Вітаю Вас у ці приємні весняні дні! І мені хочеться поділитися з вами своїми знахідками. Тому сьогодні ми розглянемо 8 рецептів квасу з березового соку.

Сніг вже з галявин зійшов, пора попросити у берізок трохи диво-рідини. Скажу відразу, що я проти, коли збирають сік 50 літровими ємкостями! Ну куди стільки! Давайте будемо більш екологічними. Зібрали кілька літрів, оздоровилися та природі сильного шкоди не завдали.

Отже, це відступ, продовжу про квасок.

Саме основне в ньому, звичайно, ядреность. А вона виходить в процесі бродіння. Тому в сік додають дріжджі, або замінюють їх родзинками. Я приверженица другого варіанту, але рецепт з дріжджами обов’язково опишу.

Обов’язково дотримуємося важливе правило! Перед додаванням в напій родзинки мити не треба! На його поверхні живуть спеціальні бактерії, які є хорошим каталізатором для бродіння. Це у своєму роді, що ті самі дріжджі.

Тепер перейдемо до самих рецептурами.

Квас з березового соку в домашніх умовах

Найпростіший варіант березового квасу – додати в нього дріжджі. Але в такому разі, потрібно ввести досить багато цукру, адже дріжджі його моментально з’їдають. А також бути готовим до того, що напій у вас вийде досить міцним. З кожним днем настоювання, він буде виробляти більшу дозу алкоголю. Давати його дітям не раджу.

Якщо хочете побавитися, то ось співвідношення:

  • 3 л соку,
  • 10 г дріжджів,
  • 800 г цукру,
  • скоринка черствого хліба.

Візьмемо бутель, я волію не пластик, а скло. Промиваємо її і готуємо інгредієнти. Для кольору і аромату потрібно взяти невелику скориночку черствого хліба. Мені вистачило чверті стандартного шматочка. Розрізаємо його на скибочки і підсушуємо в духовці. Буде краще, якщо він подзолотится.

Спускаємо готові сухарики в бутель. Через воронку заливаємо їх соком.

Всипаємо цукор і дріжджі.

Взболтаем для перемішування. І зав’язуємо шийку серветкою або марлею, щоб квас дихав.

Пити цей напій можна вже через добу, але краще почекати двоє, щоб він вийде більш насиченим.

Пам’ятаємо, про вироблення алкоголю. Квас може придбати невеликий запах бражки. Мені це не дуже подобається, тому завжди заміняю дріжджі родзинками.

Рецепт довгого зберігання з родзинками в пластикових пляшках

Далі мені хочеться поділитися з вами варіантом, коли хочеться запастися цим напоєм на все літо. Адже березовий квас – дуже смачно, але зберігається він у холодильнику максимум 3-4 дні. Нижче розкажу, як зберегти його на 2-3 місяці.

Візьмемо:

  • на 1 літр березового соку,
  • 2-3 столові ложки цукру,
  • 6-10 родзинок.

Якщо ви використовуєте пластикову тару, то раджу брати бутлі об’ємом від 1 до 2 літрів. У великих обсягах квас не завжди виходить такий самий концентрований і смачний. Менше 1 літра робити досить клопітно.

Отже, з’єднуємо в пляшці всі інгредієнти. Наливаємо сік до верху. Далі, потрібно трохи затиснути пляшку, щоб стравити повітря, піднімаючи вміст до верху. Відразу щільно закрутити кришку.

Якщо цього не зробити, то в процесі бродіння, пляшку може розірвати.

Перевіряємо, щоб з-під кришки не підтікало і кладемо ємність горизонтально. Потім ставимо в холодне місце на 2-3 місяці.

Доглядайте за пляшками, можливо, з деяких повітря потрібно буде підбурювати раз в тиждень.

Березовий квас з ячменем без дріжджів

Всі інші способи приготування будуть без використання дріжджів. В їх основу завжди береться родзинки. А от смак і колір задається добавками. Почнемо з цікавої ідеї приготувати квас з ячменем.

Візьмемо:

  • ячмінь -1 склянка,
  • цукор – 3 ст. л.,
  • родзинки – 50 г,
  • березовий сік — 3 л.

Першим ділом, ячмінь потрібно прожарити на гарячій сухій сковорідці. Постійно помішуючи. Це робиться для кращого смаку і насиченого кольору. Потім, трохи остудимо його.

У чисту, промиту трилітрову банку викладаємо підготовлений ячмінь. Засипаємо його цукром.
Не промиваємо родзинки, а відразу висипаємо його до ячменю.

Заливаємо баночку соком, залишаючи місце для бродіння.

Накриваємо серветкою або марлечкой і ставимо на бродіння при кімнатній температурі.

Можна притиснути марлю на шийці гумкою, щоб вуглекислий газ не зірвав її. Чекаємо приблизно на 4 дні. Все, потім проціджуємо напій і пробуємо.

Нагадаю, що кількість цукру йде на любителя. Для кислуватого смаку достатнього того, що вказано в рецепті. Якщо любите якнайсолодше, то додайте ще 2 ст. л. цукру.

Колір виходить дуже насиченим і красивим.

Простий рецепт напою з хлібом без дріжджів

Тепер розберемося, як зробити хлібний березовий квасок без додавання дріжджів.
Напишу також склад на 1 літр рідини.

