Доброго дня. І продовжуємо прибирати урожай на зиму. Тому перед вами добірка приготування помідор. А ми будемо використовувати найпопулярніший спосіб консервування — маринування.

Обов’язково трохи нижче опишу рецепт маринаду на 1 літр, а також кількість інгредієнтів на літрову і трьох літрові банки. Якщо огірки ми зазвичай закриваємо тільки в литровки, інакше вони не з’їдаються. То ось томати відмінно відлітають навіть в обсязі трьох літрів! Ось така цікава закономірність.

Тепер трохи про самих плодах. Сорти у всіх різні, тому додам нюанси. При закатці цілих томатів, вибирайте плоди червоні, але не перестиглими. Бажано з щільною шкіркою, яка не лопне при ошпарюванням окропом.

Також, щоб зберегти «товарний» вид заготовки, кожну штучку потрібно проткнути в самому черствій місці — плодоніжці. Так і збережемо цілісність і м’якоть швидше просолится і насититься ароматом розсолу.
Якщо у вас плоди залишилися тільки великі і не дуже красиві, то краще закрийте з них салати, сік або поріжте на часточки.

Питання, чи потрібно стерилізувати банки? Хлопців, я завжди готую так. Спочатку промиваю з содою чисто-начисто до скрипу.Обов’язково чистою і нової губкою. Потім оглядаю горло й боки на наявність браку. Це можуть бути тріщини або сколи. Погодьтеся, не дуже приємно, якщо повна гаряча тара з консервацією розвалиться у вас в руках.

Після цього я пропариваю ємності над парою, але їх можна обробити в духовці або мікрохвильовій печі. Це вже кому як зручніше.

Хтось може сказати, що стерилізація банок не завжди обов’язкова — робіть, як знаєте. Але варто пам’ятати, що кращий друг консервації — чистота і відсутність бактерій.

Ще скажу, що майже всі рецепти ми з вами зробимо без стерилізації методом подвійного заливки. Зараз він більш популярний ніж варіння плодів у каструлі.

Ну дуже смачні солодкі мариновані помідори на зиму

Ось огірки люблю хрусткие і сильний, а помідори солодкі і пряні. Кожному овочу свій аромат і приправи. Але можна обійтися стандартним відомим набором спецій і отримати просто шикарний маринад і плоди. До речі, розсіл по цьому рецепту після лазні випивається на раз.

На трилітрову банку або на 3 литровки:

  • 1,9 кг томатів.

В розсіл відправимо:

  • 1,5 літра води,
  • 2 ч. л. з гіркою солі,
  • 210 г сахарка,
  • 3 листків лавра,
  • за 6 горошин чорного і запашного перцю,
  • 4 суцвіття гвоздики,
  • 1/2 ч. л. насіння кропу,
  • 120 мл столового оцту 9%.

Якщо вибрали закочувати томати в литровки, то підбирайте невеликі плоди.
Промиваємо їх і обсушуємо на рушник.

Поки з них стікає волога, підготуємо тару. Стерильні банки накриємо ошпареними окропом кришками.

Тепер скористаємося секретиком, про який писала вище. А саме, щоб помідори при ошпарюванням не лопнули, проколюємо їх ножем в області плодоніжки. Робити це можна паличкою від суші, шпажкою, зубочисткою, ножем або виделкою. Прокол може бути навіть не один, а два або чотири.


Наповнюємо ними наші баночки.

І ставимо нагріватися 2 літра води. Як вона закипить, забулькає, акуратно наповнюємо наші ємності. Краще робити це повільно, щоб скло встигло нагрітися й не тріснути.

Наповнювати окропом потрібно до самого верху. Щоб всередину не потрапило і порошинки, прикриємо їх підготовленими кришками.

Чекаємо, коли томатна м’якоть прогріється від окропу 15 хвилин.

Потім беремо каструлю і зливаємо в неї охолоджену рідину з тари.


Потім нам потрібно відміряти 1,5 літра. Це той обсяг,який необхідний для наповнення трьох литровок.
В ній розмішуєм сіль. Її беремо звичайну кам’яну. Ніяка екстра або йодована нам тут не потрібна. Це дуже важливо. Тепер потрібно підсолодить. Розмішайте пісок і спробуйте розчин на солодкість. Якщо здається замало, то додайте піску за смаком.

І відразу у цю ж каструлю додамо спеції. Це у нас суцвіття гвоздички, горошини перцю, лаврушки і насіння кропу.

Їх я, до речі, купувала в аптеці.

Ставимо каструлю на максимальний нагрів плити і чекаємо закипання. Потім варимо три хвилини і вимикаємо. Відразу вводимо оцет.

