Вітаю Вас! Сьогодні у нас дуже багато цікавого і апетитного! А саме почнемо творити млинці з сиром. Розглянемо, як готуються найпоширеніші солодкі і солоні начинки для наповнення лепешечек. Як можна замішати тісто з сиром і напекти таких «сонечок».

А також закінчу статтю ідеями, як можна красиво згорнути начинені млинці.

Але почнемо по порядку. Стаття довга, тому коротко розповім її структуру. Спочатку розглянемо два моїх улюблених рецептів тесту. Саме їх я готую постійно і з готовністю пораджу вам. Але ви можете взяти тісто на сироватці, воді або заварне на молоці.

Потім подивимося, які можна зробити начинки. Від класичного варіанту до самих екзотичних з фруктами і ягодами. А ось потім почнемо красиво згортати фаршировані млинці.

Якщо ви готуєте сирні конвертики по іншому, то прошу поділитися своїми рецептами в коментарях. Думаю, що багатьом буде цікаво дізнатися їх. Ну, і щоб не втратити настільки корисну інформацію, додавайте статтю в закладки та діліться нею в соціальних мережах.

І, мабуть, почнемо.

2 рецепти тесту для млинців (налисників) з сиром: на кефірі і на молоці

Млинці з начинкою з сиру прийнято іменувати «налисниками». Це означає, що в тесті буде таке співвідношення цукрового піску і солі, що не зіпсують ні солодку, ні солону начинку.

Мені дуже подобаються два рецепту. Один готується на кефірі з окропом, а другий на молоці. Обидва варіанти дозволяють зробити млинці тонкими, ажурними.

Звичайно, для фарширування краще не робити «сонечка» з дірочками, інакше соковита, смачна нафарширована маса з них витече. Тому скажу відразу, що за ці милі бульбашки в тесті відповідає сода і розпушувач.

Заварне тісто на кефірі

Цей варіант вийде у всіх. Ще жодного разу цей рецепт мене не підвів! «Кругляш» виходять красиві, тонкі і добре знімаються.

Соди візьмемо трохи менше звичайного.

Візьмемо:

  • 2 склянки кефіру,
  • борошна — 2 ст.,
  • 250 мл окропу,
  • 2 яйця,
  • 1,2 ч. л. цукру,
  • 3 ст. ложки олії,
  • 1/3 ч. л. соди (для отримання дірочок),
  • пучку солі (0,5 ч. л.).

Отже, нам потрібно заздалегідь зігріти чайник з водою і дістати їх холоду кисломолочний продукт. Кефір нам потрібен якщо не теплий, то хоча б кімнатної температури.

До речі, це правило відноситься до всіх рідких інгредієнтів: води, молока, сироватці. Млинці з холодними інгредієнтами прилипають до сковороди і не перевертаються. Тому раджу не нехтувати цим фактом.

Тепер в глибоку чашу з високими бортами додаємо трохи солі і цукру. До них уб’ємо яйця.

Віночком змішаємо продукти і дольем трохи согревшийся кефір.

Вводимо просіяне борошно і збиваємо до гладкості і видалення всіх грудочок. Поки тісто ще досить щільне й густе.

Тепер наливаємо склянку окропу. Я отмеряю кількість води мірним стаканом і зупиняюся на засечке 250 мл. У нього гашу соду і перемішую.

Потім постійно помішуючи тестову масу вводимо окріп. Звичайно, вводимо трохи соняшникової олії без запаху. Тісто готове.

Розжарюємо сковороду на сильному нагріванні плити. Капаємо трохи олії і промазуємо їм поверхню.

Як тільки сковорода розжариться і ви побачите голубуватий димок від неї, пора піч блиночки.

Потім їх фаршируємо і обсмажуємо на вершковому маслечко верх і дно.

Або заморожуємо готове частування.

Рецепт млинцевого тесту на молоці

Цей варіант підходить для будь-яких видів начинок. До речі, про інших начинках тортах я писала раніше.
Млинці на молоці іноді можуть утворюватись грудкою. Тому частіше я печу на заварному кефирном тесті, що описала вище. Але цей рецепт теж досить вдалий. Головне, нічого в ньому не наплутати.

Тут є два важливих нюанси: молоко потрібно підігріти тісто має настоятися.

Нам необхідно взяти:

  • літр молока,
  • два яйця,
  • 2 ст. л. цукру,
  • ½ Ч. л. солі,
  • трохи соди на кінчику чайної ложки,
  • 4 ст. л. соняшникової олії без запаху.
  • 280 г борошна.

Спочатку почнемо з підігріву молока на повільному вогні.

Перевірте ступінь нагріву пальчиком, йому повинно бути не гаряче, а тепло. Тоді вимикаємо нагрівання плити. Якщо цього не зробити, то «сонечка» будуть погано перевертатися.
У глибоку ємність вбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль і соду. Одразу додамо трохи соняшникової олії і все перемішати.

Вливаємо молоко і просіваємо в тісто борошно.

