Огірочки бувають різні, мариновані і квашені. Але всіх однаково хочеться з’їсти не замислюючись. Сьогодні перед вами привіт з дитинства. На порядку денному рецепти маринування по-болгарськи. Пам’ятаєте цей кисло-солодкий ароматний і сильний смак?

Як тільки на ринок СРСР надійшла болгарська консервація, її на довгі роки запам’ятали радянські люди. Вона була дуже смачна. Сьогодні деякі господині по старій пам’яті закривають огірки на зиму і продовжують дивувати своїх гостей.

Що характерно для рецептів по-болгарськи? Це хрусткость плодів і їх сильний кисло-солодкий смак. Також традиційно в банку не кладуть зелень. Тільки мінімум спецій і маринад.

Готувати ж їх можна як зі стерилізацією так і без неї. Це вже на ваш розсуд.

На сайті є статті про огірки з червоною смородиною, маринади на 1 літр води, асорті і заготовки в 1 літрові банки. Також з додаванням кетчупу чилі і томатного соусу, гірчиці.

Огірки по-болгарськи на зиму, найсмачніший рецепт без стерилізації

Почнемо з самого незвичайного, але перевіреного рецепту. Стерилізація плодів тут не потрібна, тому що ми будемо їх варити. Так-так, не дивуйтеся. Але при цьому плоди залишаться хрусткими і соковитими.

Візьмемо на 2 кг огірків:

  • 1 лавровий листок,
  • 5 шт запашного перцю і 8 штучок чорного,
  • 2 часникового зубчики,
  • воду – 2 л,
  • цукор – 1 склянка,
  • сіль 3 ст. л.,
  • 350 мл. — 9% оцту.

Перший етап однаковий для всіх рецептів – це промивання і замочування плодів. Потім кожен з них потрібно звільнити від кінчиків.

Паралельно промиваємо і пропарюють баночки і кришки.

На дно ємності викладаємо прянощі у вигляді нарізаного зубки часнику, перцю і лаврушки. Прикриємо кришками і поки відставимо убік.

Беремо хорошу об’ємну емальовану каструлю. В ній зваримо наш розсіл. Вливаємо 2 літри води, розмішуємо в ній сіль з сахарочком.

Включаємо сильний нагрів плити і чекаємо активного бурління маринаду. Потім зменшуємо вогонь до середнього і вливаємо оцет. Щоб кислота не випарувалася, прикриємо каструлю кришкою.

Маринад знову закипів? Спускаємо в нього всі наші 2 кг підготовлених плодів.

Прикриємо кришкою і починаємо їх варити. Вони, звичайно, закиплять. Тому ми зменшимо нагрів плити до мінімуму і варимо до тих пір, поки огірки не змінять свій колір.

Потім відразу перекладаємо їх в баночки і до самого верху наповнюємо маринадом.

До речі, витягувати плоди з горячущей каструлі найзручніше щипцями.

Намагаємося на перший ряд відправляти великі овочі, а на верхній – більш дрібні. Щоб побільше увійшло в банку.

Тепер укупориваем кришками і дивимося, як вона тримає консервацію. Повертим її в різні сторони і вгору-вниз. Нічого не потекло з-під кришки? Відмінно, відправляємо заготовку «під шубу» для природної стерилізації та поступового охолодження.

Болгарські огірки з цибулею і морквою в літрових банках зі стерилізацією

Дуже красиво і нарядно виглядає морквина в банках. Її можна нарізати довгими пір’ям, кружечками і зірочками. Загалом, фантазії є де розгулятися. Ще в цій рецептурі обов’язково повинен бути присутнім ріпчасту цибулю.

Також раджу використовувати 1 суцвіття гвоздики на літрову баночку, вона надає присмак маринаду.

Візьмемо на 1 л банку:

  • 5-6 кілець або пір’я моркви,
  • 5-6 кілець цибулі,
  • 1 лаврушку,
  • 5-6 горошин запашного перцю,
  • 1 суцвіття гвоздики.

