Консервована кукурудза – частий інгредієнт при готуванні салатів, але чи є сенс віддавати перевагу саме їй, ігноруючи свіжі огірки, зелень або капусту? Чи Не втрачають її зерна свої властивості в результаті термічної обробки і тривалого зберігання в банку? У першу чергу такими питаннями задаються, складаючи дієтичний раціон або меню для дітей. Розглянемо, що собою представляє даний продукт, користь і ризики від його вживання.

Як роблять консервовану кукурудзу

Технологічний процес консервування кукурудзи практично повністю автоматизований. Для її виробництва використовуються тільки недозрілі качани, зерно в яких вже втратила первинну водянистість, але ще не набрало жорсткість, характерну для стиглих злаків. Смакові якості готового консервованого продукту в першу чергу залежать від того, наскільки вдало був обраний момент збирання качанів. З цієї причини плантації з кукурудзою перевіряються з періодичністю раз на кілька днів на предмет оптимальної зрілості.

Качани збираються комбайнами, після чого відправляються на консервний завод. Машинним способом з них видаляється зелена оболонка, після чого зерна зрізується ножами. Вони вимиваються і відправляються на конвеєр. Рухоме на стрічці зерно візуально оглядається на предмет зіпсованих частинок. Після цього воно засипається в скляну або жерстяну тару. Зверху заливається найпростіший маринад.

До його складу входить:

  • вода;
  • сіль;
  • лимонна кислота або оцет;
  • цукор.

Банки щільно закочуються, після чого проходять пастеризацію в печі протягом 4-6 хвилин. Вони обробляються при температурі 121° C, що дозволяє максимально зберегти цінні властивості продукту. В залежності від того, яка тара застосовується, термін придатності такої консервації може відрізнятися. У склі вона зберігається 3 роки, а жерсті 2 роки.

Консервована промисловим способом кукурудза зберігає більш багатий вітамінний склад, ніж домашні заготовки, оскільки піддається короткої контрольованої термічної обробки.

Калорійність і БЖУ продукту

Солодка кукурудза представлена десятками сортів, які придатні для консервування. Вони розрізняються між собою величиною зерна, смаком, а також харчовою цінністю і БЖУ. У зв’язку з цим дані про калорійність у різних виробників відрізняються. А також властивості кукурудзи залежать і від ступеня її зрілості в момент збору.

В качанах

Консервована кукурудза в качанах має калорійність в межах від 35 до 90 ккал.

Що стосується її енергетичної цінності, то можна відзначити зміст:

  • білки 1-2 г;
  • вуглеводи 4-8 г;
  • жири 0-1,7 р.

У консервних банках

Калорійність консервованої кукурудзи в зернах 54-120 ккал.

Середня енергетична цінність становить:

  • білки 2,2-3,1 м;
  • вуглеводи 10,7-21,8 г;
  • жири 1,6-3,4 р.

Показники калорійності та енергетичної цінності зернової кукурудзи вище, ніж продукту в качанах, оскільки вона має більш високу ступінь зрілості.

Користь і шкода для організму людини

За рівнем калорій нескладно здогадатися, що більш корисною є зернова кукурудза.

До її цінних для організму властивостями можна віднести:

  • зміцнення імунітету;
  • зниження концентрації холестерину;
  • профілактика раку;
  • підтримка зору;
  • розслаблення нервової системи;
  • омолодження шкіри.

Продукт корисний для серця і кровоносної системи. Присутнє в складі залізо використовується організмом для вироблення гемоглобіну. Кукурудза багата фосфором. При його надходженні в клітини забезпечується профілактика розвитку ревматизму, остеопорозу і пієлонефриту. Наявний у складі вітамін C використовується для підтримки імунної системи. Він сприяє відновленню еластичності судин.

У кукурудзі присутні природні антиоксиданти. Їх користь неоціненна. В першу чергу вони забезпечують профілактику розвитку онкологічних захворювань. А ще сприяють виведенню важких металів і радіоактивних речовин. Це робить продукт дуже цінним для працівників шкідливого виробництва, а також жителів зон з поганою екологічною ситуацією.

Наявний в кукурудзі бета-каротин нормалізує роботу органів зору. Вітамін B1, який присутній у складі в досить великій концентрації, дозволяє налагодити роботу нервової системи. Всього 150 г консервованої кукурудзи містять чверть добової норми цього вітаміну для дорослої людини. Вживання продукту допомагає знімати набряклість і запалення в організмі.

Користь і шкода консервованої кукурудзи непорівнянні. До негативним сторонам вживання продукту можна віднести лише посилення симптомів деяких захворювань, таких як виразка шлунка і дванадцятипалої кишки. Не маючи таких проблем, кукурудзу можна вживати практично без обмежень, звичайно, в розумних межах.

Застосування в кулінарії

З консервованої кукурудзи можна приготувати:

  • картопляну запіканку;
  • овочеве рагу;
  • плов;
  • салат;
  • піцу.

Для переважної більшості кукурудза – інгредієнт для приготування салатів. Вона відразу готова до вживання, тому її додають прямо з банки, попередньо злив розсіл. А також її можна використовувати як гарнір. Для цього на банку кукурудзи додається дві столові ложки вершкового масла, після чого вона разом з розсолом доводиться на вогні до кипіння. Після цього гарнір проціджують через друшляк і подається на стіл. Розігріті таким способом зерна просочуються маслом, що робить їх ще більш смачними.

Кукурудза добре поєднується з іншими продуктами, такими як м’ясо, гриби, крабові палички, овочі і т. д. З цієї причини її можна додавати в сотні страв, роблячи їх більш корисними і смачними. Великою перевагою продукту є і його сполучуваність з майонезом. Варто враховувати, що краще, коли інші інгредієнти перевершують кукурудзу за обсягом, щоб кінцеве блюдо не вийшло надмірно солодким.