Дієта для печінки важливий фактор відновлення. На цей час відмовляються від важкої, насиченої токсинами їжі.

Симптоми і причини захворювань печінки

Слід врахувати, наскільки велику роботу виконує печінка в організмі:

  • бере участь в обмінних процесах;
  • виробляє жовч, виводить її в кишечник;
  • направляє в кров необхідні організму речовини;
  • руйнує токсичні речовини, перетворює їх у безпечні.

Виконуючи ці функції, печінка часто піддається перевантаженням.

Виділяють такі групи причин пошкоджень печінки:

  • Зловживання алкогольними напоями. Алкоголь руйнує тканини печінки, викликаючи цироз. Відносно нешкідлива денна доза різних популярних напоїв була визначена вченими: горілка і коньяк − 30 г, вино і пиво – 200 – 300 р.
  • Токсичне ураження ліками. Це наслідок неорганізованого прийому препаратів. Небезпека також в тому, що симптоми можуть не проявлятися роками.
  • Віруси, бактерії. До таких вірусів належать гепатити різних типів, які провокують запалення. Збудниками є альвеококк, аскариди, ехінокок.
  • Збій жирового обміну. Накопичуючи жири, печінка збільшується. Це заважає їй правильно функціонувати.
  • Інше. Серед причин бувають різні, менш поширені: хімічні отруєння, травми живота, схильність і т. д.

Виділяють загальні симптоми різних захворювань печінки (які також характерні для хвороб жовчного міхура):

  • ослаблення організму, сонливість;
  • хворобливі відчуття в правому підребер’ї;
  • нудота, тривала печія;
  • гіркий присмак в роті;
  • жовтуватий або блідо-сірий відтінок шкіри, свербіж;
  • дратівливість.

Виділяють і симптоми, характерні для конкретних хвороб:

  • гепатоз (стеатоз) не супроводжується симптомами, крім можливої тяжкості в області печінки;
  • у разі гепатиту знижується апетит, погіршується травлення;
  • цироз супроводжується тими ж симптомами, іноді до них додається діарея, метеоризм;
  • про рак печінки сигналізують збільшений живіт, підвищена температура (37 – 39 градусів), анемія, набряки, часті носові кровотечі, біль у попереку при навантаженні.

Дуже часто симптоми не виявляються зовсім. Хвороба визначає обстеження. Найчастіше захворювання «запускають» до стадії, коли медикаментозні методи безсилі.

Принципи та особливості харчування

Лікування призначається індивідуально після діагностики. Основні принципи живлення слід взяти на замітку і для профілактики захворювань.

Дієта при захворюванні печінки включає такі принципи:

  • в основі дієти – білки, клітковина, вітаміни;
  • сильно зменшують об’єм вживаного тваринного жиру;
  • харчування має бути дробовим (невеликі порції, мінімум 4 рази на добу);
  • вживають нежирні молочні, рибні, м’ясні продукти;
  • безпечна тижнева норма яєць – 3 шт.; їдять цілі яйця варені, омлет;
  • не рекомендують виключати з раціону жири; їх добова норма – 100 г (рослинні – 30 %); найкраща форма вживання «тварини» жиру – в поєднанні з білком (риби, молочної продукції);
  • оптимальна денна порція вуглеводів – 400 р; з цього обсягу простих вуглеводів має бути не більше 30 % (борошняні солодощі, цукор);
  • страви їдять теплими у вареному, запеченому вигляді, на пару.

Повністю виключати жири, білки або вуглеводи – небезпечно. Організм стає більш сприйнятливим до різних захворювань. Важливо дотримуватися збалансованого меню.

Список дозволених і заборонених продуктів

Мета дієти – «розвантажити» печінку, зупинити запальні процеси. Представлені списки допоможуть розібратися, що можна і не можна їсти при такому режимі харчування.

Дозволені продукти:

  • каші;
  • різні види пасти з нежирним соусом (невелика кількість);
  • молочна продукція з невисокою жирністю;
  • пісне м’ясо (телятина, кролятина, індичка, курка);
  • нежирна риба;
  • варені, запечені яйця, а також їх готують на пару;
  • фрукти (крім груші);
  • зелень, овочі (за винятком бобових культур);
  • мед (не багато);
  • рослинна олія (різні сорти);
  • пісні солодощі (мармелад, желе, сухе печиво, муси, варення, пастила, зефір);
  • натуральні напої (компоти, киселі, соки, неміцний чай різних сортів, негазована мінеральна вода).

Перелік заборонених продуктів:

  • свіжий хліб;
  • хліб житній;
  • міцні кофеїнові напої;
  • фруктові соки (тільки дуже кислі);
  • горіхи, шоколад, морозиво;
  • алкоголь;
  • газована вода;
  • жирна кондитерська продукція;
  • редька, цибуля, часник, щавель;
  • прянощі;
  • копчені продукти;
  • консерви;
  • тваринні жири;
  • жирні м’ясо, риба, молочні продукти;
  • бульйони;
  • сало;
  • гриби.

Важливо на час загострення хвороби від цих продуктів відмовитися повністю.

Меню медичної дієти «Стіл №5»

Авторство цієї дієти належить дієтолога Михайлу Певзнером. Вона розрахована на тривалий період – близько 2 років. «5 стіл» являє собою щадну, але збалансовану дієту. Її призначають при хронічних і гострих захворюваннях печінки. Добова норма калорій становить 2500 – 2800 ккал.

Базові принципи дієти:

  • обмеження солі;
  • виключення продуктів з високою концентрацією холестерину, щавлевої кислоти;
  • відмова від смажених продуктів;
  • дробове харчування;
  • вживання рідини натщесерце.

