Давайте для різноманітності приготуємо баклажанну ікру за допомогою надійних і перевірених рецептів. Адже це блюдо користується популярністю круглий рік. Кількість використовуваних інгредієнтів можна варіювати, збільшувати або зменшувати в залежності від ваших потреб.

Трошки розповім про деякі принципи. Для її приготування зазвичай використовують посуд з чавуну або сталі. Ємності з цих матеріалів рівномірно прогрівають компоненти страви і перешкоджають підгоряння продуктів.

Як правило, вибирають свіжі молоді баклажани, оскільки в перезрілих овочах міститься велика кількість соланіну – рослинної отрути, що викликає отруєння. Моркву і болгарський перець додають, щоб вийшов більш солодкий смак, а помідори додадуть ікрі кислинку. Смак також можна регулювати за рахунок солі, цукру і спецій.

Чисті банки для закладання овочевої маси стерилізують в духовій шафі. Кришки перед закатыванием рекомендується прокип’ятити протягом декількох хвилин.

А в минулому році я робила з цього овоча соте, готувала по-грузинськи і по-корейськи. Також закривала, як гриби і просто запікала в духовці!

Ікра з баклажанів на зиму, рецепт «пальчики оближеш»

Незважаючи на те, що це дуже простий спосіб приготування, продукт виходить неймовірно смачний, відповідний назві рецепта. Готуйте і насолоджуйтеся смаком.

Для цього беремо:

  • Баклажани в кол-ве 2, 5 кг;
  • Ріпчаста цибуля – один кілограм;
  • Півкіло моркви;
  • Шість горошин чорного перцю;
  • Рослинна олія;
  • Два лаврові листки;
  • Сіль, цукор.

Очищаємо цибулю, промиваємо його, нарізаємо невеликою соломкою, обсмажуємо на сковороді в маслі. Моркву чистимо, миємо і подрібнюємо за допомогою терки або овочерізки, викладаємо обсмажуватися до цибулі. Після обжарювання тушкуємо разом протягом півгодини.

Далі баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо великими кубиками, відправляємо тушкуватися до овочів протягом 50 хвилин. Для більш густої консистенції продукту – збільшуємо час гасіння.

За кілька хвилин до готовності додаємо перець, лаврушку і сіль. Якщо хочете зробити масу солодкуватою, додайте цукор. При бажанні зробити більш однорідну консистенцію, скористайтесь блендером.

Наповнюємо банки смачною ікрою, закатуємо кришками.

Апетитна закуска стане відмінним доповненням до м’ясних страв і картоплі. Скільки б її не заготовили, вона завжди з’їдається дуже швидко. Використовуйте її як самостійну страву, а також як смачною приправи до пасти і інших гарнірів.

Простий рецепт на зиму з томатною пастою без стерилізації

Приготувавши цю ніжну ікру, можливо, ви не будете чекати зими, щоб оцінити смак страви, тому що виходить воістину чудово.

Для приготування знадобиться казан або ВОК з товстими стінками, блендер і продукти:

  • Три кіло баклажан;
  • П’ять морквин середнього розміру;
  • Один стакан рослинного масла;
  • Чотири цибулини;
  • 300-350 гр. томатної пасти;
  • Дві ст. ложки солі;
  • Чотири ст. ложки цукру.

Готуємо овочі. Очищаємо їх і нарізаємо дрібними кубиками.

Наливаємо в посуд приблизно 1/3 склянки рослинного масла, ставимо на вогонь. Чекаємо, щоб воно добре прогрілося, потім обсмажуємо моркву до м’якості. Коли шматочки моркви злегка підрум’яняться, дістаємо їх шумівкою і перекладаємо в миску.

Доливаємо таку ж кількість масла і закладаємо ріпчасту цибулю, трохи присипаємо цукром (1 ст. л.), обсмажуємо до золотистого кольору. Виймаємо його і кладемо до моркви.

Залишки масла виливаємо, занурюємо в нього шматочки баклажана, злегка обсмаживши, накриваємо кришкою і десять хвилин тушкуємо. Потім знімаємо кришку і тушкуємо без неї до готовності, при цьому стежимо, щоб рідина випарувалася, а баклажан не пригорів. Готовий продукт не повинен бути водянистим. Додаємо до нього цибулю з морквою, присипаємо сіллю, цукром, все перемішуємо і продовжуємо тушкувати близько 10 хвилин.


Додаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо.

Розкладаємо ікру в простерилізовані банки, закатуємо кришками.

Їх такої кількості продуктів виходить приблизно шість-сім півлітрових баночок ікри.