Добре замішуємо тісто, повністю розбиваючи борошно. Залишаємо масу на 15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час всі компоненти тіста краще провзаимодействуют один з одним. А клейковина їх зв’яже і тісто стане більш однорідним. Це допоможе млинців не рватися при перевертанні.

Розігріваємо сковороду на максимальному режимі плити. Перший раз змастимо її поверхню олією. Від сковороди піде димок. Це сигнал для нас, що пора випікати «сонечка».

Потім робимо також: фаршируємо їх начинкою і підсмажуємо з верхньої і нижньої сторони на невеликій кількості вершкового масла. Або підігріваємо у пічці.

Рецепт класичної начинки для млинців з сиром, підходить для заморожування

Мій улюблений варіант начинки з сиру не містить яйця. Все тому,що я люблю їх заморожувати. Або їсти відразу без обсмажування. Якщо готувати, як всі звикли, обсмажуючи їх, то виходить кілька жирновато, мені це не дуже подобається.

Візьмемо:

  • 280 г сиру,
  • сметану — 2,5 ч. л.,
  • 3 ст. л. цукрового піску,
  • ванільний цукор — 1 пакетик або ванілін за бажанням.

Покупний продукт уже сухий і начинка з нього не потече.

Однак, якщо у вас домашній продукт, то краще відкинути його на друшляк і почекати, коли стече зайва сироватка. Інакше млинці у нас можуть просто «поплисти».

Сирок перетираємо виделкою.

Поджирним сметанкою і підсолодимо цукром. За бажанням додамо ванілін.


Після перемішування, спробуйте «фарш» на смак, раптом ви любите солодше.

Ось і вся недовга.

Загрузка...

Фаршировані налисники з сиром та родзинками

Ще улюблений рецепт для налисників з сиром та родзинками. Саме цей варіант для мене пахне дитинством. Мама постійно робила цю начинку на свята і заморожувала потім десерт в морозилці. На пам’ятні дати, вона діставала ці конвертики і розігрівала їх в духовці. Дуууже смачно! Зараз вже так не робить, каже, що ми виросли і обійдемося.

Тут також можна зробити масу з яйцем і без нього. Опишу обидва варіанти, вибирайте будь-який.

Візьмемо:

  • 280 г сиру,
  • цукру — 3 ст. л.,
  • один курячий жовток,
  • 70 г родзинок.

Варіант начинки без яйця на ту ж кількість сиру:

  • 70 г родзинок,
  • і 3 ст. л. сметани.

У сирок додаємо цукровий пісок, родзинки та інгредієнти, вибраного вами рецепта.

Перемішуємо продукти і наповнюємо млинці.

У 100 г такого десерту виходить 140 ккал.

Несолодке начинка для млинців з сиру з зеленню

Теж люблю цей рецепт. Але, на диво, мої чоловіки не розуміють цього поєднання. У підсумку, готую цей «фарш» дуже рідко.

Знадобиться:

  • 200 г сиру,
  • петрушка, зелена цибуля, кінза, кріп (за смаком),
  • сіль — щіпка,
  • 3 ст. л. оливкової олії,
  • 2 зубці часнику.

Сир розминаємо виделкою. У цю масу додаємо дрібно посічену зелень, солимо масу за смаком.

Поджирним сметанкою або невеликою кількістю оливкової олії. Пропускаємо Через прес зубці часнику.

Промешаем і пробуємо на смак.

Сирна начинка з додаванням кураги

Будь-які сухофрукти, ягоди і фрукти добре поєднуються. Перед вами приємна кисло-солодка начинка з додаванням шматочків кураги.

Знадобиться:

  • 420 г сиру,
  • сметану 3,5 ст. л.,
  • 4 ст. л. сахарка,
  • 100 г м’якої кураги.

Курагу добре промиваємо. При необхідності розпарювала її. Кожну сухофруктинку дрібно ріжемо на шматочки.

Сир змішуємо зі сметаною, цукром.

Вводимо кубики кураги і перемішуємо з основною масою.

Готово!

Начинка з сиром і яблуками

Дуже ароматне і смачне поєднання. Для додання додаткової «родзинки» будемо використовувати корицю.

Візьмемо:

  • 380 г сиру,
  • 2 яблучка,
  • 0,5 ч. л. кориці,
  • 4 ст. л. цукру.
  • 2 ст. л. меду.

Яблука очищаємо від шкірки. Дрібно рубаємо на кубики. Присипаємо корицею і цукром. Відправляємо на сковорідку обсмажуватися до м’якості.

Мед додасть всій масі солодкість, тому введемо його.

На млинець кладемо ложку сиру і ложку яблук.

Сирна начинка для млинців з полуницею та ківі

У сирну масу можна не додавати ківі, а залишити тільки ягоди. Але мені здалося, що з цим корисним фруктом, вийде яскравіше і яскравіше.


Не обійтися без:

  • 120 г сиру,
  • 50 вершкового масла 82,5 % жирності,
  • 5 ст. л. цукрової пудри.

Перетираємо сир з маслом і пудрою.


