Капуста Кейл відноситься до категорії «суперфуд», тобто, це овоч, який володіє величезною кількістю поживних речовин. Вона неймовірно корисна, але на жаль, її важко знайти на прилавках. І тим не менш прихильникам здорової їжі необхідно обов’язково включити цей овоч у свій раціон і дізнатися більше про його корисні властивості.

Капуста Кейл (Калі) – що це таке?

Цей овоч ще називають капуста Кале, або кучерява капуста. Вона являє собою дворічна овочева рослина з сімейства хрестоцвітних. Культура не має качана і складається з безлічі великих кучерявих листя. Відтінок їх варіюється від темно-зеленого до фіолетового в залежності від сорту. Листя такої капусти за формою схожі на салатні.

Важливо. Капуста з фіолетовими листям володіє підвищеною морозостійкістю, але має гіркий присмак.

Поширені види і сорти

Кейл належить до диких сортів. У неї є кілька різновидів, які відрізняються кольором, розміром, м’якістю і кудрявостью листя, смаковими якостями, а також вмістом корисних речовин.

Важливо. Для термічної обробки підходить будь-який сорт, а ось для свіжих салатів бажано купувати капусту з м’якими листям.

Овоч можна виростити з насіння. Вегетаційний період становить 2 місяці. Більшість сортів морозостійкі, ростуть і розвиваються при температурі 15 – 18ºС, дають ранній урожай.

Популярні сорти:

  • Червона. Листя скручене, червоного кольору
  • Синій карлик. Це компактне кущова рослина, яке виглядає, як декоративний кущ.
  • Сибірська. Морозостійкий сорт з високою стійкістю до шкідників і хвороб.
  • Тростевая. Високоросла, до 2 м у висоту, рослину.
  • Редбор. Рослина висотою до 1,5 м з червоним листям. Виглядає, як пальма.
  • Кучерява. Капуста з м’якими, зморшкуватим і соковитими листям.
  • Прем’єр-Кале. Морозостійкий сорт.
  • Чорна Тоскана. Листя сизо-матового відтінку.

Зважаючи на високу поживну цінність рослини, кількість його гібридних сортів збільшується з кожним роком.

Корисні і лікувальні властивості капусти Кейл

У капусти Кейл, яку іноді називають Ґрюнколь, неймовірно багатий поживний склад:

  • вітаміни: А, В, С, РР, К;
  • кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, натрій, цинк, селен, мідь;
  • клітковина;
  • амінокислоти;
  • омега-3;
  • флавоноїди;
  • антиоксиданти;
  • хлорофіл;
  • лютеїн;
  • сульфоран.

Калорійність свіжого овоча низька, в 100 г сирого листя міститься 48 Ккал.

З’ївши невелику піалу капустяного салату, можна отримати подвійну норму ретинолу, добову дозу вітамінів РР, В і С, а також понад 600% добової норми вітаміну К.

До складу цього заморського овоча входять всі незамінні і 18 замінних амінокислот. Така капуста цілком може стати заміною м’ясу, оскільки білка в ній більше, ніж в яловичині, а вміст кальцію вище, ніж в молочних продуктах.

Важливо. У складі капусти Брунколь (і так теж називають Кейл) є індол-3 карбінол. Науково доведено, що ця речовина зупиняє ріст ракових клітин.

 

 

Корисні властивості описуваного рослини:

  • підвищує імунітет;
  • покращує зір, підвищує стійкість очей до ультрафіолету;
  • зменшує рівень поганого холестерину в крові;
  • захищає від вільних радикалів;
  • нормалізує роботу травного тракту;
  • володіє антибактеріальним ефектом;
  • покращує роботу серця;
  • нормалізує стан судинної системи;
  • зміцнює зуби і кістки, є профілактикою хвороб опорно-рухового апарату;
  • має протизапальну дію;
  • виводить шлаки і токсини з організму;
  • чинить детоксикаційну дію;
  • уповільнює процеси старіння, покращує стан волосся і шкіри;
  • тонізує та надає бадьорості;
  • нормалізує репродуктивну функцію;
  • стимулює роботу надниркових залоз;
  • нормалізує гормональний фон;
  • позбавляє від ПМС (постменструального синдрому).

В ході досліджень американськими вченими було встановлено, що Кейл покращує настрій і налаштовує на оптимістичний лад.

Рослинні білки, що містяться в листках капусти, легко перетравлюються і засвоюються, тому такий овоч не викликає проблем з травленням.

Кейл корисно вживати при:

  • онкологічних захворюваннях;
  • отруєннях хімічними речовинами;
  • хворобах очей (особливо при глаукомі);
  • анемії;
  • остеопорозі;
  • виразці шлунка і 12-ти палої кишки.

Вона допомагає налагодити травлення, нормалізує стілець. Кейл навіть використовується в боротьбі з раком товстої кишки.

Листя рослини можна включати в меню дієт для схуднення, оскільки вони мають велику поживну цінність і низьку калорійність.

Особливо корисна Браунколь (Кейл) для дітей і вагітних жінок.

Застосування в кулінарії

Для приготування салатів використовуються тільки листя описуваного виду капусти. Стебло її дуже жорсткий, тому його не вживають у їжу. Капуста видає злегка вловимий капустяний аромат.

Важливо. Для приготування страв варто вибирати соковиті, пружні, рівномірно-забарвлене листя.

Кейл має гіркуватий присмак, тому в чистому вигляді її не вживають, а використовують для приготування салатів, перших страв і овочевих рагу. Особливо добре у свіжих салатах капустяне листя поєднуються з петрушкою, кропом, цибулею, огірками та помідорами. Заправляти такі страви можна оливковою олією, сметаною або майонезом.

Під час приготування салату капусту потрібно подрібнити, полити лимонним соком, посолити, перемять руками і залишити на 10 – 15 хв. Листя стануть м’якше і виділять сік.

Кейл готується, як і звичайна капуста. Її можна тушкувати або смажити. Причому в процесі теплової обробки вона не стає менш корисною.

  • Зберігати свежуют капусту потрібно в холодильнику не більше 7 днів. Бажано помістити листя у воду, інакше вони повянут.
  • Також Кейл можна заморожувати. Це збільшить термін зберігання до 2 місяців. Перед заморожуванням листя потрібно промити і висушити.

 

Протипоказання до вживання

Не варто вживати овоч при захворюваннях нирок і сечокам’яної хвороби. У капусті міститься велика кількість щавлевої кислоти, яка може призвести до погіршення самопочуття.

Також від овоча слід відмовитися при індивідуальній непереносимості.