Дуже люблю в осінній і зимовий періоди купувати солону рибу. Тому що саме в цей час її не пересаливают, адже в холоді вона і так зберігається добре. А ось влітку, її краще вимочити, інакше створюється відчуття, що їмо одну сіль. Ну, воно і зрозуміло. Нещодавно прийшло на розум бажання самостійно засолити скумбрію. Ця риба дуже корисна і поживна. Мені дуже подобається її жирненьке ніжне мяско. Та й воно відділяється від кісток набагато легше, ніж у оселедця.

Їсти таку рибку, солону в домашніх умовах, можна з картоплею, овочами. Або окремо подати з маринованою цибулею, в якості закуски.

Однак занадто довго возитися з приготуванням не хочеться, тому я постаралася знайти рецепти, які дозволяють засолити скумбрію смачно і швидко. Мінімальний час приготування розглянемо 30 хвилин, а максимальна – 4 дні (для тих, хто не поспішає).

А ви знаєте, як визначити жирність скумбрії? Ні, не по черевцю, як багато можуть сказати. Адже в ньому може бути ікра або молочко. Ви їх витягніть, а рибка може надати маленькою. Жирність ж її визначається по спинці. Чим вона ширше, тим тушка смачніше.

Ще зверніть увагу на те, чи багато на тушках льоду. Якщо його багато, то їх багато разів розморожували, а потім знову піддавали заморожуванню. Такий продукт краще не брати. При вашій домашній розморожуванні з нього вийде багато соку і тому страва може вийти досить сухе. Саме ж м’ясо в підсумку може розпадатися.

А нам потрібна свіжоморожена або охолоджена риба. Вона містить зовсім небагато люду, вся тушка пружна, без почернений і плям.

Саме тому, що цей продукт часто піддається температурним перепадам у процесі транспортування і розвезення по магазинах. Я волію купувати її не у великих супермаркетах, а на ринку. Там хоч її помацати дадуть. Ну, а тепер пора починати солити цю смакоту!

Дуже смачна солена скумбрія в домашніх умовах

Почну з рецепта, по якому готуємо моя бабуся. Вона солить всю рибу в маринаді. І це, напевно, єдиний рецепт засолки, де присутній оцет. Правда, він зовсім слабенький.

Частування виходить малосольні з легкою кислинкою.

Ми візьмемо:

  • літр води,
  • лаврове листя – 3 листочка,
  • 9 горошинок перцю,
  • 90 мл столового оцту (9%),
  • 85 г солі,
  • 75 г цукру,
  • скумбрія – 3 рибки,
  • стакан соняшникової олії.

Приготування почнемо з відварювання розсолу. У каструлю наливаємо 1 літр води, відправляємо в неї 3 лаврових листочка, горошини перцю, всю сіль з цукром і оцет.

Даємо рідким інгредієнтів закипіти і вимикаємо нагрівання. Квартира відразу наповниться апетитним ароматом спецій!

Тепер переходимо до рибок. Звичайно, їх потрібно спочатку привести в належний вигляд.

Відрізаємо голову і хвіст. Позбавляємо тушку від нутрощів і промиваємо її. Всередині не повинно залишатися ні чорної плівочки, ні крові.

Солити рибу будемо шматочками.

У готовий і не гарячий маринад кладемо шматочки, залишаємо їх на 4-5 годин. Якщо вдома не жарко, то можете залишити тару на столі.

Потім потрібно скумбрію перекласти з розсолу в ємність, у якій будете її зберігати. Додаємо до неї рослинне масло. Чим щільніше ви складете шматочки, тим менше масла у вас піде.

Потрібно щільно закрити ємність кришкою і прибирати в холодильник ще на 2 години. Зберігається скумбрія в олії може майже тиждень.

Як засолити скумбрію смачно і швидко за 2 години: в маринаді швидкого приготування

Розсіл завжди готується дуже швидко. Та й взагалі весь процес приготування скумбрії за цією рецептурою, дуже простий. Її величезний плюс в тому, що подавати рибу гостям можна вже через 2 години! Це дуже зручно, якщо у вас намічається свято: День Народження або Новий рік. Там і так клопоту багато, а на жінці ще й готування!