За бажанням можна урізноманітнити рецепт. Для цього трохи зменшуємо кількість томатної пасти і додаємо рівну їй кількість майонезу. Виходить дуже апетитно.

Баклажанна ікра кубиками на сковорідці

Апетитний запах з кухні не залишиться непоміченим при приготуванні баклажанної ікри шматочках. Вона відрізняється цікавими смаковими якостями, які оцінять і полюблять багато.

Склад продуктів даного рецепту:

  • Два-три великих баклажана;
  • Одна цибулина;
  • Одна велика морква;
  • Червоний болгарський перець (за бажанням)
  • Один середній помідор;
  • Томатний сік – один стакан;
  • Гіркий перець – один стручок;
  • Петрушка – один пучок;
  • Часник – два зубчики;
  • Перець запашний;
  • Цукор, сіль;
  • Рослинне масло.

Промиваємо під водою баклажани і видаляємо з них зайву вологу паперовим рушником. Нарізаємо соломкою середнього розміру або кубиками. Присаливаем для того щоб пішла гіркота, залишаємо в солі на пару годин. За цей час готуємо інші компоненти.

Чистимо моркву, ріжемо маленькими кубиками. Також нарізаємо болгарський перець, ріпчасту цибулю і помідор. Подрібнюємо зелень, часник і гіркий перець.

Розігріваємо посуд, наливаємо трохи олії, викладаємо моркву з цибулею, обсмажуємо до м’якості три-чотири хвилини.

Потім кладемо болгарський перець, обсмажуємо ще близько хвилини. Не забуваємо при цьому трохи перемішувати овочі.

Кладемо помідори, гіркий перець, потім вливаємо томатний сік і залишаємо на невеликому вогні до випарювання рідини.

Зливаємо з синеньких вологу і ставимо гаситися в сковороду.

Після обсмажуємо ще п’ять хвилин, помішуючи так, щоб не порушувалася цілісність шматочків. Додаємо часник, зелень, запашний перець і петрушку. Зменшуємо вогонь, трохи солимо, додаємо дрібку цукру і пропарюють ікру ще п’ять-сім хвилин.

Готова ікра чудово з’їдається як в гарячому, так і в холодному вигляді. Щоб в цьому блюді збереглися шматочки, її не готують великими обсягами. Для запасів на зиму зробіть кілька таких партій і зберігайте продукт у холодильнику.

Класичний рецепт через м’ясорубку в мультиварці

Незамінні кухонні прилади допоможуть заощадити час і швидко зробити чудово смачний продукт. Використання м’ясорубки надає готовому продукту однорідну структуру, в якій можуть траплятися дрібні шматочки овочів. Така консистенція вважається ідеальною.

Для приготування ароматної закуски візьмемо:

  • Три кілограми баклажанів;
  • Кіло помідорів;
  • Кіло болгарського перцю;
  • Два-три зубчики часнику;
  • Перець, сіль;
  • Соняшникова олія.

Баклажани замочуємо в сольовому розчині. Для цього в одному літрі води розчиняємо одну столову ложку солі, заливаємо овочі і залишаємо на 20-30 хвилин.

Помідори, перець миємо й нарізаємо довільно. Пропускаємо всі овочі через м’ясорубку. Перемелені інгредієнти заправляємо спеціями, додаємо дрібно нарізаний часник.

У чашу мультиварки наливаємо масло, перекладаємо в неї овочі.

Закриваємо кришку і включаємо режим «Гасіння». Час від 45-90 хвилин. Це залежить від моделі і потужності вашого агрегату.

По закінченню встановленого програмою часу дістаємо домашню закуску і угощаемся.
Таке блюдо підійде тим, хто дотримується дієти, оскільки в ньому міститься мінімум калорій.

Як приготувати ікру з баклажанів по-грузинськи

Любителям гостренького смаку пропоную приготувати баклажани з додаванням спецій і гіркого перцю. Виходить шедевральна закуска. Дуже смачно її на тостики мазати!

Інгредієнти краще зважувати після очищення:

  • Два кілограми синеньких;
  • 600-700 гр. болгарського перцю;
  • Півкіло лука;
  • Півтора кілограма стиглих помідорів;
  • 600-700 гр. моркви;
  • Гострий перець чилі довжиною 8-10 див (один-два стручки);
  • Дві головки часнику;
  • Одна ч. ложка приправа хмелі-сунелі;
  • Половинка ч. ложки куркуми;
  • Рослинна олія (100-110 мл);
  • Столова ложка паприки;
  • 50 мл 9% оцту;
  • Сіль – 1 ст. л.,
  • цукор – 2 ст. л.

Нарізаємо баклажани шматочками середньої величини.

