Вітаю вас! Мало не забула запропонувати вам дуже смачний рецепт засолки огірків на зиму з кетчупом чилі. Вони виходять кисло-солодкі з остринкой. Не зовсім звичайні. Знаю, що багато господинь вважають за краще готувати їх саме в якості закуски.

Звичайно, на салат краще робити з цими маринадами або асорті.

Мені ще цей рецепт подобається своєю простотою. Можна і спецій ніяких не додавати, все-одно вийде смачно.

Та й зручно, адже можна використовувати навіть переросли огірки. Не обов’язково влаштовувати цілі плоди, можна і нарізати їх, як зручно. Загалом, про все поговоримо нижче.

Нюанс! Я завжди стерилизую банки. Вважаю, що чистота – важливий фактор якісної консервації. Промити ємкості з содою і стерилізація займають не так вже багато часу, якщо чесно.

І ще звертаю вашу увагу, що заливати овочі маринадом потрібно до самого верху, щоб не утворювалося повітряний простір. Це обов’язково.

Використовувати гіркі огірки? Так, можна. Розсіл їх просочить і гіркоти зовсім не залишиться. Але, якщо знаєте, що у вас плоди з гірчинкою, то краще очистити їх від шкірки і нарізати часточками. Тоді точно вийде смачно.

А для хрусткості давайте замочимо плоди в холодній воді на 4-6 годин, щоб напевно.

Хрусткі огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації

Нашим господиням дуже полюбився методи подвійний або потрійний заливок. Тоді і м’якоть плодів прогрівається і відпадає необхідність стерилізації. Не дуже її у нас люблять.

Отже, на літрову банку потрібно взяти:

  • 0,7 кг огірків,
  • 5 горошин чорного перчика,
  • одну лаврушку,
  • парасолька кропу.

Для 1 л маринаду:

  • вода – 1 л,
  • 250-300 г кетчупу «Чилі»,
  • 170 г цукрового піску,
  • 200 мл 9% оцту,
  • 4 ч. л. солі.

Ну, овочі ми замочили, промили. Потім пропоную зрізати їх кінчики.

Далі готуємо литровки, адже ми не будемо проводити додаткову стерилізацію. Отже, тара повинна бути готова до консервації.

Обов’язково перегляньте горлечко баночки на сколи та тріщини. Їх бути не повинно.

На денце чистій ємності укладаємо парасольку кропу, викладаємо лаврушки і 5 горошин перцю.
На них вертикально утрамбовуємо огірочки. Дивимося, скільки увійде. Можливо, 6 штук, а може бути і більше. Залежить від сорту і розмірів плодів. Занадто довгі можна різати на частини.

Кип’ятимо чайник з водою. і ошпарюємо наші наповнені ємності до верху.

Накриваємо кришкою і залишаємо приблизно на 15 хвилин. Вода прогріє плоди та підготує до маринаду.

Потім через капронову кришку з отворами для зливу виливаємо воду з литровок в каструлю.

Відправляємо на максимальний нагрів плити до закипання. І повторно наповнюємо банки окропом.

Прикриємо кришками і залишимо вже на меншу кількість часу – 10 хвилин.

Зливати тепер будемо через мірний стакан, щоб виміряти на який обсяг рідини нам готувати маринад.

Далі до неї вводимо сіль і цукор. Видавлюємо відміряну кількість гострого перцю. Перемішуємо і відправляємо на сильний нагрів плити до закипання.

Через пару хвилин з початку активного бурління, вимикаємо нагрівання і вливаємо оцет.
Не гаючи часу, поки оцет не випарувався, заливаємо маринад в банки до самого верху, укупориваем їх кипячеными кришками.

Далі, звичайно, потрібно подивитися, чи не добре банку укупорена. Повертим її в руках, нахиляючи вгору і вниз. Якщо все добре, то відправляємо її постоять на «голові» «під шубу». Там відбудеться додаткова стерилізація залишковим теплом. І через 10-12 годин консервація спокійно йде на зберігання як у підвалі, так і кімнатні умови.

Мариновані огірки з кетчупом чилі в літрових банках зі стерилізацією

Найчастіше ми робимо заготовки в літрові банки, рідко в 3 літрові. Тому рецепт даю на менші обсяги. Адже їх потім легко перерахувати на 3 літри.

На 1 літрову банку:

  • 0,8 кг дрібних або 0,4 кг середніх огірків,
  • 2 горошини запашного перцю,
  • 5 штучок чорного перчика,
  • 1 суцвіття гвоздики.

В розсіл:

  • 1 літр води,
  • 8 ст. л. кетчупу чилі,
  • 20 г солі,
  • 90 г сахарочка,
  • 85 мл 9% оцту.

На дно тари відправимо горошини перцю і гвоздичку.

Після замочування плоди відправляємо в литровки. Краще намагатися вниз закласти ті огірки, що побільше, а до звуження залишити маленькі. Заповнювати краще до самого верху.

Далі швидко готуємо маринад. У літр води вводимо потрібну кількість цукру, солі і кетчупу. Перемішуємо, щоб всі прянощі розчинилися і пробуємо на смак.

Адже кому-то може захотітися зробити маринад трохи солодше, комусь більш солоним. Тому пробуємо його на смак обов’язково.