Візьмемо:

  • сіль – 3 ст. л.,
  • цукровий пісок – 1 ст. л.,
  • коріандр – 0,5 ч. л.,
  • чорний перець – 7 горошин,
  • запашний перець – 4 горошини,
  • лаврове листя – 5 листочків,
  • вода – 0,9 л,
  • пісне масло – 100 мл,
  • столовий оцет (9%) – 2 ст. л.,
  • 6 цибулин.

Маринад починається з лука. Одну головку поріжемо на кілька часточок. Беремо ківш, кладемо в нього часточки лука, потрібну кількість коріандру і горошини перцю, лавровий лист, солі, цукру і заливаємо майже літром води.

Кип’ятимо на середньому нагріві 7 хвилин. Спеції повинні розкритися і почати віддавати свій аромат воді.

Обробляти рибу зручніше, коли вона ще не зовсім розтанула, стала трохи пружною. Основний лід з неї вже зійшов, але нутрощі ще схоплені.

У скумбрії прибираємо голову і кішочкі. Нарізаємо на порційні шматочки.

Перекладаємо в банку або іншу обрану вами ємність. Головне, щоб до неї підходила якась кришка.

Наповнюємо банку з рибою розсолом, маринадом.

Закриваємо кришкою і прибираємо на 1,5 години в холодильник.

Це ще не все. Ми ще півгодини будемо маринувати її в луці.

Залишилися цибулини ріжемо півкільцями, присаливаем. Трохи потисніть цю масу руками, щоб пішло активне виділення цибульного соку. Вливаємо в нього масло з оцтом.

Дістаємо рибу з холодильника і відправляємо до цибулі.

Залишаємо ще на півгодини в цьому новому маринаді.

Загрузка...

Риба солена шматочками з цибулею і маслом

Наступний спосіб приготування, нагадуємо мені маринування грибів або шашликів. Все тому, що він універсальний. Інгредієнти укладаються шарами в каструлю і нудяться кілька годин під пресом.

До речі, ще цей метод називають «дідусевим способом». Так як не беремо контейнер, а каструлю, значить і рибок потрібно не 2, а цілих п’ять.

Візьмемо:

  • 5 рибок,
  • 3 цибулини,
  • сіль – 3 ст. л.,
  • цукровий пісок – 2 ст. л.,
  • пісне масло – 5 ст. л.,
  • будь-яка рибна приправа – 1,5 ст. л.

Готуємо продукти. Рибку позбавляємо від всього непотрібного і промиваємо. Приберемо зайву вологу серветкою і поріжемо на шматки, шириною приблизно 1,5-2 див.

Цибуля зручніше порізати на півкільця.

Робимо суміш для маринування. У чашу додаємо сіль, цукор і приправи. Перемішуємо цю суху масу.
Тепер беремо каструлю і викладаємо інгредієнти шарами.

Дно каструлі засипаємо сумішшю. На неї йде ряд скумбрії. На рибу викладаємо цибулю.

Знову повторюємо черговість шарів до тих пір, поки не підуть всі шматочки скумбрії. Заливаємо все олією.

Накриваємо тарілкою і зверху встановлюємо гніт.

Солити будемо приблизно 12 -14 годин у холодильнику. В якості гніту відмінно підійде гиря або банку, наповнена водою.

Як засолити скумбрію цілком в розсолі з чаєм (чайній заварці)

Знаю, що іноді в розсіл додають чорний чай. Він надає верхній шкірці тушки золотистий відтінок. І на столі вона виглядає, як копчена.

Візьмемо:

  • 2 свіжозамороженої тушки,
  • літр окропу,
  • чай (суха заварка) – 4 ст. л.,
  • 8 ч. л. солі з гіркою,
  • 8 ч. л. цукру без гірки.

Тушки попередньо потрібно очистити і сполоснути за струменем води.

Заварюємо чай окропом. Для цього краще взяти скляну банку на 1 або 1,5 літра. Сіль і цукор повністю розчиняємо в чаї.

В цей розчин поміщаємо скумбрію. Прибираємо її на 4 доби в холодильник.

Потім виймаємо з контейнера і промиваємо від заварки під проточною водою. Промокніть рибку паперовими серветками.

А далі поставте тушки на годинку в баночку хвостиками догори, щоб зайвий маринад стек.

