Більшість людських хвороб розвиваються на фоні порушень обміну речовин. Одна з найбільш поширених — цукровий діабет. Захворювання невиліковне, однак внісши корективи в звичний уклад життя, діабетик може вплинути на її тривалість і якість. Лікувальна дієта № 9 — один із способів зробити це. Крім корекції метаболізму, вона виступає профілактикою алергічних станів і набору зайвої ваги.

Вживається людиною їжа впливає на стан всього організму. Зробивши харчування раціональним, можна оздоровити все тіло. Саме такими мотивами керувався професор Мануїл Певзнер, складаючи комплекс дієтичних планів харчування при різних хворобах.

Цукровий діабет — наслідок патологічних змін в обміні речовин. Якщо усунути з раціону пацієнта основні провокатори метаболічних збоїв, хворобу можна контролювати.

Свідчення

Основний привід для призначення пацієнту дев’ятого столу — цукровий діабет другого типу. Умовою є легкий або середньотяжкий перебіг з відсутністю зайвої ваги або при невеликому перевищенні норми. Спеціальний план харчування повинен максимально наблизити раціон хворого до звичайного. Причина тому — необхідність введення безлічі змін протягом життя, а радикальна зміна харчових звичок стає додатковим стресом для пацієнта.

Однак якість і склад вживаної диабетиком їжі має величезне значення для перебігу хвороби. Правильне складання раціону (за винятком провокаторів стрибків глюкозних показників) забезпечить поступове зниження резистентності клітин інсуліну. Це дає шанс зменшити дози лікарських препаратів і обійтися без гормональних ін’єкцій.

Обидві різновиди діабету несуть загрозу для життя хворого. Основна причина тому — залежність стану організму від нормального перебігу метаболічних процесів. Другий важливий фактор — неконтрольований діабет будь-якої форми небезпечний своїми ускладненнями:

  • нефропатією;
  • серцево-судинними захворюваннями;
  • дислипидемией;
  • ожирінням;
  • порушеннями трофіки мозку;
  • гіпер — та гіпоглікемією;
  • полинейропатией.

Ускладнення частіше з’являються при порушенні пацієнтом режиму дозування та прийому ліків протягом тривалого часу. Навіть вольності в харчуванні можуть спровокувати погіршення стану, аж до розвитку коми. Медична дієта № 9 покликана навчити хворого благополучно жити з його хворобою, дещо змінивши свої харчові уподобання.

Крім цукрового діабету, дієта може застосовуватися для усунення невеликих відхилень у показниках маси тіла здорових людей. Якщо у пацієнта немає ожиріння, йому не потрібна сувора корекція харчування. Внесення змін у бік раціональності харчових звичок піде на користь здоров’ю і поліпшить фігуру.

Також дієту № 9 призначають при:

  • ревматоїдному артриті;
  • бронхіальній астмі;
  • кропив’янці;
  • ідіопатичному діатезі;
  • псоріазі;
  • інших хворобах аутоімунного та алергічного характерів.

Необхідність підключення дієти визначають імунолог або алерголог. На тлі дотримання медичного живлення спостерігається полегшення перебігу захворювань, зниження частоти рецидивів, зменшення схильності до алергії.

Принцип дії

На дев’ятій дієті раціон підібраний таким чином, щоб виключити ймовірність різкого підвищення рівня цукру в крові пацієнта. Тривале дотримання столу забезпечує стабільність глюкози і максимальну наближеність її до рівня фізіологічної норми. Як наслідок:

  • нормалізується вуглеводний обмін;
  • знижується ступінь резистентності клітин до інсуліну;
  • зводиться до мінімуму ймовірність судинних ускладнень;
  • пацієнт відчуває себе відмінно;
  • організм забезпечений необхідними речовинами;
  • стан здоров’я дозволяє зменшити дози ліків;
  • поліпшується фігура;
  • харчові звички дозволяють підтримувати досягнуті результати.

Щоб скоректувати вагу, з раціону виключаються основні провокатори його набору. Як правило, це прості вуглеводи і жирна їжа. Відмова від них сприяє поверненню показників маси тіла в норму. Позитивні зміни відбуваються досить швидко, але без шкоди для здоров’я і стану органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Щоб впливати на перебіг аутоімунних і алергічних захворювань, з допомогою дієти нормалізують всі види обміну речовин в організмі. Як наслідок — оптимізується синтез ферментів. Зниження кількості вживаних екстрактивних речовин і знижує реактивність імунітету. Обмеження вживання харчових добавок і прянощів зменшує ймовірність повторного розвитку алергії.

Головна мета призначення дієти № 9 — корекція метаболічних процесів. При цьому організм повинен одержувати необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів (БЖУ), вітамінів і мінералів. Достатній рівень нутрієнтів в раціоні істотно впливає на обмінні реакції.

