О, мої дорогі, про заготівлях можна писати нескінченно. І завжди знайдуться нові цікаві рецепти. Сьогодні ми з вами закриємо на зиму пару банок огірків в гірчичній заливці.

Не так давно ми їх наповнювали томатним соусом, квасили холодним способом і підбирали смачні маринади на 1 літр води. Для тих господинь, кому набридли звичайні соління і хочеться урізноманітнити консервацію, раджу обов’язково приготувати один з описаних мною рецептів.

Як ви вже здогадалися основними інгредієнтами ми візьмемо корнішони і гірчицю. Вона може бути у вигляді насіння, порошку або пасти. Підійде абсолютно будь-який її вид.

Плоди ж можна брати будь-які, тому що ці способи приготування відмінно працюють і різані овочі. Так це і зручніше. Відразу розкрив баночку, виклав шматочки в салатницю і все. Мінімум брудного посуду і зайвих дій.

Смак виходить трохи солодкуватий, але дуже приємний. Якщо ви обираєте варіант з маслом, то шматочки будуть їм просочені, і м’якоть стане дуже ніжною. Спеції додадуть аромат і легку гостринку.

Готуються вони досить просто і без зайвих клопотів. Проте, раджу завжди стерилізувати ємності і кришки для консервації. Щоб наш праця не минула даремно.

Огірки в гірчичній заливці на зиму (під залізні кришки)

Закривати баночки можна різними кришками. Тими, що загвинчуються, або тими, які потрібно закривати ключем. Але сьогодні ще розповім про те, як закрити банки капроновими кришками. Хоча раніше цей варіант мені здавався неприйнятним.

Співвідношення інгредієнтів описано на 4 кг плодів, якщо у вас меншу кількість, тоді ділите всі співвідношення на потрібну вам цифру.

Склад:

  • огірки — 4 кг,
  • цибуля — 1 шт.,
  • часник -1 шт.,
  • 3 ст. л. солі,
  • 0,2 кг цукру,
  • гірчиця-1 ст. л.,
  • чорний мелений перець — 2 ч. л.,
  • 200 мл соняшникової олії,
  • оцет 9% — 200 мл

Плоди перед консервацією потрібно замочити. Якщо вони у вас свіжо зірване, то достатньо це зробити на 30 хвилин, якщо вчорашні, то години на 2.

Плоди можна брати тільки невеликі з пухирцями. Ці сорти виведені спеціально для закачування. Але саме цей рецепт можна закрити і салатними довгими плодами.

Огірочки промиваємо, ріжемо на частини, можна гуртками, можна часточками. Дивіться за обсягом своїх банок.

Цибулю і часник дрібно рубаємо.

Овочі заливаємо олією, оцтом. До них висипаємо часник і цибулю, додаємо гірчичний порошок, цукор, сіль і перець.

Наші овочі будуть маринуватися, тому залишаємо їх у заливці не менше 1 години.

Готуємо ємності.

В стерилізовані банки викладаємо салат і зверху наповнюємо маринадом. Він разбавился огірковим соком і його стало більше. Просто виливаєте в банку відразу з каструлі.

Нам важливо, щоб усередині банки не залишилося повітря. Адже ми знаємо, що в консервації повітря — це шкідливо. Тому якомога щільніше утрамбовуємо салат і наповнюємо рідиною. Якщо розсолу не вистачає, можна додати невелику кількість кип’яченої води.

Накриваємо тару залізними кип’яченими кришками і відправляємо стерилізуватися в широку каструлю. У неї раніше стелили рушник. Ставимо наші ємності і заливаємо водою майже до верху. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин.

Потім закручуємо наші кришечки. Перевертаємо ємності і перевіряємо чи надходження повітря всередину вмісту. Якщо бульбашок і зайвих крапельок не побачили, то прибираємо баночки «під шубу». Де наші консерви будуть остигати не менше 12 годин. А тільки потім вже приберемо їх у підвал.

Найсмачніший рецепт хрумких огірків без стерилізації

Зазвичай стерилізація вимагає додаткового нашого часу. І зараз з’явилося дуже багато рецептів, де господині намагаються всіма можливими способами обійти цей крок. Це чудово вдається, якщо весь процес заготівлі пройшов правильно.

