Доброго часу доби! На черзі у нас конфітюр з яблук. Це чудова солодка заготовка, яка має густу консистенцію. Вона відмінно використовується в якості начинки для булочок і пирогів. Тому раджу закрити на зиму кілька банок такого ласощі.

Конфітюр має цікаву структуру. нагадує пюре, але при цьому в ньому трапляються невеликі шматочки м’якоті. При бажанні ці частинки можна зробити більшими або меншими. Готується цей варіант заготовки швидко і зовсім не складно. Цілком під силу і для молодої господині. Вважається, що яблучний конфітюр просто неможливо нічим зіпсувати.

Вариться він в цілому 30-40 хвилин. Його готовність визначають по краплині. Беруть трохи маси, виливають на тарілку і перевертають її. Якщо крапля густа і не збігає з поверхні, то наше вариво готове для закачування. У процесі остигання він стане ще густіше і придбає желеподібну структуру. Це відбувається завдяки пектину, якого багато в яблуках. Тому зазвичай ми не використовуємо для поліпшення консистенції ні желатин, ні агар-агар.

До речі, його можна робити не тільки в чистому вигляді, але і змішувати з грушами або сливами. Наприклад, нижче буде рецепт з апельсином. За його аналогією можна вводити абсолютно різні плоди і ягоди.

Ще цікаво, що при додаванні різних прянощів, можна сильно змінити смакові якості і аромат заготовки. Тому часто ви можете знайти рецепти з додаванням кориці або стручків ванілі. Ще застосовують зірочки бадьяна і мелену гвоздику. Вибирайте будь-який вид спеції на свій смак.

У процесі приготування вам буде потрібно стерилізувати банки. Як це зробити я описувала в цій статті. А якщо у вас залишилися яблука, можете пустити їх на пюре або компот.

Конфітюр з яблук в домашніх умовах на зиму

Беремо яблука абсолютно будь-яких сортів. Але важливо відзначити, що м’які плоди потребують менше часу для варіння, а тверді сорти – більше. Тому, як і в будь заготівлі, орієнтуємося не тільки на рецепт, але і на ваші інгредієнти.

Приготувати конфітюр в домашніх умовах дуже просто. Головне, поетапно слідувати опису. В рецепті всього три інгредієнти. Співвідношення фруктів і цукру береться 1:1. Це важливий момент, краще кількість цукру не знижувати.

У даний варіант приготування плоди йдуть без шкірки. Але нижче ви знайдете спосіб приготування з шкіркою.

Візьмемо:

  • 1 кг яблук,
  • 200 мл води,
  • 1 кг цукру.

Крок 1. Почнемо з підготовки плодів. Яблука промиваємо. Очищаємо кожну штучку від шкірки і насіння. Довільно розрізаємо фрукти на частини. Чим тонше нарежете часточки, тим вони швидше проварятся.

Отримані шматочки, кладемо в каструлю або таз. Поверх них додаємо 200 г цукру із загального обсягу. Також сюди вливаємо воду.

Крок 2. Варити масу будемо 15 хвилин після закипання на невеликому нагріванні плити. Потім вводимо залишки цукру, перемішуємо і доводимо масу до кипіння. Вимикаємо нагрівання і залишаємо фрукти в сиропі для витяжки пектину. Цей процес може зайняти близько 4-5 годин.

За цей час ставимо стерилізуватися баночки. Кришки ошпарим окропом.

Крок 3. Як відведений час вийде, перебиваємо масу блендером. Шматочки вже майже розварилися, вони м’які і легко піддаються подрібненню. Але не потрібно доводити масу до гладкості і повної однорідності. У конфітюр повинні залишатися шматочки м’якоті.

Крок 4. Перемішуємо фруктову суміш і ставимо каструлю на плиту. Включаємо нагрівання та з моменту закипання проваримо 10 хвилин. Якщо на поверхні з’явиться піна, то її знімаємо. Зверніть увагу, що у варення з’явився дуже красивий колір. Скоро вже буде готове.

Варимо до моменту, коли крапля не розливається по тарілці.

Готовий конфітюр густіє на очах, тому швидко переливаємо його в стерильні банки. Закриваємо кришками і ставимо «під баню» на кришку. Так даємо заготівлі повністю охолонути.

