Качка по-пекінськи з’явилася на моєму столі відносно недавно. Зазвичай я готую на свята традиційні страви. Але в цей раз вирішила спробувати запекти пекінську качку.

Кажуть, що дуже смачно виходить, і так, це дійсно так. Я приготувала кілька рецептів, а також рад, з яких і почну.

Відразу скажу, що приготування вимагає чимало сил і часу, але отриманий результат змусить вас знову і знову прикрашати святковий стіл цим чудовим блюдом. Читайте і пробуйте. Вам і вашим гостям точно сподобається.

Поради з приготування качки по-пекінськи

Почнемо з того, що страва є традиційним в китайській кухні. Воно символізує свято, тому що подають його на особливий випадок. У Пекіні виявляється навіть є музей, присвячений цій страві. І як свідчить одна приказка – «Ви не були в Пекіні, якщо не спробували домашню птицю по-пекінськи».

Зараз я розповім деякі поради з приготування смачної качки:

  1. Птицю потрібно вибирати побільше, має вагу близько 4 кілограм. З вигляду вона повинна бути щільною, гладкою. Інакше приготоване блюдо вийде досить сухим.
  2. У тому випадку, якщо ви купили заморожену качку – розморожувати її потрібно дотримуючись деяких правил. Не варто відразу заливати її теплою водою і чекати, коли вона відтане. У першу чергу потрібно покласти птицю в холодильник не менше, ніж на 24 години, а після розмістити її при кімнатній температурі і дати їй повністю розморозитися. Такий процес може займати до 12 годин. Тепер можна очистити її від волосків, обшпарити окропом і дати добре обсохнути. Правильна розморожування і оброблення птиці перед приготуванням відіграє чималу роль, так що прислухайтеся до порад.
  3. Маринування птиці – невід’ємний процес перед початком приготування. Пробути в маринаді качка повинна як мінімум 12 годин. Буде зручніше запустити цей процес на ніч. До речі, в Китаї це займає практично добу, але воно того варте!
  4. Відправляти качку в духовці у фользі, тому що вона сприяє рівномірному запіканню.
  5. Птицю потрібно змащувати соусом, про це написано в китайський кулінарних книгах. Соус Хойсин з додаванням темного масла кунжуту додасть їй дуже приємний аромат і доповнить смак ніжністю.
  6. Щоб результат був максимально наближений до оригінальної китайської кухні – купіть качок пекінської породи. Важливо, щоб її шкіра була не товста, а звичайні домашні птахи якраз відрізняються толстотой своєї шкіри.
  7. У Китаї люди люблять перед подачею даного страви на стіл, прикрасити його. Прикрасою служать овочі, які нарізають найрізноманітнішими формами і викладають навколо птахи.

Використовуйте ці невеликі і прості поради і ви будете насолоджуватися блюдом, яке приготуєте. А друзі проситимуть поділитися рецептом.

Класичний рецепт качки по-пекінськи цілком

Перший варіант приготування, про який я розповім – це класичний рецепт. Якщо ви вперше знайомитеся з даними стравою, то бажано вибрати саме його. Треба зазначити, що справжнє, оригінальне блюдо китайців приготувати в домашніх умовах неможливо.

Існуючі рецепти лише адаптовані для домашнього готування. Але все ж, страва виходить дивного смаку.

Інгредієнти:

  • для виготовлення пекінської качки потрібна сама птиця,
  • соєвий соус і цукровий сироп по одній столовій ложці,
  • чайна ложка рисового оцту,
  • зовсім трохи приправи «П’ять спецій» (буквально не більше однієї чайної ложки)
  • і стільки ж кукурудзяного крохмалю,
  • і ¼ столової ложки меленого білого перцю.

Приготування:

Хочу сказати, що пекінська качка – це страва, яку потрібно починати робити заздалегідь. Так що, якщо ви вирішили зібратися у вихідні та скуштувати птицю, то починайте звільняти час.

1. Перший крок на шляху до вишуканої страви – це промивання. Спочатку тушку добре промити, протерти сухою тканиною і дати їй повністю висохнути.

