Папороть Орляк входить в національну кухню багатьох країн і народів. І там він вважається таким же поширеним продуктом, як щавель на Уралі.

У Кореї ж це основа національного супу, в Японії люблять з нього солодкі печива, в Хакасії роблять начинку для пирогів, Російський Далекий Схід його експортує і залишає на зиму-в сушеному або солоному вигляді.

Кажуть, що на смак він нагадує суміш грибів і спаржі. І цінується не тільки смаковими якостями, але і своїм лікувальним дією на організм людини. Але так просто його не з’їси, тому що потрібно знати деякі правила його приготування, адже в сирому вигляді пагони папороті отруйні.

Давайте докладніше розглянемо, як його потрібно готувати для прийняття в їжу, як зберігати і які смакоту можна зробити.

Папороть Орляк: корисні властивості і протипоказання

Це рослина дуже цінується у багатьох країнах. Наприклад, побутова сфера також потребує в цій рослині. Адже його листя мають фунгіцидну властивість, наприклад, якщо їм посипати картоплю, то вона буде довше зберігатися. А також з його кореня робили мило, у Великобританії його виробництво зупинили тільки в 19 столітті.

Але все ж найчастіше його вживають у їжу. На смак він має ніжний грибний смак і добре доповнюється печерицями, м’ясом, яйцями та іншими овочами.

Поживна цінність теж заслуговує уваги, тому що Орляк на 30% складається з білка, який дуже добре засвоюється організмом.

Також містить багато корисних вітамінів: P, C, A, Йод, дубильні речовини.

Чистить кров, відновлює обмін речовин, підвищує працездатність, має знеболюючу дію, його застосовують у ваннах при ревматизмі, він знижує тиск, жарознижувальну дію, знижує холестерин, жовчогінний, протиглисний засіб, виводить радіацію, сечогінний.

Майже не має протипоказань, винятком вважається вагітність.

Коли його потрібно збирати?

Але в їжу підійдуть не всі пагони, а тільки ті, які ще не розпустилися і легко ламаються, досягаючи в довжину 30-40 см.

Час збору припадає на весну (квітень, травень). Триває цей період в середньому всього 2 чи 3 тижні. Спочатку його збирають на сонячних ділянках, а потім в затінених.

Після того, як зібрали пучок, потрібно відразу його засолити, інакше він швидко почорніє. А в такому вигляді він не годиться для приготування їжі.

Як приготувати свіжий Орляк

Для їжі він не використовується в сирому вигляді, тому що токсичний. Тому, щоб не отруїтися його потрібно правильно приготувати. Або відварювати і відвар злити або засолити. У солоному вигляді він зберігається дуже довго, тому цей варіант більш кращий. Проте спочатку розглянемо більш детально, як його відварити, а потім смачно приготувати.

Інгредієнти:

  • 500 г свіжого папороті
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • Соєвий соус
  • 1 ст. л. солі
  • Олія для смаження.

Спочатку відваримо папороть. Для цього наповнимо каструлю водою і відправимо на вогонь. Чекаючи поки вона закипить, добре промиємо стебла. Киплячу рідину підсолюємо.

Самі стебла ріжемо на три частини і ставимо варитися хвилин п’ять на сильному вогні.

Після цього, залишаємо його трохи постояти в розсолі, а в цей час займемося цибулею. Його шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі.

Тремо моркву і відправляємо потушиться до цибулі. Як тільки він набуде золотистий відтінок, в сковороду викладемо Орляк.

Відвар треба вилити, він увібрав в себе гіркоту і шкідливі речовини.

Тушкуємо цю суміш 3 хвилини, додаємо до нього 2 ст. л. соєвого соусу і подрібнені зубчики часнику. Залишаємо салат в сковороді ще хвилини дві при вимкненому вогні, щоб овочі добре просочилися соусом.

Салат можна їсти в гарячому, і в холодному вигляді.

Рецепт засолки папороті

Тепер розглянемо, як правильно солити свіжий папороть, щоб потім його можна було безбоязно їсти. А також у такому стані він може зберігатися дуже довго, тому що сіль дуже хороший консервант і до того ж виводить з нього непотрібну гіркоту.

Сам процес виконується в три етапи, з кожним наступним разом зменшуючи концентрацію солі.

Беремо співвідношення першої засолювання таке: на 4 кг папороті 1 кг солі.

Береться глибока тара і шарами укладаються пучки свіжої рослини, зверху висипаємо сіль і знову ряд Орляка. Чорні краю або стебла в їжу не йдуть, тому викидаються.

Потім тара по можливості придавлюється пресом і залишається в такому стані на 2 діб.

Після перших діб стебла потрібно добре перевернути, щоб він рівномірно просочився сіллю. Ви побачите, що Орляк знаходиться у власному соку. Його потрібно обов’язково злити.