Основні правила

Дієта № 9 передбачає помірне зниження калорійності добового раціону. Це досягається за рахунок повного виключення джерел простих вуглеводів. До таких відносять:

  • солодощі;
  • цукор;
  • мед;
  • варення;
  • джеми;
  • солодкі фруктові соки;
  • рисову кашу;
  • манку.

Білки, жири, вуглеводи, клітковина

Враховуючи потребу організму в отриманні енергії з вуглеводів, повністю виключати їх з раціону неприпустимо. Корекція харчування зводиться до вживання джерел складних вуглеводів, не здатних викликати різке підвищення рівня цукру в крові.

Важлива роль у харчуванні діабетика відводиться харчовим волокнам. Вони мають гипохолестеринэмическим і гіполіпідемічну діями. Клітковина нормалізує перистальтику кишечника, запобігає скупчення в ньому токсинів. Це дуже важливо в боротьбі з алергічними хворобами.

Близько 30% загальної калорійності раціону діабетика випадає на роль жирів. 2/3 їх кількості повинне відводитися на частку тваринного жиру, а частина, що залишилася — надходити з рослинних джерел. Пропорції 50/50 радять дотримуватися людям, схильним до набору ваги, а також при підвищенні холестеринових показників крові.

Білків у раціоні діабетика відводиться особлива роль. З одного боку, вони повинні забезпечувати достатню добову калорійність раціону, так як її знижують обмеження на жири і вуглеводи. З іншого, білки можуть провокувати кетоацидоз, навантажувати органи травного тракту і нирки. Існують правила дозування білків при діабеті.

  • Норма. Хворим з легким перебігом діабету рекомендують вживати фізіологічну норму білка.
  • Перевищення норми. Дітям, молодим людям та вагітним важливо отримувати більше амінокислот з їжі.
  • Нижче норми. Пацієнтам з нефропатією та печінковою недостатністю слід зменшувати кількість білка в раціоні разом з його калорійністю.

Нутрієнти

Продукти, призначені для хворого з діабетом, повинні покривати потреби організму у вітамінах і мінералах. Особливу увагу слід приділити вітамінів групи В, зокрема — тиамину. Цей нутрієнт активно бере участь у вуглеводному обміні, тому здатний скоректувати деякі похибки метаболізму. Серед мінералів діабетикові важливі цинк, марганець і мідь. Всі ці елементи регулюють рівень цукру в крові в бік його зниження:

  • активізують вироблення інсуліну;
  • запобігають руйнування гормону під дією ферментів;
  • покращують чутливість клітин організму до власного інсуліну;
  • підтримують функції печінки і підшлункової.

Головними джерелами вітамінів, мінералів, клітковини і інших корисних речовин повинні виступати овочі. У сирому вигляді вони здатні усувати кислотність середовищ організму, від чого часто страждають пацієнти з обома формами діабету.

Антиалергічну дію столу № 9 базується на виключенні вживання харчових добавок, ароматизаторів, спецій. Максимальне позбавлення м’ясних продуктів від пуринових речовин забезпечує усунення внутрішніх запалень, а також поступове очищення організму від токсинів.

Важливим моментом в організації медичного живлення виступає розподіл продуктів протягом доби. Всі основні прийоми їжі повинні мати приблизно рівну калорійність. Перекуси — зменшену енергоцінність. Іноді потрібен індивідуальний підхід і перенесення продуктів максимальної поживності на час найбільшої активності пацієнта. Не можна переїдати.

Калораж

Добова калорійність раціону не повинна перевищувати 2300 ккал. БЖУ:

  • білок — 100 г;
  • жири — 80 г;
  • вуглеводи — 300 р.

Стандартна норма споживання води — 1,5 л. Але вона актуальна для пацієнтів з легким перебігом хвороби при відсутності ускладнень. У разі набряків або порушень функції нирок лікар може порадити зменшити кількість рідини.

Кожен випадок цукрового діабету індивідуальний. Деякі пацієнти зрідка можуть дозволити собі солодощі, тоді як іншим не підходить навіть картоплю. У перший час після постановки діагнозу основ дієтичного раціону хворого навчає ендокринолог.

Загрузка...

Дозволені продукти

Для приготування страв або заправки салатів слід використовувати якісні рослинні олії. Джерелом тваринного жиру виступає вершкове масло. Інші тварини ліпіди організм отримає «приховано» разом з продуктами харчування. При складанні меню можна орієнтуватись на таблицю.

