Ну ось і закінчується літо. Поспевший урожай вже щосили йде в заготовки. Ми з вами попрацювали і закрили томати у власному соку, з морквяної бадиллям. Також в погребі вже зберігаються салати з помідорів, асорті з огірками, аджика і лечо. Ну і пара банок різного кетчупу.

Тепер хочу дати вам підбірку рецептів смачних маринадів для томатів. Розрахунок виробляємо на 1 літр води. Так простіше рахувати. Адже не всі господині люблять прибирати овочі в літрові ємності. У кого-то користуються успіхом і трьох літрові.

Розглянемо варіанти з різними видами оцтів, без них і з лимонкою. Також є рецептури з гірчицею і яблучним соком. Загалом, можна вибрати.

Але спочатку трохи нюансів:

  • Томати беремо невеликого розміру з щільною і цілою шкіркою. Інакше замість красивої заготовки у вас вийде каша в банку.
  • Великі м’ясисті або перерослі плоди прибираємо на томатний сік.
  • Далі, що стосується ємностей і кришок. Тару обов’язково очищаємо з харчовою содою чистої нової губкою. Заведіть спеціальну губку тільки для банок і не використовувати її для інших цілей! Нехай лежить окремо і чекає своєї години.
  • Далі чисті ємності оглядаємо на світлі на наявність тріщин і пошкоджень скла. Особливу увагу приділіть неї. Якщо воно з буграми або сколами, то таку банку не використовуємо. Вона не закривається герметично і зіпсує нам заготовку.

Далі наводжу перелік спецій, які найчастіше використовують для маринування томатів.

На літрову банку можна взяти:

  • 3 часникових зубки,
  • кроповий парасольку,
  • лаврушку,
  • 2 суцвіття гвоздички,
  • пару горошин чорного перцю,
  • 5 горошин запашного перцю,
  • шматочок гіркого перчика чилі,
  • головку цибулі,
  • морквяну бадилля,
  • за два листків чорної смородини і вишні,
  • гілочку естрагону,
  • зелень: петрушку або кинзу.

За своїм смаком можна використовувати будь-яке поєднання з перерахованих спецій. Всі разом в одну банку класти не раджу, а то для томатів може не залишитися місця.

Підготовка помідорів перед маринуванням

Першим ділом зібраний урожай сортуємо. Середні щільні і красиві плоди відкладаємо для маринування. Ті, що трохи зіпсовані, великі або ребристі, прибираємо в салати або сік.

Промиваємо і обсушуємо вибрані помідори. Далі озброюємося чим-небудь гострим: ножем, виделкою або зубочисткою. Беремо плід і робимо 4-6 проколів у твердому місці кріплення плодоніжки.

Це потрібно для того, щоб в процесі заливання киплячим маринадом, шкірка томатів не лопнула. А також розсіл швидше проникне всередину томату і просочить м’якоть.

У стерильні банки спочатку кладуть спеції, потім томати. Намагаючись на дно укласти більш великі плоди.
Далі процес може йти за двома напрямками.

Перше – використовуємо метод подвійної заливки. Тоді можна заготівлю не стерилізувати. Це означає, що потрібно закип’ятити воду і зробити першу заливання до горла наповнених помідорами банок.

Залишити для прогрівання плодів на 15-20 хвилин. Обов’язково прикривши заготовки прокип’яченими кришками. Потім зливаємо рідину назад в каструлю і заміряємо її обсяг.

Готуємо маринад, який обрали. Всі рецепти нижче. У літрі води розчиняємо потрібну кількість солі та цукру. Кип’ятимо і розподіляємо по банкам. Щоб скло не луснуло, поставте тару на лезо ножа. Потім укупориваем консервацію і відправляємо для природної стерилізації внутрішнім теплом «під шубу».

Другий варіант приготування маринованих помідор йде зі стерилізацією вмісту. Тоді відразу наповнюємо банки киплячим маринадом і відправляємо стерилізуватися. Для цього заготовки ставлять у широку каструлю на рушник. По плечики заливають гарячою водою. Обов’язково накривають горлечко кришками. Включають максимальний нагрів плити і чекають закипання. Пів літрові ємності стерилізуємо 15 хвилин, літрові – 20, трьох літрові – 25.

Потім дістаємо, укупориваем і після повного охолодження, прибираємо на зиму.

Ну ось, трохи згадали. Тепер вибираємо рецепт заливки по своєму смаку.

Класичний маринад для помідорів на 1 літр води з 9%-м оцтом

Класичний рецепт підходить для будь-якого маринування. З ним можна і асорті з огірків і помідор закрити.

Заснований він на столовому оцті.

На 1 літр води візьмемо:

  • 1 ст. л. солі,
  • 2 ст. л. сахарка,
  • 100 г столового оцту 9%.

Готувати заливку будемо так. Вливаємо В каструльку воду. Додаємо їй смаку за допомогою солі і цукру.

Перемішуємо, щоб добавки повністю розчинилися.

