Популярна в Америці під назвою «Red Russian kale», в Європі «Grunkohl», використовувана в екзотичні страви ресторанів Росії, кохана вегетаріанцями «зелена яловичина» – капуста Кале мало відома російським городникам як їстівна культура, частіше вирощується для прикраси саду. Не благаючи її декоративних якостей все ж в першу чергу – це джерело корисних для організму людини речовин, незамінних в щоденному раціоні харчування.

Корисні властивості капусти Кале

Цілющі властивості капусти Кале становлять інтерес для різних областей медицини: кардіології, неврології, офтальмології, ревматології, онкології і особливо вегетаріанської дієтології. Вже доведено, що за кількістю вмісту в ній поліненасичених жирних кислот Омега-3, що захищають клітинні мембрани органів від руйнування, очищають організм, їй немає рівних серед листових видів овочів, наприклад, у склянці припущеної Кале їх міститься стільки ж скільки у 100 г горбуші або морського окуня.

Включаючи в склад їжі капусту Кале, організм отримує:

  • ідеальне співвідношення легко засвоюються білків (9 з них – незамінних) та вуглеводів, добова норма міститься в 200 г овоча;
  • велика кількість кальцію: у 100 г капусти – 135 мг, а в коров’ячому молоці – 113 мг, значна кількість магнію (20%)сприяє регулюванню його засвоєння (показана при надмірному елементарному кальції);
  • лютеїн і зеаксантин – необхідні кисневмісні каротиноїди, що входять до складу сітківки ока(не синтезуються самим організмом), що відповідають за гостроту зору, фільтруючі ультрафіолет;
  • клітковину, чисельністю перевершує білокачанну капусту, виводить шлаки і токсини з кишечника, сприяючи зростанню корисної мікрофлори;
  • вітамінний запас, який підтримує тонус судин всіх органів, запобігає утворення кальцинатів, знижує холестерин, підвищує імунітет, працездатність, сприяє оновленню клітин тканин організму, нормализирующий обмінні процеси. Наприклад, вітамін До, недолік якого проявляється підвищеною кровоточивістю, довго не гояться ранами, посиленням больового порогу, розвитком остеопорозу, окостенением хрящів, деформацією кісток: у 100 г продукту міститься 750% добової норми. Також С, Е, бета-каротин (еліксир молодості), координуючі зір, підтримують здоровий стан шкіри, волосся, нігтів, підсилюють стійкість до стресів – 200%;
  • селен, індол-3-карбінол, які мають антиестрогенною і протипухлинною дією, коригують патологічні процеси в репродуктивних органах, також захищають головний мозок при хіміотерапії.

Будучи знахідкою людям, які дотримуються дієтичного харчування, капуста Кале має високу поживну здатність, у той же час залишається низькокалорійним продуктом(100 г – 28 ккал), що зберігає властивості після легкої термічної обробки. При вживанні в свіжому вигляді злегка гірчить – цей присмак пропадає після заморозки, недарма городники збирають її після морозів.

Види, сорти і опис капусти Кале

Естетичний зовнішній вигляд рослини відрізняє її від інших видів родичів, що відносяться до сімейства «Капустяні». Є думка, що листова капуста Кале – це найдавніший вид культурної форми дикої капусти.

Різноманітної конфігурації і відтінку листові пластини, розташовані на твердому стеблі, в деяких випадках, скороченому(качані), не зав’язуються в качан, а утворюють розетку розлогих гофрованого листя, тому в Європі її так і називають «ґрюнколь», що означає «незакріплена».

Надземна частина виростає з потужною стрижневої кореневої системи, що дозволяє рослині виносити засуху. Деякі види переживають навіть сильні морози, не вимагаючи зимового укриття, надаючи неодноразову можливість давати навесні свіжу поросль. На місці зрізаних листя знову виростають нові ажурні листочки, забезпечуючи урожаєм до випадання снігу. Цвіте і утворює насіння ґрюнколь на другому році життя. Невибагливість рослини, стійкість до хвороб дозволяють вирощувати її у всіх кліматичних регіонах.

Видове різноманіття не численне, всі сорти виведені з дикої капусти, тому невибагливі і витривалі. Умовно рослини можна розділити на зелені види – більш ніжні сорти і з бурим або фіолетовим відтінком – морозостійкі.

Розрізняються між собою формою, структурою і відтінком листя бувають низькорослі, які виростають до 40 см, середньорослі, висотою до 90 см і високорослі до 1,5 – 2 м. Терміни дозрівання у сортів теж різні.

