Ще в давні часи квас дуже любили. Він відмінно вгамовує спрагу в спеку і його пили всі, незалежно від станів і ступеня достатку. Слов’янські народи заводили його у великих дубових бочках, які не тільки надавали аромат напою, але і перешкоджали розмноження в ньому хвороботворних бактерій.

Той, який ми купуємо у магазинах, за смаковими якостями сильно відрізняється від домашнього настояного. Тим більше, що у складі часто можуть бути шкідливі інгредієнти. А ми то з вами знаємо, що можна обійтися без них у своєму раціоні, тим більше, коли є багато рецептів приготування цього напою з використанням натуральних продуктів, наприклад, меду, хліба або березового соку.

У нас квас дуже люблять, але в умовах міських квартир не завжди вистачає місця на великі бадді з напоєм. Тому вважаю найбільш оптимальним варіантом ставити його яриться в трилітрових банках. І випивається він швидко і перекиснуть не встигає, а також його потім зручно переливати і зберігати в холодильнику.

Зміст:

  • Як приготувати домашній хлібний квас з кірочок на 3 літри
  • Рецепт з сухого квасу для окрошки
  • Готуємо напій без дріжджів з родзинками
  • Рецепт з сусла в домашніх умовах
  • Спосіб приготування з дріжджами
  • Рецепт на заквасці з житнього борошна
  • Користь і шкода хлібного квасу

Як приготувати домашній хлібний квас з кірочок на 3 літри

Хлібний квас найпопулярніший вид напою. Головна його родзинка – скоринки. Часто в нього відправляють залишки недоїдених і вже засохлих шматочків. Але можна взяти і звичайний хліб.

У ньому вже присутні дріжджі, тому в цьому рецепті обійдемося без них. Але і тому даний маса буде підходити довго. Поки дріжджі вийдуть з кірок і почнуть працювати має пройти час. Але зате в ньому зовсім немає нічого зайвого.

Інгредієнти:

  • 1/2 буханки чорного хліба або залишилися засохлі кірочки,
  • 3 літри кип’яченої води,
  • 200 г меду
  • 40 р родзинок

Скоринки і хліб (краще взяти бородинський) потрібно викласти на сухе деко і підсушити в духовці. Краще довести його до стану, коли вони будуть трохи підсмажені. Тоді колір готового напою стане карамельним і темним. А також з’явиться приємний запах.

Нам необхідна тепла, заздалегідь кип’ячена вода. Вона стане основою, в яку ми спустимо сухарики.

Рідина повинна бути близько 30 градусів тепла, тоді хліб краще віддасть свій смак.

Потім для смаку і аромату додамо мед і родзинки.

Заливаємо цю суміш банку і закриваємо її мокрим відрізком марлі.

Зверніть увагу, що ми не наповнюємо тару по саме горло, адже напій почне грати і може переливатися через край. Тому необхідно залишити незаповненими від 2 до 4 сантиметрів.

Прибираємо в темному місці на 4 дні. Оскільки ми не додавали дріжджі, то бродіння йде довше.

Фільтруємо його і перелити в пляшки, які герметично закриваються, щоб не відходили гази.

Додаємо по 4 родзинки в кожну банку і ставимо в холодильник на 3 дні. Це відомий традиційний рецепт. Смак напою виходить кислим і тому він відмінно підходить для окрошки.

Рецепт з сухого квасу для окрошки

Сухий квас зазвичай продається в магазині. На його основі напій виходить концентрованим і швидким. Тому що ми не витрачаємо час на приготування закваски. Але, щоб отримати користь для організму, а не шкоду, потрібно уважно читати склад на упаковці. Нам потрібно, щоб в ньому не було консервантів, підсилювачів смаку, ГМО або ГМО. Там повинні бути присутніми житні сухарі, солод і дріжджі.

Тут ми зробимо великий обсяг, тому що потім будемо його розливати в 3 літрові банки або пластикові пляшки на 1,5 літра.

Заливаємо сухарі 1,5 л окропу, перемішуємо і залишаємо настоюватися. В цей час закип’ятимо ще 7 літрів води і заллємо ними сухарі. Вони вже повинні дати гарний колір.

Тепер потрібно цю масу процідити, щоб позбутися від осаду.

Остуджуємо напій до 30 градусів і вводимо дріжджі і 300 г цукру.

Залишаємо молодий квас на добу, щоб бактерії активувалися. Потім розливаємо його в ємності по 3 літри і в кожну додамо по кілька родзинок для смаку. Щільно закриваємо і ставимо в холодильник на 2 доби, щоб він став сильний.

Готуємо напій без дріжджів з родзинками

Це також один із самих популярних рецептів. Вважається, що родзинки – це природні дріжджі. Не знаю, наскільки праві кухаря, але те, що він сприяє бродінню і надає ядрености, вже давно помічено. І, до речі, тому може відмінно працювати без використання допоміжних інгредієнтів, покликаних посилити ріст бактерій.

