Квасоля може принести організму, як користь, так і шкоду. Боби дуже смачні при правильній термічній обробці, мають високу енергетичну цінність. Розповімо, чим відрізняються між собою сорту і як їх правильно вживати в їжу. Розберемося в чому користь і шкоду квасолі.

Квасоля: користь для здоров’я людини

Квасоля завезли в Європу з Південної Америки та Індії багато століть тому, і європейці її полюбили. Сам імператор Наполеон ставився до культури з великою повагою, називаючи «їжею для сил і мозку». У Росії її привезли із Франції, так що у нас вона довго називалася «французькими бобами». Незважаючи на екзотичне походження, «французькі боби» швидко прижилися в нашій кухні, а борщ з квасолею зараз займають почесне місце серед традиційних російських страв.

Склад культури можна назвати унікальним: по харчовій і поживної цінності вона наближається до тваринного білку, і саме квасолею постійно замінюють м’ясо вегетаріанці. Жиру в квасолі немає, холестерину теж, зате присутня величезна кількість вітамінів і мікроелементів.

Квасоля містить: вітаміни А, В, РР, С, калій, мідь, магній, кальцій, хром; органічні кислоти, амінокислоти.

Овоч регулює кількість цукру в крові, не даючи глюкози «скакати». Боби показано для профілактики діабету, стимуляції перистальтики кишечника, позбавлення від закрепів. У квасолі є сапоніни, які визнані ефективними елементами для профілактики онкологічних захворювань. Деякі сорти зашкалюють за кількістю антиоксидантів.

Різновидів квасолі, за найскромнішими підрахунками, понад 90, так що кожен може вибрати улюблений, щоб ввести його в свій повсякденний раціон.

Червона

Користь червоної квасолі для організму пояснюється величезним вмістом антиоксидантів (їх навіть більше, ніж у смородині!), тіаміну, триптофану, цінних амінокислот, великою кількістю протеїну – 8 г на 100 г продукту. Боби насичують, уповільнюють процеси старіння, служать джерелом корисного рослинного білка, ось чому саме червону квасолю дієтологи рекомендують включати в раціон людям пенсійного віку і час від часу замінювати їй м’ясо і рибу.

Кращими сортами вважаються – Скороспілка (смачна з акуратними, видовженими зернами), Томатна (ідеальна для грузинського лобіо, супів, зимових заготовок), Ташкентська – її вирощують в Азії, де люблять за приємний трохи солодкуватий присмак.

Біла

Біла квасоля найсмачніша і розсипчаста. Вона ідеальна для приготування супів-пюре, так і просто пюре, які легко подавати як гарнір до риби або м’яса. Вегетаріанці навчилися готувати з білої квасолі безліч цікавих страв, починаючи від паштетів, закінчуючи солодощами. Вона солодкувата на смак і не має гірчинки, якій «грішить» червоний сорт.

З точки зору користі для організму, біла квасоля безцінна. Це джерело кальцію, магнію, фтору (незамінного для здоров’я зубної емалі). У ній є цинк потрібний для роботи статевої системи людини. У білій квасолі присутня навіть йод, дефіцит якого відчуває кожен другий житель середньої смуги Росії, вітаміни краси групи В і РР.

Вважається, що жінка повинна їсти білу квасолю для зміцнення кісток, крім того, цей вид має легкий сечогінний засіб і корисний при схильності до набряків.

Великою популярністю у наших краях користуються три сорти квасолі: Чорний очей (з невеликою чорною крапкою), Чалі – великі, разваристые в готуванні плоди і Неви – горохова квасоля з великим вмістом заліза. Всі три сорти прекрасно ростуть і плодоносять на дачних ділянках і зовсім не примхливі у догляді.

Чорна

У Росії чорну квасолю знають тільки цінителі латиноамериканських національних страв. Вона може бути темно-бордовою (сорти Кінді) або синювато-чорною (сорт називається Прето). У готовому вигляді ці боби солодкуваті на смак і мають яскраво-виражений присмак копченостей.

Є дані, що чорні боби – найкорисніші з усіх видів квасолі. Всі корисні речовини, властиві цієї овочевої культури, сконцентровані, так що саме чорна квасоля краще всього чистить судини від холестеринових бляшок, покращує роботу мозку, підвищує імунітет і навіть захищає від раку і діабету 2 типу.

Структура бобів більш щільна, варяться вони довше. Може бути, саме тому в Росії її їдять рідко. Зате в Бразилії – справжній культ чорної квасолі. Сорт Прето бразильці обожнюють і тільки з нього готують національну фейджоаду. Чорна квасоля добре поєднується з помідорами, зеленню, спеціями і, якщо ви її ще не відкрили для себе – саме час прикупити пачку і спробувати загасити боби.

Стручкова

Стручкова квасоля може вважатися справжнім подарунком для всіх любителів смачного і здорового харчування. Вона солодкувата на смак, дуже ніжна, і користі в зелених стручках не злічити.

Стручкова квасоля відома здатністю розганяти метаболічні процеси, виводити надлишки рідини з організму, надовго насичувати.

Високий вміст сірки лікує інфекційні захворювання кишечника, а залізо допомагає утворенню червоних тілець у крові. А ще вона корисна чоловікам для профілактики захворювань сечостатевої системи, аж до аденоми простати.