2. Тепер потрібно відразу підготувати деко, який повинен бути застелений фольгою. Зверху повинна бути встановлена сітка.

3. Необхідно з’єднати між собою наступні інгредієнти – оцет, сироп і соус. Тією масою, яка вийде, потрібно ретельно промазати всю качку як зовні, так і всередині.

В рецепті у нас зазначено невелику кількість крохмалю. Він потрібен для того, щоб його разом з сіллю злегка втерти в шкіру птиці.

4. Тепер потрібно прибрати качку на решітці трохи холоднувате місце, і залишити її там мінімум на 12 годин. Пройти може і до 36 годин. Насправді — чим довше, тим краще. Качка повинна стати повністю сухий.

5. Можна приступити до кип’ятіння води. Необхідно налити у велику каструлю 5 літрів води.

6. Після того, як птах повністю висохне, прямо на решітці потрібно покласти її і залити гарячим окропом. Це потрібно виконати зі всіх сторін і почекати, поки вся вода стече.

7. Зараз починається найцікавіше. Качку потрібно почепити на насадку, яка призначена для запікання. Залишилося відправити її в духовку, де вона повинна знаходитись протягом години при температурі 220 градусів. Іноді варто відкрити духовку і заглянути в неї, щоб перевернути птицю.

8. Після того, як годину пройшов, потрібно зменшити температуру, щоб вона стала на позначці 150 градусів, і продовжити запікання ще протягом півгодини.

Ось і все, качку вже можна діставати з духовки. Тепер її можна накрити фольгою хвилин на 15, щоб вона полежала і трохи охолола.

Страва готова! Наріжте бажаними шматочками, щоб було зручніше їсти. Приємного апетиту!

Качка по-пекінськи з яблуками в домашніх умовах

Качка, запечена з яблуками надає готовому страві нотку свіжості і літа. Воно неодмінно повинно знаходитися в самому центрі столу.

Інгредієнти:

  • Тут знадобиться тушка качки,
  • близько 500 грам яблук (бажано кислуватих),
  • лимон,
  • імбир,
  • кориця і сіль додається по своєму смаку.

Приготування:

Воно включає в себе кілька послідовних етапів.

1. Насамперед необхідно розморозити качку, як це було описано вище в радах. Якщо вона охолоджена, то ще краще.

2. Тепер приступає до общипыванию тушки. Волоски можна з легкістю прибрати, якщо покрутити качку над вогнем. Якщо вони не всі видалені, то обваляти її в борошні, а після ретельно протерти вологим рушником. Таким способом ви позбудетеся від непотрібних волосків. Після цих маніпуляцій тушку слід добре промити водою.

3. Наступний етап полягає у маринуванні. Щоб зробити маринад, потрібно приготувати окрему ємність, в якій необхідно змішати зазначені в рецепті спеції і сіль. До спецій можна ще додати трохи меленого чорного перцю. У цій, перемішаної суміші, обваляти качку, і розтерти цим шкіру.

4. Четвертий етап передбачає під собою приготування начинки. Потрібно добре промити водою яблука, витягти з них кісточки і нарізати невеликими кубиками. Фрукт має властивість швидко темніти, щоб цього не сталося, яблука необхідно зверху збризнути лимонним соком.

Для більш приємного смаку додайте до яблук трохи кориці. Якщо ви не любите цю пряність, тоді не варто використовувати її.

5. Тепер потрібно взяти приготовану начинку і закладати її акуратно в тушку. Потрібно пам’ятати про те, що занадто щільне забивання птиці може призвести до того, що під час знаходження в духовці шкіра може порватися. Тому не потрібно сильно захоплюватися.

Тушку можна зшити нитками, а можна використовувати замість цього методу зубочистки. Їх буде простіше витягнути.

6. Птицю потрібно помістити на деко, або на сковорідку. Покласти її бажано спиною вниз, щоб крильця опинилися нагорі. У духовці качка повинна знаходитися в середньому від півтора до двох годин. Так само, добре б кожні 30 хвилин перевіряти її і поливати зверху жиром, який вона відокремлює. Це додасть ще більш насичений і соковитий смак.

