Кукурудзяна крупа – енергетичний продукт, який продається у всіх продуктових магазинах. На жаль, він не користується великою популярністю. Таке ставлення є абсолютно несправедливим, завдяки масою корисних властивостей кукурудзяна крупа варта більшої уваги.

Кукурудзяна крупа – що це

Кукурудзяну крупу готують з висушеного кукурудзяних зерен.

Цей злак, який вважається найдавнішим хлібним рослиною в світі, був завезений на європейський континент з Америки в XV столітті.

В Іспанії, куди він потрапив раніше інших європейських країн, отримав назву маїс. В Росію кукурудза потрапила через Туреччину і Молдавію приблизно в XVIII столітті.

Як виробляють крупу кукурудзяну

Кукурудза поширена на всіх материках. У Росії з неї роблять крупу, яка поділяється за номерами: 1, 2, 3, 4, 5. Перші три номери – це помел, 4 і 5 – дрібний помел. Залежно від розміру і кольору, відомі способи її переробки після очищення оболонок і відокремлення зародків. Термін зберігання з моменту виготовлення крупи становить від 6 до 10 місяців в залежності від регіону.

Загрузка...

Хімічний склад, калорійність і харчова цінність

Калорійність сухої кукурудзяної крупи 330-340 ккал на 100 р. У каші, яка після варіння збільшується приблизно в 3 рази, близько 100 ккал.

До складу крупи входять такі речовини:

  • вуглеводи – 55%;
  • білки – 10%;
  • жири – 2%;
  • харчові волокна – 24%.

Кукурудзяна крупа надзвичайно багата корисними для здоров’я елементами.

Вона включає вітаміни і мінеральні солі:

  • кобальту;
  • кальцію;
  • заліза;
  • марганцю;
  • міді;
  • магнію;
  • молібдену;
  • хрому;
  • цинку;
  • вітаміни групи В;
  • ретинол;
  • вітаміни Е, РР, Н, К.

Унікальними є білки кукурудзи, вони містять ряд незамінних амінокислот, але не містять лізин і триптофан.

Користь і шкода кукурудзяної крупи для людини

Білків, які викликають алергію, в кукурудзі набагато менше, ніж у пшениці та жита. У кукурудзі міститься багато мікроелементів. Вона служить джерелом рідко зустрічається кремнію, який необхідний для підтримки здоров’я емалі зубів.

У кукурудзі містяться вітаміни А і Е, які є антиоксидантами, корисні для зору і здоров’я шкіри. А також вітаміни групи В, які допомагають нормальній роботі нервової системи. Кукурудзяна каша добре очищає організм, виводячи з нього шкідливі речовини – токсини і радіонукліди. Це сприяє профілактиці ракових захворювань.

Користь кукурудзяної крупи була перевірена дослідним шляхом в Америці. Літнім людям старше 65 років, регулярно давали є кукурудзяну кашу. Завдяки цьому у них знижувався ризик захворювання хворобою Альцгеймера.

У кукурудзі містяться речовини, які зміцнюють оболонку нервових волокон, що це допомагає зберегти хорошу пам’ять, увагу, здатність до навчання.

Кукурудзяна каша може знизити шкідливий холестерин при регулярному вживанні і нормалізувати тиск, тому вона важлива при хворобах серця і судин.

Кукурудзяна крупа у складі страв чудово очищає кишечник. Її вживання сприятливо позначається на травленні, і блокує засвоєння жирів з інших продуктів. Це допомагає скинути зайву вагу, які бажають ефективно схуднути.

 

Корисні властивості для дитячого організму

Багатий вітамінний і мінеральний склад робить кукурудзяну крупу цінним продуктом у дитячому харчуванні. Крім того, в крупі багато природного клітковини, м’яко очищає кишечник.

Вживання кукурудзяної каші зміцнить імунітет малюка, зробить його спокійним і кмітливим.

Кашу можна давати з 9-місячного віку.

Завдяки присутності в кукурудзі заліза, каша з цієї крупи стане гарним засобом профілактики анемії. Кремній в її складі корисний для зростаючих кісток і зубів дитини.

Через відсутність глютену кукурудзяна крупа є цінним дієтичним продуктом у дитячому харчуванні. Її рекомендують варити малюкам, у яких є алергія на цей білок. Глютен міститься в багатьох крупах, особливо багато його в пшениці.

 

Рецепти приготування з кукурудзяної крупи

З кукурудзи можна приготувати багато цікавих страв. Деякі з них є національними, і характерні для кухні певних народів.

Молочна каша з кукурудзяної крупи

Для приготування бажано використовувати каструлю з антипригарним покриттям, каша з кукурудзяної крупи швидко густіє, і легко пристає до стінок посуду.

Продукти:

  • крупа кукурудзяна 1 ст.;
  • 4-5 ст. молока;
  • сіль, цукор за смаком.

Приготування:

  • В половині обсягу закипевшего молока тонкою цівкою всипають кукурудзяну крупу.
  • Постійно помішують.
  • Зменшують нагрівання.
  • Додають сіль і цукор.
  • Вливають решту молока, нагріту до кипіння.
  • Накривають каструлю кришкою.
  • Варять на мінімальному вогні, помішуючи час від часу 30 або 40 хвилин.

Готову кашу заправляють за смаком маслом, і наполягають ще чверть години.

Як приготувати оладки

Тісто на оладки з кукурудзяного крупи виходить з остиглої каші.

 

 

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • кукурудзяна крупа 0,5 ст.;
  • 2 скл. молока або води;
  • борошно пшеничне 60 г;
  • цукровий пісок 25 г;
  • яйце.

