У разі патології травної системи не можна їсти все підряд, інакше ситуація посилиться. Дієта при захворюванні підшлункової залози прискорює одужання і щадить внутрішні органи. Тому важливо ознайомитися з основними правилами столу № 5.

Основні правила і принципи дієти

Підшлункова залоза виконує безліч корисних функцій. Її запалення завдає сильний шкоди здоров’ю. Тому треба дотримуватися лікарських рекомендацій, дотримуватися дієтичне харчування та заходи профілактики захворювань.

Зазвичай лікарі прописують стіл 5 – лікувальний раціон, спрямований на нормалізацію роботи ШКТ. Його призначають як дорослим, так і дітям. Дане харчування розроблено дієтологом Певзнером.

Серед усіх правил лікувального раціону можна виділити наступні принципи:

  • Прийом їжі треба здійснювати через кожні 2,5 або 3 години.
  • Важливо уникати перевантаження шлунково-кишкового тракту. Заборонено голодувати або переїдати.
  • Страви їдять в подрібненому вигляді.
  • Треба пити достатню кількість води і включити в щоденний раціон легкі супи.
  • Щоб зберегти максимум корисних речовин, їжу готують на пару.
  • Страви подають теплими.
  • Потрібно знизити споживання солі.
  • Добова норма калорій не повинна перевищувати 2500-2600 ккал. При загостренні захворювання норма жирів становить 80 г, вуглеводів – 350 р. У разі хронічного панкреатиту організм повинен отримувати 130 г протеїну.
  • Їжу не можна запивати водою. Її ретельно пережовують.

Сказати Точно, на який період може затягнутися дієта, не можна. Це визначає лікар. Мінімальний курс становить 2-4 тижні. Іноді лікувальна дієта по Певзнеру використовується більше року.

Після операційного втручання або серйозного нападу хвороби важливо скоротити кількість споживаної їжі. Перші два дні дозволено лише товар з шипшини. Після допустимо дати суп-пюре, каші на воді, кисіль.

По мірі зникнення симптомів раціон акуратно розширюють.

Таблиця дозволених і заборонених продуктів

Допустимі та заборонені інгредієнти для страв відбиті в нижчеприведеній таблиці.

Вид продукту Допустимі Під забороною
Молочні Кефір, сир, кисле молоко, сир (нежирний), яєчний білок Жирна сметана, калорійний йогурт, жовток яйця, гострий сир солоний
М’ясо Яловиче, кроляче, куряче, теляче, індичка М’ясні консерви, копченості, м’ясо свині і барана, субпродукти, сало, гусятина
Риба Сімейства тріскові, коропові, щуковые Солона і консервована риба, жирні сорти, ікра, креветки, мідії
Овочі Кабачок, картопляні бульбоплоди, морква, цвітна капуста, брокколі, буряк, томат, огірок Гриби, квасоля, горох, редис, ріпа, щавель, шпинат
Хлібобулочні Підсушений хліб, сухарі Свіжий батон або хліб, вареники, піца, здоба, пиріжки, солодощі
Фрукти Печені яблука, фруктове желе Банани, гранати, виноград, журавлина
Напої Компот, кисіль, неміцний чай, відвар трав Алкоголь, солодка газована вода, кава, какао
Зернові і макарони Рис, вівсянка, манка, гречка, вермішель Пшоно, перловка, ячмінь, кукурудзяна крупа, макарони не з твердих сортів пшениці

Заборонені маринади, фастфуд, гострі прянощі і приправи, наваристі бульйони.

Особливості харчування при вагітності

Для нормального розвитку плода необхідно достатня кількість поживних сполук. Тому важливо включити в меню різноманітні продукти. Енергетична цінність не повинна перевищувати 3000 калорій на добу.

Розробкою меню займається лікар. Тільки він зможе підібрати оптимальні страви, які сприяють нормальній роботі підшлункової залози і благотворно впливають на дитину. Велику роль у формуванні малюка грають білки, вітаміни і мінерали.

У меню вагітної обов’язково повинні бути наступні продукти:

  • нежирне м’ясо;
  • дієтичні рибні страви;
  • яйця;
  • кисломолочні продукти;
  • сир;
  • висівковий хліб;
  • овочі;
  • фрукти;
  • макарони з твердих сортів пшениці;
  • крупи;
  • оливкова і вершкове масло.

Дама в положенні повинна стежити за тим, що вона вживає, і дотримуватися правил дієтичного харчування, які розроблені для хворих панкреатитом.

Меню дієти при захворюваннях підшлункової залози

Нижче в таблиці подано приблизне меню дієти при захворюваннях підшлункової залози, підходяще під час загострення недуги.