7. Щоб перевірити готовність потрібно проткнути ножем тушку. Якщо витікаючий сік має кров, значить птицю потрібно ще ненадовго залишити запікатися.

8. Ну і нарешті дійшли до подачі страви на стіл. Перед цим не забудьте вийняти зубочистки або нитки (залежно від того, що ви використовували). Яблука потрібно витягнути, і викласти його навколо качки. Страва подається на стіл гарячим.

Тепер ви знаєте, як отримати безліч компліментів, тому що такий рецепт не залишить нікого байдужим.

Рецепт приготування з апельсинами в духовці

Експериментувати з м’ясом птиці можна нескінченно. Якщо вже готують качку по-пекінськи з яблуками, то цей рецепт приготування вимагає наявності апельсинів. Ну що ж, спробуємо!

Інгредієнти:

  • Для цієї страви потрібно качка,
  • цибулю,
  • цибулю-шалот і моркву по 1 штуці,
  • 4 апельсина,
  • близько 5 кухлів курячого бульйону,
  • гілка кмину — 2 штуки,
  • трохи зелені,
  • лавровий лист,
  • сіль і чорний перець за смаком,
  • 4 столові ложки цукру,
  • рослинне і вершкове масло по 2 столові ложки,
  • 50 грам винного оцту
  • і 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування:

1. Птицю необхідно дуже добре помити, видалити всі її нутрощі, які після нарізати маленькими шматочками.

2. Настає досить тривалий етап. Потрібно підігріти необхідну кількість рослинного масла. А після поєднати в ньому нарізані нутрощі і натерті цибулю і моркву. Все це потрібно смажити приблизно протягом 15 хвилин.

По закінченню цього часу додати в цю суміш курячий бульйон, зелень, лавровий лист і заздалегідь дрібно порізаний (а краще подрібнений) чебрець. Масу варити на середньому вогні протягом від півтора до двох годин. Періодично знімати жир, по мірі його появу. Після закінчення варіння всю суміш потрібно процідити.

3. Займемося апельсинами. Спочатку їх обов’язково потрібно помити водою, прибрати цедру апельсина і нарізати її довгими брусочками. Поставити на вогонь каструлю з водою, і після закипання, варити на слабкому вогні цедру приблизно 15 хвилин. Злити воду і дати висохнути шкірці.

4. Настав час відправити птицю в духовку, яку потрібно заздалегідь розігріти до 230 градусів. Саму тушку треба трохи посолити з додаванням чорного перцю.

Тепер набити її маленькими шматочками цибулі-шалот, однієї третьої частини апельсинової цедри і чебрецем.

Класти птицю на деко потрібно на спину.

Запікати при такій високій температурі потрібно всього лише 20 хвилин, а потім зменшити її до 180 градусів.

Засікти тепер півгодини і перевернути птицю, а через 20 хвилин ще раз перевернути її назад, у вихідне положення. Тепер можна спокійною зменшувати температуру до 80 градусів і чекати, поки вона остаточно пропечеться і буде готова.

5. Знову повертаємося до наших фруктів. Апельсини потрібно розділити на часточки, при цьому звичайно ж попередньо почистивши їх і звільнивши від кісточок.

6. У той час, поки качка допікається в духовці, можна зайнятися приготування соусу для неї.

Для цього потрібно підігріти оцет, змішаний з цукром до такої міри, щоб колір його став темний. Тепер необхідно згадати ту рідину зливали ще на другому етапі. От з нею і потрібно об’єднати тільки що отриману суміш.

Треба поварити їх разом, поки вони не перетворяться в однорідну масу. Тепер залишилося лише додати крохмаль, апельсинову цедру і ще поварити близько п’яти хвилин, щоб рідина стала густіти і перетворилася в соус. Тут же посолити за смаком.

7. Тушка в процесі приготування виділяла жир. Його тепер можна взяти і так само додати в соус, який вариться (попередній крок) на плиті. Буквально 4 столові ложки рідини від качки з’єднати з соусом, видалити з нього всі наявні шматочки і знову поварити до досягнення густоти, яка необхідна.