Солимо скумбрію в цибулинні і в пластиковій пляшці – на смак як копчена

Для тих, хто любить невеликий аромат копченості, пропоную цей рецепт. Готувати її зручно в пластиковій пляшці. У якій потрібно відрізати вузьку частину з шийкою, щоб тушки вільно в неї входили і не зачіпали за краю. В одну таку пляшку вільно поміщається дві рибки цілком.

Візьмемо:

  • скумбрія – 2 штучки,
  • вода – 1 літр,
  • цибулиння – 2,3 жмені,
  • чайна заварка – 4 ч. л.,
  • сіль – 3 ст. л.,
  • цукор – 1 ст. л.,
  • 2 суцвіття гвоздики,
  • 5 штучок запашного перчика,
  • лавровий листочок.

Почнемо з приготування маринаду. Адже нам його потрібно закип’ятити, а потім ще й остудити. Інакше він зварить нашу рибку.

Жменю лушпиння цибулі кладемо в каструлю і заливаємо 1 літром холодної води.

Додаємо відміряну кількість солі та цукру. Кладемо листочки лавра і дві ложки чаю. Для аромату додамо ще суцвіття гвоздики і декілька кульок перцю. Ставимо маринад на вогонь, кип’ятити 5 хвилин і даємо охолонути. Потім обов’язково проціджуємо.

Тепер чистимо рибу, відрізаємо голову, хвіст і виймаємо нутрощі з чорною плівкою.

Беремо пластикову пляшку. Відрізаємо у неї вузьке горлечко і кладемо всередину тушки хвостиками догори.

Заливаємо тушки процідженим маринадом.

Витримуємо в холоді не менше 3 діб.

Потім дістаємо і пробуємо. За бажанням, її навіть можна подвяліть. Для цього підвішуємо тушки в прохолодному місці ще на 2 діб. Для цього можна обв’язати мотузку навколо хвостика і за допомогою прищіпки зафіксувати її хвостом вгору.

Вниз поставте ємність, в яку буде стікати зайва рідина.

У нас же їй не дадуть прохолоджуватися цілих п’ять діб, тому завжди їмо тільки перший солоний варіант.

Незрівнянний рецепт скумбрії, засоленого за 30 хвилин

Самий швидкий рецепт передбачає засолку скумбрії всього 30 хвилин. Особисто для мене це дуже мало. Але кажуть, що цього часу цілком достатньо. Думаю, що спробувати все ж варто. Цей варіант передбачає сухий посол сіллю, його є кілька варіацій. І це одна з них, про другому розповім нижче.

Візьмемо:

  • 1 скумбрія,
  • 2 ч. л. солі,
  • пісне масло – 2 ст. л.,
  • половина лимона,
  • цибуля – 1 шт.

Рибину очищаємо від кишок.

Відрізаємо голову і хвостик.

Паперовими рушниками промаківающімі внутрішню частину.

Робимо надріз вздовж хребта і витягуємо його. У нас вийшло два філе.

Щедро натираємо їх сіллю з обох сторін. Можна не переживати, адже більше ніж потрібно, воно не візьме.

Кладемо філе в контейнер один на одного внутрішніми сторонами. І накриваємо кришкою. Тримаємо в холодильнику півгодини.

Через 30 хвилин, промиваємо мяско від зайвої солі, яка не вбереться.

Для того, щоб повністю розкрити смак скумбрії, подавати її будемо з цибулею. Ріжемо головку півкільцями. Видавлюємо на нього сік половини лимона.

Потім добре пожамкаем цю масу. І заливаємо олією. Через 30 хвилин викладаємо цибульну масу на тарілку, а зверху можна викласти рибку.

Ось так!

Варіант засолювання свіжомороженої риби з часником

Ще варіант подібної сухий засолювання, як і вище, але з додаванням часнику. Смак у рибки буде сильно відрізнятися.

Візьмемо:

  • скумбрію свіжоморожену – 0,9 кг,
  • 4 часникових зубки,
  • сіль – 2 ч. л.,
  • лаврове листя – 4 листочка.

Накриваємо дошку харчовою плівкою. Готуємо рибу, виймаючи тельбухи, зрізуючи голову і хвіст.

Розрізаємо шкірку біля хребта і виймаємо його руками. Вийшло філе.

Витягуємо всі кісточки, промаківающімі мяско паперовим рушником, видаляючи всі прожилки.

Солимо і перчимо філе.

