Пропоную добірку з п’ятьма рецептами найбільш вдалих джемів. Пам’ятаєте, раніше ми готували желе з чорної смородини. І помітили незвичайну здатність цієї ягоди добре желіроваться в поєднанні з кислотою і цукром. Завдяки цій здатності та джем виходить густий, як желе.

Для його приготування беруться зрілі, не залежалі ягоди. Вони перебираються і промиваються. І далі вже ви вирішуєте, як їх готувати. Використовують два шляхи приготування. У першому, плоди спочатку бланшують окропом або проварюють на плиті 3 хвилини. Тоді шкірка стане м’якою і її легше буде відокремити через сито. І готовий джем виходить однорідний.

У другому, особливо не стараються і відразу з’єднують смородину з цукром. Обидва способи прості і зрозумілі, але докладніше опишу в рецептах.

У класичному варіанті варення варять в один прийом не більше 25 хвилин з моменту закипання. Але і цього часу вже багато. Тривале варіння сильно погіршує смакові якості, так і вітамінів в заготівлі стає значно менше. Саме тому придумали чудовий рецепт за назвою «П’ятихвилинка». Чим більше зробите варок, тим густіше вийде варення.

Готовність джему перевіряють по краплі, поміщеної на тарілку: вона повинна швидко і сильно загуснути. Отже, маса готова і її можна закочувати на зберігання.

І ще важливий момент, тому що ми обходимося без стерилізації, вся використовувана посуд повинна бути сухою. Інакше у заготівлі є всі шанси запліснявіти.

Густий джем з чорної смородини на зиму: простий рецепт

По цьому рецепту джем завжди виходить густим. Але таким він стає не відразу, а тільки після повного остигання. Перевіряти його консистенцію радять на другий-третій день, не раніше. Саме в такому випадку, встановляться пептидні зв’язки і ми отримаємо консистенцію желе.

Часто скрізь пишуться співвідношення в кілограмах. І найпоширеніша пропорція ягід і цукру зустрічається 1 до 1. Але адже не завжди є ваги під рукою. Тому пропоную «бабусин метод» і відміряти інгредієнти будемо склянками. Причому тут зовсім немає необхідності використовувати якийсь конкретний. Берете той, що є вдома і використовуєте його.

Але починати заготівлю завжди потрібно з попередньої обробки ягід. Прибираємо з них усі гілочки і листочки. Ретельно промиваємо під холодною водою. Потім висушуємо на рушник пару годин. І тільки після цього йдемо готувати джем.

Візьмемо:

  • 1 склянку води,
  • 2 склянки смородини,
  • 3 склянки цукру.

Крок 1. В каструлю або таз з ягодами вливаємо воду. Ставимо її на плиту і вмикаємо максимальний нагрів. Нам потрібно дочекатися закипання. Як маса почала активно пузиритися, знижуємо нагрівання до мінімального. Проваримо її ще 3 хвилини. Потім знімаємо з плити.

Крок 2. Цукор пересипаємо в окрему глибоку ємність. І відразу в нього через сито виливаємо гарячий ягідний сік. Перемішати, щоб цукор почав розчинятися.

Крок 3. Саму смородину поки відставимо. Ви можете її більше не використовувати або перетерти, залишивши в ситі тільки макуха. Проте в насінні і шкірці міститься багато корисних мікроелементів, тому всипаємо ягідки назад в сироп.

Крок 4. Потім ставимо ємність з ягідної масою на нагрів і після закипання уварюємо її 20 хвилин на невеликому нагріванні плити.

Крок 5. Банки і кришки переважно простерилізувати і повністю обсушити. Тара для закачування повинна бути повністю сухий, як і кришки і казанок.

Переливаємо гарячу масу по баночках і закручуємо кришками. Відправляємо заготовку для природної стерилізації своїм теплом під махрові рушники або ковдри.

Важливо! Не рухаємо і не чіпаємо банку мінімум добу. Тільки через це час прибираємо варення на зберігання.

До речі, зберігається і при кімнатній температурі теж. Такий зовсім не клопіткий і швидкий варіант підходить для тих, у кого немає прохолодних балконів і погребів.

Джем з чорної смородини, як желе: рецепт «П’ятихвилинка»

Наступний джем, після остигання теж виходить густим, як желе. Хоча у нього не вводилися ні желатин ні пакетований пектин. Так це зовсім і не потрібно. Він так відмінно тримає форму. А при намазуванні на булочку добре розтягується по поверхні. Аромат ж при цьому поширюється такий, що не передати словами.

Готувати будемо за відомим рецептом «5 хвилинка». Від кількості варок за п’ять хвилин залежить густота джему.

Візьмемо:

  • 3 кг чорної смородини,
  • 4,5 кг цукру.

Співвідношення продуктів йде 1:1,5.

Крок 1. Спочатку потрібно перебрати ягоду. Потім промити її і обсушити пару годин. Якщо ви викладаєте смородину сушитися на рушник, то беріть не нове. Адже сік плодовий дуже погано відпираються від тканини.

Крок 2. Далі нам потрібно подрібнити плоди. Це можна зробити, використовуючи м’ясорубку або блендер. Але при зіткненні кислоти з залізом, в варення може з’явитися неприємний присмак. Тому, якщо є час, то перетріть ягоди за допомогою дерев’яної толокушки.