До речі, трохи про нього. Щоб зробити концентрацію столового оцту, треба розвести есенцію водою у співвідношенні 1:7.

Ставимо тару з плодами помідор в тарілочку. І наповнюємо їх ароматною рідиною до верху так, щоб трохи розсолу вилилось через край.

Укупориваем заготовку.

Витираємо боки литровок ганчірочкою і перевіряємо тримає кришка маринад. Повертим заготовку в руках, якщо з-під кришки нічого не сочиться, а всередині не йдуть бульбашки повітря, то все відмінно. Відправляємо томати остигати «під шубу» годин на 8.

Мариновані томати з лимонною кислотою в 3 літрові банки без стерилізації

Тепер відповідь на питання, як оцет можна замінити лимонною кислотою. Нижче детально опишу рецепт.
Співвідношення інгредієнтів візьмемо на обсяг 3-х літрової банки.

Якщо ж у вас накопичилося багато плодів, то ось рецепт маринаду на 1 літр води:

  • сіль — 1,5 ст. л.,
  • цукор — 4,5 ст. л.,
  • лимонка — 1/3 ч. л.

Спеції на 3 літрову банку:

  • 6 суцвіть гвоздички,
  • за 9 горошин чорного і запашного перцю,
  • перець запашний — 9 шт.

Розрахуємо, що на дві 3-х літрові банки вийшло 2,5 літра води, значить маринад готуємо з розрахунку: кількість солі, цукру і лимонної кислоти множимо на 2,5. лимонної кислоти піде 1 ч. л.

Почнемо з того, підготуємо ємності. На дно укладемо прянощі у вигляді гвоздичок і перців. За бажанням можна ввести лаврушку, кріп, зелень.

Плоди промиємо і проткнем в потрібному місці. Закладемо в банки. Краще сильно не утрамбовувати, щоб не пошкодити.

Ставимо чайник або каструлю з водою нагріватися. Після закипання виливаємо її в трьох литровки. Засікаємо хвилин 15-20. Горлечко накриємо стерильними кришками.

Зливати рідину краще через мірний стакан, щоб точно знати, скільки знадобиться маринаду.

Виміряли, зробили нескладні підрахунки і ввели цукор з сіллю. Ставимо маринад на плиту і чекаємо закипання. Проваримо хвилинку.

Знімаємо з нагріву і всипаємо лимонку. Потім відразу переливаємо розсіл в помідори до верху.

Навіть, щоб трохи переливалося через край. Далі все стандартне — закупорювання кришками і перевірка на герметичність. При бажанні консервацію можна прибрати «під шубу».

Загрузка...

Дуже смачні мариновані зелені помідори на зиму, маринад на 1 літр води з есенцією

Вже ніхто не здивується, що зелені помідори також консервують і з задоволенням їдять. Частіше вони йдуть в різаному вигляді в салатах. Але сьогодні замаринуем їх як є. Тим більше, що вони ще щільні з пружною шкіркою. Яка точно не лопне при ошпарюванням.

Точна кількість плодів не напишу. У всіх різна кількість. Але візьміть на 1 кг томатів по 3 цибулини і голівці часнику.

В маринад на літр розсолу підуть по 2 ст. л. сахарка і солі. Прянощі можна брати за бажанням, можна обійтися і без них. Для аромату візьмемо листя хрону (по штучці на банку), головку цибулі і один гіркий перчик.

Також знадобиться 1 трохи неповну десертну ложку есенції.

Отже, зелені плоди промили і залишили провітрюватися. У стерильну тару на дно виклали порваний хріновий лист. До нього додамо по три — чотири різаних часникових зубков.

Гіркий перчик поріжемо на шматочки. Поділимо їх на потрібну кількість ємностей. На литровку я кладу 2 шматочка.
Цибуля поріжемо на півкільця. І по одному такому колечку покладемо в баночки.

Слідом викладаємо помідори. Ті плоди, що побільше нехай йдуть на нижні ряди. А ті, що подрібніше на верх. Туди, де стінки звужуються.

Наповнюємо їх гарячою водою до верху і залишаємо заливку на 20 хвилин. Залишилася зайва вода? Вона нам більше не знадобиться.

Потім зливаємо рідину назад в каструлю.

Змішуємо з сахарочком,сіллю і варимо до активного бурління. Прибираємо з вогню і вливаємо есенцію.

Відразу виливаємо розсіл заготівлі і укупориваем стерильними кришками на зиму.

Як приготувати томати черрі на зиму в літрових банках

Консервувати будемо за допомогою лимонки. Вона ще й допоможе зберегти гарний колір томатів черрі. Не знаю, у кого вони залишаються. У нас з’їдаються найпершими, бо достигають раніше за всіх. Але все ж рецепт вам показую.

