Маслини і оливки – в чому різниця? Більшість звикли вважати зелені плоди оливками, а чорні – маслинами. Одні впевнені, що ягоди виростають на різних деревах, а інші – що плоди мають різну ступінь зрілості. Пропонуємо розібратися в секрети вирощування, смакових якостях, шкоду і користь плодів.

Де і як ростуть оливки і маслини

Маслина європейська – це дерево, на якому ростуть і маслини і оливки. Причому тільки в Росії плоди носять назву маслини. У всьому світі їх загальноприйнята назва – оливки.

Дерево виростає всього до метра у висоту, зате вшир може значно розростатися. Якщо належним чином не доглядати за оливою, вона дуже швидко перетворюється у кущ і гине із-за недостатнього надходження світла біля основи.

Олива – дуже стійка рослина, яка виживає при посушливих умовах і переносить морози до-10 градусів. Відмітна властивість дерева – це здатність оновлюватися і відтворюватися.

При зборі зелені плоди знімають вручну і складають у спеціальні кошики. Щоб зібрати стиглі ягоди, які самі обсипаються, використовують дрібні мережі, розвішуючи під кожним деревом.

Ягоди на дереві виростають отруйно-зеленого кольору, потім їх колір змінюється на трав’янисто-зелений, потім фіолетовий і перетворюються в яскраво чорні плоди, які насичені великою кількістю масла.

Маслини і оливки: різниця в хімічному складі

Смачні й поживні плоди мають волокнисту структуру і добре засвоюються організмом.

До складу маслин і оливок входить:

  • фосфор;
  • кальцій;
  • вітаміни групи В;
  • мідь;
  • олеїнова кислота;
  • магній;
  • фолієва кислота;
  • селен;
  • вітамін Е;
  • калій;
  • вітамін К;
  • цинк;
  • холіном;
  • залізо;
  • натрій.

Різниця між оливками і маслинами в хімічному складі мінімальна і пояснюється тим, що ягоди мають різний процес дозрівання.

Калорійність оливок становить на 100 грам 145 ккал, в той же час у маслин становить 168 ккал.

У зелених оливках білків – 1 г, вуглеводів – 0,6 м, а жирів – 15,3 р.

Чорні оливки містять більшу кількість масла, тому включають в свій склад на 100 г жирів – 16 г, білків – 1,4 м, а вуглеводів – 4,7 р.

Можна не боятися проковтнути кісточки оливи. Вони мають здатність повністю перетравлюватися всередині організму.

Основні смакові відмінності

Відмінність маслин від оливок полягає не тільки в хімічному складі, але і за смаковими якостями.

 

 

У продажу плоди тільки оброблені, так як свіжа ягода неїстівна з-за сильної гіркоти. Плоди солять, маринують і фарширують різними начинками. У нас ягоди зустрічаються в магазинах в консервованому вигляді, а в Греції можна поласувати плодами сухого засолу.

Різниця за смаком присутній, але із-за великої надходження неякісної продукції мало хто відрізнить ці дві ягоди. Головна відмінність полягає в ступені зрілості. Чорні – стиглі плоди, що містять у своєму складі більшу кількість оливкової олії. Цей момент сильно впливає на смак і розділяє любителів ягід на два табори-тих, хто любить зрілі плоди і зелені.

Маслини більш соковиті і м’які. Легко розвалюються на частини. Мають насичений, специфічний маслянистий присмак. Оливки більш пружні, різкі і характеризуються їдким смаком, який залишає в роті терпкий присмак.

Що смачніше маслини або оливки

Смаки і уподобання людей різні, тому складно відповісти на питання, що смачніше. Завдяки тому, що зелені плоди більш пружні, їх можна фарширувати, тим самим надаючи плодам нові смакові відчуття.Завдяки консервації, ягоди втрачають свою природну гіркоту і їх цінують за різноманітність смакових якостей в маринованому вигляді.

Чорні плоди заслужили визнання і любов за маслянистість і м’якість.

 

Корисні властивості та протипоказання

Ягода дуже корисна для організму незалежно від кольору.

  • При постійному вживанні знижується ймовірність появи онкологічних захворювань.
  • Ягоди надають позитивний вплив на серцево-судинну систему, допомагають знизити рівень поганого холестерину, поліпшити стан крові. Є хорошою профілактикою захворювань судин і серця.
  • Надають сприятливу дію на ШКТ і печінка. Очищають організм від шлаків і токсинів. При регулярному вживанні чорних плодів помітно знижуються ризики виникнення виразкової хвороби шлунка. Допомагають поліпшити мікрофлору в кишечнику і обмін речовин. Надають допомогу в боротьбі із запорами.
  • Якщо хочете захистити організм від каменеутворення – регулярно вживайте оливки.
  • Зміцнюють кісткову тканину і суглоби, попереджають захворювання опорно-рухової системи, мають цілющі дії при остеохондрозі, артриті та подагрі.
  • Благотворно впливають на м’язову тканину.
  • Завдяки великому вмісту вітаміну В, надають корисну дію на шкіру і волосся.
  • Якщо ослаблений зір, рекомендується регулярно вживати ягоди незалежно від кольору.
  • Допомагають уповільнити процеси старіння в організмі.

Але крім всіх перерахованих корисних властивостей у плодів є протипоказання.

Не можна вживати у великій кількості. Плоди продаються в консервованому вигляді, а значить, солоні, що приносить шкоди організму. При вживанні пам’ятайте – все добре в міру.

 

Чому оливки і маслини відрізняються за кольором

Плоди, які зібрали з дерева в недозревшем вигляді пофарбовані в білий або зелений колір. Такі ягоди відправляють на ринки і в магазини тільки після попередньої обробки – солоні, фаршировані або мариновані.

Достиглі ягоди пофарбовані в темний колір, який подарувала їм сама природа. Відрізняються вони від зелених великим вмістом олії, дивовижним відтінком смаку і м’якістю, і як правило, більш дорогою вартістю.

Якщо ви придбали ягоди однорідного і дуже темного кольору, майже чорного, значить вони оброблені. Зелені ягоди окислюють киснем. На процедуру витрачають приблизно тиждень іноді трохи більше, після чого плоди набувають гарний глянцевий чорний колір з переливами.Справжні маслини ніколи не пофарбовані в рівний тон, завжди є переходи. Тому, читайте склад. Чесні виробники завжди вказують інформацію на банку.

Щоб визначити справжні, достиглі плоди маслини в банку або оброблені, звертайте увагу на розсіл. Якщо він прозорий, значить ягоди натуральні.