Дуже люблю різні заготовки, де не особливо потрібно морочитися з овочами. Особливо, у нас в першу чергу з’їдаються саме красиві і середні за розміром плоди. А значить, до заготовок доживають переросли або не дуже красиві овочі. Тому і роблю багато різних видів закаток, де їх потрібно різати. Це взагалі ніяк не впливає на смак. І по мені, так навіть зручніше. Відразу перевернув баночку в салатницю і закуска на столі. Нічого нарізати не потрібно.

Зараз мова про лечо з огірків на зиму. Раніше ми закривали асорті, по-корейськи, в гірчичній заливці і томатному соусі. Також раджу взяти на замітку статті про маринади для огірків на 1 літр.

Звичайно, тут можна проявляти ініціативу і змінювати співвідношення овочів. Але ось змінювати кількість солі, цукру та оцту не раджу. Все ж це консерванти, а закочувати закуску ми будемо без стерилізації. Хочеться, щоб ніхто не засмутився і не викинув результати своєї праці. Отже, в перший раз дотримуємося пропорції.

До речі, для тих, хто не встиг закупитися столовим оцтом. Якщо змішати 2,5 ч. л. 70% оцту 100 мл води, виходить 100 мл 9% оцту.

Неймовірно смачна заготівля лечо з огірків з помідорами, морквою, болгарським перцем

Почну з мамою популярної рецептури лечо. Це саме той смак, що готували мої мама і бабуся. Так сказати з дитинства.

Тут є нюанс. Салат може бути гострим, якщо покласти все зазначене кількість гострого перцю з насінням. Якщо ви не любите гострі заготовки, то просто приберіть його з рецепту, або наполовину знизьте його кількість.

Візьмемо:

  • 1,5 кг помідорів,
  • 1 кг огірків,
  • 0,3 кг солодкого перчика,
  • морква — 350 р,
  • часникова головка,
  • гострий перець чилі — 2-3 шт,
  • 2 ч. л. солі,
  • 0,5 склянки сахарочка,
  • оцет 9% — 90-100 мл,
  • 0,5 склянки пісного масла без запаху.

Почнемо з того, огірочки і помідори краще зібрати безпосередньо перед заготовками. Промити їх і прибрати некондицію. Зіпсовані або підгнилі плоди.

Беремо м’ясорубку і вставляємо тонку сітку, щоб у нас не вийшли великі шматочки м’якоті. Беремо томати і ріжемо їх на частини, позбавляючи від твердих місць і плодоніжки.

Подрібнюємо їх у пюре в м’ясорубці. Не прибираючи помічницю, очищаємо головку часнику і все зубки також подрібнюємо в пюре.

На цьому етапі беремо чилі і також пропускаємо через ніж м’ясорубки.

Ось тепер поки що все. Перелити масу в каструлю з товстим дном, щоб маса не встигала пригорати. Відставимо її в сторону і займемося рештою продуктами.

Окремо на крупній тертці натираємо морквини.

Очищаємо від насіння і ріжемо дрібною соломкою солодкий перчик.

Тепер робимо наступне. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію і обсмажуємо моркву на середньому нагріві плити. Через 3 хвилини викладемо соломку з перцю. Тушкуємо на цьому ж режимі близько 10 хвилин.

За цей час ми встигнемо зайнятися огірками. Зрізаємо з них кінчики і подрібнюємо. Спочатку розрізаємо на 4 частини. А потім кожну на невеликі брусочки.

Викладаємо огірки і засмажку в томатну суміш і всипаємо цукор, кам’яну сіль, олію.

Спочатку включаємо максимальний нагрів плити і чекаємо закипання. Потім знижуємо його до мінімального і варимо 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення таймера, додаємо оцет і доготавливаем під кришкою. Огірочки стануть іншого менш насиченого кольору. А морква з перцем — м’якими.

