Думаю, що майже кожна господиня закриває на зиму асорті з різних овочів. І серед них, безперечно, є дуже смачне напрямок — це лечо з кабачків. Воно передбачає ніжні проварені овочі приємного кисло-солодкого заливці. Часто для цього беруться помідори або томатна паста. А ще десь чула, що її замінюють кетчупом. Загалом така закуска повинна танути на язиці, а всі гості вихваляти це блюдо: «Пальчики оближеш!». Загалом так і виходить.

Сьогодні для вас підбірка з семи різних рецептів. Тут зможуть підібрати для себе складу ті, хто не їсть перець або не люблять оцет. Та й взагалі переробити ті овочі, які ще не пішли в консервацію, а возитися з кожним видом окремо просто немає часу.

Кабачки дуже підходять для цієї страви, тому що мають м’яку м’якоть, яка дуже швидко просочується соусом. В результаті ми не отримуємо кучочки з різними смаками, а відкриваємо гармонійне блюдо. В якому всі плоди об’єднані єдиним смак соусу.

Підготувати плоди можна двома варіантами: протушкувати їх або обсмажити.

Рецепт лечо з кабачків з томатною пастою на зиму — пальчики оближеш

Закривати закуску я раджу в пів літрові ємності. Щоб відкрити і викласти в салатницю. За вечерею вся закуска скушается і не доведеться займати місце в холодильнику.

По можливості не використовуйте металевий посуд. Вона окислюється при взаємодії з овочевими кислотами. І в баночці з’явиться присмак металу. Думаю, що він навряд чи доведеться вам до душі.

Як завжди, закуску розкладаємо тільки по стерильним баночках.

Інгредієнти:

  • 3 кг кабачків і цукіні,
  • 4 болгарських перчика,
  • перець гострий – 1-2 шт.,
  • 2 часникові головки,
  • сіль – 2 ст. л.,
  • 250 р цукрового піску,
  • 500 г томатної пасти,
  • 250 мл соняшникової олії,
  • оцтова есенція – 2 ст. л. або оцет 9% – ½ склянки.

Спочатку збираємо овочі і готуємо. Відмиваємо від землі і сміття, зрізаємо все чорні, побиті і непривабливі місця.

Перчик очищаємо від насіння і чистимо часник.

З кабачків зрізаємо шкірку і ріжемо навпіл. Вирізаємо серцевину з насінням.

Саму м’якоть ріжемо кільцями 1 див.

За допомогою м’ясорубки або блендера подрібнюємо все перці і очищені часточки часнику.

Викладаємо отриману масу до кабачків і додаємо томатну пасту, сіль з цукром і стакан соняшникової олії.

Зверху виливаємо оцет.

Ставимо на сильний нагрів, чекаємо кипіння. Плоди дадуть сік, знижуємо нагрівання і тушкуємо півгодини.

Не забуваємо перемішувати і розливаємо по стерильним банкам.

Наповнюємо до самого верху, закручуємо кришку і перевертаємо.

Мій улюблений рецепт лечо з кабачків і баклажанів

Синенькі і цукіні мають ніжну м’якоть. Тому добре доповнюють один одного. Смак у них не яскравий і вони добре просочаться ароматом спецій і смаком заливки.

Склад:

  • кабачки — 4 шт.,
  • баклажани — 4 шт.,
  • перець — 4 шт.,
  • помідори — 4 шт.,
  • цибуля — 4 шт.,
  • сіль — 1,5 ст. л.,
  • цукор — 1,5 ст. л.,
  • рослинна олія — 50 мл,
  • 9% оцет — 50 мл

Щоб м’якоть не розвалилася після варіння, ми не будемо дрібно різати овочі. Адже зручніше їсти повноправні шматочки, які добре тримаються на вилці.

Кабачки і синенькі ріжемо на чотири поздовжні частини. Відрізаємо від початку плода шматочки приблизно 4 див.

Також ріжемо і очищені перчики. Виходять досить великі скибочки, але ми цього і домагалися.

У томатів зрізаємо хвостик і ріжемо м’якоть на 4 частини. Частина помідор можна пюрировать блендером в соус.
Цибулю ріжемо на велику соломку.

Складаємо все в загальну тару.

Засипаємо овочеву суміш цукром, сіллю. Заливаємо олією і оцтом. Включаємо нагрівання і тушкуємо, поки овочі рясно не дадуть сік.

