Йод, необхідний для щитовидної залози, в дуже невеликих кількостях міститься в продуктах харчування. Але якщо мікроелемента не вистачає, то допоможе йодована сіль — поширена і доступна приправа. Упаковка її відрізняється, але смак – такий же, як у «звичайної» солі.

Хімічний склад, вміст йоду

Йодована — це та ж кухонна сіль (харчова), або морська сіль, тільки збагачена мікроелементом. Крім хлориду натрію, в ній міститься йодид або йодат калію (KIO3).

За рекомендацією ВООЗ, додають таку кількість одного або іншої речовини, щоб в 1 кг йодованої солі містилося 20 – 40 мг іонів мікроелемента.

В Росії дотримуються цього стандарту, однак допускається відхилення в більшу або меншу сторону на 15 мкг/р.

Можливі втрати йоду ще в процесі виробництва або при зберіганні спеції в магазині. Термін придатності продукту з додаванням йодату калію становить 18 місяців, за умови герметичного зберігання. Якщо упаковка з сіллю відкрита, то вміст йоду починає знижуватися.

Чим йодована сіль відрізняється від звичайної

Харчова сіль (від терміна «кухонна» фахівці пропонують відмовитися) — добавка до їжі, спеція, широко поширена смакова приправа. Вміст хлориду натрію в продукті – 95 – 97%. Хімічна формула — NaCl. У ній є і інші елементи, крім натрію і хлору, а їх кількість залежить від походження і способу видобутку/переробки сировини.

Різновиди солі, що вживається в їжу:

  • Кам’яна. Видобувається в місцях покладів мінералу галіту. Сировину подрібнюють і просівають, не розчиняють, не нагрівають, йод не додають. Ця харчова добавка може містити шкідливі домішки (миш’як, мідь, свинець, кадмій, ртуть, олово).
  • Морська. Осаджується при випаровуванні морської води, найбільш багата за складом. Містить 90 – 95% NaCl, а також іони інших металів і неметалів.
  • Виварювальна. Отримують при випаровуванні розчиненої кам’яної солі. Метод забезпечує підвищення вмісту NaCl до 97%.
  • Екстра. Харчова сіль самого дрібного помелу, отримана із виварної. Для відбілювання і проти злежування додають карбонат кальцію або магнію, гексацианоферрат натрію (калію) та інші речовини проти злипання частинок.
  • Йодована. Збагачена йодом виварна і морська сіль.
  • Садочная. Видобувається в печерах, з дна соляних озер.

Добова норма харчової солі, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я, становить 5 м, проте середнє споживання у світі вище — 10 – 15 р.

Легко порахувати, скільки йоду в йодованій солі. В 5 г цієї смакової приправи міститься 0,1 – 0,2 мг, або 100 – 200 мкг йоду.

Йодування солі — простий і економічний метод заповнення нестачі цього мікроелемента в організмі. Спеція додається безпосередньо в їжу в невеликих кількостях, незалежно від віку, статі людини, часу року. При дотриманні норми споживання неможливо передозувати мікроелемент.

Користь для організму людини

Йод — хімічний елемент. Так само називається просте речовина у вигляді блискучих кристалів темно-фіолетового або сіро-чорного кольору. Це високотоксична сполука може випаровуватися (возгоняться), минаючи рідкий стан.

Щитовидна залоза людини потребу в йоді у формі іонів для синтезу прогормона гормону тироксину та трийодтироніну.

Ці біоактивні речовини регулюють обмін речовин і роботу клітин імунної системи. При нестачі йоду утворюється недостатньо гормонів, порушуються метаболічні процеси, страждають всі системи організму.

Чим корисна для жінок

Жінки і діти обох статей більш схильні до ризику йододефіциту. Стан проявляється сонливістю, коливаннями ваги, висушування шкіри, набряком обличчя, ламкістю та випадінням волосся, руйнуванням нігтів. Завдяки надходженню достатньої кількості мікроелемента, нормалізується вироблення тироксину і трийодтироніну, поліпшується зовнішній вигляд. Жінкам потрібно 120 мкг/добу йоду.

Зростає потреба в мікроелементі під час вагітності та грудного вигодовування. У ці періоди добова доза йоду повинна становити 200 мкг і більше. Помірне споживання йодованої солі зменшує ймовірність спонтанного аборту і відхилень у розвитку плоду/ дитини.

Корисні властивості для чоловіків

Російські експерти вважають, що чоловікам досить 120 мкг/добу йоду. Ця кількість відповідає 3 – 8 м збагаченої солі (одна неповна ч. л. або 1,5 ч. л.). Методика підрахунку в різних країнах відрізняється. Рекомендована Німецьким товариством харчування добове споживання йоду дорослими складає 180 – 200 мкг/добу (4 – 5 ч. л. при вмісті мікроелемента 40 мкг/г).

Достатня кількість йоду в організмі сприяє підтримці фізичної активності і витривалості чоловіків. Мікроелемент необхідний для профілактики нейропсихиатрических розладів, проблем з пам’яттю і концентрацією.

