молока;
  • 1 ч. л. олії.

Порада: сіль краще не класти. У крайньому випадку ви можете додати половину чайної ложки на все блюдо.

Процес приготування досить простий:

  • Рис відварити в 2 склянках води до готовності.
  • Цибулю помити, почистити і нарізати дрібними кубиками.
  • М’ясо пропустити через кухонний комбайн.
  • Форму для запікання або чашу електроприладу змастити маслом і викласти шарами: спочатку половину кількості рису, потім м’ясо, далі сиру цибулю та іншу частину рису.
  • Яйце розбовтати з молоком, залити сумішшю цей «пиріг».
  • Готувати в духовці 45 хвилин або в мультиварці на режимі «Випічка» 40 хвилин.

В гастроентерологічному відділенні запіканку зазвичай подають виключно з рисом, фаршем і цибулею. У домашніх умовах ви можете додати в їжу терті кабачки, моркву, капусту та інші дозволені овочі.

Суп з цукіні

Для цього дієтичного першого страви вам будуть потрібні:

  • 4-5 картоплин середнього розміру;
  • 150 г кабачків-цукіні;
  • 1 велика морква;
  • 1 літр води;
  • 0,5 ч. л. кухарської солі;
  • 50 г соку зі свіжої моркви.

В період ремісії можна також взяти 1-2 столових ложки олії.

Процес приготування:

  • Кабачки наріжте дрібними кубиками.
  • Викладіть їх на сковороду, залити невеликою кількістю води (3-4 столові ложки), тушкуйте на маленькому вогні хвилин десять.
  • Потріть моркву. Відправте її до цукіні і тушкуйте все разом ще хвилин 5-7.
  • Картопля дрібно нашаткуйте і додайте в киплячу воду.
  • Коли бульби зваряться, викладіть їх в каструлю, підсолити і дайте ще раз закипіти.
  • Перед подачею на стіл в кожну тарілку влийте 2-3 ст. л. морквяного соку.

Ліниві вареники

Відмінний варіант швидкого, смачного, а, головне, дуже смачного дієтичного сніданку:

  • 1 пачка сиру;
  • 1 яйце;
  • чверть чайної ложки солі;
  • маленький шматочок (не більше 10 г) вершкового масла;
  • півсклянки житнього борошна.

Як приготувати:

  • Розімніть сир виделкою.
  • Розітріть його з яйцем, додайте сіль.
  • Висипте туди ж борошно і швидко замісіть тісто. Воно не повинно бути занадто крутим, інакше вареники вийдуть жорсткими.
  • Викладіть масу на дошку, розкачати довгими тонкими ковбасками, розділіть на шматочки товщиною 1-1,5 див
  • Налийте в глибоку каструлю воду, трохи підсолити її (не більше 1 чайної ложки на 2 л води).
  • Коли вода закипить, викладіть в неї порції тіста, готуйте 4 хвилини від початку нового бурління рідини.
  • Витягнуті з миски вареники змастіть маленьким шматочком (5-10 г) вершкового масла.

Їсти можна просто так або вмочуючи в мед або нежирну сметану.

Протипоказання

Медична дієта № 5 вважається досить простою, проте і вона заборонена при деяких захворюваннях.

До них відносяться:

  • онкологія шлунково-кишкового тракту;
  • непрохідність кишечника у зв’язку з нестачею в організмі жирних кислот;
  • цироз (при цьому захворюванні харчові обмеження дієти надають занадто сильне навантаження на пошкоджену печінку);
  • поліпи або дивертикули в кишечнику.

Крім того, лікувальну дієту № 5 відміняють у випадку загострення холелітіазу, призначаючи замість неї більш жорсткий «Стіл № 5а».