Не так давно ми з вами пробували зробити малосольні огірочки сухим засолом і використовували для цього целофановий пакет. Нині ж я пропоную ще один перевірений спосіб їх приготування з використанням банки.

І нижче розглянемо дві варіації приготування: холодним способом і з гарячим розсолом. Розповім інгредіентний склад і нюанси.

Ступінь засолу буде залежати від ваших уподобань. Якщо ви почекаєте один день, то вони будуть малосолеными. Якщо банку простоїть три дні, то овочі добре просочаться сіллю і стануть схожими на звичайні квашені огірочки.

Цей варіант закуски підійде для багатьох страв, наприклад, літніх салатів. Але найкраще вони змітаються зі столу під шашличок або картопельку. Думаю, що і з печерицями теж буде смачно.

Нюанси по підготовці до соління

Щоб ваші огірочки вийшли напевно, потрібно приділити увагу деяким аспектам:

  1. Для розсолу використовувати хорошу воду. Краще джерельну або бутильовану.
  2. При холодному посолі банку стерилізувати не потрібно. Тільки зсередини промити з содою.
  3. Дуже щільні капронові кришки краще не використовувати. Інакше маса всередині тари просто протухне. Адже концентрацію солі робимо недостаточною для консервації, тільки для смаку. Та й без доступу кисню не буде нормальних процесів всередині ємності.
  4. Можна брати огірки з гірчинкою. Але просолити їх потрібно трохи довше, ніж звичайні.
  5. Напередодні зібрані плоди краще замочити у воді на пару годин. Тоді м’якоть насититься і знову стане пружною і хрусткою.

Малосольні огірки в холодній воді — рецепт на 3 літрову банку

Почнемо з найпоширенішого і улюбленого способу – холодного засолу. Він дозволяє зберегти більшість мікроелементів в овочах. Також плоди не втрачають хрусткость. Ще важливий для господинь плюс – не обпалите руки! Та й швидко все це, навіть стерилізувати банки не потрібно.

Кількість огірків може змінюватися, це залежить від їх розмірів. Використовуємо стільки, скільки увійде в трьох літрову ємність.

Візьмемо:

  • огірочки — 1,5-2 кг,
  • воду чисту прохолодну – 1,8 л,
  • 3 ст. л. з гіркою солі,
  • 5 зубочки часнику,
  • 4 парасольки кропу,
  • пару листя хрону,
  • листя вишні — 3-4 шт.,
  • листя смородини — 3-4 шт.

Беремо наші овочі і починаємо їх готувати до способу соління. Промиваємо кожну штучку під водою і заливаємо їх на пару годин холодною водою.

В глечик або ківш наливаємо джерельну або бутильовану воду і всипаємо в неї сіль.

Увага, ми не використовуємо в заготовках йодовану або сорту Екстра.

Потім дістаємо плоди і обрізаємо у огірків кінчики. Великих красенів можна поділити на частини або проткнути їх ножем або виделкою по довжині. Так вони просолятся швидше.

Часник тиснути не будемо. Його просто поріжемо на шматочки, щоб він краще віддавав свій сік і аромат.

Беремо трьох літрову банку і гарненько промиваємо її содою і споліскують проточною водою.

Потім дно банки кладемо кріп, листочки від вишні, смородини, хрону. На них утрамбовуємо огірки. Великі на дно, а маленькі зверху. Можна ставити їх і вертикально і покласти горизонтально, якщо входять. Додаємо часник.

Коли наповніть ємність до верху, то закрийте інгредієнти парасолькою кропу і листям хрону. Всередину тари заливаємо холодну солону воду.

Накриваємо нещільної капроновою кришкою. Залишаємо банку в теплому темному місці на день.
Потім їх вже можна їсти. А вони довше зберігаються в холодильнику.

Швидкий рецепт за 5 хвилин з окропом, огірки смачні і хрумтять

Більш звичний для багатьох спосіб з приготуванням ароматного киплячого розсолу. Плоди теж вийдуть смачними і хрусткими. Ось тільки свій життєрадісний зелений колір вони змінять на більш тьмяне. Це відбувається під дією окропу.

Рецепт даю на банку об’ємом в 3 літри.

Візьмемо:

  • 1,8 кг огірків,
  • часникові зубки — 5-7 шт.,
  • 4 кроповий парасольки,
  • 3 ст л. без гірки – кам’яної солі,
  • окріп.

Також почнемо з очищення і промивання плодів і скляній ємності.

Потім відразу на дно банки укладемо кріп. Можна використовувати і сушені та молоді гілочки і парасольки.
На обробній дошці часник наріжемо на шматочки.

З промитих огірочків видалимо кінчики. Це дозволить їм швидше просочитися розсолом. А значить їх можна буде їсти швидше.

