Італійська піца завжди була так популярна, що її рецепт сміливо можна віднести до розряду міжнародних. Головним секретом успіху свого винаходу італійці вважають повітряне тісто і якісний сир. Тому, бажаючи побалувати своїх домашніх, багато господинь задаються питанням – який сир краще для піци, адже від його якості залежить смак і корисність страви.

Який сир більше підходить для піци

Рецепт італійської піци зазнає безліч змін. Змінюється не тільки різноманітність начинок для страви, але і види сиру, які можна в ньому використовувати.

Необхідні якості хорошого сиру для піци – це здатність добре плавиться, але не розтікатися і володіти ніжним смаком, не створюючи конфлікту в поєднанні з начинкою.

Тому потрібно використовувати тягнеться сир твердих або напівтвердих сортів. М’які сорти додають в перший пласт, покриваючи ним корж відразу після томатного соусу. Ідеальним варіантом вважається моцарелла.

Її можна замінювати:

  • фетою;
  • сулугуні;
  • адигейський сиром;
  • бринзою.

Небажано замінювати класичний сир плавленим аналогом, так як при запіканні він може повести себе непередбачувано і утворити речовину, схожу на слиз. Крім того, приправи у складі плавленого продукту можуть негативно позначитися на смак страви.

Використання твердих сортів сиру

Тверді сорти застосовуються для фінального штриха – ароматного другого шару. Тому краще використовувати сир тривалої витримки (від 6 до 9 місяців). Така витримка руйнує білки у складі сиру, після чого він набуває насичений аромат з пікантними нотками. Чим більше витримка, тим більше пряним виходить сирний смак.

Ще одна важлива якість твердого сиру – здатність плавитися, створюючи на поверхні страви апетитну тягучу скоринку.

Тому сміливо купуємо:

  • Пармезан;
  • Емменталь;
  • Маасдам,
  • Чеддер.

Пропонований перелік можна успішно замінити Голландським або Російським сирами.

Останні дві назви сиру гарні при бюджетному варіанті.

Для завершення страви сир натирають на крупній тертці і посипають поверх готової піци. Можна використовувати також і середньозернисту тертку.

Класична моцарелла

Моцарелла найчастіше застосовується в першому шарі піци. Адже цей сир добре плавиться, володіє відмінними сполучними властивостями, а його молочний відтіняє смак аромат начинки. У процесі готування він утворює тонку скоринку, яка не твердне при охолодженні. Ще один плюс моцарелли – відсутність неприємного запаху при запіканні в духовці. Крім того, вона легко засвоюється організмом, тому що містить кальцій і білок.

Перше правило: продукт повинен бути свіжим. Добре, якщо пощастить купити моцарелу на основі буйволячого молока. У цьому випадку її смакові якості зростають, а користі для організму буде більше. Така моцарелла вдало підкреслить смак томату і базиліка.

При виготовленні піци моцарелу нарізають тонкими скибочками або шматочками й укладають рівномірним шаром на тісто. Також її можна натерти на крупній тертці і додати в верхній шар піци. У цьому випадку вона м’яко розкриє всі відтінки будь-якого іншого сиру, а страва завершить її м’яка, щільна кірочка.

Сулугуні для піци

Сулугуні відносять до вдалої альтернативу моцареллі, тому що цей кисломолочний сир добре плавиться і тягнеться після остигання піци. Головна відмінність: він має солонуватий смак і щільною шаруватою структурою, ніж у моцарелли. Він відноситься до групи розсільних сирів, т. к. дозріває в розсолі. Має специфічний смак. У нього відсутня кірка.

Приємний бонус – тягнеться сир володіє зниженою калорійністю. Його харчова цінність вдвічі нижче, ніж у інших сирів, і це дозволяє готувати смачну піцу для прихильників правильного харчування.

Перед використанням його дрібно кришать і покривають рівномірним шаром поверх коржа. Тоді він розплавиться швидко і рівномірно, а всі компоненти будуть пов’язані між собою. Сулугуні можна додавати в перший шар, при цьому краще змішати його невелика кількість з іншим сиром, для пряного відтінку.

Сир для піци, щоб тягнувся

Крім моцарели і сулугуні для запікання в духовці можна використовувати інші види сиру. Це фета, бринза, адигейський сир. Вони добре плавляться, а при нарізуванні готової піци тягнуться. М’які сорти сирів володіють нейтральним або молочним смаком, а значить, не будуть «сперечатися» з ароматом інших складових.

Використовують як у першому, так і в другому шарі. При виготовленні піци такі сири також дрібно подрібнюють вручну і рівномірно покривають блюдо.

Господині, експериментуючи з рецептом, додають ковбасний сир, який вносить приємну гостроту і пікантні нотки в готовий продукт. Для запікання в духовці досить нарізати тонкими шматочками і повністю покрити поверхню піци.