Щороку навесні ми із задоволенням зустрічаємо Великдень. І важливий атрибут цього свята — сонячні круглі і рум’яні млинці. Нагадаю, що ми вже пекли їх на сироватці, на воді, робили торт і загортали в них різні начинки. Однак, це далеко не все. Рецептів цього ласощі так багато, що просто дивує.

Сьогодні ми зробимо ажурні, тонкі і ніжні млинці на кефірі з окропом. Незвичайність цих рецептур в тому, що тісто ми будемо заварювати.

На випадок, якщо ви любите фаршировані закуски, хочу дати пораду. Так як «сонечка» у нас виходять тонкими з великою кількістю дірочок, то не вся начинка для них підійде. Рідка, типу вареного згущеного молока, просто просочиться крізь них. Тому для фарширування, краще взяти трохи інший рецепт, наприклад, на молоці.

Також сьогодні поділюся нюансами, при дотриманні яких у вас завжди вийдуть млинці. І ви не дізнаєтеся сумну прислів’я «перший млинець грудкою».

До речі заварні блиночки на кефірі з окропом виходять з першого разу навіть у недосвідчених господинь і підлітків. Тому починати підкорювати простори кулінарії раджу саме з цих рецептів. Тому додавайте статтю в закладки та поділіться в соціальних мережах. Все ж якісна інформація повинна бути завжди під рукою.

Тонкі млинці з дірочками на кефірі з окропом

Цей рецепт вважаю найкращим. У мене жодного разу з ним не було «осічки». Млинці не прилипають до сковороди і легко знімаються. А вигляд у них такий, ніби ви щодня тільки й займаєтеся тим, що печете це ласощі і добре «набили» в цьому руку.

Інгредіентний склад дуже доступний і до неможливості легкий. У ньому немає нічого зайвого. Для зв’язування аси беруться яйця, для основи кефір. Для формування ажурності і дірочок окріп з содою. Для смаку цукор і сіль.

Звичайно, від якості кожного з цих продуктів залежить смак результату. Тому беремо кефір не першої свіжості. Ідеально, якщо він постоїть пару днів. Нам це потрібно, щоб у нього з’явилося більше кислоти, а значить він легше загасити соду.

Перед будь-яким блинным тестом на кефірі, кисломолочний продукт потрібно дістати з холодильника за пару годин, нехай зігріється. До речі, сода допомагаємо йому не створожиться на гарячій сковороді. Тому нехтувати нею не раджу. В крайньому випадку можна замінити на розпушувач.

Для самих ідеальних млинців візьмемо:

  • кефір — 350 мл,
  • воду — окріп- 350 мл,
  • яйце — 2 шт.,
  • цукор – 2 ст. л.,
  • соду – ½ ч. л.,
  • сіль – ½ ч. л.,
  • борошно – 250 гр.,
  • рослинне масло — 3 ст. л.,
  • сіль – за смаком.

Почнемо з двох важливих етапів. Першим витягнемо кефір їх холодильника і перельем у склянки. Так він швидше зігріється. І другий важливий крок — ставимо кип’ятитися воду. Мені зручніше, коли вона швидко скипить в електрочайнику.

Потім у глибоку широку миску виливаю кефір. І до нього одразу вводжу половинку чайної ложки соди.

Перемішую їх разом віночком і даю провзаимодействовать хвилин п’ять. За цей час сода встигне добре погаситься в кефірі.

Потім вбиваю в рідкі інгредієнти парочку яєць. До речі, якщо у вас яйця сільські, то орієнтуйтеся за їх розміром. Вони бувають набагато більшими магазинних. І тоді може бути достатньо і однієї штучки.

Для збалансованого смаку додам цукор і сіль. Їх кількість може варіювати в залежності від вашої мети. Для солодкого десерту цукру потрібно більше, для закусочного — менше.

Я люблю самий середній класичний варіант, коли все в міру і чітко за рецептом.

Перемішуємо цю масу і займаємося борошном. Найважливіше тут — її просіяти. Тоді млинці вийдуть ще ажурніше і з більш яскраво вираженими дірочками. Борошно, насичена киснем буде віддавати його на гарячій сковороді. А це зробить наші «сонечка» ще більш гарними.

Тепер віночком перемішуємо тісто до однорідності, щоб не було грудочок.

На цьому етапі воно більше схоже на масу для оладок. Досить густе. Тепер ми відміряємо потрібну нам кількість окропу і вводимо його тестову масу. Не втрачаючи ні секунди швидко все перемішуємо.

Щоб блиночки легше зістрибували з сковороди додамо рослинного масла. Я беру дезодорована соняшникова. Не люблю, коли у випічці і млинцях відчувається аромат масла. Все ж не дезодорована краще залишити для заправки овочевих салатів.

Маса виходить гладкою, красивою і однорідною.

Тепер беремо сковороду. У мене є звичайна з покриттям від пригорання і спеціальна млинниця. Але найчастіше використовую перший варіант. Там товщі дно і «сонечка» краще встигають пропікається. Загалом використовую те, до чого пристосувалася. А вам на чому зручніше піч? Дайте відповідь у коментарях, може я недооцінила блинницу?

Отже, включаємо плиту на максимальний вогонь, ставимо сковороду на конфорку і змащуємо дно рослинним маслом. Це робиться тільки перед першим млинцем, потім ми його змащувати не будемо.

Чекаємо, коли від сковороди потягнеться сизий димок. Це означає, що вона вже загострилася і готова прийняти тісто.
Я беру ополоник і їм розподіляю тісто по сковороді.

Блін відразу починає пихкати і по всій поверхні утворюються дірочки. Як побачимо, що вся волога випарувалася з поверхні млинчика, перевертаємо його на кілька секунд підрум’янитися на іншу сторону.