Стручкова квасоля широко культивується в Азії – під південним сонцем стручки виростають довше, соковитіше, солодше. Є гарні сорти пурпурного кольору, які гасять зі спеціями і їдять як самостійне блюдо.

Спаржева

Спаржева квасоля – по суті та ж стручкова. Так в просторіччі називають зеленостручковые, тобто недостиглі плоди звичної всім квасолі. Спаржеву квасолю активно вирощують в Індонезії, Індії, Туреччини і їдять там у великій кількості. Однак на експорт квасолю вирощують у Китаї та Кенії. Ці країни на сьогоднішній день – лідер з виробництва спаржевої квасолі і світовим продажу.

Не всі сорти спаржевої квасолі однаково корисні для здоров’я, і навіть не всі з них можна їсти: лущильний сорт вирощується тільки заради зерен, стручки у них швидко стають жорсткими; їстівні стручки тільки в універсальних сортів.

Дієтологи вважають, що стручкова квасоля повинна обов’язково бути присутнім у раціоні: готується вона дуже швидко, чудово поєднується з овочами, м’ясом, виграє від спецій, швидко вбираючи смак прянощів. Така квасоля смачна в консервованому вигляді, свіжому, і не втрачає властивостей при заморожуванні. Спаржеві сорти обожнюють у Бельгії – там її цінують за високий вміст клітковини, простоту приготування, смак і поживність.

Правда, не варто плутати її з іншою рослиною сімейства «аспарагусовые» (пагони рослини називаються спаржею): це зовсім інша культура, яка не має відношення до різновидів квасолі.

Консервована квасоля — корисні властивості

Консервована квасоля, у принципі, така ж поживна, корисна, багата білком і клітковиною. У консервованої квасолі є один величезний плюс – вона вже готова. З цієї причини її легко додавати в супи, салати і просто розігрівати в якості гарніру до тієї ж курки або риби.

Корисніше все-таки квасоля у власному соку. В томатній заливці вона часто викликає печію, дратуючи ніжну слизову оболонку шлунка.

У Росії квасоля часто використовують для приготування салатів, наприклад, з сухариками і крабовими паличками. А ще з неї просто приготувати грузинське лобіо на швидку руку: досить розігріти квасоля, присипати зеленню, хмелі-сунелі та волоськими горішками.

Користь і шкода для дітей

Квасоля багата білком і рідко викликає алергію, так що педіатри дозволяють вводити її в раціон дитини вже з 7-8 місяців і давати разом з шматочками кролика або курки.

Білі і червоні сорти вважаються більш важкими для засвоєння ніжним шлунком дитини, так що до 3 років давати її не рекомендується. Зате потім можна варити з неї легкі овочеві супчики, наприклад, з морквою, цибулею і томатами.

Використання при схудненні

Регулярне вживання бобових дуже корисно всім, хто скидає вагу. Особливу увагу краще звернути на сорти стручкової квасолі. Це низькокалорійний продукт і швидко засвоюється шлунком.

На 100 г продукту припадає лише 31 Ккал, так що всі страви з зелених стручків (якщо не гасити їх у величезній кількості рослинного масла), виходять легкі і дієтичні. Цікаво, всі хто постійно їсть зелену квасолю, хваляться, що кілограми не повертаються, а вага продовжує падати.

В якому вигляді квасоля корисніше?

Вживати квасоля краще варену, тушковану з овочами, спеціями. Дуже смачна вона парова: для цього її просто відварюють на пару, готують до неї соус з розмарину, оливкової олії і лимонного соку. Можна робити з квасолею салати, додаючи туди багато свіжої зелені, кедрові горішки (жменьку), сухий імбир.

Білу, червону, чорну квасолю обов’язково вимочують: інакше вона буде варитися годинами. Зате після замочування час приготування скорочується в рази.

При додаванні в супи краще варити їх на воді: суп і так вийде ситним. І, звичайно, жоден сорт квасолі не буде корисний, якщо часто їсти жирні страви з м’ясом, приправляти їх сметаною, олією, тушкувати або смажити на салі, але побалувати себе ситної фейджоадой при нагоді обов’язково потрібно.

Протипоказання та можливу шкоду

Незважаючи на всі свої чудові властивості, квасоля може бути шкідлива. Наприклад, її можна їсти в сирому вигляді: овоч містить отруйний для людини лізин, який зникає після термічної обробки.

При гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту – виразках, колітах, гастритах – від страв з квасолею варто відмовитися: боби вважаються грунтовної їжею для людини і засвоюються з працею.

Квасоля не рекомендується людям з такими проблемами:

  • при холециститі, гастриті, виразці (з підвищеною кислотністю), подагрі з-за підвищеного вмісту пуринів в продукті;
  • при захворюваннях підшлункової залози, печінки – квасоля здатна призвести до застою жовчі, її «забросу» в підшлункову залозу. Особливо небезпечний продукт, якщо в жовчному міхурі є каміння;
  • з обережністю та в малих дозах вона дозволена всім, хто періодично страждає здуттям живота: квасоля провокує утворення газів, погіршує загальний стан здоров’я.

Не часто вживати консервовану квасоля: виробники зберігають її за рахунок додавання шкідливих консервантів, цукру, томату і солі. Але в цілому, якщо знати міру і не зловживати жирними стравами з квасолі з м’ясом, вона принесе організму тільки користь.