Баночки я промиваю із звичайною харчовою содою. Використовую завжди нову чисту губку. Всю тару оглядаю на наявність тріщин і сколів і прибираю ті ємності, що мені не сподобалися.

Стерилизую їх над парою, але це можна зробити використовуючи мікрохвильову піч або духовку. Докладно про це викладено тут.

Кришки кип’ячу п’ять хвилин.

І тільки потім розливаємо лечо по чистим сухим і ще теплим стерильним банкам.

Укупориваем кришками і перевіряємо не сочиться чи сік з-під них. Ставимо «під шубу» для природної стерилізації і охолодження.

Рецепт лечо «Пальчики оближеш» з томатною пастою на зиму

Звичайно, не у всіх господинь завжди в наявності кілограм томатів.Особливо у тих, що живуть в міській межі. Але це зовсім не означає, що на лечо з огірків потрібно поставити хрест. Ми просто підемо в магазин і купимо підлогу литровку хорошої якісної томатної пасти. І будемо використовувати саме її.

Візьмемо:

  • 1 кг перцю,
  • 4 кг огірків,
  • 2 ст. л. кам’яної солі,
  • 200 г сахарочка,
  • 0,5 л томатної пасти,
  • 150-200 мл 9% оцту,
  • 170 мл пісного масла,
  • часникова головка.

Першим ділом дістаємо м’ясорубку. Нам однаково згодиться і її сучасний електричний варіант і ручна часів СРСР. Це значення не має.

Промиємо перці, очистимо їх від серцевини і насіння. Чесночек також очистимо від лушпиння і розділимо на зубки.
Беремо ці овочі і перекручуємо через м’ясорубку. У цю масу викладаємо томатну пасту.

Огірочки позбавляємо від кінчиків і ріжемо на бруски.

Заливаємо ароматною овочевий сумішшю огірки. Пробуємо на смак і підсолюємо. Вводимо цукор і олію.

Перекладаємо масу в каструлю або казан і варимо 15 хвилин на середньому нагріві плити.


Вливаємо оцет і готуємо під кришкою ще 3 хвилини.

Заливаємо закуску в стерильні банки і укупориваем їх кришечками.

Традиційно відправляємо під шари шуб, курток і старих ковдр.

Огіркове лечо в томатному соку без моркви

Полегшений варіант з томатним соком. Вважаю, що одна з найлегших заготовок на зиму. А результат виходить просто чудовим, хтось навіть називав подібний смак « просто пальчики оближеш».

Візьмемо:

  • 2 кг плодів помідора,
  • 2,5 кг огірочків,
  • 6 цибулин,
  • болгарський перець — 900 гр,
  • 2 часникові головки,
  • соняшникове масло — 160 мл,
  • оцет 9% — 60 мл,
  • цукор — 6 ст. л.,
  • сіль — 2 ст. л. (70 гр).

Замочуємо овочі, щоб вони легко і швидко отмылись.

Беремо м’ясорубку з дрібною решіткою і робимо томатний сік. Пропускаємо всі томати, але попередньо приберіть з них побиті або зіпсовані місця. Зріжте плодоніжки. Якщо перці соковиті, то їх також можна подрібнити подібним чином. Я зроблю саме так.

Туди ж пропускаємо через м’ясорубку часник. Переливаємо овочеве пюре в казан і вливаємо олію. Я беру соняшникова без запаху. Присалим і подсахарим за смаком.

Кип’ятимо масу і варимо 10 хвилин, помішуючи на середньому нагріві плити. Вона буде булькати і пихкати, тому її можна прикрити кришкою.

А поки ріжемо огірки на бруски або кружечки. Залежить від ваших уподобань.


Цибулю ріжемо півкільцями.

Кладемо цибулю і огірки в томатну масу.

Доводимо її до кипіння і готуємо 7 хвилин. Але за три хвилини до закінчення варіння додаємо оцет.
Звичайно, ми вже заздалегідь підготували всі банки, а значить їх можна наповнити салатом.

І прибирати на зиму.