Відправляємо каструлю з соусом на сильний нагрів плити і даємо добре забулькать. Потім вимикаємо нагрівання і вливаємо оцет. Знову пробуємо на кислоту. Якщо смак розсолу вам подобається, то сміливо наповнюйте їм тару з плодами до самого верху.

Накриємо кипячеными кришками, щоб всередину не потрапило нічого зайвого.

Тепер переходимо до етапу стерилізації. Потрібно знайти широку каструлю. Її дно застелити рушником і виставити заготовки. Потім у каструлю наливаємо холодну воду до рівня плічок банок.

Далі включаємо сильний нагрів плити і чекаємо закипання. Після цього знижуємо нагрів до мінімуму. І варимо все це справа не більше 15 хвилин.

Потім дуже акуратно виймаємо з окропу і закатуємо на зберігання. Обов’язково дивимося на здатність утримувати кришки розсіл і прибираємо баночку остигати в перевернутому вигляді.

Як замаринувати різані огірки в соусі чилі

Буває, що не виходить зірвати невеликі плоди. Або сорт висадили не той. Чи вже переросли огірочки. Тоді пропоную їх заготовити в різаному вигляді. Наприклад, кільцями або часточками.

Візьмемо:

  • 1,5 кг огірків,
  • 40 г солі,
  • 50 г цукру,
  • 50 мл 9 % оцту,
  • 100 г кетчупу Чилі,
  • 20 г часнику.

Як і завжди першим ділом замочимо плоди. Потім нарізаємо кожен з них кружками, товщиною 1,5 див.
Якщо вони вже переросли, то їх краще почистити і також порізати на шматочки.

Перекладемо в глибоку миску і до них же видавимо кетчуп і додаємо сіль і перець.

Перемішати салат і залишимо на кілька годин для просочення і виділення соку.


За цей час встигнемо пропарити банки. На їх дно викладемо по кілька часточок часнику. Наприклад, 2-3 штучки. І утрамбуємо плоди, зверху заллємо соком, що виділився.

Звичайно, накриємо кришкою.

Далі готуємо каструлю для стерилізації. На дно кладемо тканину, виставляємо заготовки. Між банками заливаємо теплу воду до плічок.

Ставимо стерилізуватися після закипання води на 10 хвилин на помірному нагріванні плити.

Огірки не повинні сильно поміняти колір. Більше 10 хвилин варити їх не бажано.

Найсмачніший рецепт з гірчицею

Кажуть, що гірчиця надає консервації хрусткость. Додамо її насіння відразу банку.

Візьмемо:

  • 8 півлітрових банок,
  • огірки – 3 кг,
  • кетчуп чилі – 1 пачку (300 грам),
  • 1 літр води,
  • 2 склянки цукру,
  • 2 столові ложки солі,
  • 1 склянку 9% оцту,
  • 0,5 ч. л. насіння гірчиці в кожну банку.

Замочуємо огірки годин на 5, потім зливаємо воду і зрізаємо у них хвостики.

У стерильну банку всипаємо насіння гірчиці і на неї викладаємо плоди до горловини.

Паралельно робимо соус. У каструлю наливаємо воду, розмішуємо в ній сіль, цукровий пісок і кетчуп чилі. Даємо соусу добре прокипіти і вводимо оцет. Відразу знімаємо каструлю з вогню.

Наповнюємо салат розсолом.

Ставимо банки стерилізуватися. У каструлю наливаємо теплу воду. На денце викладемо ганчірочку. Ставимо заготовки і стерилізуємо 10 хвилин з моменту активного кипіння.

Дістаємо і укупориваем тару на зиму.

Неймовірний рецепт огірків з кетчупом чилі фірми Махеевъ

Вважаю, що кетчупи можуть сильно відрізнятися за своєю гостротою. Тому пропоную перевірений рецепт з додаванням соусу чилі від фірми Махеевъ.

На 4 літрові банки візьмемо огірки (скільки знадобиться),

  • 1 літр води,
  • цукор – 200 г,
  • оцет 9% — 0.5 склянки,
  • 300 г 1 пачка кетчупу чилі Махеевъ,
  • сіль — 2 ст. ложки,
  • укропные парасольки,
  • часник,
  • перець горошок,
  • хріновий лист.

Після замочування овочів у зрізаємо хвостики. Заповнюємо стерильні баночки приправами і огірками.


Готуємо соус. У літрі води розчинний склянку цукрового піску і пару столових ложок солі. Видавимо з упаковки потрібну кількість перцю. Перемішуємо і нагріваємо до закипання. Вводимо оцет і вимикаємо плиту.


Наповнюємо баночки до самого верху цим соусом і накриваємо кипячеными кришечками.

Стерилізувати їх будемо 7-10 хвилин з моменту активного закипання води в каструлі.

Укупориваем тару і проводимо тест на те, герметично кришка утримуємо вологу. Відправляємо «під шубу» до ранку.

Ось і все, мої дорогі. Такий варіант закаток досить легкий і не займає більше години. Звичайно, якщо у вас не багато продуктів.

Зате взимку ця гостренькі кисло-солодка закуска відмінно йде до шашлику, плову і просто так. Дуже раджу.

Всього доброго й світлого.