Завжди хочеться порадувати близьких смачною їжею. Але не завжди це виходить корисно і бюджетно. Сьогодні я хочу звернути вашу увагу на чудове блюдо – курячі сердечка в сметані. Вони можуть виступати, як підлива до будь-якого гарніру. А також бути самостійною стравою.

Курка – самий недорогий вид м’яса, а її субпродукти і того доступніше. Не так давно ми з вами готували паштет з курячої печінки. Пам’ятаєте? Якщо у вас ще залишилася печінка або шлунки, то їх також можна гасити з серцями в сметані.

Готувати їх можна по різному: можна спочатку відварити у воді або обсмажити до напівготовності. Докладніше опишу кожен спосіб приготування нижче.

Десь почула, що це блюдо часто готують на ресторанному рівні. А адже тут немає нічого складного, впорається будь-який бажаючий смачно поїсти.

Важливе правило: щоб сердечка вийшли м’якими і соковитими, весь час їх готування не повинно перевищувати 30 хвилин. Якщо ви їх будете готувати довше, то вони стануть, як гумові.

Субпродукти обов’язково промиваємо і очищаємо від судин, жиру і запеченої крові.

Якщо у вас підлива вийшла дуже рідкою, додайте в неї 1 ч. л. борошна. Якщо ж, навпаки, дуже густий, то розбавте сметану водою.

Курячі сердечка, тушковані в сметані на сковороді

Найчастіше для приготування цієї страви використовують глибоку сковороду. В ній зручно і смажити і потім гасити всі інгредієнти. Щоб не бруднити кілька посудин.

Сметану для рецепта можна брати будь-яку. Але обов’язково перевірте термін придатності продукту.

Склад на 1 кг курячих сердечок:

  • 300 г сметани,
  • 2 цибулини,
  • 4 зубки часнику,
  • сіль, перець.

Займемося субпродуктами. Спустимо їх у друшляк і добре промиємо під проточною водою.

Зрізаємо з них жир і судини. Потім ріжемо кожну штучку уздовж навпіл. Так робимо з усіма сердечками і знову добре промиваємо під проточною водою.

Цибулину очищаємо і ріжемо на кубики.

У сковороду наливаємо трохи олії, нагріваємо його й обсмажуємо цибулю до м’якості і прозорості. Приблизно 3 хвилини на сильному нагріванні.

Потім додаємо субпродукти. Обсмажуємо все разом і періодично помішуємо, щоб вони не пригоріли.

Мяско випустить багато соку, і в цей час до них додамо дрібно порізаний часник.

Солимо і перчимо. Потім накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні до повного випаровування вологи.
Потім додаємо сметану і перемішуємо. Готуємо інгредієнти ще 5 хвилин.

Потім вимикаємо нагрівання і йдемо їсти гаряче і ароматне блюдо. За смаком можна додати будь-які спеції.

Як приготувати курячі сердечка в мультиварці, щоб вони були м’які і соковиті

Почну з самого простого варіанту приготування. Для цього ми будемо використовувати мою улюблену помічницю – мультиварку. Без неї обійтися зовсім не можу. Готую в ній все: від консервації до запіканок. B найважливіший її плюс – не потрібно бігати і стежити за приготуванням.

Інгредієнти:

  • 800 г курячих сердечок,
  • 2 цибулини,
  • 3 ст. л. сметани,
  • 1 ст. л. рослинної олії,
  • 1 склянку теплої води,
  • сіль.

Почнемо з підготовки продуктів.

Лук очищаємо і дрібно ріжемо. Форма шматочків не важлива, робіть як звикли. Я, наприклад, люблю, коли цибуля майже не відчувається у страві, тому ріжу його маленькими шматочками.

Дістаємо сердечка. не важливо куплені вони у вас або домашні, обов’язково промиваємо під холодною водою. Це важливо зробити, особливо, коли субпродукти охолоджені і виділили багато крові.

З сердечок вирізаємо прожилки і зрізаємо жирок. Якщо вони молоді, то жирку там мало і його можна залишити. Ще бажано їх розрізати на половинки, щоб прибрати зсередини запікшу кров.

У чашу наливаємо масло, включаємо програму «Смаження» або «Fry» (у кого меню англійською) і викладаємо цибулю.

Через 7 хвилин до нього висипаємо субпродукти.

Солимо їх і відразу викладаємо сметану. Зверху заливаємо склянкою теплої води.

Включаємо режим «Гасіння» або «Stew» на 25-30 хвилин. Довше їх готувати не потрібно, щоб не зіпсувати смак.