Не раджу нехтувати стерилізацією банок. Все ж заготовки на зиму не терплять бруду.

На 2 кг огірків:

  • гірчичний порошок — 1 ст. л.,
  • 0,5 склянки 9% оцту,
  • 125 мл соняшникової олії,
  • цукровий пісок — 0,5 склянки,
  • 1,5 столових ложки солі без гірки,
  • головка часнику,
  • 0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
  • 0,5 ч. л. червоного меленого перцю.

Замочені на 2 години плоди ріжемо кільцями, але не дуже тонко. Або їх можна порізати уздовж овоча на 6-8 частин.

Потім переходимо до приготування маринаду. Для цього спочатку змішуємо сухі інгредієнти: перець, гірчичний порошок, сіль і цукор.

Заливаємо їх оцтом і олією. Перемішуємо і наповнюємо наші огірки. Перемішуємо, щоб кожен кружечок був просякнутий маринадом.

Залишаємо їх маринуватися на 2 години, періодично помішуючи овочі. Це потрібно для того, щоб заливка не концентрувалася на дні, а рівномірно розтікається по салату. За цей час промиємо і простерилизуем банки.

Потім дивимося на наші огірочки, вони зменшилися в обсязі і виділили сік. Так відразу нашого маринаду стало більше.

Пересипаємо корнішони в каструлю і ставимо на плиту. Включаємо помірний вогонь. З моменту закипання варимо 3 хвилини. Вони зміняться в кольорі і їх відразу можна закривати.

Перекладаємо в стерильну тару до верху і закатуємо під кришки.

В перевернутому вигляді прибираємо під ізоляцію з теплого одягу. Там вони охолонуть і продовжать природну стерилізацію. А також гумки на банках набухнуть і щільніше осядуть на шийці. Нам це тільки на руку.

Загрузка...

Цілі огірки без оцту з гірчицею

Гірчиця виступаємо в якості консерванту, тому додавання оцту в попередніх рецептах йшло для посилення смакових якостей. Але є і більш ніжні варіанти, коли він не використовується.

Інгредієнти:

  • 1 літр води,
  • 2 ст. л. солі,
  • 2 лаврушки,
  • 2 кроповий парасольки,
  • 3 листків дуба,
  • лист хрону,
  • 2 порічкових листочка,
  • 4 суцвіття гвоздики,
  • 4 горошини запашного перцю.

Огірки заливаємо водою на 3 години, потім зрізаємо попки.

У літрі води розводимо сіль.

Баночки промиваємо содою і чистою губкою для посуду.

Беремо двох литровку і в неї вкладаємо всі спеції і листочки.

Вертикально виставляємо спочатку великі плоди. Потім на них ті, що подрібніше.

Заливаємо їх сольовим розсолом.

Зверху викладаємо порошок гірчиці.

Закриваємо кип’яченими кришками.

Прибираємо на зберігання, а вже через місяць ці огірочки вже можна їсти. Зберігати їх краще в холодильнику або льосі.

Спосіб приготування в гірчичному соусі без масла (на 1 літр води)

Огірки в гірчичному маринаді виходять трохи жирними. Адже ми додавали масло. Не всім це подобається, тому наводжу рецепт, де ми готуємо соус без масла. Виходить теж дуже смачно. І, до речі, ці плоди підходять і для солянки, і для Олів’є з вінегретами.

Гірчицю будемо використовувати з тюбика пастоподібної консистенції. На вигляд соус виходить не дуже гарним, зате на смак він просто неймовірний.

Інгредієнти:

  • огірки,
  • на 1 літр води,
  • цукровий пісок — 300гр.,
  • сіль — 3 ст. л.,
  • гірчиця — 5 ст. л. (американська)
  • оцет 9% — 1 ст. (200мл.),
  • 1 лист смородини,
  • 1 парасольку кропу,
  • 1 лист хрону,
  • 1 зубок часнику.

Спочатку готуємо маринад. У воду додаємо цукор, сіль і доводимо до їх розчинення. Видавлюємо 5 столових ложок гірчиці.

Перемішуємо, доводимо соус до кипіння. Намагаємося помішуванням домогтися однорідності суміші. Додаємо оцет і відразу вимикаємо плиту.