Засікаємо 30 хвилин з моменту кипіння і варимо масу з відкритою кришкою.

Відразу розливаємо її за чистим і прожареним баночках і закриваємо. Перевіряємо, чи не надходить всередину повітря і відправляємо «під шубу» для природної стерилізації.

Рецепт приготування з помідорами та болгарським перцем (без моркви)

Морква надає характерну солодкість овочам і не завжди цього хочеться. Перчики краще брати налиті сонцем яскраві і м’ясисті. Адже Нам хочеться отримати більше смаку, ніж води.

Вага всіх овочів наведено вже в очищеному вигляді — без шкірки, насіння і плодоніжок.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг болгарського перцю,
  • 2 кг помідорів,
  • цукіні — 1 шт. (500 р.),
  • сіль — 1 ст. л. (30 р.),
  • цукор — 6 ст. л. (120 р.),
  • стакан соняшникової олії,
  • оцет 9% — 2 ст. л.,
  • перець чорний мелений — 1/2 ч. л.,
  • перець чорний горошок — 12 шт.

Готуємо перець: чистимо і промиваємо.

Помідори миємо, ріжемо на половинки і вирізаємо плодоніжку.

Молодий кабачок миємо. Шкірочку і насіння не прибираємо.

Його пропускаємо через м’ясорубку. За ним пускаємо цибулю і половинки помідорів.

Цю масу ставимо на сильний нагрів і варимо 12 хвилин.

М’якоть перцю ріжемо на шматочки. Додаємо до загальної суміші і тушкуємо ще 25 хвилин.

За п’ять хвилин до готовності висипаємо сіль з цукром, додаємо масло і оцет.

Можна додати перчик мелений і горошком, але це за бажанням.

Наповнюємо стерильні банки.

І прибираємо їх до холодів.

Смачний салат, як лечо з рисом без оцту

Цю закуску можна вважати повноправним другим блюдом. Якщо накласти в тарілку і розігріти в мікрохвильовці, то отримаєте рис з тушкованими овочами. Особисто ми так і раніше надходили, в період здобуття вищої освіти і проживання в гуртожитках. Повірте голодному студентові цей салат здавався смачніше всього на світі.

Склад на 3 кг кабачків:

  • 3 кг томатів,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг цибулі,
  • 3 плоду болгарського перцю,
  • 8 часникових зубчиків,
  • 500 г рису,
  • ½ Склянки соняшникової олії,
  • 5 ст. л. цукрового піску,
  • сіль за смаком.

Починаємо завжди з підготовки інгредієнтів. Плоди сортуються, миються і очищаються від усього непотрібного. Кабачки, цибуля і перець ріжемо скибочками.

Моркву натираємо на тертці. Я люблю використовувати її дрібну бік. Вважаю, що так вона стає більш ніжною в салаті.

Відварюємо рис до напівготовності, тому що ми його ще будемо доварювати разом з овочами.

Знімаємо з помідорів шкірку і подрібнюємо блендером в сік. Додаємо до них через прес часник.

Доводимо масу до кипіння і виливаємо масло. І надаємо смак сіллю з цукром.

Через 5 хвилин додаємо кубики овочів.

Кип’ятимо, всипаємо рис і варимо ще 45 хвилин.

Накладаємо в стерильні підлогу литровки.

Готове.

Лечо з кабачка і перцю, моркви та цибулі в мультиварці без стерилізації

Мультиварка здатна без нашої участі приготувати продукти. І вважаю, що часто її допомогу просто безцінна. Ось, припустимо, вона готує для вас лечо, а ви в цей час закатываете маслюки або грузді. Це дуже економить час і місце кухонної поверхні. Думаю, що далі співати хвалебні оди цієї помічниці немає сенсу. Тому що будь-яка її власниця давно оцінила цей прилад.

Мені ще подобається цей варіант приготування тим, що від мультиварки не йде додаткового тепла, як від плити. І на кухні не утворюється стан передбанника.

В цю закуску складемо всі овочі, що попалися під руку. А колір і насиченість додамо томатною пастою. Особливо вона актуальна, коли ви робите заготовки в кінці серпня на початку вересня. Коли вже не так багато сонця і плоди не встигають їм налитися. А томатний соус, паста або кетчуп додадуть потрібні нотки в лечо.