Таблиця — Продукти, дозволені в рамках столу № 9

Категорія Перелік Особливості
Хлібобулочні вироби — Діабетичний хліб;
— білково-пшеничний хліб;
— білково-висівковий хліб;
— цільнозерновий хліб
Вибирають продукти з мінімальним вмістом пшеничного борошна
Крупи і макарони — Якісні макарони з борошна твердих сортів пшениці;
— вівсяні пластівці «Геркулес»;
— вівсяні зерна;
— гречка;
— пшоно
— Варять каші на воді з додаванням молока;
— готують запіканки, круп’яні зрази, котлети
Молочні продукти і яйця — Всі види кисломолочних продуктів;
— масло вершкове помірної жирності;
— незбиране молоко;
— вершки;
— сир;
— 1 яйце на добу
— Молочні продукти вживають в чистому вигляді;
— з сиру готують запіканки, сирники, пудинги;
— некруто яйце варять, додають у страви, роблять омлет
Овочі та фрукти — Всі овочі у вільному кількості, крім картоплі;
— все несолодкі і помірно солодкі фрукти і ягоди (у пріоритеті — цитрусові)
— Овочі вживають сирими, варять, гасять, готують на пару, в духовці, на грилі;
— фрукти і ягоди вживають сирими, готують десерти без цукру (киселі, желе, компоти)
М’ясо і риба — Індичка;
— кролик;
— курка;
— перепілка;
— телятина;
— яловичина;
— всі види риби
— М’ясо варять, готують на пару, запікають, гасять;
— раз у тиждень за бажанням підсмажують відварне м’ясо;
— рибу готують усіма способами, крім смаження;
— не панірують
Перші страви — Вегетаріанський суп;
— борщ;
— розсольник;
— борщ
Двічі на тиждень за бажанням готують перше на кістковому або рибному бульйоні

В меню включають відвар шипшини — з-за його вітамінізуючого дії. Інші дозволені напої: какао, чай, каву, але без цукру. Фруктові соки краще готувати самостійно. Допустимі нежирна шинка і варена ковбаса. Із закусок можна вживати вимочену оселедець, заливну рибу, дієтичні салати, твердий сир помірної жирності.

Заборонені продукти

Виключаються все шкідливе і жирне, напівфабрикати. Заборонені звичайні десерти і кондитерські вироби. Їх слід замінити спеціальними, діабетичними. Табу накладається на будь-які види і кількості спиртних напоїв. Не можна є і деякі «звичні» продукти:

  • гусяче м’ясо;
  • смажену і тушковану качку;
  • міцний м’ясний бульйон;
  • жирні сорти яловичини і свинини;
  • баранину;
  • будь субпродукти;
  • мариновані овочі;
  • соління;
  • квашену капусту;
  • гострі соуси (хрін, гірчиця, васабі);
  • виноград і банани;
  • всі сухофрукти;
  • рис;
  • манку;
  • неякісні макарони;
  • пряжене молоко, ряжанку;
  • жирні вершки;
  • здобну випічку.

Протипоказані морозиво, шоколад, звичайний зефір, крем. При приготуванні домашніх десертів використовують цукрозамінники.

Приклад меню

Лікувальний стіл № 9 не можна назвати надмірно суворим — він всього лише виключає шкідливі продукти. Приготування їжі також не повинно викликати проблем: як видно з таблиці, доступно безліч способів, що дозволяють отримати здорові та смачні страви.

Таблиця — Приклад тижневого меню в рамках столу № 9

День тижня Сніданок Обід Вечеря Ідея перекусу
Понеділок — Омлет з морепродуктів;
— овочева нарізка
— Суп овочевий;
— тушкована капуста
— Фрикадельки в томатному соусі;
— салат з різних видів овочів
Паштет м’ясний з хлібом
Вівторок — Порція сиру;
— жменю горіхів
— Рибний суп на другому бульйоні з овочами;
— шматок вареної риби;
— салат зі свіжої капусти
— Спаржева квасоля, тушкована з мелкорубленной яловичиною;
— салат з огірків і зеленого лука
Яблука зелені
Середа — Яєчня з помідором;
— тости з маслом
— Борщ;
— куряче м’ясо;
— салат з помідорів і огірків
— Запечена індичка;
— запечені перець і буряк з вершковим маслом
Кисіль або желе
Четвер — Гречана каша;
— індичка варена;
— овочі рубані
— Суп молочний з невеликою кількістю якісної вермішелі;
— овочеве рагу з відвареної телятиною
— Запечена риба;
— морквяні котлети;
— помідор
Салат з фруктів
П’ятниця — «Вінегрет»;
— яйце некруто
— Курячий суп з додаванням вже готової грудинки;
— «Щітка»
— Запечений перепел;
— салат з огірків і помідорів
Салат овочевий
Субота — Котлети з нежирної свинини;
— тушкована кольорова капуста
— Борщ на кістковому бульйоні;
— кабачки, фаршировані куркою і сиром
— Запіканка сирна;
— відварна яловичина;
— капустяний салат
Порція сиру
Неділя — Вівсяна каша з шматочками фруктів;
— тост з авокадо
— Легкий овочевий суп;
— гречаники зі свининою
— Овочеве рагу;
— тефтелі з курятини парові;
— сирники
Млинець з м’ясом

Важливо звернути увагу на якість придбаних та використаних продуктів. Для підтримки здоров’я і насичення тіла вітамінами ідеально, якщо всі вживані овочі будуть зірвані з власної грядки.