Солодкий перець звільняємо від плодоніжки і насіння і нарізаємо кубиками. Також чинимо з томатами та цибулею. Гіркий перчик очищаємо також і дрібно нарізаємо.

Моркву дрібно шаткуємо.

У нагрітий посуд наливаємо масло, підігріваємо, кладемо овочі і дрібно порубаний часник.

Тушкуємо все разом на невеликому вогні близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім додаємо решту спеції і тушкуємо ще 15 хвилин. Цукровий пісок додаємо в залежності від особистих уподобань.

Закуску розкладаємо по банках, чекаємо поки охолоне, потім зберігаємо в прохолодному місці.

Баклажанна ікра з запечених овочів в домашніх умовах

Смак печених баклажанів просто шикарний. Він надає заготовці особливу пікантність і насиченість. Такий спосіб обробки синеньких вважається найбільш корисним.

Готується ікра з наступного кількості продуктів:

  • Баклажани – три кіло;
  • Півтора кілограма помідорів;
  • Півкіло цибулі ріпчастої;
  • Дві головки часнику;
  • Півкіло моркви;
  • Рослинне масло – 100-150 мл;
  • Цукор, сіль;
  • 50-60 мл 9% оцту.

Баклажан ретельно миємо, потім протикаємо ножем кожен плід в декількох місцях. Потім викладаємо їх на деко і ставимо в духовку, розігріту до 190 градусів.

Запікаємо 20-25 хвилин до м’якості.

За цей час очищаємо і моєму інші овочі. Пропускаємо їх через м’ясорубку.

Готовність синеньких перевіряємо за допомогою ножа. Якщо протыкаются легко, тоді овочі готові. Дістаємо їх з духовки, акуратно знімаємо шкірку.

У розігрітий казан з олією закладаємо цибулю і моркву, тушкуємо 10 хвилин. Потім додаємо томати, зменшуємо вогонь. Гасити помідори необхідно без кришки.

Синенькі розрізаємо навпіл і ножем відскрібаємо м’якоть.

Через півгодини додаємо баклажани, і тушкуємо все разом ще 30 хвилин. За 15 хвилин до закінчення процесу додаємо цукор, сіль, оцет і пропущений через прес часник. Довариваем ікру, періодично перемішуючи.

Блюдо виходить чудове! Результат подобається всім. Хочете відразу їжте, а хочете на зиму прибирайте.

Готуємо ікру з баклажанів по-одеськи

Одесити знають толк в приготуванні страв з синеньких. Рецепт передається з покоління в покоління. Особливість цієї страви – мінімум теплової обробки.

Спробуємо зробити ікру як одеські господині.

Для цього візьмемо:

  • Один кілограм синеньких;
  • Три-чотири щільних помідора;
  • Два зубчики часнику;
  • Дві-три ст. ложки рослинної олії;
  • Зелень: базилік, петрушка, кріп;
  • Одна цибулина;
  • Три-чотири солодких перцю;
  • Половинка ч. ложки меленого і запашного чорного перцю;
  • Цукор, сіль.

Перець і синенькі миємо, висушуємо паперовим рушником, змащуємо рослинним маслом. Запікаємо на грилі або в духовці. Стежимо, щоб вони не пригорали, кілька разів перевертаємо в процесі.

Далі поміщаємо печені овочі в пакет або загортаємо в харчову плівку, зав’язуємо і витримуємо хвилин десять. Так овочі легше очищаються від шкірки.

Далі синенькі кладемо під гніт, щоб прибрати з продукту гіркоту разом з соком.
Помідори тримаємо дві-три хвилини в гарячому окропі, потім опускаємо ненадовго в холодну воду і знімаємо шкірку.

Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібно, замочуємо у воді на десять хвилин, потім відціджуємо всю рідину.
Баклажани, томати і перець перемелюємо через м’ясорубку. До цієї суміші додаємо цибулю і дрібно порізану зелень.

Беремо казан з товстим дном і проваримо масу хвилин 15. Вводимо всі спеції.

Найулюбленіший рецепт одеських господинь готовий! Чарівний продукт розкладають у банки і потім відправляють в холодильник.

Готуйте баклажанну ікру — популярний вид холодної закуски для любителів смачно перекусити. Нехай ця чудова закуска стане невід’ємною частиною страв для дружньої вечірки або святкового фуршету. У неї є незаперечна перевага перед салатами: ікру можна готувати заздалегідь. Подавайте холодну закуску спочатку обіду, для того щоб порушити апетит. Також використовуйте її у вигляді гарніру до м’яса або вживайте разом з будь-яким іншим гарніром.

Приємного всім апетиту!