Підбадьорливий напій з плодів кавового дерева є чи не найпопулярнішим на планеті. Однак далеко не всі можуть його спокійно вживати. Здавалося б, простим вирішенням проблеми міг би стати кави без кофеїну. Але ситуація не однозначна. Як справжній, так і декофеїнізовану напій можуть таїти в собі і користь і небезпека.

Склад і калорійність кави без кофеїну

Кавові зерна містять більше 2000 різних компонентів, і близько 75% всіх цих речовин абсолютно не засвоюється організмом.

З тих, що корисні, можна виділити:

  • кавове масло — 14%;
  • ароматичні речовини (зокрема кавова кислота) – 6,5%;
  • компоненти, що володіють терпкими властивостями – 5,5%;
  • мінеральний комплекс – 5%.

З-за низької засвоюваності калорійність кавових плодів не перевищує 9 ккал на 100 р.

Вчені досі сперечаються, чого в кофеїні більше: користі чи шкоди. Відомо, що в зернах його зміст доходить до 1,5%. Для такого сильнодіючої речовини це досить багато.

У великих дозах кофеїн збуджує нервову систему і може провокувати тахікардію. Людям зі схильністю до гіпертонії і з нестійкою психікою не слід часто вживати напій із звичайних зерен. Наскільки в цьому випадку виправдане замінювати звичний кави на каву без кофеїну?

Як роблять каву без кофеїну

Насправді технологія звільнення зерен від кофеїну була винайдена випадково. У 1900-х роках торговець з Німеччини перевозив свій вантаж по морю. Судно з товаром потрапило в шторм. Зерна намокли, і господар вважав їх безнадійно зіпсованими.

Але заповзятливий ділок вирішив не списувати втрати, а спробувати висушити товар і знову використовувати його як звичайний кави. Він був глибоко вражений, виявивши, що зерна не втратили свій смак. Єдине, в чому позначалася відмінність – у відсутності підбадьорливого ефекту.

На цьому було покладено основний принцип вилучення кофеїну з зерен. Виявляється алкалоїд можна просто розчинити і витягнути. Природно весь його видалити не вийде.

Навіть самі передові технології залишають в зернах до 1-3% кофеїну від його початкової маси.

Одним з найдорожчих методів вилучення речовини є вимочування плодів в гарячій воді з подальшим фільтруванням рідини. Зерна запарюються окропом. Частина кофеїну разом з ароматичними сполуками потрапляє у воду.

Розчин фільтрується, і всі потрібні компоненти крім алкалоїду повертаються назад у рідину-екстрагент. Операцію повторюють багато разів, поки концентрація кофеїну не досягне допустимих меж. Отриманий напій зберігає більшість корисних і смакових речовин.

Найбільш дешевий метод – вилучення кофеїну з допомогою хімічних розчинників. Зерна замочуються в спеціально підготовленому засобі, потім прополаскиваются багато разів.

При цьому способі виходить кави більш низької якості. Разом з бадьорить алкалоїдом йдуть і деякі смакові речовини. Крім того, є ризик, що деяка частина хімічного розчинника залишиться в зернах.

Третій альтернативний спосіб – обробка парою з застосуванням вуглекислого газу. Досить надійна методика, при якій випаровується кофеїн і залишається найбільша кількість екстрактивних сполук. Однак при обробці вуглекислим газом в зернах можуть відбуватися небажані перетворення, в результаті яких з’являється якась частка шкідливих речовин.

Кава без кофеїну: користь і шкода

Останнім часом вчені все більше схиляються до висновку, що кофеїн не так вже й шкідливий для здоров’я. Споживання натурального напою знижує смертність серед жінок. Дивно, але чомусь у чоловіків такого ефекту не виявляється. Причому і кофеинсодержащий і декофеїнізовану напій в цьому сенсі абсолютно рівноцінні.

Однак користь для чоловічої половини людства все ж простежується:

  • кава зменшує ймовірність виникнення раку простати;
  • він покращує якість насіння;
  • знижує ризик розвитку подагри.

Дорослим корисно пити каву без кофеїну для стимуляції мозкової діяльності, нормалізації роботи печінки. При регулярному вживанні напою підвищується стійкість до стресів і знижується ймовірність розвитку діабету.

 

 

Однак часте включення в раціон безкофеинового кави може негативно позначитися на нирках. Напій володіє сечогінною дією. Він вимиває корисні мінерали зокрема кальцій. Сильна любов до кави може обернутися крихкістю кісток.

Останнім часом випливають висновки, що декофеїнізовану каву не так уже й безпечний для серця і судин. Він підвищує рівень холестерину в крові, тим самим збільшуючи ймовірність розвитку атеросклерозу. Причому такої властивості не було виявлено у напою з кофеїном.

Чи можна вживати напій при вагітності і ГВ

Вагітні жінки схильні до гіпертонії. Вживати початковий напій їм не забороняється, але краще обходитися не більш ніж однією чашкою в день.

Кава без кофеїну стане хорошим стимулятором настрою. Однак потрібно пам’ятати, що в ньому можуть міститися залишки хімічних екстрагентів. Тому кількість такого напою теж краще обмежити двома чашками.

При грудному вигодовуванні всі речовини, які вживає мати, так чи інакше, потрапляють немовляті. Не варто забувати, що кава без кофеїну все ж містить частку алкалоїду.

Одна чашка в день відразу після годування може бути не помічена немовлям. Але зловживання напоєм небажано позначиться на його емоційному стані.

 

Марки і види декофеїнізованої кави

Зважаючи популяризації декофеїнізованої кави визнані виробники прагнуть включити в лінійку своєї продукції цей вид напою.

В зернах

Любителям цільнозернового кави варто придивитися до колумбійської марки «Арабіка». Для виготовлення продукту використовуються зерна з природним низьким вмістом кофеїну.

В результаті обробки виходить гідне сировину для приготування ароматного з густим смаком напою.

Мелену каву

Любителі меленої кави віддають перевагу маркам:

  • «Грін Маунтін»;
  • «Лаваца Декафенато»;
  • «Кафе Альтура».

Ці зразки схожі за якістю і мають приблизно однакову вартість.

Розчинна кава без кофеїну

У цьому сегменті лідирують ті ж марки, які найбільш популярні в розділі звичайного сублімованого кави:

  • «Амбассадор»;
  • «Якобс»;
  • «Нескафе».

Розчинна кава без кофеїну найменш кращий. Крім залишків хімічних екстрагентів він також містить антислеживающие речовини, які негативно впливають на слизову оболонку шлунка.

 

Норми вживання декофеїнізованої кави на добу

Безкофеиновый кави все ж включає невелику частку стимулюючого речовини, тому його теж не можна вживати в необмежених кількостях.

Враховуючи всі за і проти, можна порекомендувати пити щодня напій кількість 2-4 чашок.При цьому обов’язково потрібно робити поправку на вік і стан здоров’я.

Абсолютно шкідливих, так само як і нескінченно корисних продуктів не існує. В достовірності цього твердження можна переконатися на прикладі кави. Навіть звичайний, не позбавлений алкалоїду напій в помірних дозах заподіяти шкоди не зможе. І навпаки, нестримне споживання кави без кофеїну може несприятливо позначитися на здоров’ї.