Для дитячого здоров’я

Йод сприяє нормальному росту дитини, профілактики мовленнєвих розладів, відставання в інтелектуальному розвитку. Йодована сіль, вживається жінками ще в період вагітності, допомагає запобігти певні порушення розвитку плоду і когнітивні порушення у дітей.

Навіть при легкому дефіциті йоду IQ народженої дитини знижується на 10 пунктів.

Рекомендована добова доза йоду для дітей і підлітків (в мкг):

  • до 2 років – 50;
  • від 2 до 6 років – 90;
  • від 7 до 12 років – 120.

Морську сіль, збагачену йодом, використовують зовнішньо для ванн, примочок, аплікацій. Водні процедури допомагають, якщо у дитини ГРВІ, часте сечовипускання, інфекції шкіри.

Загрузка...

Як вживати для здоров’я

У багатьох регіонах йоду дуже мало в грунті і воді. Такі місцевості зазвичай розташовані в горах і/або далеко від узбережжя морів і океанів. У Росії від 10 до 15% міського і від 13 до 35% сільського населення страждає від йододефіцитних станів. Додавання йодованої солі в їжу забезпечує створення запасу і підтримку необхідного рівня мікроелемента.

Переваги споживання солі, збагаченої мікроелементом:

  • Надходження в організм рекомендованої ВООЗ дози йоду всього з 1 ч. л. продукту.
  • Попередження порушень функцій щитовидної залози.
  • Профілактика зобу.

Йод здатний накопичуватися в тканинах, тому не можна перевищувати рекомендовані добові дози.

Експерти при обговоренні користі і шкоди йодованої солі стверджують, що передозувати мікроелемент у разі правильного вживання смакової приправи неможливо. Лише щоденне надходження в щитовидну залозу здорової дорослої людини 2000 мкг йоду може призвести до захворювання. Щоб отримати цю добову дозу мікроелемента, потрібно споживати щодня 80 г йодованої солі.

Звичайне споживання збагаченої смакової приправи не викликає передозування мікроелемента. Навпаки, – не гарантує позбавлення від ризику йододефіциту. Йодована сіль втрачає властивостей під час зберігання у негерметичній упаковці, на світлі.

Застосування в б’юті-індустрії

Для косметологічних процедур краще використовувати йодовану морську сіль. Якщо її немає, то підійде розчин звичайної, виварної, що містить йод. Нею протирають особа та/або плечі, шию, спину при ураженні вуграми і прищами. Концентрований сольовий розчин для процедур потрібно готувати щодня.

Йодиди і йодаты — сильні окислювачі, що вбивають мікроби на місці ранок, саден, порізів після гоління.

Ванна з йодованою морською сіллю приносить користь всьому організму і шкірі. Процедура допомагає краще відлущування мертвих клітин епідермісу, дезінфекції сечовивідних шляхів, сприяє розслабленню тіла і заспокоює нервову систему. На одну повну ванну потрібно близько 1 – 2 кг продукту. Мінеральні речовини проникають в дерму, зволожують, стимулюють кровообіг, запобігають старінню шкіри.

Використання в кулінарії

Сполуки йоду в харчовій солі нестійкі. Через кілька місяців і при нагріванні зміст йодиду значно знижується. Менше руйнується йодат калію. У будь-якому випадку, не потрібно запасатися сіллю з мікроелементом про запас. Цей різновид смакової приправи не рекомендується використовувати у стравах, які піддаються сильному нагріванню.

Від дрібної йодованої солі овочі після засолювання можуть стати м’якими. Краще підходить кам’яна сіль крупного помелу №1.

Втрати йоду при термічній обробці складають до 60%. Крім того, гексацианоферраты, зменшують злежуванню, при температурі більш 100 °С розкладаються на речовини, токсичні для організму. Слід додавати сіль (йодовану і сорт «Екстра») в їжу тільки після термічної обробки. Краще використовувати ці спеції в холодних закусках, салатах.

Протипоказання та можливу шкоду

Як правило, йодована сіль не шкодить здоров’ю. Але використання цього різновиду смакової приправи в раціоні заборонено при деяких захворюваннях і станах. Так, йод протипоказаний у будь-якій формі тим, хто пройшов лікування з приводу раку щитовидної залози.

Також потрібно дотримуватися безйодную дієту при таких станах.

  • хронічна піодермія;
  • геморагічний діатез;
  • чутливість до йоду;
  • захворювання нирок;
  • фурункульоз;
  • туберкульоз.

Надмірне вживання солі, збагаченої йодом, може викликати порушення сну, загострення подагри, діабету, дисфункції нирок.

Шкідливими є дози понад 200 мкг мікроелемента в добу. У цьому випадку збільшується ризик запальних та аутоімунних процесів у щитовидній залозі, а також алергії.

Деякі експерти заявляють, що йодування солі не є оптимальним способом підвищення рівня мікроелемента в організмі. Неорганічні форми йоду гірше засвоюються, тому не вирішують проблему дефіциту. Необхідно більше вживати їжі, що містить органічний йод. Це морепродукти, цільні зерна, насіння, молоко, м’ясо. Також альтернативою можуть стати фармацевтичні препарати йоду і Бади.