Доброго дня. Пам’ятайте, недавно ми робили борщ в банках? Тепер раджу заготовити швидкий закуску з буряка. Цей коренеплід стає набагато смачніше, якщо його майстерно замаринувати.

Приготовлені таким чином плоди поступово стають більш насиченими. Так що сміливо закочуйте цей універсальний напівфабрикат на зиму. І ви не будете довго чистити, варити і нарізати овочі, коли знадобиться приготувати страву в складі з буряком.

Для приготування без стерилізації вибирайте дрібні коренеплоди. У рецептах, де буряк готують з оцтом, теж не потрібна стерилізація.

Під час приготування маринаду використовуйте скляну або керамічну ємність, оскільки металевий посуд виділяє шкідливі речовини при контакті з оцтовою кислотою.

Сьогоднішні рецепти знадобляться як раз тим господиням, яким хочеться зберегти великий урожай буряка. Маринування буде відмінним варіантом для збереження овочів. А крім цього, заготівля виручить вас, коли потрібно швидко приготувати борщ, вінегрет або якісь інші незвичайні закуски.

Давайте ж зробимо разом відмінну заготівлю і не забудемо при цьому дотримуватися невеликі нюанси.

Оцет завжди краще вибирати столовий 9%. Для його отримання потрібно столову ложку есенції розвести сім’ю столовими ложками води.

Баночки обов’язково ретельно очищаємо харчовою содою. Оглядаємо тару на цілісність. Навіть маленький скол на шийці може зіпсувати заготовку.

Стерилізуємо банки і кришки обов’язково! Це важливо! Я їх пропариваю, як раніше. Але можливо обробити тару і в духову або мікрохвильовій печі.

Дуже смачний рецепт маринованої буряків на зиму в банках без стерилізації

Найбільш поширений варіант консервації завжди виходить смачним. Класичні рецепти раджу використовувати в будь-якому випадку, щоб не прогадати і приготувати правильне страву.

Візьмемо:

  • 1,5 кг буряка.

В розсіл:

  • 2 ст. л. сахарка,
  • 4 горошинки чорного перчика,
  • 2 ч. л. без гірки солі,
  • 4 суцвіття гвоздики,
  • пару лаврушек.

Щоб замаринувати овочі без стерилізації, потрібно підготувати 1,5 кг буряків, попередньо помивши її перед варінням. Кладемо коренеплоди цілком в киплячу воду з таким розрахунком, щоб вона покрила овочі на 5-7 див.

Варимо їх приблизно 40 хвилин без добавок, потім зливаємо воду, залишаємо буряк остуджуватися.

Далі її потрібно почистити, потім нарізати брусочками. Після чого щільно укладаємо в стерильні банки.

Заливаємо гарячим кип’ятком. Залишаємо на десять хвилин, потім зливаємо воду в каструлю.

Кладемо туди дві ст. л. цукру, чотири горошини перцю. Обов’язково додаємо сіль (2 ч. л.). Також кладемо чотири гвоздички бутонами і кілька лаврових листків.

Ставимо посуд на вогонь, чекаємо, коли маринад закипить, потім вливаємо 150 мл 9% оцту. Проварюємо хвилину, знімаємо ємність з вогню.

Заливаємо овочі в банках буряковим розсолом.

Щільно закрити їх кришками.

Зберігаємо в прохолодному приміщенні.

Рецепт елементарний, готується без зайвих клопотів.

Рецепт приготування з лимонною кислотою

Для даного способу маринування можна зварити буряк, або попередньо запекти її.
Така заправка – відмінне рішення для тих, хто не терпить оцтовий присмак. Завдяки лимонної кислоти зберігаються смакові властивості і яскравий колір коренеплодів.

Для запікання буряка цілком треба його помити, підсушити. Потім обернути кожен коренеплід у фольгу. Краще вибирати невеликі за розміром овочі, щоб вони добре пропеклися.