Таблиця допоможе орієнтуватися, що можна і не можна вживати.

Можна Не можна
некислі ягоди, фрукти, овочі жирні м’ясо, молоко
нежирні соуси (молочні, ягідні, овочеві, фруктові) субпродукти
натуральні соки смажені продукти (особливо з скоринкою)
джем, пастила, зефір (обмежено) гриби
рослинне і вершкове масла (не багато) міцні бульйони
парові пудинги бобові
сухі бісквіти та печиво консерви
макарони часник, редис, всі сорти цибулі
неміцні напої з кофеїном всі сорти шоколаду, морозиво
негострі прянощі смакота
молочна і м’ясна продукція (нежирна) газована вода
охолоджені напої
копченості
алкоголь

Всі перераховані заборонені продукти варто виключити з раціону.

Приблизний дводенне меню представлено у таблиці.

Прийом їжі День 1 День 2
Сніданок вінегрет з нежирної сметаною, вчорашній хліб (маленький шматочок), чай молочна вівсяна каша, нежирний солодкий сир, чай
2 сніданок трохи вареної яловичини, будь-яка каша, овочевий сік запечене яблуко
Обід овочевий суп і 0,5 ст. л. сметани, варена риба, овочі на пару, компот суп овочевий, курка з рисом на пару, компот
Полуденок йогурт підсолоджений відвар шипшини
Вечеря запіканка сирна, чай пюре з картоплі, рибні галушки, чай

Обсяг 1 порції − близько 150 − 200 р. можна урізноманітнити Меню на свій смак, використовуючи корисні продукти.

Корисні рецепти страв

Харчування при цирозі печінки може не сильно відрізнятися від звичного меню. Із зазначених у дієті продуктів готують смачні перші, другі страви, солодкі ласощі.

«Нежирний» салат

Це апетитна альтернатива «важким» салатів з майонезом. Овочі та фрукти добре поєднуються з куркою, сиром. Салат виходить ніжним, екзотичним.

Склад:

  • курка варена – 80 г;
  • картопля – 40 г;
  • яблука кисло-солодкі – 30 г;
  • апельсини – 30 г;
  • огірки – 30 г;
  • сир – 30 г;
  • сметана (нежирна) – 30 г;
  • сіль, зелень.

Етапи приготування:

  • Всі продукти ріжуть соломкою.
  • Заготівлю підсолюють, присмачують сметаною, перемішують.

У салат також додають інші, схожі за смаком овочі і фрукти. Курку можна замінити індичкою, яловичиною або поєднувати кілька сортів м’яса.

Борщ з рибою, капустою

Суп виходить смачним, насиченим і дуже легким.

Склад:

  • пісна риба – 0,5 кг;
  • капуста свіжа – 300 г;
  • морква, селера (невеликі) – по 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • вода чиста – 3 л;
  • улюблена зелень, сіль.

Етапи приготування:

  • Все коріння натирають на тертці.
  • Цибулю з капустою підсолюють і прогрівають на сковорідці з маслом 30 хв.
  • Підсолену рибу смажать до готовності.
  • У окріп вводять натерті коріння, цибулю з капустою, рибу, лавровий лист.
  • Кип’ятять щі близько 7 хв.

Подають страву трохи остившім, зі сметаною, зеленню.

Курячий пудинг

Маса виходить дуже ніжною, соковитою і насиченою.

Склад:

  • курячі грудки варені – 0,5 кг;
  • варений рис – 200 г;
  • молоко – 160 мл;
  • вершкове масло – 10 г;
  • рослинна олія – 20 г;
  • сіль;
  • яйце – 1 шт.

Етапи приготування:

  • Грудки подрібнюють у блендері гладке пюре.
  • Добре розварений рис протирають через щільне сито і змішують з курячим пюре.
  • Вводять в цей фарш сіль, молоко, масло.
  • Білок збивають і вводять в заготовку.
  • Викладають на форму фольгою, покритою маслом.
  • Готують у професійній пароварці, на водяній бані або в духовці 25 хв.
  • Вибирають температуру не менше 170 градусів.

Подають пудинг зі свіжими або «паровими» овочами.

Молочний пудинг

Це легкий молочний десерт для всіх, хто любить креми та морозиво.

Склад:

  • молоко – 800 мл;
  • крохмаль – 40 г;
  • вершкове масло – 40 г;
  • цукор — 75 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 90 г;
  • сік ягідний, ваніль, джем – за смаком.

Етапи приготування:

  • Жовтки, цукор розтирають, вводять борошно, розтирають ще раз.
  • Ваніль розчиняють в молоці, кип’ятять.
  • Третина кип’яченого молока потроху вводять в жовтки, збивають.
  • У масу вливають решту молока.
  • Дають масі закипіти, постійно помішуючи.
  • Додають в суміш масло, добре збиті білки.
  • Запікають пудинг 5 хв. у духовці.
  • Розливають склад форми, поливають джемом, соком, охолоджують.

Такий молочний десерт злегка нагадує крем-брюле. Можна подати в келиху з ягодами, фруктами.

У ці страви можна вводити улюблені негострі прянощі (не багато). Подають їх злегка теплими або кімнатної температури.

Результати

Ця дієта не є сильнодіючими ліками. Мета такої дієти – призупинити руйнування печінки і підшлункової залози, послабити вплив негативних факторів. Для повноцінного відновлення залози лікар призначає ліки й інші лікувальні методи.

Дієта при хворобах печінки – це тривала терапія, яка може ставати базовим харчуванням на роки. Щоб лікувальний раціон не був занадто обтяжливим, слід використовувати в ньому якомога більше дозволених продуктів.