На літр розсолу:

  • 3 ч. л. солі,
  • 8 ч. л. сахарка,
  • 7 ст. л. оцту 9 %.

За розрахунком маринаду: приблизно на 5 литровок йде 2 л заливки.

Дістаємо плоди після замочування і зрізаємо кінчики.

Перевіримо литровки на тріщини і сколи і простерилизуем їх. На дно кожної банки викладемо по 5 колечок або пір’я моркви, цибулі, лаврушку, гвоздичку, порахована кількість перців.

Далі першим рядом вертикально утрамбовуємо великі огірки. На них вже горизонтально ті, що подрібніше.

Готуємо маринад. У літрі води розчиняємо сіль з цукром і чекаємо закипання. нагрівання плити ставимо на максимальний.

Потім додаємо оцет і вимикаємо нагрівання. Наповнюємо ємності до самого горлечка і прикриваємо стерильними кришками.

Підготуємо все необхідне для стерилізації. У широку каструлю постелити рушник. На нього встановимо повні ємності. Наллємо в каструлю гарячу воду до рівня плічок банок і вмикаємо сильний нагрів. З моменту закипання рідини в каструлі ставимо таймер на 5 хвилин і залишаємо банки стерилізуватися.

Як таймер пропищав, дістаємо заготівлі та укупориваем їх машинкою. Перевіряємо, чи не біжить з-під кришки і прибираємо всю цю красу настоюватися під шари ковдр або рушників годин на 7-10.

Загрузка...

Хрусткі огірки з гірчицею

Давно помічено, що використання зерен гірчиці в стерилізації зберігає її. Тому використовую її дуже часто.

Але саме зерна, а не порошок. Адже гірчичний порошок сильно замутняет розсіл і він стає не дуже приємного відтінку. А от зерна і смак дають і зберегти консервацію до зими дозволяють. Також ніяк не позначаються на прозорості маринаду.

На 1.5 літрову банку візьмемо:

  • часник 2-3 зубчика,
  • чорний перець горошком 1 чайна ложка,
  • гірчиця в зернах 1 щіпка,
  • гіркий перець (якщо любите погостріше) маленький шматочок,
  • сіль 3 чайні ложки,
  • цукровий пісок 6 чайних ложок,
  • оцет 9% 8 столових ложок,
  • огірки, скільки увійде.

Плоди вже замочили, злили воду і позбавили їх від кінчиків.

Далі беремо стерильну банку і наповнюємо її спеціями. Додаємо перець і гірчицю. Зубки часнику краще порізати. Викладаємо огірочки і біжимо готувати маринад.

Вводимо в літр води сіль і цукор. Включаємо максимальний нагрів плити. Скоро побачимо на поверхні маринаду бурління, значить пора вливати оцет і вимикати нагрівання.

Наповнюємо заливкою наші овочі і відправляємо на стерилізацію.

Для цього візьмемо широку каструлю, на дно відправимо непотрібне полотєнічко. Виставимо банки, накриті кришками і наповнимо каструлю гарячою водою за плічка ємностей.

З моменту закипання, засікаємо 15 хвилин для 1,5 літрових банок. Для літрових 10-15, а для підлогу літрових 8 хвилин.

Далі по накатаній. Дістаємо заготівлі та укупориваем їх.

Відправляємо «під шубу».

Рецепт приготування з лимонною кислотою

А ось і обіцяний спосіб консервації з лимонною кислотою. Знову всі інгредієнти даю на 1 літр води. Зараз приготуємо огірочки без стерилізації методом подвійного заливки.

Візьмемо на литровку:

  • сіль – 2 ст. л.,
  • цукор – 2 ст. л.,
  • 1 ч. л. лимонки.

В банку:

  • 6 шт. перцю,
  • 1 суцвіття гвоздики,
  • 1 часникову долечку.

В чисті підготовлені баночки укладемо спеції. З огірочків зріжемо краю і відправимо плоди по ємностях.