Щоб запекти овочі шматочками, буряк очищаємо, нарізаємо зручним способом, викладаємо на фольгу. Трохи солимо, закриваємо фольгу, викладаємо на деко в духовці, розігрітій до 200 гр.

Цілі плоди запікаємо приблизно 80-90 хвилин, а овоч шматочками – близько однієї години. Щоб запекти швидше додаємо трохи води в деко.

Далі чекаємо, щоб буряк трохи охолола, очищаємо її, потім нарізаємо кубриками або брусочками середнього розміру.

Тепер наповнюємо банки подрібненими овочами, не доповідаючи їх до верху. На дно кожної можна покласти по лавровому листочку і по 2-3 горошини перцю.

Далі робимо маринад з двох ст. л солі, однією ст. л. цукрового піску і 1, 5 ч. л. лимонної кислоти, кип’ятимо все.

Обережно заливаємо гарячий розсіл поступово до овочів, так щоб не тріснули банки.

Укупориваем на зиму.

Як приготувати мариновану буряк в банках для борщу

Зробимо смачну заправку для борщу, до складу якої додамо для зручності морква, помідори, а також солодкий перець. З них вийде 4,5 літра маринованих овочів, які потрібно буде зберігати в холодильнику.

Буряк, цибулю, моркву, помідори візьмемо по одному кілограму. Також потрібно 500 гр. перцю болгарського.

Овочі помити, очистити від шкірки. Морква та буряк натерти на крупній тертці. Цибуля ріпчаста нарізати дрібними кубиками.

Складаємо овочі в каструлю, розмішуємо, потім вливаємо до них 20 мл 9% оцту, а також 100 мл рослинної олії, солимо. Ставимо на повільний вогонь, сморим, щоб овочі дали сік, після додаємо потужність, доводимо до кипіння. Киплячі овочі закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, тушкуємо приблизно 15 хвилин.

За цей час виймаємо насіння солодкого перцю, нарізаємо соломкою. Помідори потрібно подрібнити в блендері. Тепер додаємо ці овочі до тушкованої масі, кладемо 10 горошин запашного перцю, 70 гр. солі, три лаврових листки, ще 100 мл рослинного масла, 75 гр. цукру.

Збільшуємо вогонь, коли суміш закипить, додаємо 30 мл оцту 9%.

Далі зменшуємо вогонь, тушкуємо 30-40 хвилин, нещільно прикривши кришкою. Іноді помішуємо заправку.

В кінці вимикаємо вогонь, перекладаємо готову овочеву масу в банки.

Укупориваем на зиму.

Терта маринована буряк на зиму з оцтом

За допомогою такого способу вдається заощадити час на нарізці і підготовки овочів. Завдяки йому у вас буде відмінна основа для приготування і борщів зелених або будь-яких інших страв.

Нам знадобитися два кіло буряків, яку необхідно відварити, потім остудити. Перетираємо її за допомогою терки.

Далі кип’ятимо близько десяти хвилин 160-170 мл оцту з 120 грамами цукру. Введемо столову ложку солі.
Тепер наріжемо лук, часник подрібнити.

Проціджуємо заливку, заливає їм буряк, залишає на ніч.

Перед розкладкою в банки на дно кладемо по одному зубчику часнику. Мариновану закуску перекладаємо в ємності.

Ставимо тару в широку каструлю. На дно який вистелили рушник. Заливаємо холодну воду до рівня плічок баночок. Після закипання знижуємо нагрівання плити до мінімуму і стерилізуємо закуску близько 10 хвилин.

Дивно простий варіант зручного приготування заправки готовий!

Рецепт буряків, маринованої по-корейськи

Для любителів погостріше раджу замаринувати буряк по-корейськи. Це відмінний варіант заправки, без варіння. Її можна використовувати вже через добу.

Щоб приготувати цей рецепт, знадобиться придбати приправа для моркви по-корейськи. Крім неї потрібен один кілограм буряка і стільки ж цибулі ріпчастої.