Простий і смачний рецепт з огірками і часником без перцю

виявляється є лечо без перцю. Хоча в моєму розуміння, сама назва передбачає обов’язкове його наявність. Але все зазнає змін.

Нам потрібно:

  • огірки — 3 кг,
  • томати — 3 кг,
  • 6 цибулин,
  • 2 часникові головки,
  • цукровий пісок — 3 ст. л.,
  • 2 ст. л. солі,
  • оцет 9% — 2 ст. л.,
  • 90 мл пісного масла без запаху.

Овочі промиваємо і сортуємо. Обрізаємо всю некондицію.

Помідори розрізаємо навпіл і прокручуємо через м’ясорубку. Виливаємо в казан і ставимо на плиту до закипання. Даємо попихтіти 10 хвилин періодично помішуючи.

Одночасно підготуємо інші продукти. Ріжемо півкільцями цибулю і рубаємо часник. Відправляємо їх до томатів.

Знову чекаємо закипання і проварюємо 10 хвилин.

Огірочки ріжемо не тонкими кружальцями і спускаємо в киплячі томати. Вводимо цукор з сіллю, маслице.

Чекаємо, поки не побачимо, що маса закипає. Тоді знижуємо нагрівання до середнього і чекаємо 15 хвилин.

За п’ять хвилин до готовності додаємо оцет. Накриваємо кришками, щоб кислота не випарувалася.

Розливаємо лечо по стерильним банкам.

Але подивіться, щоб вони були теплими, тоді точно не лопнуть від перепаду температур. Закручуємо і повторюємо процедуру з перевірки герметичності та природної стерилізації під шаром ковдр.

Смачне лечо з огірків з баклажанами без часнику і без стерилізації

Цей салат ще смачніше, ніж звичайне лечо. Він виходить смачніше і насиченішим. Огірочки хрумтять, а баклажани розпадаються в роті. Те, що потрібно до вареної картопельки.

Візьмемо:

  • 1,4 кг баклажан,
  • 1,4 кг помідор (потрібен сік),
  • 650 г огірків,
  • 650 г перцю солодкого,
  • 350 г цибулі,
  • 1 ст. л. солі,
  • 80 г сахарка,
  • 220 мл рослинного масла,
  • 75 мл оцту 9%.

Почнемо з синеньких. Їх промиваємо та нарізаємо шматочками, солимо. Залишаємо хвилин на 20, потім зливаємо рідину. Це потрібно, щоб з м’якоті вийшла гіркота. Промиваємо шматочки під струменем проточної води з-під крана і вручну віджимаємо.

Такими ж акуратними брусочками нарізаємо огірки та перець. Як зазвичай звикли їх подрібнювати на салат.


Тим часом з томатів отримуємо сік. Тут вже ваш політ фантазії. Хочете, використовуйте блендер, соковижималку або м’ясорубку. Що є під рукою.

Виливаємо сік в каструлю і ставимо на середній вогонь. Нам важливо, щоб маса пішла пузирями і прокипіла.
Цибулю ріжемо чверть кільцями і вводимо в киплячий сік.

Через п’ять хвилин всипаємо інші овочі — огірки, баклажани і перець.


Після закипання тушкуємо під кришкою 20 хвилин.

Подивіться, як багато виділиться соку в процесі варіння. Сюди додамо сіль, цукор, оцет і пісне масло. Додаємо оцет.

Варимо ще п’ять хвилинок. Паралельно стерилізуємо банки і кришки.

Наповнюємо їх салатом.

Закручуємо і закутуємо теплими речами. Це потрібно, щоб закуска простерилизовалась зсередини природним чином при повільному охолодженні. Тоді і простоїть довго, до самої весни.

Ось і всі нескладні заготовки. Я ж запрошую вас ще приготувати лечо з кабачка. Теж незвично і смачно.

Дякую за увагу і біжу робити наступну партію заготовок, щоб поділитися з вами рецептами.