До нього додаємо шматочки ягід і ківі.

Чи можна перетерти полуницю з сиром в блендері.

Сирна начинка з вишнею

Цей варіант можна готувати як зі свіжою, так і з замороженої вишнею. У залежності від часу року. Виходять приємно кисленькое смакове поєднання.

Продукти:

  • 250 г сиру,
  • 250 г вишні без кістки,
  • 2 ст. л. цукру,
  • ваніль.

Першим ділом з ягід потрібно видалити кісточки і злити сік.

Сир змішуємо з цукром і ваніліном. Начинку потрібно змішувати перед самим фарширування, інакше вся маса забарвиться в синій колір.

Рецепт млинців з сиром зі сметаною (вершками) в духовці

Варіант зі сметанною заливкою називають — млинцями тістечками. Все тому, що це смачний повноправний рецепт. Десерт виходить ніжним і соковитим.
А сметанки можна замінити сливочками.


Візьмемо:

  • 450 г сиру,
  • пара яєць,
  • цукор — 3 ст. л.,

На заливку візьмемо:

  • 350 г сметани або вершків,
  • цукру — 2 ст. л.,
  • ваніль.

Першим ділом на наші спечені млинці потрібно нанести начинку. А значить у пиалочке змішуємо сир, яйце і цукор.

Начиняємо цією масою млинці і звертаємо конвертиками (показано нижче). Потім викладаємо їх в глибоку форму з високими бортами.

Для заливки змішаємо цукор, сметану і ванільний цукор. Поливаємо цієї солодкої сумішшю напівфабрикати, покриваючи їх.

Ставимо форму в духовку на 20 хвилин при температурному режимі 200 градусів.
Потім дістаємо, остуджуємо і угощаемся.

Як приготувати млинці з сиром і бананом

Один з найбільш доступних варіантів. Змішати дві м’які маси: сир і стиглий банан. Також до них можна додати згущене молоко, якщо ви не хочете класти цукор. Або доповнити іншими фруктами: персиками, ківі, полуниця і т. д.

Візьмемо:

  • сир — 100 р.,
  • 1 банан,
  • 1 ст. л. сметани.

Банан розминаємо виделкою або дрібно наріжемо. З’єднуємо його з сиром і сметаною. За бажанням водимо цукор або цукрову пудру. Також можна ввести згущене молоко, шоколад або глазур.

Смачні сирні млинці

Тепер розглянемо варіант, коли сир додається відразу в млинцеве тісто. А не виступає в якості начинки.

Інгредіентний склад:

  • 500 мл молока,
  • 150 г сиру,
  • 3 яйця,
  • 250 г борошна + — 2 ст. л.,
  • 2 ст. л цукру,
  • 1/2 ч. л. солі,
  • соняшникова олія без запаху — 3 ст. л.

Нам потрібна дуже ніжна сирна маса. Тому перетираємо весь продукт через сито.

До нього вводимо яйця, цукор і сіль. Вливаємо тепле молоко.

Поступово вводимо борошно, постійно перемішуючи її, щоб уникнути грудочок.

Вливаємо масло і додаємо трохи ванільки. Тестова маса готова.

Розігріваємо сковороду на максимальному нагріві плити і перший раз промаслим її поверхню. Після першого млинця цього робити вже не потрібно.

Потім знижуємо нагрівання і випікаємо сирні млинці.

На приготування з кожної сторони йде близько 30 секунд. Дуже виходять тонкі і дуже м’які.

Як красиво загорнути млинці з сиром покроково

Тепер поговоримо, як красиво можна загорнути десерт. Покажу декілька покрокових фотографій, а також відео з 27 способами, раптом комусь знадобиться.

Отже, налисники загортаються тільки так.

На кінчик млинця кладемо ложку начинки.

Край загортаємо, обхоплюючи начинку.

Наверх підштовхнемо обидва краї.

І тепер загортаємо, притискаючи начинку.

Загорнемо конвертики.

На середину млинця кладемо начинку. Загортаємо один край, потім другий.

Потім третій і обертаємо всю смачну масу четвертим.

Можна загорнути частування рулетиком.

На млинець тонким шаром намазуємо начинку не доходячи до краю.

І скачуємо його.

При бажанні їх можна покласти в морозилку на 10 хвилин, щоб потім легше було рулет розрізати на частини.

Закритий або «подвійний трикутник.

Кладемо начинку на млинець. І краю звертаємо у вигляді трикутника, з’єднуючи їх у верхній точці.

Широку частину піднімаємо на начинку.

Потім перевертаємо заготівлю і підверніть краю.

Відкритий трикутник. Беремо млинець, перерезаем його посередині.

На одну сторону кладемо начинку.

І загортаємо трикутник.


А тепер подивіться відео, в ньому ще 13 рецепту, як можна красиво подати цей десерт.

Мені ще сподобалася ідея подачі в мішечку. На смак, досить незвично і підійде для несолодких начинок.
Я дякую вам за увагу і бажаю успіхів в кулінарії і в житті.