Також знадобиться:

  • олія рослинна рафінована з запахом– 0,5 ст.;
  • есенція оцтова 70% — 2,5 ст. л.;
  • 4-5 зуб. часнику;
  • цукор-пісок, сіль.

Починаємо з очищення буряків. Потім її потрібно натерти за допомогою корейської для різання овочів. Або натерти на звичайній тертці з великими отворами.

Додаємо до неї три ст. л. цукру, приправу, 1 ч. л. солі. Також вливаємо оцет, кладемо видавлений через прес часник. Все перемішуємо, залишаємо на півгодини.

Ріпчасту цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо в маслі до золотистого відтінку. Зливаємо через сито масло в посуд до буряках, цибулю нам не знадобиться.

Перемішуємо, додаємо в тару, закриваємо, ставимо на добу в холодильник. Після 24 годин оригінальна закуска вважається готовою.

Можна використовувати частину відразу, а решту відправити на зберігання в льох.

Незвичайна маринована буряк цілком на зиму для холодника

Щоб приготувати відмінну буряк замість звичайного оцту можна взяти виноградний. Також можна покласти в маринад ваші улюблені спеції. Додавайте коричнева порошок, гвоздику, мускатний горіх, кольоровий мелений перець.

Візьмемо один кілограм дрібних плодів буряків.

Будемо використовувати швидкий спосіб відварювання. Помиті овочі потрібно прокип’ятити 20-30 хвилин при максимальній температурі, додавши у воду рослинне масло. Потім буряк заливаємо холодною водою, залишаємо на 10 хвилин. Після такого процесу овочі легше очищаються від шкірки.

Солити не потрібно.

Далі у пропарені банки розкладаємо почищену буряк.

Тепер готуємо маринад. На літр води кладемо 20 гр. солі, 100 мл 9% оцту, спеції.

Доводимо розсіл до закипання, відразу ж заливаємо в підготовлену тару з буряком.

Стерилізуємо 10-15 хвилин, потім закорковуємо банки.

Рецепт закуски з цибулею і маслом

Таку соковиту заправку можна використовувати для приготування перших і других страв, а також вона підійде для салатів.

Буряк (1 кілограм) потрібно помити, покласти в киплячу воду, варити на слабкому вогні до напівготовності.

Цибулю (3-4 головки) очищають, дрібно нарізають як на салат. Далі буряк шаткують на тертці, змішують з цибулею.

Тепер потрібно закип’ятити воду з невеликим додаванням соняшникової олії без запаху (70 мл).

Закладаємо овочі, тушкуємо 10-15 хвилин, солимо, за бажанням додаємо цукор і лаврушку, перець в горошинах або гвоздику. В кінці додаємо пару ч. ложки оцтової есенції.

Перекладаємо закуску в пропарені ємності.

І ретельно укупориваем на зиму.

Сира маринована буряк на зиму без варіння

Приготуємо швидку заправку без зайвих складнощів.

Два кілограми буряків потрібно помити. Краще її нашаткувати, використовуючи тертку, щоб овочі добре промариновались. Але можна і нарізати соломкою або скибочками.

Готуємо Маринад з чотирьох склянок води. Її треба закип’ятити, додати дві ст. л. солі, також трохи більше половини склянки цукру. І половину склянки оцту.

За смаком вводимо 5-6 лаврушек і горошок чорного перцю. Це не обов’язково.

Отриманий маринад повинен покипіти п’ять хвилин. Заливаємо їм овочеву масу.

Після цього закорковуємо стерильні ємності кришками. Зберігати тільки в холодильнику.

Прекрасна заготівля на зиму допоможе приготувати улюблене блюдо з буряком в найкоротший термін.

Сподіваюся, наші кулінари оцінять ці рецепти і візьмуть найпридатніші них, щоб приготувати зручну заготівлю на зиму.