Крок 3. Отриману масу змішати з цукром. І залишаємо на пару годин постояти. Але періодично підходимо і перемішуємо, щоб підняти з дна осів цукор. Нам потрібно, щоб його кристалики розчинилися в соку.

Крок 4. Потім ставимо підготовлену суміш нагріватися. При закипанні буде утворюватися піна, її краще зняти. Після закипання знижуємо нагрівання до середнього і варимо чекаємо 5 хвилин.

Якщо вважаєте, що цього часу мало, то проваріть його ще раз 5 хвилин після повного остигання.

Гаряче варення розливаємо по сухим стерильним банкам.

І прибираємо на зберігання. Закручуємо кришками.

Подивіться, яке воно виходить на третій день зберігання при однократній варінні.

При перевертанні воно дуже неохоче сповзає по стінках тари. Якщо зробити ще варіння, то маса стане щільніше, але вітамінів залишиться менше.

Як приготувати варення з смородини без кісточок і шкірки в домашніх умовах

Приголомшливо красивим і ароматним виходить джем, у якому немає ні насіння, ні шкірки. Його структура однорідна, гладка. Він красиво пропускає світло через стінки баночки. Ця заготовка відмінно підходить для частування гостей. Від покупного його ніхто не відрізнить, а користі буде більше.

Візьмемо:

  • 500 г смородини,
  • 500 г цукру.

Меншу кількість цукру брати не рекомендується. Особливо, якщо ви зберігаєте заготовки в квартирі при кімнатній температурі.

Крок 1. Перебираємо ягоду. Потім промиємо її від пилу. І після цього потрібно розсипати її на рушник для сушіння.

Крок 2. Перекрутимо суху смородину через м’ясорубку або переб’ємо блендером. Далі отриману масу перетрем через сито, щоб відокремити м’якоть і макуха.

Щоб шкірка легше відокремлювалася від м’якоті, ягоду можна попередньо обшпарити окропом.

Крок 3. Однорідну масу виливаємо в каструлю і ставимо на плиту на середній нагрів.
Відразу засипаємо цукром, і помішуючи доводимо до кипіння.

Уварювати потрібно 10-15 хвилин. Потім у гарячому стані розливаємо по сухим стерильним банкам. Закатуємо кришками і прибираємо «під шубу».

Цей джем також відмінно зберігається при кімнатній температурі.

Смородиновий джем без варіння і стерилізації

А для того, щоб повністю зберегти всю користь чорної смородини, її радять не варити. Але як же тоді прибрати ягоду на зиму? Зараз розповім докладніше. Все дуже просто, але є невеликий секрет.

Візьмемо:

  • 1 кг смородини,
  • 1,2 кг цукру.

Крок 1. Підготовлені чисті плоди перекручуємо через м’ясорубку, потім засипаємо цукром.

Залишаємо постояти на 5-6 годин для повного розчинення кристалів. Але щогодини її треба помішувати, щоб підняти осів на дно цукор.

Крок 2. В чисті стерильні сухі банки викладаємо це живе варення. Але намагаємося не наповнювати ємність до самого верху, залишаємо близько 2 сантиметрів зазору. Далі прикриваємо тару кришкою і прибираємо в холодильник на два дні.

Крок 3. І тепер відповідальний момент. Якщо це не зробити, то ваша заготовка може через місяць почати бродити. А нам це не потрібно. Тому через два дні дістаємо баночки, відкриваємо їх і засипаємо поверхню желе парою столових ложок цукру.

Чому це не зробити відразу? Тому що тоді кристалики осядуть на дно і не законсервують поверхню джему. А так, коли маса стала густою, сахарок прикриє поверхню і не дасть поширюватися ніякому бродінню.

Відео про те, як приготувати густий джем-желе з чорної смородини

Як ви здогадалися, що в заготовках з чорною і червоною смородиною немає необхідності вводити желюючі добавки. І в підтвердження своїх слів ще наводжу відео. У ньому дуже добре показаний весь процес приготування варення, а також видно його консистенція. Після натискання на трикутник, почнеться відтворення.

У відео було використано наступне співвідношення продуктів:

  • 3 склянки смородини,
  • 3 склянки цукру,
  • 1 стакан води.

Тепер зазначу всі найважливіші моменти.

 

  • Як стерилізувати банки в духовці і мікрохвильовій печі я описувала в цій статті. Але також їх можна пропарити. Протримати над водяною банею хвилин 10. Орієнтуються візуально. Якщо банку зсередини стала сухою і прозорою, значить готова. Кришки ж просто можна обшпарити окропом.
  • Заливати варення потрібно в сухі ємкості. Це важливо.
  • Також не радять чіпати, пересувати і перевертати банку з джемом перші добу.
  • У чорній смородині міститься багато кислоти, тому залізними приладами працювати з нею не можна. Навіть якщо ваш таз для варення має невеликий скол, краще не використовуйте його. Кислота дуже швидко може окислити залізо і передати його присмак заготівлях.
  • Ще зазначу, що варити заготівлю довго не потрібно. Але від часу варіння залежить густота джему. Готовність перевіряйте по краплині, як було описано в самому початку.

 

Я дякую вам за увагу! Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких різними ласощами.

Сьогоднішні праці точно не пропадуть даром. В зимовий час ви зможете подати таке частування до млинців або оладок.