Огірки ми раніше на 2 години заливали водою.

В стерильні баночки викладаємо підготовлені і промиті листя і спеції. Додаємо зубчик часнику. Якщо він дуже великий, то його можна порізати на частини.

У плодів обрізаємо хвостики і щільно укладаємо їх у банки.

Маринад перемішуємо, щоб підняти осіли частинки і заливаємо баночки.

Закриваємо кришками і відправляємо в каструлю. Яку наповнюємо водою майже до шийок банок. Кип’ятимо рідина, а потім варимо вміст 5-7 хвилин.

Після стерилізації закручуємо кришки.

Ставимо баночки на горлечка і прибираємо їх остигати під шубу.

Рецепт на 4 кг різаних огірків з оцтом (70%)

Ще один рецепт, який розрахований на 4 кг овочів. Тут ми також їх нарізаємо для кращого маринування. Невеликі шматочки легше вбирають соус і аромати.

Для прикладу покажу, скільки потрібно оцтової есенції на це кількість плодів.

На 4 кг огірків:

  • цукор — 1 склянка,
  • 2 ст. ложки оцту 70%,
  • соняшникова олія — 1 склянка,
  • 1-2 склянки води,
  • часникова головка,
  • 1 ст. ложка меленого перцю,
  • 2 ст. ложки сухої гірчиці,
  • 3 ст. ложки солі.

В окрему чашу висипаємо цукор, перець, сіль і гірчицю. Видавлюємо в цю ж масу часник.

Огірки миємо, відрізаємо кінчики і розрізаємо вздовж на 4 частини. Виходять довгі скибочки. Викладаємо їх на сухі інгредієнти і готуємо рідку заливку.

Для неї наливаємо воду, оцет і масло. І руками добре перемішуємо цю суміш, щоб сухі інгредієнти намокли і рівномірно розподілилися по шматочках.

Накриваємо ємність харчовою плівкою і залишаємо маринуватися на 3 години.

Стерилізуємо банки. Закладаємо огірки і заливаємо соком так, щоб не залишилося повітряного простору.

Ставимо їх стерилізувати в широку каструлю на 15 хвилин. Це час ви засікати після закипання води.

На дно ємності обов’язково кладемо ганчірочку, а наповнювати банки краще теплою водою, щоб наша тара ніде не тріснула від перепаду температур.

Відео рецепт маринованих огірочків з гірчичним насінням, як в магазині

Мені дуже подобається рецепт, який показаний усміхненою господинею у відео. Кожен крок докладно описаний. Всі нюанси розкриті, готуйте із задоволенням.


Гірчичне насіння продається в продуктових магазинах. Ці огірочки виходять не мариновані, а залиті розсолом.

Однак, той аромат, що надають насіння, дуже змінює звичний смак готових плодів.

Квашені холодним способом плоди під капронову кришку з гірчичним порошком

Раніше часто квасили плоди в дубових бочках. Але зараз де ж їх знайти? Тому допитливі розуми придумали їм заміну — звичайні скляні банки. А ось процес закваски залишився майже тим самим.

Ми зовсім не будемо використовувати термічну обробку, а навіть навпаки. Візьмемо воду з джерела або колодязя. Саме з неї виходять найсмачніші бочкові огірочки.

На 3-літрову банку беремо:

  • 1 порізаний лист хрону,
  • парасолька кропу,
  • 3 порічкових листочка,
  • 5 вишневих листочка,
  • огірки,
  • 3 часникових зубки,
  • 2 ст. л. солі з гіркою,
  • 1 ст. л. сухої гірчиці.

У банку викладаємо листя. Потім вертикально виставляємо огірки. Ми не зрізали у них кінчики, тому що будемо не маринувати, а квасити.

Потім в банку висипаємо 2 ст. л. солі. А зверху висипаємо ст. л. сухої гірчиці.

І прикриваємо плоди широким смородиновим листом, щоб плоди не стикалися з кришкою і нс повітряним прошарком. Так вони не прокиснут і не запліснявіють.

І заливаємо банку холодною водою.

Накриваємо капроновою кришкою, ставимо її в льох і зберігаємо півроку.

Ось так багато варіацій всього одного напрямку заливки з гірчицею. Але вони завжди виходять неймовірно смачними і хрусткими.