Візьмемо:

  • 1 літр соку,
  • 3 ст. л. цукру,
  • 20 г сухарів (чверть скоринки)
  • і 12 штучок родзинок.

Якщо у вас рідини більше, то співвідношення приблизно таке: на 15 л соку, 1,5 ст. цукру, пів буханця сухарів, склянка родзинок.

Також візьмемо підходящу для вашого обсягу тару. З’єднаємо в ній всі інгредієнти і добре перемішати. Закупорювати ємність не потрібно. Важливо запустити процес бродіння і щоб вуглекислий газ вільно циркулювало. Найкраще прикрити поверхню пляшки або бочки рушником або марлею.

Тоді і технологію вдасться дотримати і всередину напою нічого зайвого не потрапить.

Чекаємо на 3-4 дні. Вміст можна щодня перемішувати, це за бажанням. На третій день з’явиться приємний кислувато-хлібний смак. Значить, прийшла пора перевірити квас на солодкість. Достатньо в ньому сахарочка.

Як приготувати квас з березового соку з сухофруктами

Приємний компотний присмак присутній у напою з додаванням сухофруктів. Це можуть бути просто сушені ягоди і груші. Можна додати покупну суміш з наявністю в ній урюку. Можна просто додати курагу і чорнослив. Сюди ж викладають сушені ягоди і трави, типу листя смородини і малини.

Візьмемо:

  • 1 л березового соку,
  • 200 г сухофруктів,
  • 150 г родзинок для бродіння і солодощі,
  • 200 г цукру.

Це співвідношення продуктів дає дуже насичений смак! Кількість родзинок і цукру може знижуватися.

Нагадаю, що для початку процесу бродіння вистачить і 6-15 родзинок. Але для смаку цього мало. Тому в цій рецептурі його беремо більше.

Також з’єднуємо інгредієнти. Тільки пам’ятаємо, що сухофрукти, типу кураги потрібно помити, що не стосується родзинок.

Прикриваємо горлечко тари натуральною тканиною. Вичікувати будемо 3-4 дні. Потім пробуємо і проціджуємо квасок. Зберігати його потрібно в холодильнику не більше 4 діб.

Як зробити березовий квас з медом і лимоном

Для тих, хто не вживає цукор, раджу замінити його медом. Для свіжого аромату додамо лимон. Якщо у вас немає цілого фрукта, то можете спокійно замінити його на цукати (засушені скоринки).

Візьмемо:

  • 1 літр соку,
  • 2,5 лимона,
  • 1 ст. л. меду,
  • 10 г родзинок.

Або на більший об’єм: 20 л соку, 8 лимонів, 60 г меду, 200 г родзинок.

Лимони добре промиваємо і дрібно нарізаємо. Щоб він краще віддав свій сік і аромат.

У тару переливаємо березовий сік, змішуємо його з медом, лимоном і родзинками.

Перемішуємо до розчинення меду і прибираємо настоюватися в тепле місце 3-4 денечка. На смак цей квас нагадує лимонад, тільки не містить ніякої хімії.

Освіжаючий напій з апельсином і м’ятою

Якщо любите експериментувати, то пропоную незвичайний варіант березового мохіто.

Візьмемо:

  • 20 л соку,
  • 8 апельсинів,
  • склянка родзинок,
  • суху м’яту в марлевому клунку,
  • 1 кг цукру.

Апельсини попередньо промиємо й наріжемо скибочками. З’єднуємо його з березовим соком і цукром. Ізюм не моє! Відразу кладемо в банку або бочку.

Далі підготуємо м’яту або мелісу. Для цього візьмемо марлю, звернемо її в декілька шарів. Всередину викладемо сушену травичку і завяжем краю у вузлик. Це ми робимо для того, щоб квас просочився запахом м’яти, але в самому напої не траплялися крупиці прянощів.

Потім дня через 3 просто витягнемо вузлик і утилізуємо його. Швидко і зручно.

Спробуйте на смак, такого напою ви ще не пробували.

Напій з березового соку і квасного сусла

Один з найбільш швидкий і простих, на мій погляд, рецептів. Робимо напій на основі концентрату квасного сусла. Він продається майже у всіх продуктових магазинах. Коштує досить дорого, а чи вистачить його на велику кількість літрів. Його можна додавати в березовий сік і звичайну джерельну воду. Це вже на ваш розсуд.

А зараз візьмемо:

  • 5 л березового соку,
  • 3-5 ст. л. сусла,
  • 1 склянка цукру,
  • 6-7 г пресованих дріжджів або 50 г родзинок.

Дріжджі беруться виходячи з інструкції на етикетці сусла. Ізюм також працює, тому у вас є вибір.
Окремо в ківш наливаємо літр соку кімнатної температури. Розводимо в ньому сусло, цукор і дріжджі.

Потім цю суміш перелити до решти соку.

Рідина виходить темного кольору. Аромат від неї виходить дуже приємний – солодкувато-хлібний.

Також, не закриваючи тару кришкою, витримуємо 2-3 дні. Чим довше він постоїть, тим насиченішим і сильніша за стане.

Також знаю, що березовий квас роблять із зернами кави, але жодного разу не пробувала, тому в список рецептів не включила. Але, можливо, знайдеться експериментатор, який спробує такий кавово-березовий напій і напише свою думку про нього.

Дякую за увагу і бажають теплих весняних днів!