Бажано, не трясти і не вертіти заготівлю перші добу. У цей час активно утворюються пептидні зв’язки і маса приймає свою і густу желеподібну форму.

Потім прибираємо баночки на зберігання. Також їх можна тримати при кімнатній температурі.

Простий рецепт конфітюру з яблук з апельсином

Тепер розглянемо, як приготувати конфітюр з міксу фруктів. Приміром, до яблуку додамо апельсин, але його можна замінити і грушами. Та іншими плодами на ваш смак. З цитрусами або одягають ж він виходить більш ароматний, стає більш багатим за смаком. Адже буде присутня невелика кислинка.

Візьмемо:

  • 1 кг яблук,
  • 1 кг цукру,
  • 4 апельсина (можна більше або менше),
  • 200 мл води.

Краще заздалегідь підготувати тару для консервації. Банки промиємо з содою і простерилизуем над парою або в духовці. Чисті кришки потрібно потримати п’ять хвилин в окропі.

Крок 1. Спочатку займемося яблуками. Їх очищаємо від серединки і шкірки. Нарізаємо довільно на шматочки. Зважуємо отриманий обсяг на вагах. Нам потрібен кілограм вже очищених фруктів, на нього й орієнтуємося.

Крок 2. Зі всіх апельсинів натираємо яскраву частину цедри. Відставляємо її в сторону.

Потім знімаємо решту білу частину і розрізаємо цитруси на половинки. З них виймаємо всі кісточки, а м’якоть нарізаємо довільними шматочками.

Крок 3. З’єднуємо яблука і апельсини. До них вводимо цукор і воду. Цедру поки не чіпаємо. Одержаний фруктовий мікс уварюють на середньому нагріві плити 20 хвилин після закипання. Шматочки повинні стати м’якше. Пора вимикати нагрівання.

Крок 4. Збиваємо масу заглибним блендером до стану пюре. Шматочки м’якоті по розміру можете залишити більше або менше. Орієнтуйтеся на свій смак.

Потім у каструлю додаємо цедру і проварюємо вміст 20 хвилин після закипання. Нагрівання плити знижуємо до помірного.

Закатуємо в стерильні банки, укупориваем їх і залишаємо остигати під махровими рушниками.

На наступний день прибираємо на зберігання. Заготівля добре стоїть, як у льоху, так і при кімнатній температурі.

Як приготувати яблучний конфітюр з желфиксом

Ви хочете швидко отримати конфітюр і не чекати декілька діб, щоб він загус? Тоді можна при варіння додати желфикс. З них варення можна буде їсти вже через годину. Воно вийде дуже густим, але при цьому буде добре розмазуватися по шматочку хліба.

Так як маса почне густіти прямо на очах, то потрібно заздалегідь підготувати баночки для закачування. Також використовуємо чисті та стерильні ємності.

Візьмемо:

  • 500 г очищених яблук,
  • 300 г цукру,
  • 0,5 упаковки желфикса.

Крок 1. Плоди потрібно очистити від шкірки і звільнити від насіння. Потім очищені яблука нарізати на шматочки. Так вони краще подрібнюватися.

Далі поб’ємо їх блендером або перекрутимо через м’ясорубку.

Крок 2. 1 ст. л. цукру змішуємо з половиною упаковки желфикса. Всипаємо дану суміш в яблучну масу.

Крок 3. Ставимо тару з фруктовим пюре на нагрів і доводимо до кипіння. Потім відразу всипаємо цукор, що залишився і варимо 3 хвилини на повільному нагріванні.

Швидко заповнюємо сухі баночки. Закриваємо їх кришками і прибираємо на зберігання. Або використовуємо через годину в випічку.

Це єдиний рецепт конфітюру, який зберігається в холодильнику. При кімнатній температурі залишати його не можна, тому що ми варили його всього 3 хвилини. Для довгого зберігання цього часу не достатньо.

Рецепт приготування конфітюру з яблук з лимоном і корицею

Давайте докладніше розглянемо варіант з додаванням спецій. Адже вони дуже підсилюють аромат конфітюру, і дають незвичайні пряні присмаки. Заготівля виходить густий, дуже ароматною. Підходить для тостів і випічки.