Для дорослих

День Перший сніданок Другий сніданок Обід Полуденок Вечеря
1 Відварена грудка, манна каша, чай Омлет, запечене яблуко, склянка трав’яного відвару Суп з овочів на воді, парові котлети з індички, фруктове желе, компот Чай з сухариками Рибне суфле, варені овочі
2 Гречана каша, чай з молоком Нежирний сир і кисіль Суп з продуктів рослинного походження, пюре з бульбоплодів, яблучний компот, м’ясні биточки Відвар шипшини Паровий омлет, гарбузова каша, чай
3 Геркулесова каша, вінегрет, чай Сухофрукти, сухе печиво Рисовий суп, варена картопля, фруктовий салат Сир з низькою жирністю Макарони, риба на пару, чай
4 Вівсянка на воді, яблуко, чай Омлет, відвар шипшини Відварна яловичина, вегетаріанський борщ Сир і чай Рибне суфле, рагу з дозволених овочів, зелений чай
5 Тефтелі з індички, картопляне пюре Паровий омлет, кисіль Рибний суп, курячі котлети, каша з гречки Нежирний сир Морквяне пюре, відварна яловичина
6 Сирна запіканка, чай Вермішель на молоці, цикорій Суп з рисом, рибні тефтелі з кольоровою капустою Йогурт М’ясний рулет, трав’яний чай
7 Вівсяна каша з гарбузом Сирне суфле Суп з дозволених овочів, котлети з риби, рис Стакан кефіру Рибні тефтелі, гречана каша, чай

На другий вечеря допустимо випити склянку кефіру або трав’яного відвару. Після поліпшення самопочуття переходять на інший варіант медичної дієти і поступово додають буряк, яйця некруто, банани, телятину, сир, зелень.

Для дітей

День 8-00 11-00 14-30 17-00 19-00
Пн Відварене яйце, гречані пластівці Галетные печива, нежирний кефір Бульйон з овочів з курячими фрикадельками, пшеничний сухарик Кисіль з ягід, сир Тушкований хек з пюрированной картоплею
Вт Вівсянка на воді з сухофруктами Йогурт без добавок Вуха, овочевий салат Запечена груша Тефтелі з індички, рис
Ср Омлет на пару Яблуко в духовці Суп з овочів, варена куряча грудка Нежирний сир Тріска з картоплею в духовці, компот
Чт Пудинг з вівсянки з родзинками Сухофрукти, несолодкий чай Картопляна запіканка з індичкою Кефір Тушкована кольорова капуста, биточки курячі
Пт Вівсяний кисіль, печиво галетне Запечена груша з чорносливом Рисовий суп на курячому бульйоні, котлети з індички Сир знежирений Варена яловичина, рис, відвар шипшини
Сб Сирна запіканка, чай Курага та родзинки Суп з брокколі, підсушений сухарик Кисіль з ягід Тефтелі з кролика, кефір
Вс Гречана запіканка з сиром Запечена груша Вегетаріанський борщ, тушковані овочі Вівсяний кисіль Тефтелі індичі, йогурт

З солодощів допустимі варення, желе, зефір, пастила, фруктовий мармелад. Можна використовувати для приготування страв вершкове масло і соняшникову олію.

Цікаві рецепти дієтичних страв

Існує чимало рецептів страв для людей з діагнозом «панкреатит». Готувати їх досить просто. Особливо популярні різні каші та супи.

Овочевий суп-пюре з кольорової капустою

Для його приготування знадобляться наступні компоненти:

  • дві картоплини;
  • дві моркви;
  • цибуля;
  • половина щіпки солі;
  • 150 г цвітної капусти.

Процес приготування:

  • Овочі нарізують дрібними кубиками.
  • Засипають їх в ємність і заливають водою в обсязі 3,5 літра.
  • Доводять складу до кипіння і варять 25 хвилин.

За підсумком суп пюрируют з допомогою блендера і солять.

Юшка з морського окуня

Для приготування цієї страви потрібно взяти певні продукти:

  • тушка окуня;
  • 1 морква;
  • 2 картоплі;
  • ріпчаста цибуля;
  • корінь петрушки;
  • трохи солі.

Готують юшку наступним чином:

  • Якщо необхідно, відокремлюють рибу від кісток і плавників. Звільняють від хвоста і голови.
  • Нарізають на шматочки, чистять і миють.
  • Варять юшку на другому бульйоні.
  • Після закипання у воду додають кубики картоплю, терту моркву і шінкованной цибулю.
  • Через 20 хвилин кидають петрушку і трохи солі.
  • Збивають суп у блендері.

Це блюдо не підходить при гострому панкреатиті.

Куряче суфле в духовці

Для цього треба запастися наступними інгредієнтами:

  • 250 мл низкожирного молока;
  • 500 г курячої грудки;
  • одне яйце.

Спосіб приготування:

  • Куряче м’ясо подрібнюють у блендері або на м’ясорубці.
  • Додають молочний продукт, жовток і яйце.
  • Все перемішують.
  • Форму змащують жиром і виливають у неї склад.
  • Поміщають блюдо в духовку на 25 хв.

Рекомендована температура 180 градусів.

Які можуть бути протипоказання

Медична дієта при лікуванні підшлункової залози – обов’язкова умова. Вона дозволяє полегшити перебіг хвороби. Меню повинно підбиратися індивідуально.

Воно залежить від наступних факторів:

  • вид захворювання;
  • ступінь тяжкості;
  • переваги хворого в їжі;
  • наявність інших патологій;
  • ризик алергії на конкретний продукт.

Як таких протипоказань харчування при панкреатиті не має.

Однак важливо проконсультуватися з лікарем. Найголовніше – не займатися самолікуванням.