Вітаю вас! У нас вже пішли огірочки і я вирішила почати ділитися з вами рецептами їх консервування. Наприклад, в гірчичній заливці, в томаті, з різними маринадами.

В цьому році обов’язково нароблю по парі баночок для зберігання вдома. Але ж ми ще навіть половину рецептів не випробували. І для мене стало новинкою, що огірки можна робити по-корейськи і закривати їх на зиму!

І смачно то буде всім, адже ви самі зможете регулювати гостроту. Любите, коли в роті жар, то і перцю з часником потрібно побільше. Навпаки, просто хочете пікантності, то знизите як вам потрібно. Адже всі маринади потрібно пробувати.

Почати хочу з невеликих рад.

Які огірки беремо для заготовок?

І саме подивимося які плоди нам знадобляться. І тут відповідь проста – будь-які. Але маленькі, акуратні якось не хочеться різати. Їх краще відкласти для засолу. а в салат відправити некондицію. Це перерослі і навіть перестиглі плоди.

Просто перед початком приготування їх треба помити, видалити великі насіння і зрізати тверду шкірку.

Ще є складність в тому, що огірки можуть попастися з гірчинкою. Коли їм не вистачило тепла і вологи. Тоді, звичайно, врятує маринад. Але по можливості їх краще не використовувати (згодна, що не завжди це виходить).

Ну і ще нюансик. Якщо ви зібрали урожай навіть пару годин тому або того пущі – ввечері. То для напитывания їх вологою і повернення хрусткості потримайте їх пару годин у холодній воді. Повірте, так буде смачніше.

Найсмачніший рецепт огірків по-корейськи на зиму без стерилізації

Почну з рецепту, який готується просто і швидко. Стерилізацію ми тут використовувати не будемо. Але такі заготовки можна зберігати тільки в холодильнику або в дуже холодному погребі. Інакше все ж зірве кришку.

Візьмемо:

  • свіжі огірки – 1 кг,
  • часникові часточки – 8 шт.,
  • морква – 2 шт.,
  • 0,5 ч. л. червоного меленого перцю,
  • 0,5 ч. л. коріандру,
  • 1/3 ч. л. солі.

В маринад відправимо:

  • воду – 500 мл,
  • сіль – 1 ст. л.,
  • 50 гр цукрового піску,
  • 4 ст. л соняшникової олії без запаху,
  • 4-5 ст. л яблучного оцту,
  • лаврове листя,
  • кріп і петрушка за бажанням,
  • перець запашний і чорний горошок.

Підготуємо наші овочі. Почну з моркви. Її потрібно натерти на крупній стороні терки. Краще, звичайно, використовувати спеціальну для корейських салатів.

У неї натираємо всі 8 часникових зубчиків. Поверх додаємо спеції: червоний перчик, коріандр і сіль. Залишаємо хвилин на 20-30 для розм’якшення морквяних волокон. Тоді вона краще просочиться маринадом.

А самі займемося огірками. Промиємо їх, при необхідності потримаємо у воді. Потім зрізаємо кінчики, пробуємо на гіркоту.

Приступаємо до нарізки. Це можна робити різними способами, різниця не дуже велика. Нарізаємо довгі слайсами, кубиками, кружечками або четвертинками. Можна також натерти на крупній тертці, але тоді вийде дуже багато соку. Навіть лишку.

Звичайно, над паром або в духовці стерилізуємо банки і кип’ятимо кришки.

І приступаємо до основного – чаклувати над маринадом.

Для цього в каструлю вливаємо воду і перемішуємо в ній усі потрібні спеції. Пробуємо це справа на смак. Якщо вас все влаштувало, доводимо ароматну рідину до кипіння і відразу вимикаємо.

У глибокій мисці змішуємо огірки та морква. Поверх вливаємо олію. Чекаємо пару годин, для виділення природного соку.

Для більш тривалого зберігання масу трохи проваримо. Зовсім трошки, хвилин 8-10 після закипання. Потім у гарячому стані укладаємо в стерильні банки і заливаємо киплячим маринадом.

Закриваємо стерильною кришкою до герметичності. Підійдуть тут і загвинчуються бляшані закрывашки.

Далі діємо як завжди. А саме робимо «баню» (ізоляцію) з шуб, дублянок, рушників. Це створить правильну середовище для поступового охолодження продуктів. Але ставити банки потрібно тільки в перевернутому стані. Заодно і перевірити не біжить розсіл.

Загрузка...

Салат зі свіжих огірків по-корейськи з приправою для корейської моркви

Ще один класний варіант, де ми обійдемося без клопітного процесу стерилізації. Але це ніяк не вплине на термін зберігання і на смак салату.

Закуска виходить в міру гостра, дуже ароматний і соковитий.

На 2 кг огірків потрібно:

  • пів кіло моркви,
  • головка часнику,
  • 100 г цукрового піску,
  • сіль – 50 р.,
  • приправа для корейської моркви (паприка, червоний гострий перець, коріандр) – 20 р.,
  • оцет 9% — 100 мл,
  • олія соняшникова без запаху – 100 мл

Чисті промиті огірки нарізаємо довільно. Наприклад, у вигляді товстої соломки, гуртків або кубиків.


Свіжу моркву потрібно промити і почистити. Потім натерти на тертці для корейки. При відсутності такої, візьміть звичайну.

Вже натерті овочі трохи посолимо, щоб вони пом’якшала.

В окрему чашу видавлюємо часник, додаємо решту сіль, цукор, приправу для корейської моркви.