  • «Зелений карлик». Невеликий кущик 35-40 см заввишки сніговими гофрованим листям світло-зеленого кольору, зовні нагадує салат. Ранньостиглий, холодостійкий.
  • «Чорна Тоскана». Має прикореневу розетку довгих, вузьких горбкуватих листя малахітового кольору з сизим відливом, з яскраво вираженою світлою центральною жилкою. Віддає перевагу теплий клімат.
  • «Діно». Ще один представник південного клімату з найсмачнішими листям, схожими на «Тоскана».
  • «Сибірська». Прямо протилежний сорт, витримує сильні морози, невибагливий у догляді. Листя як у дикої капусти – плоскі листові пластини на довгих черешках з зазубреними краями зелено-сизого кольору, практично не уражається шкідниками.
  • «Рефлекс F1». Великі пальмовидні кущі досягають 80-90 см у висоту. Зморшкувате листя соковитого зеленого кольору відрізняються приємним смаком. Холодостійкий, середньостиглий сорт.
  • «Редбор F1». Гібрид кучерявої капусти з махровими ніжними фіолетовими листям і приємним смаком. Виростає до 1 м.
  • «Червона». Незвичайний декоративний відтінок зморшкуватого листя поєднується з витривалістю рослини і корисними властивостями. Насіння цього сорту проростає при температурі +4 +60. У висоту досягає 50-80 див.
  • «Тростяная». У південних країнах виростає до 2 і більше метрів, представляючи пальму з розлогими хвилястими листами.

Незалежно від сорту капусти Кале в їжу вживають тільки листя, стебло має жорстку структуру.

Нюанси вирощування рослини

Вирощування капусти Кале мало чим відрізняється від будь-якої іншої групи овочів. Культивують її як розсадним способом, так і насінням у відкритий грунт. Єдиним нюансом є непереносимість пересадки, тому при можливості висадки прямо в грунт, кращий безрассадный метод.

Рослина віддає перевагу піднесені сонячні місця, але виносить і легку півтінь, з пухкими родючими землями нейтральною або слабокислою реакції. Для отримання хорошого врожаю необхідно дотримуватися сівозміни. Не варто висаджувати капусту після «хрестоцвітих», не виносить вона сусідство з полуницею, а воліє грунт після пасльонових, бобових і гарбузових культур.

Ґрунт перед посадкою удобрюють органічними добривами та попелом, краще вносити безпосередньо в лунку, наприклад, 100 г компосту і 100 г золи. По мірі відростання капусту необхідно підгортати, видаляючи бур’яни. Обов’язковою умовою насиченості, яскравості листя є щоденний полив. Для збереження вологи в ґрунті використовують мульчу.

Як виростити розсаду в домашніх умовах

Розсадний спосіб використовують городники північних районів, де часто бувають весняні поворотні заморозки, хоча укоріненого саджанцю Кале вже не страшний мороз, після відтавання росток продовжує свій ріст, як ні в чому не бувало. Але для отримання хорошого урожаю, насичення листя корисними речовинами, саджанець капусти повинен пройти свій вегетаційний період, в основному це 75-90 днів.

Звичайні насіння (не дражовані) замочують у теплому рожевому розчині марганцівки 15-20 хв, промивають під струменем води. Трохи підсушивши, відправляють на кілька годин в морозилку. Через 5-6 годин насіння переміщують в тепле місце ще на 5-6 годин, потім знову в морозилку. Ці маніпуляції повторюють тричі. Стратифіковане насіння загортають у вологу тканину, помістити в тепле місце для проростання.

Грунтосуміш для розсади повинна бути поживною, легкої, з хорошою аерацією.

Склад суміші:

  • 1 частина садова земля;
  • 1 частина перегній;
  • 5 частин річковий пісок, перліт, інший розпушувач.

 

 

Грунтосуміш повинна пройти обов’язкове знезараження – це запобіжить розвиток грибкових спор, що залишилися в землі. Використовуйте будь-який спосіб: прогрів в духовці при температурі 200, протруювання окропом з марганцівкою.

Посадкову ємність заповнити вологою почвосмесью, зробити борозенки глибиною 2 див. Проклюнулися посіяти насіння в борозенки, присипати землею на 1-1,5 см, акуратно утрамбувати. Полити. Перемістити ємність в тепле світле місце(+220), накрити склом або харчовою плівкою.

Велика кількість світла – ось основна умова змісту проростків, інакше розсада витягнеться, буде менш життєздатною. Подальший догляд полягає у щоденному провітрюванні посадки 2-3 години, підтримці грунту у вологому стані. Використовувати обприскування з пульверизатора. Важливо не допускати перезволоження або пересихання грунту.