Потім поставимо каструлю на сильний нагрів плити і чекаємо закипання. Як піде активне нуртування, нагрів вимикаємо. А в сам розсіл вводимо оцет.

Відразу розливаємо горячущий маринад в заготовки.

Далі або відразу укупориваем їх, якщо ви попередньо прогрівали помідори окропом. Або ставимо їх на стерилізацію. Обидва способи маринування я описувала вище.

До речі, щоб отримати 9% концентрацію оцту з есенції, потрібно змішати її з водою. Співвідношення: 1 до 7. Тобто на 1 ст. л. есенції ми беремо 7 ст. л. звичайної води. І получаемся потрібний нам столовий оцет.

Загрузка...

Універсальний рецепт з оцтовою есенцією 70%

Есенція дуже сильна. І потрібно стежити, щоб не налити її більше, ніж потрібно. Відміряти її краще над раковиною, щоб уникнути казусів.

Цей рецепт, як і попередній класичний вважаю універсальним. Використовується навіть для маринування огірків.

На літр беремо:

  • 1 ч. л. есенції,
  • 2 ст. л. сахарка,
  • 1 ст. л. без гірки кам’яної солі,
  • смачно додати ароматних спецій, типу лаврушки, гвоздичок і суміші перців.

Приготування заливки

В ківш або каструлю вводимо холодну воду. Розчиняємо в ній потрібну кількість солі і сахарка. Відправляємо нагріватися до активного кип’ятіння.

Даємо розсолу прокипіти хвилинку і знімаємо з нагріву. Відразу вводимо есенцію і перемішуємо.

Обережно розливаємо по підготовленим банкам. Далі діємо у відповідності з обраним вами способом маринування.

Варити маринад з есенцією не потрібно, адже кислота почне випаровуватися.

Самий смачний солодкий рецепт маринаду для помідор

Солодкі помідори любите? Ароматні з кислинкою? Ну, звичайно, це ж так смачно.

Наводжу співвідношення інгредієнтів на літр води:

  • 5,5 ст. л. цукру,
  • 1,5 ст. л. солі,
  • 3 ст. л. 9% оцту.

У воді розчиняємо кристалики цукру і солі. Пробуємо на смак. Чи вистачає вам смакових відчуттів і солодощі?

Далі нагріваємо розсіл до закипання.

Не гаючи часу, вводимо оцет. Вимикаємо нагрівання і розливаємо цю киплячу суміш по банкам.
Укупориваем кип’яченими кришками і прибираємо «під шубу».

Супер рецепт заливки з лимонною кислотою

Оцет консервації люблять не всі. Хтось його не додає в міру власних смакових пристрастей. А комусь не дозволяє здоров’я. І тому зараз рецепт з іншим консервантом – з лимонною кислотою.

Увага! У помідорах багато власної кислоти, тому в них лимонки кладемо менше, ніж в огірки.

Маринад на 1 літр води:

  • сіль — 1 ст. л. без гірки,
  • цукор — 5 ст. ложок з гіркою,
  • лимонна кислота – трохи більше половини ч. л.

У літрі води розмішуємо сіль з цукром. Відразу всипаємо лимонку.

Ставимо ємність з розсолом на сильний нагрів плити і чекаємо закипання.

Відразу розливаємо заливку по банкам.

До речі, лимонка ще підтримуємо колір консервації. Колір не так сильно блідне після термообробки.

Рецепт приготування з яблучним оцтом

Любите натуральні продукти? Тоді замініть есенцію на яблучний оцет.

Співвідношення таке:

  • літр води,
  • 3 ст. л. цукру,
  • 1 ст. л. солі,
  • 1 ст. л. яблучного оцту.

Процес приготування дуже схожий з попереднім.

У воді розмішуємо потрібну кількість смакових добавок. Намагаємося, щоб на дні нічого не залишалося.

Відправляємо ємність з рідиною нагріватися. Після активного кипіння заливки, вливаємо яблучний оцет і вимикаємо нагрівання.

Розливаємо маринад по заготівлях.

Як приготувати заливку з аспірином

Помідори, мариновані з аспірином, за смаком виходять як діжкові. Трохи квашені. Якщо ви додаєте ацетилку до 9% оцту, то беремо по 1 таблетці на литровку. Якщо готуєте за рецептом, що йде без оцту, то беремо по 2 таблетки на литровку.

Візьмемо на літр води:

  • 2 столових ложок цукру,
  • 1 столову ложку солі,
  • аспірин в таблетках (Ацетилсаліцилова Кислота) – 2 шт.

У каструлю вливаємо воду. Додаємо сіль з сахарочком. Ставимо на сильний нагрів плити і чекаємо закипання.

В цей час в кожну баночку викладаємо потрібну кількість таблеточек. Для зручності їх спочатку можна розтовкти в порошок.

Далі заливаємо киплячою рідиною прогріті помідори з ацетилкой так, щоб розсіл трохи виливався через край тари. Маринад з ацетилсаліциловою кислотою зручніше використовуватися при консервації методом «подвійний заливки». Читайте початок статті.