Додаємо рідини: олія і столовий оцет. Перемішуємо до розчинення всіх кристалів.


Тепер до огірків відправимо моркву. Заллємо їх маринадом і добре перемішати.

Чашу з заготівлею накриємо рушником і на 3 години для виділення соку. Він нам потрібен для наповнення банок. Якщо його вийшло замало, то залиште овочі постояти ще на пару годинок.

Тим часом готуємо банки і кришки. Промиємо їх содою і чистою губкою.

Кришки прокип’ятимо хвилин п’ять, а банки простерилизуем. Робіть як звикли.

Потім беремо наш салат, ставимо його на плиту і варимо 15 хвилин.

Огірки повинні прогрітися і поміняти колір. Це стане для вас індикатором. що пора вимикати нагрівання.
Гарячий салат укладаємо в банки і заливаємо маринадом до самого верху.

Закручуємо кришками і остуджуємо під «шубою» в перевернутому вигляді.

Як приготувати салат з огірків «Пальчики по-корейськи» з гірчицею

Виявляється, закуска з огірків по-корейськи досить популярна. Та найчастіше для неї плоди нарізають на четвертинки. За це таку заготовку прозвали «пальчиками». Цей рецепт мені сподобався більше всіх. І плодів йде багато, адже він розрахований на 4 кг, і смак якийсь насичений.Може із-за додавання в нього гірчиці.

Візьмемо:

  • 4 кг огірків,
  • часникову голівку,
  • 200 г цукру,
  • 200-250 мл оцту 9%,
  • стакан рослинного масла,
  • перець чорний мелений — 1 ст. л.,
  • 1 ст. л. сухої гірчиці.,
  • сіль – 0,3-0,5 склянки.

Як ви помітили, у нас тут немає моркви, використовуємо тільки огірки І їх заздалегідь промиваємо та нарізаємо на поздовжні частини. Обов’язково зрізаємо кінчики.

Почистимо всю головку часнику і видавив часточки до огірками.

Тужа ж зсипаємо сіль і цукор. Вводимо гірчицю, перець і рослинне масло.

Наливаємо вказане в рецепті потрібну кількість оцту і відправляємо його до спецій. Перемішуємо інгредієнти так, щоб заливка потрапила на кожну четвертинку овочів. Залишаємо наш тазик у спокої на 2-6 годин для виділення соку.

В цей час промиємо банки і простерилизуем їх. Розкладаємо заготовку по ємностях.
Заливаємо їх соком до самого верху.

Потім приступаємо до стерилізації. Беремо широку каструлю. Дно застеляємо серветкою. На неї водрузим банки. Салат краще накрити кришками, щоб крапельки киплячої води не потрапили всередину. Самі знаєте, чим це може загрожувати.

Тепер заливаємо їх теплою водою до рівня звуження банки.

Включаємо нагрівання і засікаємо на таймері 40 хвилин з моменту закипання. Потім зафарбовуємо ємності з салатом і охолоджуємо в перевернутому стані в нашій саморобної «ізоляції». Там процес стерилізації буде ще якийсь час йти.

Огірки по-корейськи на зиму без моркви, рецепт на 4 кг

Знову відміряємо 4 кг огірків. Зараз буду описувати подібний процес, що розповіла в попередньому заголовку. Відмінність лише в кількості і складі інгредієнтів.

На 10 підлогу літрових банок візьмемо 4 кг огірків.

До них потрібно:

  • 1 склянка цукру,
  • сіль – 3 ст. л.,
  • рослинне масло – 1 ст.,
  • 1 склянка оцту 9%,
  • 0.5 столової ложки чорного меленого перцю,
  • 2 столові ложки часнику.

За міру візьмемо обсяг склянки – 200 р.

Нам знадобляться промиті і обсушені огірки. Зрізаємо з кожної штучки кінчики. Потім ділимо плоди вздовж на 4 частини. Якщо ж у вас попалися дуже довгі зразки, то спочатку поділимо їх навпіл, а затеем на четвертинки.

Засипаємо всю цю масу цукром і сіллю, заливаємо рідкими добавками у вигляді масла і оцту.


За смаком додаємо перець і продавлений часник. Пробуйте, щоб гостроти було для вас досить.


Перемішуємо і залишаємо на 2-3 години.

Природно, часу дарма не втрачаємо і стерилізуємо банки.

Коли пройде 4 години, ви можете побачити, що на дні тазу утворилося багато розсолу.

Розподіляємо салат по банкам і стерилізуємо.

Для цього дно «спеціальної» каструльки застелем тканиною. На неї ставимо банки і заливаємо теплою водою до плічок. Накриваємо кришками і гріємо на середньому нагріві плити. Після закипання засікаємо 10-15 хвилин.

Акуратно виймаємо з окропу нашу консервацію і закатуємо.

Перевертаємо їх догори ногами, закутуємо і залишаємо до повного охолодження.

У багатьох, цей салат взагалі не доживаємо до зимових холодів і вже весь з’їдається. Але, є ймовірність, для когось він може здатися трохи жирноватым або гоструватим. Це все варіюється за смаком. Вам же раджу врахувати, що такі корейські огірочки – це вже самостійне блюдо і додати їх до вінегрету або олів’є навряд чи вийде.

Тому і робимо таку консервацію з тих плодів, які просто замаринувати або заквасити навряд чи вийде.

А зараз дякую за увагу і бажаю вдалих заготовок!