8. Самий смак крок і він же останній. Щоб птицю було зручніше є, потрібно нарізати її шматочками зручного і красивого розміру, налити поруч приготований соус і викласти поруч апельсинові часточки.

Всі будуть без розуму від цієї страви!

Качка по-пекінськи шматочками в мультиварці

У наш час багато господинь використовують на кухні помічницю-мультиварку. За допомогою неї можна без особливої праці готувати найрізноманітніші страви. Вона вміє багато чого завдяки точно налаштованим програмами. Цей рецепт про те, як соковито і смачно зробити качку в мультиварці. Він здійснюється набагато простіше, ніж рецепти, які передбачають використання духовки.

Інгредієнти:

  • Тут використовується половинка тушки, тому що ціла тушка просто не зможе поміститися в чашу мультиварки,
  • 3 столові ложки меду і сіль.

Приготування:

Готувати качку таким способом зовсім нескладно. Маринування птахи тут замінено на соус Хойсин, який можна приготувати самостійно, так і купити в продуктовому магазині.

1. У першу чергу потрібно перебрати і промити тушку. Проробивши це, натерти її сіллю і поставити охолоджуватися в холодне місце приблизно на 3 або 3,5 години.

2. Тепер перекласти її в приміщення, яке підтримує кімнатну температуру і залишити ще на одну годину, тільки вже намазати її медом.

3. Наступним кроком необхідно змастити соусом качку і знову дати їй настоятися протягом двох годин.

4. Можна приступити до викладання в мультиварку.

Помістити В чашу невеликі шматочки і налити 70 відсотків води. Сюди налити рослинного масла і звичайно соєвого соусу.

На спеціальному режимі «Гасіння», яким оснащені мультиварки, залишити качку на дві години, але буває, що етап маринування зроблений не зовсім якісно і за цей час птах жорстка. Тоді потрібно збільшити час приготування ще приблизно на одну годину.

Це самий швидкий рецепт приготування качки по-пекінськи. Звичайно до оригінального блюда тут не близько. Але відчути схожий смак, на приготування якого йде в кілька разів менше часу, це здорово.

Млинці для качки по-пекінськи

Для такої страви, як качка по-пекінськи дуже поширене додаток – мандаринские млинці. Вони просто ідеально поєднуються з м’ясом.

Інгредієнти:

  • На такий простенький рецепт знадобиться один стакан борошна,
  • половина склянки тільки що скипіла води
  • і пару столових ложок з кунжутом.

Приготування:

Саме тісто для млинців завжди повинно бути густим. Ці млинці не заливають на змащену маслом сковороду, їх просто розкачують до потрібного розміру і форми, а далі вже випікають.

Для зручності потрібно взяти для виготовлення тіста глибоку посуд.

1. Спочатку необхідно взяти борошно просіяти її. Відразу ж після цього залити окропом. Трохи додаємо масла кунжуту. Потрібно звернути увагу на те, що тісто не повинно прилипати до рук, а має бути гладким. Якщо все ж у вас воно прилипає, то необхідно внести до складу більше борошна.

2. Тепер треба дати тісту настоятися. Для цього його потрібно накрити, змоченим у воді, рушником буквально на 40 хвилин.

3. Переходимо до наступного етапу. По закінченню часу взяти тісто і скачати його «ковбаскою». Тепер розрізати на 10 рівних між собою частин, і з кожної частини потрібно зробити маленьку кульку. Потім розкачати його. Робити це бажано, присипаній борошном поверхні.

4. Отримані млинці гарненько, тонким шаром промазати маслом кунжуту і можна приступати до смаження. Важливо! Смажити потрібно без використання масла.

5. Коли млинці готові їх можна акуратно поставити чарочку і зверху прикрити.

Ось так швидко і легко готуються апетитні млинчики, які відмінно підходять до традиційного китайського блюда – качку по-пекінськи. Тепер ви знаєте кілька рецептів її приготування і однозначно зможете здивувати своїх рідних і близьких своїм умінням створювати кулінарні шедеври.

Приємного апетиту!