Склад на 1 кг кабачків:

  • вода — 0,5 л,
  • томатна паста — 150 мл,
  • 1 ст. л. солі,
  • 1 ст. л. цукрового піску,
  • 3 великі морквини,
  • болгарський перець — 0,5 кг,
  • 600 гр. помідор,
  • 300 гр. лука,
  • рослинне масло — 70 мл,
  • 0,5 ч. л. оцтової кислоти (70%).

Крупно нарізаємо помідори, видаляючи плодоніжки.

Також крупно ріжемо цибулю.

Перчик моєму позбавляємо від насіння в серединці і ріжемо на шматочки.

Великі кабачки чистимо, видаляємо середину і ріжемо на кубики.

Беремо 1 кг ваги вже очищених плодів.

Морква натремо на середній стороні терки. Але я волію завжди використовувати саму дрібну.

У чашу мультиварки вливаємо підготовлену воду, розводимо в ній сіль і цукор, додаємо олію, пасту.

Висипаємо морквину, скибочки цибулі, кабачка, помідорів і перцю.

Закриваємо кришку, вибираємо програму «Гасіння», ставимо на 50 хвилин.

Потім додаємо оцет.

Перемішуємо і наповнюємо в банки.

Стерилізувати нічого не потрібно, головне використовувати стерильну тару, яку ви наповните гарячої, киплячої овочевий масою. Таке лечо варто всю зиму і завжди добре зберігається.

Кращий відео рецепт заготівлі з часником і гострим перцем

Є гострий рецепт із застосуванням пекучого перцю. Лечо готується без оцту, але з додаванням лимонної кислоти, яка виступає в якості консерванту.

Наводжу склад продуктів, для зручності:

  • кабачки — 750 р,
  • помідори — 1,2 кг,
  • 750 г перцю,
  • 9 часточок часнику,
  • гострий перчик чилі — 1 шт.,
  • 5 ст. л. сахарка,
  • рослинне масло — 110 мл,
  • сіль — 1,5 ст. л.
  • лимонна кислота для консервації — 0,5 ч. л.

А ось і сам відео рецепт з покроковим описом процесу приготування.

Ви також можете додати томатну пасту або кетчуп для отримання більш насиченого смаку.

Солодке лечо в томатному соусі без перцю і оцту

Якщо попередній рецепт для любителів гострих закусок, то не можна не навести варіант для ласунів.

Ми трохи відійдемо від звичного смаку лечо і приберемо зі складу болгарський перчик і цибулю. А більша кількість моркви додасть характерну солодкість кабачків.

Для збереження консервації знову замінимо оцет лимонною кислотою. Візьмемо невелику її кількість, яка не буде відчуватися в лечо, але вбереже його від появи цвілі.

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків,
  • 800 г моркви,
  • 400 р цибулі,
  • 1,6 кг помідор,
  • 90 мл рослинного масла,
  • 110 мл води,
  • цукор — 0,5 склянки,
  • сіль — 1,5 ст. л.,
  • 7 г (1 ч. л.) лимонної кислоти,
  • часник — 2 великі головки.

Почнемо з підготовки помідор: промиємо плоди і зріжемо всі пошкоджені місця. Очищаємо їх від шкірки Для цього заливаємо їх окропом, чекаємо 5 хвилин і знімаємо плівочку. Потім м’якоть пюрируем блендером.

Додаємо в цю кашку сіль, розводимо цукрові крупинки і лимонну кислоту. Видавлюємо часникові часточки і вливаємо олію і воду. Ставимо на нагрів, кип’ятимо і знімаємо піну.

Інші інгредієнти будемо обсмажувати. На сковороду наливаємо масло і раскаливаем його так, щоб з’явився сизий димок. Тоді овочі будуть смажитися, а не тушкуватися.

Моркву нарізаємо і обсмажуємо.

Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо окремо від моркви.

Нарізаємо кубиками кабачки і також окремо обсмажуємо.

В чисті банки шарами закладаємо кабачки, моркву і цибулю і заливаємо соусом.

Ставимо банки в каструлю з теплою водою, накриваємо кришками і стерилізуємо 25 хвилин з моменту кипіння води.

Акуратно дістаємо наповнені ємності і відразу закатуємо кришкою. Якщо овочі осіли і банку не повна, то в неї потрібно долити киплячої води.

Лечо з кабачків можна їсти як окрему страву, а також додати до відвареної картоплі або шашлику. З ним смачно їсти гречку або макарони.

Дякую за увагу!