Ламаємо на нього лавровий лист. Часник розчавити плоскою стороною ножа і дрібно порубаємо його. Розподіляємо по тушкам.

Складаємо філе внутрішньою стороною один до одного і закручуємо в харчову плівку.

Процес засолювання триває 7 годин у холодному місці.

Рецепт засолки скумбрії сухим способом в пакеті

Ще варіант сухого засолу. Тут би не будемо тушку очищати. У цьому рецепті вона береться ціла, без видалення голови і потрухів. Вони прибираються вже після засолювання.

Візьмемо:

  • 5,5 ст. л. солі,
  • 2 рибки,
  • суміш перців – 1,5 ч. л.,
  • цукровий пісок – 1,5 ст. л.

З-за того, що нутрощі не виймаються, мяско і виходить соковитим, жирним і дуже смачним.

На плоский піднос кладемо паперовий аркуш формату а4. Краще взяти цупкий альбомний. Він добре вбирає жир і запах риби. Ми його потім відразу викинемо.

На альбомний аркуш паперу висипаємо цукор, сіль і чорний перець. Перемішуємо і акуратно обволікає скумбрію в цій суміші. Притискаючи її і повертаючи тушку. Важливо не залишити не просоленных місць.
У зябра сіль сипати не потрібно.

Перекладаємо тушки в пакет. Залишилася сіль посипаємо всередину.

Цей пакетик потрібно обмотати ще одним, щоб не витікав жир і не йшов аромат.

Прибираємо в холодильник і чекаємо на 3 доби.

Потім дістаємо її з холодильника, ретельно змиваємо водою всю сіль, що не взяла риба.

І позбавляємо тушку від голови і нутрощів. Знову споліскують водним струменем.

М’якоть стала дуже ніжною, вона просолюється і всередині і по хребту рівномірно.

Солона з гірчицею скумбрія в домашніх умовах за добу

У цьому рецепті візьмемо тільки три спеції для маринаду. І, повірте, цього цілком достатньо. Гірчицю потрібно брати суху. Але, якщо такої немає, замініть її на пасту. Проте, результат може вийти гірше.

Візьмемо:

  • 3 скумбрії,
  • 2 ч. л. солі з гіркою,
  • 2 ч. л. цукру без гірки,
  • 2 ч. л. без гірки сухої гірчиці.

Рибу очищаємо, ділимо навпіл і вирізаємо хребет, намагаємося видалити всі кісточки. Виходить філе.

Його потрібно промити від всього непотрібного і просушити серветками.

Готуємо суміш для засолу. У глибокій чашці змішуємо цукор, сіль і гірчицю.

Розмішуємо і натираємо цією сумішшю філе.

Викладаємо тушки в ємність, у якій вона буде просаливаться. Для зручності візьміть контейнер з кришкою.

Відправляємо його в холодильник на добу.

На наступний день тушки потрібно промити.

Зайва волога видаляється серветками.

Дуже смачна солена риба за 12 годин

Ще один рецепт смачного розсолу. Але тут ми не використовуємо оцет і масло. Рибка виходить слабосоленої і з найніжнішим м’ясом. Готувати її будемо всього 12 годин.

Візьмемо:

  • 3 рибки,
  • 600 мл води,
  • 2 ч. л. без гірки – цукрового піску,
  • 2 ч. л. з гіркою солі,
  • чорний перець – 3 шт.,
  • перчик запашний – 3 шт.,
  • лаврове листя – 3 шт.,
  • гілочки гвоздики – 3 шт.

Розморожуємо рибку. Позбавляємося від голови і хвоста. Вичищаємо черевце від кишок.

Обмиваємо її водою, попутно видаляючи всі чорні плівки і кров по хребту. Зручно готувати, коли тушка нарізана шматочками. Поміщаємо скумбрію в пластиковий контейнер.

Беремо скляну баночку, всередину кладемо спеції, сіль, цукор і заливаємо їх водою.

Нам важливо повністю розчинити кристали солі і цукру. Виливаємо маринад в контейнер.

Солити скумбрію краще в холодному місці. В умовах міської квартири – це холодильник або балкон.

Пробувати цю смакоту будемо через 12 годин.

Деякі господині не люблять аромат гвоздики, будь-яку з цих рецептур можна варіювати по вашому розсуду.

Дякую за увагу і бажаю успіхів у кулінарії!