З продуктів на одну банку:

  • черрі — скільки увійде, 350-500 грамів,
  • пучок зелені — селера і кріп,
  • 3 зубки часнику,
  • 1 лаврушка,
  • по 2 шт. гвоздики і перцю.

На літр розсолу:

  • 1 ст. л. солі,
  • 3 ст. л. цукру,
  • 1/3 лимонки.

Зелень промиваємо дрібно рубаємо. Відразу викладаємо на дно стерильних банок. До неї йдуть чесночек, перець і лаврове листя. Якщо зубки часнику великі та м’ясисті, то їх краще порізати на частини. Тоді вони активніше віддадуть свої ефірні олії в маринад.

Томати наколем зубочисткою в місці хвостика. Пересыпем їх в литровки.

Закип’ятимо чайник і ошпарим їх окропом. Залишимо в гарячій воді на 10-15 хвилин.


Як завжди, воду зливаємо в сотейник через мірний стакан. В ній розмішуємо сіль і цукор.

Ставимо на сильний нагрів до активного бурління при закипанні.

У самі литровки викладемо по третині ч. л. лимонки.

І наповнюємо доверху розсолом. Укупориваем кришками для закачування або гвинтовими. Перевіряємо на якість укупорки і спускаємо на зберігання.

Консервовані помідори часточками з цибулею

Прийшло чергу тих плодів, що не можуть похвалитися зручними формами і розмірами. Зазвичай це м’ясисті плоди. Їх найчастіше закривають з цибулею. Виходить поживний салат.

Візьмемо:

  • 4,5 кг помідор,
  • 2,8-9 л маринаду,
  • 900 г цибулі.

Приблизний вихід 8 літрових банок.

На літр води відміряємо:

  • 3 ст. л. цукру,
  • 1 ст. л. солі,
  • 2 лаврушки,
  • по 6 шт. чорного перцю,
  • 100 г 9% оцту.

Помідори ріжемо на частини. Це можуть бути 4-5 або шість часточок. Краще не дрібнити.

Цибуля звільнимо від лушпиння і поріжемо кільцями.

Тут тару стерилізувати не будемо, тільки оглянемо і ретельно промиємо.

На дно чергуємо шари томатів з цибулею. Лука краще не скупитися.


Варимо заливку. В ній розведемо сіль і цукор. Для запаху додамо лаврушку з перцями.


Нагріваємо до температури кипіння і знімаємо з плити. Відразу вливаємо пів склянки столового оцту.
Заливаємо цим маринадом шматочки і накриваємо банки чистими кришками.

Стерилізувати їх потрібно в широкій каструлі 10 хвилин з моменту закипання. На дно каструлі выстелим рушник. Поставимо на нього литровки.

Так як гарячий маринад, то і у каструлю наливаємо гарячу воду до плічок банок.Стежимо, щоб при закипанні вода не потрапляла всередину до помідорів.

Коли вказану кількість часу пройшло. Мене про це повідомляє таймер. Виймаємо заготовки з окропу і укупориваем на зберігання.

Асорті з огірками

Багато рецептів асорті я давала в цій статті. Раджу ознайомитися. Зараз розповім, як подружити огірки і помідори в одній банці. Це просто.

Для таких експериментів краще вибрати тару, об’ємом три літри.

Візьмемо:

  • 1,7 кг помідор,
  • 0,7 кг огірків,
  • зелень: листя хрону, гілочка селери, кроповий парасольку,
  • 4-5 зубчиків часнику,
  • 1 стіл. ложки солі,
  • 1/2 чайної ложки лимонної кислоти,
  • 3 ст. ложки цукру,
  • пару листочків лаврового листа,
  • 9 горошин чорного перчика.

Згадуємо, як ми готуємо огірочки. І першим правилом є — їх потрібно замочити. Залишимо приблизно години на 2.

Томати промиваємо і сортуємо за розміром.

На дно стерильної трьох литровки викладаємо перець і лаврушку.

Руками на частини розірвемо зелень і викладемо до лаврушке.

Тепер зливаємо з огірків воду. Зрізаємо у кожного з них кінчики і утрамбовуємо в банки. Зазвичай їх укладають стоячи вертикально. Але це залежить від їх розмірів. Зверху йдуть плоди.

Кип’ятимо чайник і ошпарюємо овочі.

Залишаємо їх у цій гарячій середовищі на пів години. Банку прикриємо кришкою.
Потім зливаємо через мірний стакан. Рідина цю знову кип’ятимо.

У кожну банку кладемо цукор, сіль і лимонку.

Заливаємо крутим окропом до верху і укупориваем. Перевіряємо якість заготовки і прибираємо «під шубу».