Інгредієнти:

  • вода — 3 літри;
  • чорний житній хліб — 300 грам;
  • немитий родзинки — 30 грам;
  • цукор — 180 грамів;

Хліб нарізаємо на шматочки і просушуємо в духовій шафі.

Закип’ятимо воду і остудимо її.

Готові сухарі висипаємо в банку, туди ж відправимо родзинки.

У воді розмішуємо 150 г цукру і заливаємо банку. Від верху залиште не наповненими близько 4 сантиметрів, щоб під напором газів, маса не вийшла назовні.

Закриваємо банку марлею і залишаємо на добу.

Потім ми відчуємо кислуватий запах і побачимо, що сухарики почнуть рухатися, а зверху з’явиться пінка. Це означає, що процес бродіння йде, і від цього моменту ми заміряємо ще 2 доби.

Потім беремо іншу ємність і висипаємо туди ще 30 р цукру, а зверху виллємо профільтрований через марлю або сито напій. Додамо ще 6 родзинок і відправляємо напій насичуватися вуглекислим газом ще годин 10. Потім вже можна пити, результат буде сильногазированным.

Рецепт з сусла в домашніх умовах

Можливо, у вас є квасне сусло, тоді давайте використаємо його.

Інгредієнти:

  • Вода фільтрована — 3 літра
  • Концентрат квасного сусла — 8 ложок
  • Цукор — 1 склянка
  • Дріжджі для напоїв (гранули) — 1ст ложка

У воду додамо сусло, потім висипаємо цукор. І розмішуємо, щоб він повністю розчинився і не траплялися цукрові кристали.

Додаємо сухі дріжджі швидкодіючі.

Закриваємо кришкою і ставимо на добу в темний кут.

Розливаємо квас в пластикові пляшки, і в кожну додамо по кілька родзинок.

Закриваємо їх кришками і ставимо в холодильник ще годин на 5, щоб напій набрався фортеці і ігристості.

Спосіб приготування з дріжджами

За допомогою дріжджів процес бродіння починається швидше.Тому їх досить часто використовують для закваски, хоча як ми переконалися, можна обійтися і без них. До речі, їх можна брати і сухі і пресовані. Просто сухі швидше розходяться у воді і можуть довго зберігатися, тому часто використовують саме їх.

Але, якщо вам подобається саме такий спосіб приготування, то дивіться цей рецепт.

Інгредієнти:

  • 3 л теплої кип’яченої води
  • 300 г чорного хліба
  • 300 г цукру
  • 15 г лимонної кислоти
  • 1 ч. л. сухих дріжджів швидкодіючих

Воду закип’ятимо і охладим. Нам не потрібна гаряча рідина інакше дріжджі в ній зваряться і не встигнуть почати працювати. Тому їх підсипаємо, коли вже вода охолоне до кімнатної температури.

Хліб потрібно нарізати на дрібні шматочки і відправити підсмажуватися і сушитися в духовку. Це дасть аромат і красивий колір нашого квасу.

До цукру підмішаємо лимонну кислоту.

Залишилося тільки змішати в банку всі інгредієнти, прикрити горло марлею і прибрати ємність в тепле місце, щоб почався процес бродіння.

Якщо зробили це вранці, то ввечері вже можна освіжитися ядерним смачним напоєм. Це найшвидший варіант приготування.

Рецепт на заквасці з житнього борошна

А тепер давайте разом правильно приготуємо закваску, а потім зробимо на ній квас. Знову спробуємо піти від дріжджів і будемо використовувати для бродіння житнє борошно.

Інгредієнти:

  • 3 л теплої води
  • 1 ст. л. житніх сухарів
  • 3 ст. л. цукру

Для закваски:

  • 4 ст. л. житнього борошна (+2 ст. л. для підгодівлі)
  • 1 ч. л. цукру
  • 100 мл води

Змішуємо всі інгредієнти для закваски і у вас повинна вийде сметанообразная маса без грудочок.
Прикриваємо баночку тонкої чистою тканиною (можна використовувати марлю, ситець, бавовна) і залишаємо на добу. Активно йде процес бродіння, з’являється кислуватий запах. Після перших діб масу потрібно підживити.

Додаємо в неї ще 2 ст. л. борошна і трохи води. І знову прибираємо на добу. А ось тепер закваска готова і пора робити сам напій.

Теплу кип’ячену воду виливаємо в банку. Туди ж викладемо настоявшуюся масу, сухарі і підсолодимо.


Накриємо вологою марлею і прибираємо банку на добу.

А потім розливаємо по гурткам і насолоджуємося.

Користь і шкода хлібного квасу

З-за того, що квас має невелику частку алкоголю, думки про його корисності розділилися. І зараз багато хто почав замислюватися, а чи можна його взагалі пити.
Тому я знайшла цікаве відео, переглянувши яке ви зможете самі собі відповісти на це питання.

Дякую за увагу і чекаю ваших відгуків за цими рецептами.