Приготування:

  • Крупу варять до готовності, трохи посоливши воду або молоко.
  • Охолоджують до кімнатної температури.
  • Додають цукор, яйце.
  • Формують руками коржі.
  • Обвалюють їх у борошні.
  • Смажать з двох сторін в рослинному маслі.

При бажанні в кукурудзяні оладки можна додати ізюм світлий.

Пиріг з кукурудзяного крупи

Щоб приготувати пиріг з кукурудзяного крупи, подрібнюють крупу за допомогою кавомолки.

Продукти:

  • яйце;
  • кукурудзяне і пшеничне борошно по 75 г;
  • 60 г цукрового піску;
  • вершкове масло 90 р.

Приготування:

  • Вершкове масло перетирають з цукром і яйцем.
  • Всипають кукурудзяне і пшеничне борошно, можна додати трохи ваніліну.
  • Перемішують тісто, викладають його на аркуш, і розрівнюють у вигляді пласта.
  • Випікають при 180 градусах 10 або 15 хвилин.

Готовий корж змащують будь-вершковим кремом, посипають шоколадом і підсмаженими горіхами.

Корисне печиво

Печиво з кукурудзяної крупи готують так само, як оладки. Спочатку варять кукурудзяну кашу, охолоджують, замішують тісто і випікають печиво.

Продукти:

  • готова каша кукурудзяна 1,5 ст.;
  • яйце 1 шт.;
  • 4 ст. л. цукру;
  • ванілін.

Приготування:

  • У остиглу кукурудзяну кашу додають цукор, яйця і ванілін.
  • Збивають блендером.
  • Ложкою відсаджують на змащене деко невеликі печива.
  • Випікають при температурі 160 градусів 10 хвилин.

Готовому печінкою дають охолонути, і знімають з дека.

Мамалига з дрібної кукурудзяної крупи

Мамалига популярна в Молдавії та Румунії. У класичному варіанті її готують у вигляді «кукурудзяного булки» – щільної каші, яку можна різати ножем.

Продукти:

  • 200 г кукурудзяної крупи дрібного помелу;
  • води або бульйону 600 мл;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 перцю чилі.

Приготування:

  • Залив гарячою водою або бульйоном, крупу варять 30-40 хвилин на повільному вогні.
  • Наприкінці варіння додають зубок часнику і перець.
  • Викладають мамалигу на дощечку, охолоджують.

Нарізають мамалигу на порції дерев’яним ножем або ниткою.

Як зробити кашу для дітей

Кукурудзяну кашу для дітей можна приготувати з додаванням овочів або фруктів. Спробуйте приготувати корисну кашу з морквою.

Продукти:

  • морква-80 г;
  • крупа, перемелена в кавомолці, 50 г;
  • чиста вода-150-200 мл;
  • масло вершкове 10 р.

Приготування:

  • Очищену і нарізану шматочками моркву покладіть в киплячу воду і варіть поки коренеплід не стане м’яким.
  • Додайте до морквині кукурудзяну крупу, варити помішуючи до готовності.
  • Покладіть масло в готову кашу, розімніть її, перемішайте і охолодіть.

Таку кашу можна давати малюкові з 9 місяців.

Полента за рецептом Ектора Хіменес-Браво

Це традиційна італійська страва з кукурудзяної крупи. В Італії його готують на відкритому вогні, це основна їжа бідних сімей, але в ресторанах Росії воно коштує досить дорого. Можна самостійно приготувати поленту, знаючи рецепт.

Продукти:

  • вода і бульйон по 0,5 л;
  • оливкова олія 2 ст. л.;
  • крупа кукурудзяна 1,5 ст.;
  • яблучний оцет 1 ст. л.;
  • помідори, нарізані кубиками 2 ст.;
  • петрушка 2 ч. л.;
  • вершкове масло 3,5 ст. л.;
  • вершки 1/3 ст.;
  • зерна молодої кукурудзи 1 ст.;
  • сир пармезан 2 ст. л.;
  • спеції і сіль.

Приготування:

  • Крупу засипають у киплячу воду з бульйоном.
  • Варять близько 30 хвилин в каструлі із закритою кришкою на маленькому вогні.
  • Для соусу помідори підсмажують на оливковій олії.
  • Додають до помідорів 2 ст. л. вершкового масла, паприку, орегано і часник.
  • Коли помідори стануть м’якими, їх злегка розчавлюють ложкою, додають оцет і подрібнену петрушку.
  • Зерна молодої кукурудзи, зрізані з 4 качанів, трохи солять і смажать на сковороді.
  • Варену кукурудзяну крупу змішують з кукурудзяними зернами, вершками, 1,5 ст. л. вершкового масла, сиром «Пармезан» і базиліком.

Подається полента, полита зверху соусом зі смажених помідорів, в охолодженому або теплому вигляді.

Кому протипоказана кукурудзяна крупа

При деяких проблемах зі здоров’ям лікарі не рекомендують вживання кукурудзяної каші. Її небажано їсти при дистрофії. Кукурудзяна крупа, користь і шкода якої давно вивчені дієтологами, сприяє спалюванню жиру, і не дозволить набрати вагу.

При діареї та інших проблемах з шлунково-кишковим трактом кукурудзяні каші краще не їсти, вони мають легку проносну дію, містять багато клітковини. При тромбофлебітах і порушеннях згортання крові до вживання крупи так само є протипоказання.

Більшості людей кукурудзяна крупа принесе тільки користь, допоможе скинути зайві кілограми, запобігти багато захворювань і зміцнить імунітет.