Потім йде другий етап, коли ми беремо на 10 кг папороті 2,5 кг солі. Засипаємо його сіллю і ставимо під прес і залишаємо його на 2 дні. Потім дістаємо і укладаємо в ємності для зберігання і заливаємо отриманим розсолом.

Їсти його можна через 21 день після засолювання, попередньо вимочивши до прісного стану приблизно близько 10-12 годин.

Мариновані пагони в домашніх умовах

Але на зиму його не тільки засолюють або сушать, а також закочують в банки.

Інгредієнти:

  • папороть Орляк,

Маринад на 1 л води:

  • 2 їдальні ложки солі,
  • 1 їдальня ложка цукру,
  • 1 чайна ложка оцтової есенції,
  • перець чорний горошком,
  • запашний горошок,
  • лавровий лист,
  • часник,
  • кріп.

Стебла промиваємо під проточною водою. Потім нарізаємо на частини і викладаємо в тару.

Заливаємо папороть водою. Її потрібно змінювати протягом доби три рази. Так вийдуть можливі отрути і гіркота.

Потім відварюють в киплячій солоній воді п’ять хвилин.

Відвар необхідно вилити, він не придатний для пиття.

Готуємо банки, для цього їх ретельно миємо і стерилізуємо. А всередину щільно укладаємо відварені стебла.

Потім змішуємо інгредієнти для маринаду і доводимо його до кипіння. Заливаємо цією киплячій сумішшю банку і закатуємо кришкою. Все готово.

Варіант приготування салату з м’ясом

Більш поживна страва вийде з додаванням м’яса. Його можна взяти будь-яку, але зараз розглянемо варіант зі свининою. Її необхідно очистити від шпику і шкіри, щоб шматочки змогли швидко просмажиться і легко жеваться.

Інгредієнти:

  • 250 г солоного папороті або 50 г сушеного
  • 100 г свинини
  • 50 мл рослинного масла
  • Цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1,5 ст. л. соєвого соусу
  • 0,5 ч. л. гострого перцю (чилі)
  • 0,5 ч. л. цукру
  • 0,5 ч. л. кунжуту
  • 0,5 пучка кінзи
  • Чорний перець
  • Сіль

Солоний папороть заллємо холодною водою і залишимо отмачиваться до прісного стану, приблизно на добу. Потім промиваємо.

Залишилося нарізати довгі стебла. Дрібнити не варто, підійде приблизна довжина 5 сантиметрів.

Наріжемо соломкою свинину проти волокон.

Нашинкуем цибулю і порубаємо кінзу.

М’ясо обсмажуємо на рослинній олії, як тільки воно не побіліє і почне рум’янитися закладаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору. Потім додамо Орляк і продовжимо готувати ще 3 хвилини.

Настала черга спецій: виливаємо в сковороду соєвий соус, цукор, кинзу, перець і часник.

Салат виходить хрустким і дуже ароматним.

Як заморозити Орляк на зиму?

Заморожувати продукти зараз стало дуже популярним. Адже це займає мало часу, а також дозволяє зберегти багато вітамінів всередині овочів. Папороть тут не виняток і повноцінно займає своє місце на полиці морозилки.

Отже, для початку відварюємо її в киплячій солоній воді і проварюємо п’ять хвилин не збавляючи вогонь.
Потім зливаємо відвар, остуджуємо стебла.

Готуємо пакети для заморозки. Накладаємо варені пагони, випускаємо побільше повітря і зав’язуємо кінці.

Відправляємо в морозилку до зими. Ось і весь нескладний процес.

Папороть по-корейськи

Цей салат популярний в Кореї і на Далекому Сході. В ньому мінімум зайвих калорій і максимум користі і вітамінів, тому точно сподобається людям, що сидять на дієті.

Інгредієнти:

  • Папороть солоний — 150 г
  • 2 яйця
  • Морква — 150 г
  • Цибуля — 150 г
  • Соєвий соус
  • Кунжутна олія
  • Солодкий соус чилі
  • Часник — 2 зубчики
  • Зелену цибулю.

Папороть вимочуємо до прісного стану мінімум 6 годин. Потім відварюємо в киплячій воді п’ять хвилин.

За цей час наріжемо соломкою цибулю і моркву. Відправимо овочі обсмажуватися до золотистого кольору.

Прибираємо з вогню. До них ж викладемо нарізаний папороть.

Окремо відваримо яйця, очистимо їх від шкаралупи і подрібнити їх.

Тепер потрібно приготувати заливку. Для цього видавлюємо з часнику сік і викладаємо його до салату. Заливаємо олією, соєвим соусом, кунжутом.

Мої дорогі, я дякую вам за увагу. І хочу сказати, що якщо ви жодного разу не пробували цей продукт, то це варто зробити. Але знайомитися зі смаком папороті все ж краще в тих місцях, де точно знають, як і з чим його використовувати в їжу. Хоча купити його можна і в звичайних гіпермаркетах у великих містах і столиці.