Ставимо нагріватися чайник, після його відключення ошпарюємо плоди в банку.

Прикриємо кришками і залишимо прогріватися на 20 хвилин. Вони вже змінять колір.

Далі зливаємо рідину в каструлю і нагріваємо її до кипіння ще раз.

Наповнюємо ємності другий раз.


Зливати другу заливку потрібно через мірний стакан, щоб зрозуміти скільки вам варити маринаду.

Відміряємо потрібну кількість води, розчиняємо в ній сіль і цукор.

І відправляємо на сильний нагрів плити до активного бурління. Тим часом на огірки кладемо лимонну кислоту.


Зверху заливаємо киплячим гарячим маринадом і укупориваем кришками.

Перевіряємо якість укупорки і відправляємо заготовки «під шубу».

Мариновані огірки по-болгарськи з цибулею часів СРСР, як в магазині

Перед вами ще один популярний рецепт по-болгарськи. Готується він з додаванням цибулі. Загалом, смак приголомшливий. Ніби перенеслися в СРСР, купили в магазині баночку маринованих огірочків, відкрили і їсте з вареною картоплею.

Плоди краще вибирати не великі.

Візьмемо:

  • 5 кілець цибулі на літрову банку,
  • 1 зубчик часнику,
  • 2 лаврушки,
  • 3-5 горошин перцю,
  • солі – 1 ст. л.,
  • цукру – 2,5 ст. л.,
  • оцту 9% — 5 ст. л.

У стерильні банки відправляємо 5-7 кілець ріпчастої цибулі. До нього додаємо порубаний часник. Для аромату додати лаврушку і перчик.

Поверх йдуть плоди огірків до самого верху.

Кип’ятимо воду і наповнюємо банки. Щоб скло не тріснуло, поставте ємність на лезо ножа або покладіть у банку ложку.

Прикриємо поверхню заготовки кипячеными кришками і засікаємо 15-20 хвилин. Потім накриваємо чистими, стерильними кришками.

В цей час готуємо маринад. Вливаємо в каструлю 1 літр води, в ньому розчиняємо сіль з цукром і чекаємо закипання. Вводимо оцет.

Зливаємо з литровок рідина.

І відразу наповнюємо їх розсолом з каструлі.


Укупориваем і закутуємо рушниками на 5-6 годин.

Потім з чистою совістю спускаємо банки в підвал.

Нюанси приготування

Коротко про нюанси. По-перше, замочувати плоди потрібно обов’язково, навіть якщо ви їх тільки зібрали. Нам потрібно максимально наситити овочі.

Успіх стерилізації в її чистоті. Обов’язково добре оглядаємо ємності і протираємо чистою губкою з содою. Стерилізувати їх потрібно обов’язково, якщо не хочете викинути результати своєї праці.

Пропорції оцту для тих, у кого тільки есенція. Розбавляємо 1 ст. л. 70% оцту 7 ст. л. води і отримуємо 9% столовий оцет.

Тим, хто не застосовує оцет в заготовках, нижче буде рецепт з лимонною кислотою.

Якщо у вас огірки, порожнисті всередині. То їх краще один раз проткнути ножем, щоб усередині не залишилося повітря. Інакше банку вибухне.

Також після закупорювання банок, обов’язково помістіть їх «під шубу» мінімум на 6 годин. Тоді відбудеться природна стерилізація плодів своїм природним теплом.

Заливати банки маринадом потрібно по саме горло, краще нехай надлишки стечуть по стінках.
І ще, маринад завжди дається на 1 літр води, а не на літрову банку. Адже кількість розсолу в банку залежить від її наповненості. Не помиліться у розрахунках.

От і все. Дякую вам за увагу і нагадаю, що будь маринад потрібно пробувати. Адже смаки у всіх різні і завжди потрібно підлаштовуватися під них.

Всього вам доброго і світлого. Я ж пішла готувати нову цікаву добірку.