У міру появи сходів проріджувати посадки, вибираючи найбільш сильні паростки, залишаючи відстань між ними 2-3 см. При появі семядольной пари листочків укриття можна зняти. Для росту сходів достатньо температури 16-180. Не забувайте провітрювати приміщення – капуста любить свіже повітря, але без протягу.

Через 2 тижні з’явиться 2 пари листків – можна пікірувати в індивідуальні горщики (обов’язково з грудкою землі). На думку городників пикированные паростки виходять більш витривалими. Хто не згоден з цією думкою можуть висаджувати пророслі насіння відразу в індивідуальні ємності, що скасовує проріджування і пікіровку.

Ця стадія вегетації займає тривалий час, тільки через 4-6 тижнів розсада буде готова до висадки у відкритий грунт.

 

Правила посадки капусти Кале: як і коли?

Враховуючи тривалий період в стадії формування паростка висаджувати капусту на розсаду Кале краще за 5-6 тижнів до висадки у відкритий грунт, а безрозсадним способом у середині-кінці квітня (цей спосіб прийнятний тільки в південних районах або в теплицях).

Головна умова – температура землі для посіву насіння повинна бути не менше +50-60, а для висадки розсади +150.

Листова капуста Кале – багаторічна культура, що може рости на одному місці до 3 років, готують відповідне місце, далеко від моркви, ріпи, пастернака, редиски, так як ці рослини приваблюють метеликів біланів і минирующую моль, гусениці яких поїдають листя Кале.

Формуючи грядки варто врахувати раскидистость куща дорослої рослини. В залежності від сорту відстань між паростками має бути не менше 35-40 см, а між рядами – 50 см, так як підріс саджанець капусти вимагає неодноразового підгортання.

У лунку, удобрений золою і перегноєм, поміщають саджанець разом з грудкою землі (коренева шийка повинна бути на рівні землі), добре проливають. Мульчують землю навколо тирсою або соломою для запобігання росту бур’янів і пересихання грунту.

 

Догляд за капустою Кале у відкритому грунті

Калі – невибаглива рослина, але це листовий овоч, тому від соковитості листя залежить і смак рослини. Підтримання грунту у вологому стані сприяє кращому насиченню корисними мікроелементами листя рослини.

Підросли саджанці необхідно обгорнути, тим самим зміцнивши прикореневу розетку листя, надавши можливість появи додаткових всмоктувальних корінців, видаляючи бур’яни, ще раз замульчувати грунт навколо кущів.

Через 1,5 місяці проводять підгодівлю комплексними мінеральними добривами (1 ст. лож. сечовини на відро води).Через 6-8 тижнів проводять ще одну (нітрофоска 1 ст. лож. на 10 л води), частіше немає необхідності, перегодовування шкідливий для листових овочів.

Протягом сезону оглядають рослини на предмет хвороб і шкідників, проводять профілактичні обробки тільки біопрепаратами.

Хвороби, шкідники та методи боротьби з ними

Культурні сорти Кале рідко піддаються хворобам і шкідникам, тим не менш, садові слимаки, гусениці білани, совки, попелиці, хрестоцвіті блішки, капустяна міль можуть атакувати кущі. Профілактикою і лікуванням є обробка інсектицидами «Аліот», «Актофіт», «Децис», народними засобами: настоєм часнику, цибулиння, трави полину та іншими, опудриванием золою, тютюновим пилом.

В холодне дощове літо або в посушливу жарку погоду Кале може піддатися грибкових хвороб: кила, пероноспороз, борошниста роса, сіра гниль. При перших ознаках необхідно провести обробку біопрепаратами «Хом», «Фітоспорин», «Фітоверм».

Обробку проводять в похмуру суху погоду або у вечірні години.

Складання і зберігання врожаю

Перші листочки для салату можна збирати по досягненні ними 20 див.

Повне дозрівання куща залежить від вирощуваного сорту і способу посадки:

  • садіння у відкритий грунт – 70-90 днів;
  • розсадний спосіб – 50-60 днів.

Не рекомендується перетримувати капусту Кале на грядці – листя стають гіркими і жорсткими. Зрізуючи визріла розетку листя, залишаючи 5-10 см качан, з’являється можливість відростання свіжих листочків, які можна збирати навіть з-під снігу.

Зібрану капусту зберігають у холодильнику до 10 і більше днів. Заморожують в морозилці, квасять, як білоголову. Використовують в заготовках салатів на зиму, забезпечуючи себе вітамінно-мінеральним комплексом на осінньо-зимовий сезон.