Кайенский перець — незамінна приправа для приготування різних національних страв індійської, мексиканської та східної кухні. У висушеному та подрібненому вигляді його плоди можна використовувати для приготування соусів, а законсервовані стручки стануть прикрасою будь-якого святкового столу і прекрасною закускою до горілки.

Кайенский перець — що це таке?

Кайенский перець — один з видів пекучого гіркого перцю. Це багаторічна рослина родом з Південної Індії вирощується в Латинській Америці, Мексиці, Індії, США та інших країнах, що мають тропічний клімат. Рослини в дикій природі досягають висоти близько 120 см, а в промислових тепличних умовах зустрічаються екземпляри висотою більше трьох метрів.

Мало хто знає, що кайенский перець — це рослина з сімейства пасльонових.

  • Листя перцю овальної форми і темно-зеленого кольору.
  • Стебло з часом стає одеревенелым.
  • Невеликі за розміром квітки, мають різне забарвлення. В залежності від сорту рослини, що зустрічаються як білі і кремові суцвіття, так і фіолетові, і жовті.
  • Кущ рясно плодоносить, при цьому зустрічаються плоди різної форми та відтінки зеленого, жовтого, помаранчевого, червоного і бурого кольорів.

Стручки перцю розрізняються за пекучості. Деякі сорти володіють м’яким смаком, інші, навпаки, сильною гостротою.

Кайенский перець і чилі, в чому різниця?

Зазвичай, люди, які не розбираються на сорти цієї рослини, називають чилі будь-яку різновид гострих пекучих перців. Однак це невірно. Для того щоб зрозуміти в чому різниця між кайенским перцем чилі, необхідно звернутися до шкалою пекучості Сковилла.

Якщо співвіднести з пекучості всі види перців, то нульовий показник належить солодкого болгарського, а найбільше значення в 3180000 одиниць заслужив сорт Pepper X. Кайенский перцям присвоєно від 30000 до 55000 одиниць, а перці виду Зелений Чилі мають менш виражений пекучий смак — їм присвоєно значення в 500 – 1500 одиниць.

Мелений Кайенский перець в чистому вигляді зустрічається рідко, вартість такої приправи дуже висока. Найчастіше його розбавляють порошком, отриманими з більш дешевої сировини.

Нюанси вирощування кайенского перцю в саду

Технологія вирощування кайенского перцю в саду не сильно відрізняється від вирощування будь-якого іншого сорту пекучого гострого перцю.

  • Рослина світлолюбна і любить вологу легкий грунт.
  • Його можна висаджувати як у відкритий грунт, так і в невеликі горщики.

Якщо перець посаджений у горщик, чагарник не виросте значних розмірів, і плоди його також будуть невеликі. Зате при настанні холодів горщик можна прибрати на підвіконня, де рослина продовжить плодоносити.

У відкритому грунті цей багаторічний чагарник може приносити плоди до похолодання.

Садіння у відкритий грунт

Кайенский перець — теплолюбна рослина, тому не підходить для вирощування у відкритому грунті північної смуги Росії. Тут його слід вирощувати в теплиці. Розсаду можна виростити самостійно. Для цього слід придбати пакет з насінням вподобаного сорту рослини і, слідуючи зазначеним рекомендаціям, посадити насіння.

Необхідно звернути увагу на значення показника пекучості сорту (SHU), який зазначено на упаковці з насінням. Чим він більше, тим гостріше плоди. Якщо не хочеться чекати, поки рослина почне плодоносити, можна придбати готові саджанці.

  • При посадці рослини у відкритий грунт слід вибирати сонячну сторону ділянки, при цьому бажано берегти перець від прямих сонячних променів. Найкраще підійде сторона, де сонце знаходиться в першій половині дня.
  • Перед висадкою у відкритий грунт рослина необхідно загартовувати. Для цього домашню розсаду виносять на вулицю спочатку на кілька годин, поступово збільшуючи тривалість її перебування на свіжому повітрі.
  • Коли розсада звикла до денних вибивань, а нічні температури досить високі (вище +12°С), слід залишити її на вулиці на ніч. Після того як рослина пройшло адаптацію, можна пересаджувати його у відкритий грунт.
  • При висадці саджанців допускається чергувати кущі кайенского перцю з кущами помідорів або іншими видами перців. Така техніка посадки дозволить заощадити на добривах.
  • Рослина любить легкий, пухкий грунт. Для вирощування підійде готова суміш для томатів, але можна приготувати землю і самостійно. Для цього в рівних пропорціях змішують пісок, гумус і суглинок.

Як правильно доглядати за кайенским перцем

Догляд за перцем досить простий, рослина невибаглива і відмінно підходить для домашнього вирощування.

  • Незважаючи на те, що кайенский перець – світлолюбна рослина, слід берегти його від тривалого попадання прямих сонячних променів, особливо влітку. Активне сонце може пошкодити листя і залишити опіки на плодах.
  • Перець любить вологий грунт, але при цьому не варто заливати земляний ком — надлишок вологи може привести до загнивання кореневої системи.
  • Рослина добре піддається формуванню. Щоб виростити невелику і рунисте рослина, слід прищипувати верхні бруньки на пагонах.
  • Для збільшення розмірів стручків, при рясному цвітінні слід видаляти частину квітконосів. Так рослина не буде витрачати поживні речовини на розвиток кольорів.

Якщо плоди дрібнішають, листя втратили свій насичений зелений колір, а квіти осипаються, можливо, рослині не вистачає поживних речовин і пора вносити добриво. У цій якості слід використовувати готові підгодівлі для пасльонових, що продаються в спеціалізованих магазинах.

Прибирання та зберігання врожаю

Про те, що перець дозрів, говорить активний червоний колір стручка. Однак у кулінарії, для приготування страв використовуються плоди будь-якого ступеня зрілості.

  • Зелені і жовті перці допустимо консервувати і маринувати з оцтом або без. Можна також використовувати різні маринади на основі меду.
  • Червоні овочі гарні для сушіння і приготування приправи до соусів і других страв.

Сушити плоди слід як цілком, нанизавши на нитку і розвісивши в добре провітрюваному приміщенні, так і порізавши на шматочки, і, розклавши на папері або деку.

При сушінні шматочками, слід видаляти з стручки насіння, так як саме вони відрізняються особливою гостротою.

Добре висушені плоди слід подрібнити і зберігати в скляній тарі з кришкою.