Укупориваем заготовки на зиму.

Пряний маринад з корицею на 1 літр води

Чудовий пряний маринад виходить з додаванням кориці. З нею добре «дружать» часник і гвоздика.

На 1 літр води потрібно:

  • 2 ст. л. з гіркою сахарка,
  • 3 ч. л. солі без гірки,
  • 2 ст. л. оцту 9%,
  • корицю на кінчику ножа.

Якщо ви вибрали ввести приправи в баночку. 2 часникового зубчики рубаємо і відправляємо в помідори. Туди ж викладемо і суцвіття гвоздики.

Далі робимо розчин солі і цукру у літрі водиці.

Нагріваємо до активного бурління. Вводимо корицю і проварюємо 1 хвилину.

Відразу розливаємо по ємностей з помідорами.

Рецепт заливки для зелених помідор

Рецепт маринаду для зелених помідорів відрізняється від наведених вище. Адже зелені плоди ще гірчать і не мають тієї кількості природної кислоти, що є у стиглих. А значить свого природного консерванту у них недостатньо.

Візьмемо:

  • 1 л. води,
  • 2 столові ложки солі,
  • столових ложки цукру,
  • літрову банку — 1 десертна неповна ложка есенції 70%.

Без оцту маринувати зелені помідори не доцільно. У них немає свого яскравого кислувато-солодкого смаку. І без есенції вони вийдуть пріснуваті без ядрености.

У каструлі з рідиною розмішуємо цукор і сіль.

Нагріваємо. Кип’ятимо хвилинку, в каструлі йде активне бурління. Вводимо есенцію і знімаємо тару з нагріву.

Розливаємо по банках.

Маринуємо помідори з гірчицею

Кажуть, що консервація з додаванням гірчичних зерен коштує довше і краще. А ще просто дуже красиво дивитися, як в прозорому маринаді плавають жовті зернята.

Розсіл 1 л води:

  • 2 ст. л. солі,
  • 4 ст. л. цукру,
  • 4 ст. л. оцту 9%,
  • 1 ч. л. з гіркою цілісної гірчиці.

Давайте домовимося, що будемо використовувати саме цілі насіння, а не гірчичний порошок. З останнім заливка виходить каламутною і негарною. Виглядає вона не дуже апетитно.

В банку з томатами вводимо горчичку.

Тепер варимо маринад.

На сильному нагріванні плити ми розчиняємо у воді цукор і сіль. Пробуємо на смак.

Після закипання, вливаємо в розсіл столовий оцет. Тепер можна ще раз спробувати заливку на кислинку.

Відразу наповнюємо банку з помідорами і насінням гірчиці цією сумішшю до верху.

Незвичайний маринад з яблучним соком (без оцту, лимонної кислоти)

Ще незвично маринування томатів яблучним соком. Його можна вичавити самостійно, а можна купити в магазині. Стерилізація з цим маринадом обов’язкове.

Маринад 1 літр свіжовичавленого яблучного соку:

  • 2 кг яблук або 900 мл магазинного концентрованого нектару,
  • 1,5 столової ложки солі.

З прянощів покладемо:

  • 2 часникових зубки,
  • 6 горошин запашного перчика,
  • 2 суцвіття гвоздики.

У ємність з помідорами поріжемо часник, введемо перчик і гвоздичку.

Якщо у вас немає покупного нектару, то робимо сік з свіжих яблучних плодів. Пропускаємо їх через соковижималку. У результаті В ньому буде невелика частка м’якоті. Це не страшно, при закипанні вона вся осяде.

У соку розчинний сіль і поставимо на сильний нагрів плити.

Проваримо з моменту закипання яблучний розсіл близько 2-3 хвилин. Він посвітлішає і стане майже прозорою.

Наповнюємо їм банки з томатами до верху і прикриваємо кипячеными кришками.
Тут нам не обійтися без стерилізації.

Тому ставимо тару в широку ємність на тканину. Заливаємо по плечики гарячою водою і стерилізуємо з моменту закипання 20 хвилин.
Потім акуратно дістаємо і укупориваем на зиму.

Саме з цим фруктовим маринадом банки обов’язково потрібно прибрати для поступового охолодження «під шубу».

Скільки потрібно класти солі і цукру в маринад?

Незважаючи на те, що я навела багато рецептур заливок. Вірно помічено, що смаки у всіх різні. Кому-то й п’ять столових ложок не солодко.

Тому, якщо вас не влаштували рецептури вище, спочатку візьміть по 1 ст. л. солі і сахарка на літр води.

Розмішали і спробували. За вашим відчуттям, не вистачає солодощі, ввели ще столову ложку піску.
І так, поки смак розсолу вас не задовольнить.

Але, за основу можете сміливо брати ті варіанти, що описані вище. Ними користується більша частина наших господинь і вони вважаються перевіреними і класичними.

А я дякую вам за увагу і бажаю всього світлого.