Даний рецепт містить корицю і зірочки бадьяна. Їх можна прибрати зовсім або замінити на стручки ванілі. Ви можете варіювати кількість прянощів на свій смак. Ми частіше до яблук використовуємо саме корицю.

Візьмемо:

  • 1 кг очищених яблук,
  • 1 кг цукру,
  • 150 мл води,
  • сік 1 лимона,
  • 0,5 ч. л. кориці,
  • 3 зірочки бадьяна.

Крок 1. Підготовку почнемо з очищення фруктів від шкірки і серцевинки. Потім нарізаємо плоди часточками. Краще робити часточки тонкими, тоді вони швидше проварятся і дрібніше переб’ються блендером.

Крок 2. Так як в яблуках міститься багато заліза, то очищені шматочки почнуть швидко темніти. Щоб цей процес зупинити, ми витиснемо в них сік лимона. Для цього цитрус ділимо навпіл, виймаємо всі кісточки і руками вичавлюємо сік.

Крок 3. Маса виходить дуже ароматною. Але тепер сюди вводимо 3 столові ложки цукру. Обсяг беремо від загальної кількості.

Залишаємо фрукти трохи постояти, щоб почав виділятися сік.

Крок 4. А поки змішаємо залишився кількість цукру з водою, перемішаємо і ставимо на нагрів. Нам потрібно довести масу до кипіння і домогтися, щоб цукрові кристали повністю розчинилися.

Потім в нього спускаємо яблука і виливаємо сік, що залишився на дні тарілки. Перемішуємо, доводимо до кипіння.

Крок 5. Як маса почне закипати вводимо корицю і зірочки бадьяна. Саме зараз вони віддадуть сиропу весь свій аромат.

Продовжуємо варити конфітюр 20 хвилин. Коли час вийде, ви побачите, що часточки стали прозорими. Тому вимикаємо нагрівання і залишаємо яблука постояти 5 годин, щоб вони просочилися і відпочили в сиропі.

Крок 6. Потім знову включаємо плиту, доводимо масу до кипіння і варимо ще 20 хвилин. Потім вимикаємо нагрівання. Коли все охолоне, виймаємо бадьян. А решту масу пюрируем заглибним блендером.

Коли текстура конфітюру вас повністю влаштує, ще раз нагріємо його до закипання.

Коли ароматна маса закипить, будьте обережні. Вона гарує і бризкається. Знижуємо нагрівання до мінімального. Варимо 5 хвилин помішуючи. Розливаємо в гарячому вигляді по стерильним банкам.

Закручуємо кришками, перевертаємо. Накриваємо рушником і даємо повністю охолонути.

У результаті, з одного кілограма яблук вийшло 1,1 кг конфітюру. Більш густу консистенцію він набуде після повного остигання.

Відео про те, як приготувати конфітюр з яблук з шкіркою в домашніх умовах

У всіх попередніх рецептах ми очищали плоди від шкірки. Це робили для того, щоб вони швидше зварилися. Але насправді, це можна і не робити. Тому підібрала відео, в якому господиня опише процес варіння, не очищаючи яблука від шкірки.

Співвідношення інгредієнтів беремо таке ж, як і скрізь 1 до 1.

Шкірка додасть варенню красивий рожевий відтінок. На смак вона ніяк не вплине.

Підіб’ємо підсумок.

  • По-перше, інгредієнти для заготовки повинні бути в правильному співвідношенні. Фрукти до цукру, як 1 до 1.
  • По-друге, закривати конфітюр потрібно обов’язково в сухі і стерильні ємності.
  • По-третє, для більш густий і желеподібної консистенції, закриті баночки не рекомендують чіпати, крутити перші добу.
  • По-четверте, після закупорювання тари, переверніть її на кришки і укрийте махровим рушником або ковдрою. Так варення буде остигати поступово і всередині відбудеться стерилізація залишковим теплом.

Отже, ми розібрали найпопулярніші і прості рецепти яблучного конфітюру. Вони не містять складних дій і тому їх легко готувати.

Якщо ви готуєте цю заготовку інакше, напишіть свій рецепт в коментарях. Це буде корисно всім. Адже, спілкуючись, ми дізнаємося багато нового.

Всього вам доброго!