Потім знімаємо зі сковороди. До речі, щоб він легше переверталися, підберіть лопатку з тонким краєм.

З нею весь процес помітно спроститься.

Правильний рецепт смачних заварних млинців на 0,5 л кефіру

Зараз рецепт для тих, хто готуємо багато і серйозно. Він розрахований на півлітра кефіру. Однак, якщо ви берете літр кисломолочки, то помножте все пропорції на два. Кількість інгредієнтів чітко отмеренно і ви точно не просчитаетесь.

Якщо вам потрібні більш щільні млинці, то замість двох яєць візьміть три штучки. Тоді вони не будуть такими вигадливими, але краще утримають в собі начинку.

Нам не обійтися без:

  • 500 мл кефіру,
  • двох яєць,
  • 0,5 ч. л. солі,
  • 2 ст. л. цукру,
  • 320 г борошна,
  • 0,5 ч. л. соди,
  • 250 мл окропу,
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Спочатку робимо також, як в попередній раз. Ставимо кип’ятитися воду, а кефір погрітися.
За цей час ми змішаємо яйця з цукром і сіллю.

Візьмемо потрібну кількість кефіру, а саме півлітра і запровадимо його до яєць.

Ось уже й вода скипіла. Погасимо в ній соду.

Постійно помішуючи з’єднаємо окріп і кефірну масу.


З рідких інгредієнтів залишилося додати соняшникову нічим не пахне масло.

Справа залишилася за борошном. Просіваємо і змішуємо її з кефіром.

Віночком розбиваємо всі можливі грудки. У підсумку виходить гладка пов’язана консистенція.


Починаємо випікати їх на прожареною сковороді, яку на самому початку трохи промаслили.

Жар біля плити після розжарювання сковороди знижуємо до середнього.

Ажурні млинці на кефірі з окропом без яєць — просто тануть у роті

Є ще один дуже вдалий рецепт заварного тесту на кефірі. Про попередніх він відрізняється відсутністю яєць. Якщо дотримуватися рецепт, то млинці теж не рвуться і відмінно знімаються зі сковороди.

Впевнена, що даний варіант дуже виручить господинь, у яких раптово в холодильнику закінчилися яйця. А також стане улюбленим рецептом для тих, хто не може вживати яйця з різних причин: алергія або час посту.

Нам потрібно взяти:

  • 400 мл кефіру будь-якої жирності,
  • 0,5 ч. л. соди,
  • стільки ж солі,
  • 2,5 ч. л. цукру,
  • склянка борошна, приблизно 250 г,
  • 200-250 г окропу (залежить від того, якої якості борошно, багато в себе візьме вологи),
  • 2 ст. л. соняшникової олії без запаху.

Включаємо чайник кип’ятитися.

Потім беремо містку ємність з високими бортами, з якої не будуть вилітати бризки нашого тіста при замішуванні.

Вливаємо в неї теплий кефір, приправимо цукром і сіллю.

Просеем в кисломолочний продукт борошно і все перемішаємо.

На цьому етапі у нас вийшло досить густе тісто без грудочок.

Тепер наливаємо окріп з чайника в мірний стакан і в нього ж спускаємо соду. Піде реакція, сода зашипить. Швидкими рухами вливаємо його в тісто і відразу перемішуємо.

Обов’язково введемо масло.

Залишаємо в сторону.

Поки наша сковорода гріється, клейковина в тесті набухне і добре зв’яже інгредієнти. А раз ми не використовували яйця, то цей момент нам просто необхідний. Почекаємо нашу масу хоча б хвилин 7-10.

На саму сковороду капаємо пару крапель рослинного масла і прогріваємо її на сильному вогні. Все, над нею заструменів сизий димок, значить пора випікати всіма улюблені «сонечка».

Дуже апетитно.

Як спекти заварні млинці на кефірі в дірочку, нюанси та поради

Тепер трошки інформації про те, що потрібно для того, щоб «сонечка» виходили завжди і не тільки на кефірі. Є певні співвідношення, при дотриманні яких тісто вас точно підведе. Давайте поясню нижче.

  1. Самі ніжні млинці виходять з кисломолочними продуктами. Для того, щоб вони дали рідке тісто і використовується окріп.
  2. Правильне співвідношення становить на 1 склянку рідких інгредієнтів треба вбити 1 куряче яйце.
  3. В кефірі кімнатної температури проявляється більше кислоти і вона легше гасить соду.
  4. Для отримання тоненьких млинців на 2 склянки рідини береться 1 склянку борошна. Але за умови,що вона хорошої якості. Якщо ви в цьому сумніваєтеся, то запасіться ще двома столовими ложками.
  5. З приводу цукру. Його наявність в тесті обов’язково. Без нього «сонечка» будуть дуже погано підрум’янюватися і не придбають апетитний вигляд. Але при його надлишку, кружечки будуть постійно пригорати.
  6. Завжди зручніше випікати млинці на сковорідці середнього діаметра 20-22 див. Вони легше перевертаються, а також існує менший ризик порвати кружечок.
  7. Якщо сковороду змащувати перед кожним млинцем, то він вийде ажурним і рифленим. Якщо не змащувати, то вийде гладким.
  8. Саму сковороду треба добре прогріти. Сигналом того, що вона готова послужить сизий димок над її поверхнею.
  9. Тільки для першого млинця ми виставляємо сильний вогонь, потім його знижуємо до середнього.
  10. При додаванні в тісто окропу, потрібно постійно помешивать суміш. Тоді вона завариться рівномірно.

Ось і всі прості та зрозумілі поради. Знаючи їх і наведені вище рецепти, з млинцями впорається будь-яка недосвідчена господиня. Адже страв так багато, важливо тільки підібрати «свій» рецепт. Всього вам доброго і світлого!