Пряні мариновані помідори з часником

Перед вами зараз незвичайний рецепт. Пряний, ароматний і з родзинкою. А все тому, що всередину томату ми вставимо часникову часточку.

Візьмемо:

  • томати,
  • часникові зубки (стільки ж, скільки і томатів),
  • за дві горошинки запашного і чорного перцю,
  • лаврове листя,
  • 2 бутона гвоздички.

В розсіл на літр:

  • цукор — 150 г,
  • сіль — 35 г,
  • лимонна кислота — 1 ч. л з гіркою.

Часникові зубки очистимо від пленочки і лушпиння.

Беремо чистий помідор. У місці плодоніжки зробимо ножем хрестоподібний розріз і всередину вставимо чесночинку. Так вчинимо з усіма помідорами.

У стерильні банки кладемо по 1 лавр, 4 горошини різного перець, гвоздику і зверху на них помідори.
Заливаємо окропом до самих країв, прикриємо кришками.

Через 10 хвилин зливаємо і на основі цієї рідини варимо маринад.

Змішуємо воду з цукром, сіллю і лимонкою. Як нагріється, нехай покипить 2 хвилини. Потім знімемо сотейник з нагріву і заллємо помідори до верху.

Укупориваем звичним чином.

Помідори, мариновані з аспірином, рецепт на 3 літрові банки

Результат такої консервації з ацетил-саліцилової кислотою залежить від того, чи правильно ви підберете овочі. Томати повинні бути цілі і пружні.

На 3-х літрову банку:

  • 2 кг помідорів,
  • 1 лист хрону,
  • 2 кроповий парасольки,
  • 3-2 часникових зубки,
  • 2 лаврушки,
  • 0,5 гострого перцю,
  • 7 шт чорного горошком.

Маринад 1,5 літра води:

  • 5,5 ст. л. сахарка,
  • 2 ст. л. солі,
  • 80 мл оцту 9%,
  • 3 таблетки аспірину (Ацетилсаліцилова Кислота).

Підібрані чисті плоди протикаємо до середини плода зубочисткою.

Порвемо хріновий лист і відправимо його в стерильну банку. Компанію йому складуть лавр, кріп і перці.
Далі наповнимо ємність до верху томатами.

Ошпарим їх окропом і залишимо в ньому на 15 хвилин.


Потім зіллємо рідину і підсолодимо її і підсолимо.

У банку викладемо таблетки. При бажанні їх можна розтерти в ступці.
Заливаємо розсолом до верху і укупориваем кришками на зиму.

Перевірте якість закупорювання перед тим, як спускати засолювання в льох.

Як засолити помідори з гірчицею?

Насіння гірчиці віддають в розсіл пекучість і гостроту. Також, за досвідом багатьох господинь скажу, що з ними заготовки стоять усю зиму без проблем.

На підлогу літрову ємність:

  • помідори,
  • корені хрону за смаком,
  • 2 гілочки петрушки або кропу,
  • 5 часникових зубков,
  • 2 листків лавра,
  • 5-7 горошин чорного перчика,
  • 1 ч. л. з гіркою насіння гірчиці.

На 1 л. води:

  • 1,5 ст. л. солі,
  • 3,5 ст. л. цукру,
  • 4 ст. л. оцту 9%.

Плоди промиємо і проткнем їх у місці хвостика.

Беремо стерильну підлогу литровку і в неї відправляємо спеції. Корені хрону можна замінити листям.
Всипаємо насіння гірчиці.

Акуратно наповнюємо плодами і ошпарюємо окропом.

Так як обсяг не великий, залишимо їх під закритою кришкою на 10 хвилин.

Зливаємо рідину і в ній розчиняємо сіль. Подсахарим її за смаком. Нагріваємо розсіл до кипіння і знімаємо з плити. Введемо оцет.

Відразу розіллємо заливку по банкам.

Закручуємо кришками або закатуємо машинкою. Перевіряємо, чи добре села кришка і не пропускає вона повітря і розсіл.

Готово, через два тижні, томати повністю просолятся.

Відео-рецепт помідорів з морквяної бадиллям на зиму

Про цю екстравагантну консервацію я робила окрему збірку. Повторюватися не буду. Раджу переглянути всю статтю.

Але, щоб освіжити рецепт в пам’яті привожу сюди відео, яке я знайшла у соцмережі Ютуб.

Отже, основні варіанти маринування описала. Але нещодавно дізналася, що банки можуть вибухати не тільки із-за недотримання чистоти і нюансів приготування. А ще консервація залежить від фази Місяця. Виявляється, не займаються заготівлями на її зростаючу частину. Як ви вважаєте, чи варто дотримуватися цього нюансу?

Я поки різниці не помітила.

Всього вам доброго!