Блюдо виходить в рідкій підливці, тому відмінно буде поєднуватися з сухим гарніром, типу картопляного пюре.

Серця, смажені з цибулею в сметанному соусі

Тепер давайте розглянемо, як зробити сметанний соус. Він виходить більш густим. Додаються два нових інгредієнти – борошно і вода.

Борошно вбирає в себе зайву вологу і в міру набухання клейковини. соус густіє. Можна використовувати звичайну муку, а можна і обсмажене, якщо вона у вас є.

Інгредієнти:

  • 500 г сердечок,
  • 1 ст. л. борошна,
  • сіль, приправи,
  • 3 ст. л. сметани,
  • 1 цибулина,
  • 100 мл води,
  • рослинне масло.

Дрібно ріжемо не велику цибулину.

У глибоку сковороду наливаємо трохи олії і викладаємо сердечка. Смажимо їх 3 хвилини. До них викладаємо шматочки цибулі і тушкуємо до випаровування соку.

Потім солимо і перчимо. Пора всипати борошно. Додаємо сметану і все перемішуємо. Доливаємо трохи води і тушкуємо ще 15 хвилин.

Соус стане більш в’язким. У нього дуже смачно помакать шматочок білого хліба.

Простий рецепт з грибами на сковорідці

Зараз у нас сезон грибів. ми вже замаринували грузді та маслюки. А тут нас пригостили маленьким кулечком грибів і я вирішила додати їх до субпродуктів.

Інгредієнти:

  • курячі сердечка — 1 кг,
  • цибуля — 3 шт.,
  • сметана — 3 ст. л.,
  • гриби — 200 г,
  • часник — 3 зубчики,
  • сіль перець за смаком.

Промиваємо сердечка і очищаємо їх від усього непотрібного.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Гриби промиваємо, перебираємо і дрібно рубаємо. Всі незнайомі і сумнівні грибочки я відразу викидаю, щоб уникнути отруєння.

Наливаємо в сковороду трохи олії. Пасеруємо на ньому цибулю 1 хвилину, Потім до нього викладаємо гриби.


Через 3 хвилини додаємо сердечка. Солимо і перчимо їх по смаку.

Закриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.

Потім додаємо нагрівання і выпариваем трохи вологу. В цей час додаємо дрібно порізаний часник.
Додаємо сметану і тушкуємо 10 хвилин.

На все пішло 25-30 хвилин.

Курячі сердечка і печінку, тушковані в сметані

Тепер докладніше розглянемо, як приготувати курячі субпродукти разом. Може у вас в морозилці завалялася печінку або шлунки. Вони відмінно доповнять блюдо і теж вийдуть ніжними і ароматними в підливі.

Склад:

  • сердечка — 400 г,
  • печінка — 400 г,
  • сметана — 250 р,
  • цибуля — 2 шт.,
  • сіль,
  • перець,
  • вода — 0,5 склянки.

Приготування почнемо з того, що підготуємо субпродукти. Очищаємо і промиваємо серце і печінку.

Перевірте, щоб у печінки була зрізана селезінка, інакше отримаєте гірку неїстівну їжу.

Дрібно порубаємо пару цибулин.

На розігріте масло викладаємо цибулю і смажимо 5 хвилин. Потім додаємо субпродукти. Можна додати і шлунки.

Обсмажуємо на сильному вогні 2 хвилини, щоб не утворювалося багато соку. І він встигав випаровуватися. Солимо і перчимо продукти.

Потім викладаємо сметану і воду, перемішуємо.

Знижуємо нагрівання і тушкуємо під закритою кришкою.

Готуємо ще 25 хвилин.

Дієтичні тушковані сердечка в горщику

Давайте звернемо увагу на ще один рецепт. Приготовані за нього сердечка можна давати навіть дітям, тому що ми не будемо обсмажувати інгредієнти. А значить у них буде дуже мало жиру.

Інгредієнти (на 1 горщик об’ємом 500 мл):

  • курячі сердечка — 500 г,
  • 7 зубчиків часнику,
  • морква — 1 шт.,
  • цибуля ріпчаста — 0,5 шт.,
  • сметана — 2 ст. л.,
  • сіль, перець, приправи,
  • вода – 100 мл

Як завжди ретельно промиваємо і очищаємо сердечка. Викладаємо їх в окрему миску.

Половинку цибулини ріжемо на шматочки.

Морква ріжемо на скибочки або півкільця. Щоб вони відчувалися. Всі продукти викладаємо разом. Рубаємо часник і додаємо туди ж.

Солимо і перчимо масу. Додаємо всі улюблені приправи і перемішуємо.