На них всипаємо всі три ложки солі.

І кип’ятимо чайник. Вскипевшую воду заливаємо в банку.

Слідом накриваємо кришкою і чекаємо на 1 ніч. Зберігати нашу заготовку весь цей час краще в дальньому кутку кухні на підлозі. Щоб на баночку не потрапляли прямі сонячні промені.

Як зробити малосольні огірки з гарячим розсолом

А зараз приготуємо повноцінний розсіл для маринаду! Кипляча ароматна вода допоможе сильніше розкритися спецій: горошку, листочкам і зелені.

Будь обережні та дотримуйтесь техніку безпеки, щоб не обпектися!

Баночку також не стерилізуємо.

Візьмемо:

  • пів кіло огірків,
  • 5-6 гілочок кропу,
  • 2 часникового зубчики,
  • перець горошком – 8 шт.,
  • воду,
  • 2 ст. л. солі,
  • 1 ч. л. цукрового піску.

В чисту ємність укладіть кріп, туди ж очищені часникові зубки.

Промиті огірки позбавляємо від кінчиків і вкладаємо в банку.

Тепер справа за малим: приготувати розсіл.

Візьмемо ківш, додаємо в нього сіль і цукор і заливаємо водою.

Ставимо ківш на плиту і доводимо розсіл до кипіння. Потім відразу вимикаємо нагрівання і заливаємо огірки.

Зверху прикриємо кришкою або марлею.

Обов’язково потрібно дати банку охолонути при кімнатній температурі на добу. А вже потім прибрати в холодильник. Вони готові вже на наступний день.

Як засолити холодним способом з часником і зеленню в банку

Рецепт з використанням трьох добавок: листя хрону, кропу та часнику. До речі, хрін можна прибрати зі списку, це за бажанням.

В залежності від розміру огірків підійде 1 або 2 літрова банка.

Візьмемо:

  • прохолодна кип’ячена водиця – 1 л,
  • плоди огірки – 1 кг,
  • 1 ст. ложку цукру,
  • 2 столові ложки солі (без гірки),
  • листок хрону,
  • 4 часникового зубчики,
  • укропные парасольки – 3 шт.

Спочатку беремо хорошу воду і відміряємо один літр. В ній розмішуємо сіль і цукор до розчинення.


Займемося спеціями і зеленню. Один лист хрону разрежем на частини, щоб він легше зміг віддати свій аромат.

Часник очистимо від лушпиння і зубки також ріжемо шматочками.

На дно добре промитої скляної банки викладаємо парасольки кропу, часникові зубки і хрінові листя.

Слідом ідуть промиті огірки. Кожен плід можна трохи проколоти ножем, щоб м’якоть швидше просочилася.

Заливаємо банку розсолом і закриваємо шийку марлею.

Якщо ви готували таку закуску на ніч. То вже зранку можна пробувати на солоність. Можливо, вам вже не потрібно чекати.

Рецепт малосольних огірків швидкого приготування на зиму

А як їх засолити на зиму так, щоб невелика кількість солі не дало їм зіпсуватися? Розкрию секрет: додати таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти).
Рецепт розрахований на обсяг тари в 3 літри.

Візьмемо:

  • 4 ст. л. цукрового піску,
  • солі – 2 ст. л.,
  • 1 таблетку аспірину (Ацетилсаліцилова кислота),
  • 1 ч. л оцет (есенція 70%).

Ось зараз обов’язково потрібно промити і простерилізувати банку! Не забувайте відразу пару хвилин прокип’ятити кришки.

Овочі промиваємо і зрізаємо з них кінчики.

На дно банки кладемо промиту зелень. Поверх ставимо огірки. Верх закриємо листочком хрону і парасольки кропу.

Банку заливаємо окропом до самих країв.

Накриваємо кришкою і залишаємо охолонути на 10-15 хвилин.

Підготуємо каструльку для кип’ятіння розсолу.

Ось тепер обережно нахиляючи тару, зливаємо воду в каструльку.

Яку ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

За цей час ми встигнемо покласти в банку 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. без гірки солі.
Туди ж відправляємо 1 таблетку аспірину. Відміряємо потрібну кількість оцту.

Заливаємо все ємності окропом до самих країв. Повітря не повинен потрапляти всередину.

І відразу швидко закочує банки кришками. Перегорнемо ємність, щоб перевірити, чи витримає кришка тест на герметичність.

Завдяки аспірину ці огірки можуть зберігатися при кімнатній температурі в холодному місці.

Вдячна вам за увагу і бажаю щасливих вечорів під смачний хрускіт цих малосольних огірочків. Буду вдячна за відгуки та коментарі. Можливо, ви вже приготували за описаним рецептом, хочеться дізнатися вашу думку.