З приправ я найчастіше беру коріандр, мускатний горіх, хмелі сунелі або прованські трави. Коштують вони не дорого і склад мають натуральний. Приправи з підсилювачами смаку і консервантами волію уникати.

Наповнюємо глиняний горщик продуктами до країв, заливаємо третю склянки води і зверху додаємо 2 столові ложки сметани. Якщо вона у вас жирна і домашня, то можна обійтися і однією ложкою.

Розігріваємо духовку, виставимо 180 градусів і відправляємо горщики готуватися на 1 годину.

Якщо ви хочете використовувати їх як самостійну страву, то вниз ще можна викласти нарізану картоплю. Але тоді кількість субпродуктів потрібно буде знизити наполовину або використовувати кілька глиняних горщиків.

Смачний рецепт з сиром в духовці

Дуже смачно запекти їх в соусі і під сирною скоринкою.

На 300 г курячих сердечок візьмемо:

  • сметана – 200 г,
  • сир – 100 г,
  • 3 зубчики часнику,
  • цибулина.

Сердечка відварюємо в киплячій воді рівно 4 хвилини.

Дрібно ріжемо цибулину. В окрему тарілку тремо на дрібній тертці сир.

У сметану видавлюємо часник, додаємо приправи або січену свіжу зелень.

У глибоку форму на дно викладаємо часниковий соус. У нього поміщаємо субпродукти.

На них можна викласти помідори або картопля, якщо хочете. Висипаємо поверх субпродуктів цибулю і робимо шапку з сиру.

Запікаємо при 190 градусах 35-45 хвилин.

Подавати краще ще не остиглі, щоб сир тягнувся, а соус не встиг загуснути.

Печеня з субпродуктів та картоплею

Більш поживна страва вийде, якщо додати всіма улюблену картоплю.

Інгредієнти:

  • 200 г сердечок,
  • 300 г картоплі,
  • сіль – 1 ч. л.,
  • приправи: коріандр, хмелі сунелі, прованські трави,
  • 1 ч. л. вершкового масла,
  • 2 ст. л. оливкової олії,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква,
  • 1 зубчик часнику,
  • часник, сметана.

Картоплю ріжемо на довгі скибочки і заливаємо водою в окремій чаші, щоб вони не почорніли.
Цибулю ріжемо півкільцями.

Моркву тремо на тертці. Я віддаю перевагу її дрібну бік, щоб овочі менше відчувалися в їжі.

Сердечка промиваємо і ріжемо на 4 частини. На сковороду наливаємо масло і до нього додаємо вершкове масло. На сильному вогні їх перемішуємо, щоб вони з’єдналися в одну консистенцію.

Потім висипаємо сердечка. Обсмажуємо 5 хвилин. Потім до них висипаємо цибулю і моркву. Смажимо ще 5 хвилин.

А тепер додаємо картоплю. Посипаємо її вибраних вами прянощами. Можна навіть покласти лавровий листочок.

Солимо і перчимо наше спекотне. Дрібно ріжемо часточку часнику і висипаємо в картоплю.

Так смажимо ще 3 хвилини на середньому вогні. Потім додаємо сметану. Закриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин до готовності картоплі.

Курячі сердечка в сметані з часником без цибулі

Багато кухарів вважають, що при наявності в страві часнику, можна відмовитися від інших видів спецій. І в чомусь вони праві.

Часниковий аромат дуже самодостатній і сильно збуджує смакові рецептори. Від нього сильно розігрується апетит. Тож приберемо подалі всі приправи і навіть цибуля. У нас залишаться самі основні інгредієнти.

На 1 кг сердечок візьмемо:

  • головку часнику,
  • 300 г сметани.

Сердечка добре промиваємо, зрізаємо з них жир і судини. Я ще вважаю за краще промивати їх від запеченої крові.

Часник чистимо і тиснемо плоскою стороною ножа. Так він віддасть більше своїх ефірних масел в соус.

На сковороду наливаємо трохи олії, нагріваємо його і обсмажуємо сердечка. Через хвилину додаємо нарізаний часник.

Як тільки вийде багато вологи, трохи її выпариваем. Приблизно 7 хвилин. Потім солимо і викладаємо сметану. Тушкуємо 15 хвилин до готовності.

Подавати також можна до будь-якого гарніру: макаронів, гречки, гороху або каш.

Вважаю це блюдо дуже простим і доступним. За смаком субпродукти виходять дуже ніжними. А соус надає їм якийсь особливий вершковий м’який присмак. До речі, її можна замінити вершками, якщо хочете.

Дякую вам за увагу і тікаю готувати ще більше цікавих статей.